Stolovsky cutlets - นี่คือหนึ่งในอาหารที่นิยมมากที่สุดในยุคล้าหลัง
ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมและฉ่ำ
พวกเขาถูกเสิร์ฟในโรงเรียนโรงเรียนอนุบาลโรงพยาบาลโรงอาหารในเมืองและในชนบท
ทำไมพวกเขาถึงอร่อยจัง
ทอดในห้องอาหาร - หลักการทั่วไปของการเตรียม
ส่วนใหญ่สำหรับเนื้อทอดใช้เนื้อวัว เยื่อกระดาษจะถูกล้างหั่นเป็นชิ้น ๆ และบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถทำได้สองครั้งเพื่อให้เนื้อบดมีขนาดเล็ก
สามารถเพิ่มอะไรได้อีก:
•ขนมปังที่แช่ในน้ำหรือนม
•เซโมลินา;
•เกลือและพริกไทย
•หัวหอม;
•กระเทียม
•ไข่
•มันฝรั่ง
รายการส่วนผสมที่แน่นอนและประเภทของผลิตภัณฑ์คั่นหน้าขึ้นอยู่กับสูตร การบรรจุเป็นวิธีการนวดอย่างละเอียดและทุบตีโต๊ะด้วยมือ จากนั้นมวลของชิ้นงานจะถูกแบ่งออกเป็นชิ้นส่วนของน้ำหนักที่ต้องการและเกิดผลิตภัณฑ์รูปไข่ แต่ละชิ้นมีเกล็ดในแป้งเซโมลินาหรือส่วนใหญ่มักจะอยู่ในเกล็ดขนมปัง
ทอดรับประทานในน้ำมันหรืออบในเตาอบ บางครั้งพวกเขาเตรียมในสองขั้นตอนรวมทั้งสองวิธีนี้ สำหรับโรงอาหารโรงเรียนอนุบาลโรงพยาบาลและโรงอาหารสามารถนำมานึ่งได้
สูตรที่ 1: ทอดในห้องอาหารในเตาอบ
สูตรคลาสสิกสำหรับทอดในห้องรับประทานอาหารของสหภาพโซเวียตด้วยนอกเหนือจากขนมปังและหัวหอม จานจะถูกอบในเตาอบ ใช้เนื้อวัว แต่คุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนของหมูเพื่อความชุ่มฉ่ำหรือเพียงแค่ใส่ชิ้นส่วนของเบคอน
ส่วนผสม
• 1 กิโลกรัมเนื้อ
• 0.5 กก. หัวหอม
• 0.3 กิโลกรัมของขนมปัง
• 0.1 กิโลกรัมของน้ำมันทอด
• 50 มล. นม
• 150 มิลลิลิตรของน้ำ
•เกลือพริกไทย
•แครกเกอร์หรือเซโมลินา
• 1 ไข่
การจัดเตรียม
1. เราหั่นชิ้นขนมปังและเติมด้วยนม เราใช้แค่ขนมปังขาวก้อนมืดจะไม่ทำงาน ในกระบวนการแช่ชิ้นงานจะต้องพลิกหลายครั้ง
2. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วนเพื่อให้ผ่านเข้าไปในรูของเครื่องบดเนื้อ เรายังตัดเนื้อสัตว์
3. บิดหัวหอมด้วยเนื้อวัวและขนมปังบวมสองครั้ง การบรรจุควรมีขนาดเล็ก
4. ใส่พริกไทยไข่ดิบและเกลือลงไปผัดให้เข้ากัน
5. แบบฟอร์มรูปไข่ทอด 80 กรัม ล้างมือด้วยน้ำเป็นระยะ ๆ
6. กระดูกผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในเกล็ดขนมปังหรือเซโมลินา
7. อุ่นน้ำมันและทอดทั้งสองด้านของขนมพาย ไม่ต้องใช้ฝา เราทอดเร็วไม่จำเป็นที่จะต้องเตรียมความพร้อม
8. เราเปลี่ยนเป็นแบบฟอร์มที่มีด้านข้างและเติมด้วยน้ำตามใบสั่ง
9. ใส่ในเตาอบและอบครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา เราออกไปและสนุก
สูตร 2: ทอดในโรงอาหารของโรงเรียนที่มีเซโมลินา
Manka ไม่เพียงเพิ่มความแรงให้กับเนื้อเท่านั้น สำหรับการจัดทำชิ้นเนื้อทอดเช่นเดียวกับในโรงอาหารของโรงเรียนใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว
ส่วนผสม
• 0.6 กิโลกรัมเนื้อสัตว์
• 1 ไข่
• 3 ช้อนโต๊ะเซโมลินา
•เกลือและพริกไทย
• 0.14 กิโลกรัมของหัวหอม
• 50 มิลลิลิตรของน้ำมันพืช
•แครกเกอร์ 120 กรัม
การจัดเตรียม
1. เนื้อสัตว์ที่ล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. ยังบิดหัวหอมปอกเปลือก
3. เพิ่ม semolina กับไข่ลงในเนื้อสับ เกลือทันทีและใส่พริกไทยดำ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวในไส้โฮมเมดได้
4. มวลของชิ้นเนื้อถูกนวดอย่างละเอียด และตอนนี้เธอต้องถูกทิ้งไว้อย่างน้อยสามสิบนาที เป็นไปได้และมากขึ้น Manka ในช่วงเวลานี้จะขยายตัวได้ดีอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้เนื้อสัตว์
5. มือเปียกด้วยน้ำเย็นและแบ่งเนื้อเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน มวลสามารถอยู่ในดุลยพินิจของมัน
6. เราสร้างผลิตภัณฑ์รูปวงรีด้วยมือของเราและม้วนในเกล็ดขนมปัง พับบนเขียง ตอนนี้พวกเขาสามารถแช่แข็งหรือเริ่มที่จะทอด
7. ความร้อนน้ำมันในทะ เรานำชิ้นส่วนเล็ก ๆ และแผ่มันด้วยมือของคุณเพื่อให้มันราบเรียบใส่น้ำมันร้อนแล้วเติมกระทะทั้งหมดในวิธีนี้
8. ทันทีที่ทอดเป็นสีน้ำตาลให้เปิดไม้พายอย่างระมัดระวังปิดฝาด้วยกระทะแล้วทอดจนสุก
สูตร 3: ทอดในห้องรับประทานอาหารของสหภาพโซเวียตที่มีขนมปัง
สำหรับการเตรียมการทอดในห้องอาหารโซเวียตสูตรนี้ต้องใช้ขนมปังขาว ขอแนะนำว่าอย่าใช้ขนมปังสดเพราะไม่ดูดซับความชื้นได้ดีและอาจเหนียวหลังจากแช่
ส่วนผสม
•เนื้อวัว 0.6 กิโลกรัม
• 350 กรัมของขนมปัง
• 120 กรัมของนมหรือน้ำ
•หัวหอม 2 หัว;
•กระเทียม 1 กลีบ
•น้ำมัน
•เกลือและพริกไทย
การจัดเตรียม
1. ตัดขนมปังเป็นชิ้นแล้วอบในเตาอบ เราตัดเปลือก เติมนมครึ่งชิ้น บดเปลือกแห้งและขนมปังที่เหลือให้เป็นเกล็ดขนมปัง
2. ล้างเนื้อ คุณสามารถใช้ส่วนผสมกับหมู หั่นเป็นชิ้น ๆ
3. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของหัวหอมใหญ่ที่ต้องทำความสะอาดล่วงหน้า ฟรีกระเทียมจากแกลบ
4. บิดเนื้อหัวหอมและขนมปังที่เปียกโชกผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ใส่พริกไทยและเกลือลงในก้อนเนื้อ จากนั้นเราก็นำมันไปไว้ในมือของเราและเอาชนะเคาน์เตอร์ด้วยการขว้างคม มวลที่ใช้งานไม่ได้จะมีความอ่อนตัวในการทำงานมากขึ้นและผลิตภัณฑ์จะมีความแม่นยำมากขึ้น
6. เกล็ดเกล็ดไข่ น้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม
7. ม้วนขนมปังที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
8. ทอดในน้ำมันในกระทะจนสุก อย่าลืมที่จะครอบคลุมในตอนท้ายและปล่อยให้มันตกเพื่อให้การบรรจุภายในพร้อม
สูตรที่ 4: ทอดในห้องรับประทานอาหารกับมันฝรั่ง
ในการปรุงอาหารทอดในโรงอาหารของโรงเรียนคุณสามารถใช้เซมิลีนาและขนมปังไม่เพียง ในยุคโซเวียตที่ห่างไกลมันฝรั่งมักทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่ง ด้วยความที่มันมีกลิ่นหอมกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและมีกลิ่นหอม
ส่วนผสม
• 700 กรัมของเนื้อสัตว์ใด ๆ
•มันฝรั่งดิบ 200 กรัม
•หัวหอม 2 หัว;
•กระเทียม 2 กลีบ
• 1 ไข่
•เกล็ดขนมปัง 60 กรัม
•น้ำมัน 120 กรัม
•เกลือพริกไทย
การจัดเตรียม
1. ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ และจนกว่าเราจะวางลงในชาม
2. เพิ่มหัวหอมลงในเนื้อซึ่งจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นหลายชิ้น
3. ปอกมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. บิดเนื้อผสมกับหัวหอมและมันฝรั่ง อย่าลืมที่จะเพิ่มกลีบกระเทียมปอกเปลือก
5. ใส่เกลือและพริกไทยในเนื้อสับที่เกิดขึ้น เพิ่มไข่ดิบและผสมอย่างละเอียด
6. เริ่มต้นในรูปแบบ cutlets และอย่าปล่อยให้พวกเขายืน เนื่องจากมันฝรั่งถูกเพิ่มเข้าไปในพวกเขาสับสามารถมืดหรือให้น้ำผลไม้ ถ้าทันใดนั้นของเหลวก็เริ่มสะสมในถ้วยด้วยมือของคุณ เราสร้างรูปไข่ทอดและขนมปังในเกล็ดขนมปัง
7. ความร้อนน้ำมัน แต่เราจะไม่เททั้งหมดในครั้งเดียวหากกระทะมีขนาดเล็กและไม่สามารถวางชิ้นส่วนทั้งหมดได้
8. เราวางผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังในไขมันร้อนและทอดทั้งสองด้าน ในที่สุดคุณจะต้องครอบคลุมและปล่อยให้เหงื่อออก หรือวางไส้บนแผ่นอบแล้วนำไปอบในเตาอบ
สูตร 5: ทอดในโรงอาหารของโรงเรียนที่มีข้าว
ข้าวทอดเป็นหนึ่งในโรงอาหารยอดนิยมในโรงอาหารของโรงเรียน พวกเขาราดด้วยซอสมะเขือเทศและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ ที่บ้านสูตรนี้จะช่วยถ้ามีเนื้อไม่มาก แต่คุณต้องเลี้ยงครอบครัวใหญ่ด้วยอาหารเย็น
ส่วนผสม
• 0.6 กิโลกรัมเนื้อสัตว์
• 0.5 ถ้วยข้าวแห้ง
• 0.1 กิโลกรัมของหัวหอม
• 0.1 กิโลกรัมของน้ำมัน
•เกลือและพริกไทย
• 0.5 ถ้วยแป้ง
•กระเทียม 1 กลีบ
• 1 ไข่
การจัดเตรียม
1. ล้างข้าวแล้วเติมน้ำซึ่งควรมีอย่างน้อย 600 มล. ปรุงอาหารจนนุ่ม เราระบายของเหลวและปล่อยให้มันไหลออกมาดี
2. ในขณะที่ข้าวกำลังเดือดเราบิดเนื้อกับหัวหอมและกระเทียม
3. ใส่ข้าวลงในเนื้อสับแล้วหั่นไข่ดิบทันที เพิ่มเครื่องเทศและผสมอย่างทั่วถึง
4. เราใช้มือเพื่อ cutlets ขนาดและรูปร่างใด ๆ
5. ผลิตภัณฑ์กระดูกในแป้งสาลี แต่คุณสามารถใช้เซโมลีนาขนมปังป่น
6. ทอดในกระทะ
7. ตอนนี้ผลิตภัณฑ์สามารถโอนไปยังแผ่นอบและอบในเตาอบ หรือใส่ในกระทะเทซอสสีแดงหรือสีขาววางบนเตาและเคี่ยวประมาณสิบนาที
สูตรที่ 6: ทอดในโรงอาหารโซเวียตสักสองสาม
ไอน้ำทอดในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตถูกเสิร์ฟในโรงเรียนโรงพยาบาลโรงเรียนอนุบาลและสถาบันอื่น ๆ ใช่และยังคงอยู่ในสถานพยาบาลและสถานที่พักผ่อนหย่อนใจหลายแห่งที่พวกเขากำลังเตรียมอาหารจานนี้
ส่วนผสม
•เนื้อวัว 0.6 กิโลกรัม
• 0.25 กิโลกรัมของขนมปังขาว
• 1 ไข่
•หัวหอม 1 หัว;
• 150 มล. น้ำหรือนม
•เกลือ
การจัดเตรียม
1. เทขนมปังขาวกับนมและปล่อยให้เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นก็บีบ ไม่ควรมีของเหลวในการบรรจุมากนัก
2. หั่นเนื้อและหัวหอมแล้วหยดลงในถ้วย
3. เราบิดเครื่องบดเนื้อส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อสับ คุณต้องทำอย่างน้อยสองครั้ง มวลควรตื้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ภายนอกจะมีลักษณะคล้ายกับแปะ
4. ใส่เกลือและไข่ แต่ที่บ้านคุณสามารถวางเครื่องเทศอื่น ๆ ถ้าจานไม่ได้มีไว้สำหรับโภชนาการของเด็กเล็ก
5. การบรรจุเป็นวิธีการนวดที่ดี มวลควรหนาแน่นเพียงพอ หากเนื้อสับเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มเซโมลินาได้สองช้อน
6. เราปั้นแผ่นกลม 80 กรัม (อาจใหญ่กว่าหรือเล็กกว่า) นึ่งประมาณครึ่งชั่วโมง
สูตรที่ 7: ทอดในห้องรับประทานอาหารที่มีไก่และขนมปังสีน้ำตาล
ในการจัดเตรียมชิ้นเนื้อไก่เช่นเดียวกับในห้องรับประทานอาหารของสหภาพโซเวียตคุณจะต้องใช้ขนมปังสีเข้ม มันจะดีกว่าที่จะใช้ชิ้นส่วนที่แห้ง ปริมาณของไก่จะแสดงในรูปบริสุทธิ์โดยไม่มีกระดูก แต่แนะนำให้ทิ้งไว้ที่ผิว
ส่วนผสม
• 0.5 กิโลกรัมของไก่
• 0.25 กิโลกรัมขนมปังเปียกและบีบ;
•หัวหอม 2 หัว;
•กระเทียม 2 กลีบ
•แป้งหรือแครกเกอร์
•เครื่องเทศและเนย
การจัดเตรียม
1. เลื่อนไก่พร้อมกับผิวหนังผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เพิ่มขนมปังเข้มที่บีบจากน้ำ ตามบรรทัดฐานจำนวนของมันสามารถมากถึง 60% โดยน้ำหนักของไก่
3. บิดหัวหอมด้วยกลีบกระเทียม
4. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไข่
5. ล้างมือให้เปียกแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนมปังในขนมปังกรอบ คุณสามารถใช้แป้งหรือเซโมลินา
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วทอดจนสุกทั้งสองด้าน นอกจากนี้ยังสามารถอบในเตาอบหรือคราบในซอสใด ๆ โรงอาหารของโรงเรียนส่วนใหญ่ใช้น้ำเกรวี่แดงกับแป้งและมะเขือเทศ
ทอดในห้องอาหาร - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•ลูกชิ้นอร่อย (และผลิตภัณฑ์สับอื่น ๆ ) ได้มาจากเนื้อสับที่ทำด้วยมือเท่านั้นซึ่งน้ำผลไม้เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้
•ขนมปังชนิดใดที่จะใส่ในเนื้อสับ? ในบางสูตรจะใช้ก้อนสีขาวอย่างเคร่งครัด คนอื่น ๆ แนะนำให้วางขนมปังดำเป็นชิ้น ในความเป็นจริงไม่มีกฎที่ชัดเจนและทุกคนสามารถทำตามรสนิยมของพวกเขา
•อาหารสำหรับรับประทานไม่มีส่วนผสมของเครื่องเทศใด ๆ นอกจากเกลือและพริกไทย แต่ที่บ้านไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขเหล่านี้อย่างเคร่งครัด ปรุงรสสามารถทำให้สงูและปรับปรุงรสชาติของจาน
•หากทอดจากเนื้อไม่ติดมันคุณสามารถวางเนยไว้ตรงกลางของแต่ละผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการปรุงอาหารมันจะละลายแช่บรรจุ
•คุณสามารถเพิ่มหัวหอมมากขึ้นในเนื้อสับมากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ผักนี้ทำให้อาหารจานใด ๆ ที่ฉ่ำและทอดจะไม่มีข้อยกเว้น แต่ไม่ควรเกินหนึ่งในสามของมวลเนื้อสับทั้งหมด
