วันปลาในครั้งเดียวได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอาหารจานปลาเพื่อเพิ่มความหลากหลายของเมนูและผู้คนหยิบสูตรดั้งเดิมที่เรียบง่ายการปรับปรุงการปรับปรุงและตอนนี้คนรุ่นนั้นมองว่าปลาในน้ำหมักผักเป็นอาหารโฮมเมดดั้งเดิม
บางทีสิ่งที่น่าสนใจที่สุดในสูตรอาหารเหล่านี้ก็คือปลานั้นเหมาะสำหรับพันธุ์ที่มีราคาถูกและมีไขมันต่ำและผลลัพธ์ที่ได้ก็จะดีกว่าปลาก็จะยิ่งผอมและแห้ง
หลักการทั่วไปสำหรับการทำอาหารปลาใต้น้ำดองตามสูตรดั้งเดิม
•สำหรับอาหารประเภทนี้ควรเลือกปลาที่มีเนื้อแห้งและเนื้อแน่นมีน้ำมันและเนื้อนุ่มสามารถแยกออกระหว่างการปรุงอาหาร ยิ่งยากกว่านี้หากปลานั้นถูกแช่แข็ง
•ซากปลาทั้งหมดถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือแยกเป็นเนื้อซึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
•ชิ้นปลาทอด, อบ, ต้มและจากนั้นก็ตุ๋นในน้ำดองหรือเพียงแค่ย้ายไปที่น้ำหมักสำเร็จรูปและอุ่น
•คลาสสิกหมักสำหรับปลาทำหวานและเปรี้ยวจากแครอทและหัวหอมทอดกับมะเขือเทศในน้ำมันพืช
•เพื่อให้ความเปรี้ยวหมักมันจะถูกเพิ่มไปยังแหวนมะนาวหั่นบาง ๆ หรือน้ำผลไม้น้ำส้มสายชูตารางไวน์หรือแอปเปิ้ลของพันธุ์เปรี้ยว ขอแนะนำให้ตัดความเอร็ดอร่อยทั้งหมดและปอกเปลือกออกจากเลมอนยกเว้นว่างานของคุณคือให้ความขมจัดของน้ำดองเป็นพิเศษ
•หมักจะทำให้น้ำตาลหวานเพิ่มน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
•หมักเตรียมทั้งของเหลวและหนา เพื่อให้ข้นเพิ่มแป้งลงไป
ปลาหมักสูตรคลาสสิก
ส่วนผสม:
•ปอนด์แช่แข็งพอลลอค
•สามแครอทขนาดกลาง
•หัวหอมสองหัว;
•ครึ่งช้อนชา น้ำตาล
•น้อยกว่าหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% ตาราง;
•น้ำต้มสุก 100 มล.;
•มะเขือเทศบด 90 กรัม
•แป้งสาลี
•สองใบผักชีฝรั่ง
•สามถั่วของออลสไปซ์
วิธีทำอาหาร:
1. จากซากของพอลลอคส์ละลายตัดครีบอย่างระมัดระวังขูดปลาแต่ละตัวด้วยมีดเพื่อลบเกล็ดเล็ก ๆ ตัดช่องท้องแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วนำแผ่นฟิล์มสีดำออกจากด้านใน ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความหนาหนึ่งและครึ่งเซนติเมตร
2. ทอดชิ้นปลาในน้ำมันร้อนจนสุกให้แน่ใจว่าได้ม้วนปลาในแป้งผสมกับเกลือ
3. เมื่อเตรียมน้ำดองด้วยตัวเองก่อนอื่นให้ทอดหอมใหญ่ครึ่งวงในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นเพิ่มแครอทขูดหยาบหยาบและทอดต่อไปอีกเจ็ดนาทีจนกระทั่งนิ่ม
4. ใส่มะเขือเทศลงในผักโรยด้วยน้ำตาลและเกลือเทในน้ำต้มสุกแช่เย็นแล้วต้ม ลดความร้อนเพื่อให้น้ำหมักไม่เดือดลดพริกไทย, lavrushka เพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีโดยปิดฝา
5. เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำหมักเล็กน้อยและให้เดือดประมาณ 2 นาทีนำออกจากเตา
6. เทน้ำร้อนที่ปรุงสุกแล้วลงในปลาที่วางในภาชนะลึกและเคี่ยวอย่างน้อยประมาณ 2-3 นาที
ปลาใต้น้ำดอง - สูตรคลาสสิกในเตาอบ
ส่วนผสม:
•หนึ่งกิโลกรัมครึ่งโดยไม่มีเป้าหมาย
•แครอท - 4 ชิ้น;
• 1 ช้อนชา เกลือระเหย "Extra";
• Lavrushka - 3 ใบ
•ตาราง น้ำตาลหนึ่งช้อน
•สามหัวหอมใหญ่
•สามตารางเต็ม ช้อนโต๊ะน้ำซุปข้นมะเขือเทศ
•ร่มสองดอกคาร์เนชั่น
วิธีทำอาหาร:
1. ปลาล้างใต้น้ำไหลโดยไม่ต้องครีบและอวัยวะภายในหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนแป้งและทอดจนสุกครึ่งในน้ำมันกลั่น
2. สับหัวหอมที่มีวงแหวนครึ่งบางและถูแครอทด้วยกระต่ายขูดพิเศษเพื่อเตรียม "แครอทเกาหลี" และทอดผักในน้ำมันพืชจนนุ่มอย่างสมบูรณ์
3. ในน้ำ 600 มล. (เป็นตัวเลือกในสต็อกปลา) เจือจางน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเทลงในผักทอด
4. ใส่กานพลูน้ำตาลทรายลด lavrushka และคนให้เข้ากันด้วยเกลือเคี่ยวสิบนาที หมักโดยใช้ไฟปานกลางต้มให้เดือด เพื่อป้องกันผักจากการเผาไหม้คุณจำเป็นต้องผัดเป็นระยะ
5. ในกระทะลึกขนาดเล็กใส่ครึ่งเสร็จแล้วดองปลาทอดที่ด้านบนของมันและครอบคลุมด้วยน้ำดองที่เหลือ
6. ปิดแผ่นอบให้แน่นด้วยแผ่นฟอยล์แล้วอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที
ปลาหมักสูตรดั้งเดิม (ตุ๋นในขวดแก้ว)
ส่วนผสม:
•ปลาทูแช่แข็งสดใหม่ 800 กรัมโดยไม่มีเป้าหมาย
•แครอท - 200 กรัม
• 150 กรัมหัวหอมขม
•มะนาวขนาดใหญ่หนึ่งอัน
•วางมะเขือเทศ - 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะล.)
•เกลือปรุงรสและเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอม
วิธีทำอาหาร:
1. ในปลาทูละลายให้แยกเนื้อออกจากกระดูกและโดยไม่ต้องถอดผิวออกหั่นเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
2. หมักปลาแมคเคอเรลประมาณ 15 นาทีโดยผสมน้ำมะนาวคั้นสด (6 ช้อนโต๊ะ. ลิตร) ผสมเกลือและเครื่องเทศ
3. หัวหอมสับเบา ๆ กับแครอทหยาบทอดในน้ำมันกลั่น
4. เทน้ำเดือดใส่ขวดลิตรหรืออุ่นให้เดือด ใส่ผักหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของขวดวางไว้บนนั้น - ชิ้นปลาแมคเคอเรลซึ่งครอบคลุมผักที่เหลือ คุณไม่สามารถทอดแครอทด้วยหัวหอม แต่วางมันดิบ อย่าเติมขวดลงไปที่คอปลาและผักควรวางให้ต่ำกว่าสองเซ็นติเมตร
5. ในน้ำหมักจากใต้ปลาให้เจือจางวางมะเขือเทศและเติมด้วยเนื้อหาของขวด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลให้กับรสนิยมของคุณ ใส่น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล. และปิดฝาขวดด้วยโลหะโดยไม่ยืดหยุ่นใส่ในเตาเย็น
6. นำอุณหภูมิเตาอบไปที่ 170 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาที
ปลาทอดภายใต้น้ำดอง - สูตรคลาสสิกสำหรับหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
• 500 กรัมเนื้อปลา
•สองแครอทเล็ก ๆ น้อย ๆ
•หัวหอมใหญ่หนึ่งใบ
•แอปเปิ้ลเปรี้ยวเล็ก ๆ
•มะเขือเทศบด 300 มล. หรือ 150 กรัม วางมะเขือเทศ
•ผักชีบด, เกลือ, เครื่องเทศหอมและน้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. ในโหมด "ทอด / ผัก" ให้ทอดหัวหอมสับครึ่งวงโดยเปิดฝาทิ้งไว้ไม่เกิน 4 นาที
2. ใส่แครอทและแอปเปิ้ลลงในเครื่องขูดหยาบกับหัวหอมใส่น้ำตาลเครื่องเทศและทอดต่อไปคนให้เข้ากันอีก 4 นาที
3. ตากเนื้อปลาค็อดให้ล้างด้วยน้ำไหลแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. โอนปลาไปที่ชามของผู้เล่นหลายคนเติมมะเขือเทศบด ถ้าวางหนาเกินไปเจือจางลงในความสอดคล้องที่ต้องการด้วยน้ำอุ่น ค่อยๆผสมเนื้อหาของชามและปิดฝาแล้วนำจานไปสู่ความพร้อมโดยเปิด "สตูว์" เป็นเวลา 60 นาที
ปลาหมัก - สูตรคลาสสิคพร้อมไวน์ในเตาอบ
ส่วนผสม:
•ปลาน้ำจืดขนาด 900 กรัม (ปลาคาร์พปลาคาร์พ)
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
•แครอทขนาดเล็ก
•ตาราง น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อน
•ครึ่งมะนาวเล็ก ๆ
• Cabernet 50 มล.;
• 5 ถั่วพริกไทย
ผักชีฝรั่งใบขนาดกลาง 2 ใบ
วิธีทำอาหาร:
1. ทำความสะอาดซากปลาจากเกล็ดตัดครีบใต้ "ราก" ด้วยกรรไกรไส้ในช่องท้องและหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไป ตัดแต่ละชิ้นตามสันและเกลือ
2. อุ่นกระทะที่มีผนังหนาพร้อมน้ำมันพืชเทลงในนั้นแล้วทอดปลาแห้งเช็ดและจุ่มแป้งเล็กน้อยทั้งสองด้าน
3. ทอดแครอทสับกับเครื่องขูดหยาบพร้อมหัวหอมขนาดกลางชิ้นหนึ่งจนนิ่มในน้ำมันพืช เทลงในไวน์ลดเลมอนแหวนบาง ๆ (6 ชิ้น) ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, lavrushka, พริกไทย, พริกไทยและผสมทุกอย่างด้วยช้อน
4. นำปลาคาร์พทอดชิ้นหนึ่งใส่ภาชนะเซรามิกทนไฟและวางลงบนเตาหมักและวางไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาจนกระทั่งเคี่ยว
ปลาต้มภายใต้สูตรคลาสสิคหมัก
ส่วนผสม:
• cod, ซากศพที่ไม่มีหัวหรือเนื้อ - 1 กิโลกรัม
• 300 กรัมแครอท
• 200 กรัมหัวหอมสีขาวขม
•ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 60 กรัม (รสเผ็ด)
• 2 ตาราง ช้อนโต๊ะที่ทำด้วยแป้งโดยไม่มีเนินเขา
•น้ำตาล - 50 กรัม
•เกลือเสริม - 1 ช้อนชา;
• allspice, lavrushka ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของ
วิธีทำอาหาร:
1. ตัดปลาที่สะอาดเป็นส่วน ๆ แล้วต้มให้ต่ำลงในน้ำเดือด ก่อนหน้านั้นให้ใส่หัวหอมเล็ก ๆ หนึ่ง lavrushka สามถั่วในน้ำและเกลือเล็กน้อย เอาปลาที่ปรุงเสร็จแล้วอย่างระมัดระวังออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted และเย็น
2. ในน้ำมันกลั่นลีน, หัวหอมทอดขนาดกลางกับแครอทขูดหยาบ ผักไม่ควรทอด แต่เพียงเล็กน้อยไส้กรอกจนนิ่ม
3 เพิ่มน้ำตาลทราย, ซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศเจือจางในน้ำซุปสี่ถ้วยและเคี่ยวเป็นเวลาเจ็ดนาที
4. เทแป้งที่มีน้ำซุป 100 มล. และพูดคุยอย่างละเอียดเทส่วนผสมลงในกระทะผัก ผสมเกลือให้เข้ากับรสนิยมของคุณเพิ่มพริกไทย ปรับความหนาแน่นด้วยน้ำซุปและต้มหมักเป็นเวลาสองนาที
5. ในจานลึกที่เหมาะสมใด ๆ ใส่หนึ่งในสามของดองแล้วใส่ปลาต้มครึ่งหนึ่งอีกครั้งหมักและปลาอีกครั้ง ที่ด้านบนของปลาใส่หมักที่เหลือในชั้นหนาน้อยกว่าก่อนและวางจานในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
ปลาหมักในสูตรคลาสสิกฟอยด์
ส่วนผสม:
•ปลาทะเลที่เหมาะสม 600-700 กรัม
•หัวหอม - หัวใหญ่สามหัว
•หนึ่งแครอทขนาดใหญ่
•น้ำผึ้งธรรมชาติแสง - ช้อนขนมหวาน
•ใบกระวานสามใบ
•น้ำผลไม้ 1/3 ของมะนาวเฉลี่ย
•กระเทียมขนาดเล็ก 4 กลีบ
•สองมะเขือเทศเนื้ออ้วนสามารถแทนที่ด้วยช้อนโต๊ะน้ำซุปข้นมะเขือเทศ;
•ไวน์ขาวแห้ง
•พริกไทยป่น
•คุณสามารถใช้เครื่องเทศสำหรับปลา
วิธีทำอาหาร:
1. นำชิ้นปลาที่หั่นแล้วแล้วมาปอกเปลือกให้ละเอียดแล้วใส่เกลือผสมกับเครื่องเทศและพริกไทย เทไวน์และปล่อยให้ปลายืนอยู่ในน้ำหมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ระบายน้ำหมักและเช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งแล้ววางบนแผ่นอบแล้วอบจนสุกปิดด้วยฟอยล์ ตรวจสอบความพร้อมเจาะมีด
2. ในการกำจัดความขมขื่นให้ใส่หัวหอมสับครึ่งวงในกระทะเทน้อยหนึ่งในสามของน้ำเย็นหนึ่งแก้วและเคี่ยวจนน้ำระเหยหมด
3. เติมน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะน้ำมัน lavrushka ใส่แครอทสับกับกระต่ายขูดหยาบและเคี่ยวประมาณ 3 นาที
4. น้ำร้อนลวกมะเขือเทศเพื่อลบผิวด้วยน้ำเดือด, ลบเปลือกด้วยมีดและตะแกรงมัน โอนมะเขือเทศเป็นผักเทน้ำมะนาวและเพิ่มเกลือ ผัดให้เข้ากันและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำมาก
5. วางชิ้นส่วนของปลาที่อบในเตาอบในกระทะลึกเลื่อนแต่ละชั้นด้วยน้ำดองและอุ่นให้ร้อนด้วยความร้อนขั้นต่ำของเตาประมาณ 7-8 นาที
ปลาใต้น้ำดอง - เทคนิคและเคล็ดลับ
•สำหรับการทำอาหารภายใต้น้ำดองควรใช้ปลาทะเล ไม่มีกระดูกขนาดเล็กอยู่ในนั้น อาหารเหล่านี้สามารถเตรียมจากปลาแม่น้ำ แต่แล้วคุณต้องใช้ซากปลาคาร์พขนาดใหญ่เท่านั้น
•ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองในส่วนเล็ก ๆ แล้วค่อยๆผสมทุกอย่างเข้ากันดีกับการเติมแต่ละครั้งและนำตัวอย่างเพื่อไม่ให้เปอร์ออกซิไดซ์
•เช็ดชิ้นปลาให้แห้งก่อนที่จะกลิ้งแป้งจากนั้นสายพันธุ์จะครอบคลุมปลาด้วยชั้นบาง ๆ ซึ่งจะป้องกันไม่ให้คาร์บอนส่วนเกินในน้ำมัน ในทางตรงกันข้ามปลานั้นถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองที่สม่ำเสมอ
•หากใช้เทคโนโลยีคุณให้ความร้อนกับปลาหมักในขวดแก้วหรือหม้อปล่อยให้อาหารเย็นลงเล็กน้อยในเตาอบปิด สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานสำเร็จรูปและจะปลอดภัยกว่าถ้านำกระป๋องออก
