ทำไมซุปจึงเป็นอาหารจานแรก?
ในโภชนาการของมนุษย์อาหารที่ปรุงจากน้ำซุปไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ
ประการแรกส่วนผสมทั้งหมดของจานแรก (อ่าน: หลัก) ระหว่างกระบวนการปรุงอาหารทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยสารอาหารที่มีคุณค่า
น้ำซุปที่ได้จากการผลิตเป็นสารอาหารจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายและนอกจากนี้ยังส่งเสริมการละลายและการย่อยอาหารแข็งอย่างรวดเร็วและยังสร้างความรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็วด้วยอาหารหนักในกระเพาะอาหาร
เป็นที่น่าสังเกตว่ามีหลายสูตรสำหรับซุปในโลกของการปรุงอาหารและการแบ่งประเภทนี้มีการปรับปรุงเป็นประจำด้วยความคิดสร้างสรรค์ของมืออาชีพและแม่บ้านที่เรียบง่าย
บ่อยครั้งที่สูตรสำหรับซุปใหม่จะปรากฏขึ้นเท่านั้นเนื่องจากความบังเอิญของสองปัจจัย: การปรากฏตัวของชุดผลิตภัณฑ์บางอย่างและอารมณ์ความคิดสร้างสรรค์ที่สามารถเปลี่ยนตัวอย่างเช่นสูตรใด ๆ สำหรับซุปกับถั่วและเนื้อสัตว์ที่เกินยอมรับแม้ในมือของพนักงานหญิง พูดถึงว่าซุปเดียวกันกับสูตรแน่นอนแน่นอนแม่บ้านแต่ละคนจะกลายเป็นเอกลักษณ์ในแบบของเธอ
ซุปกับถั่วและเนื้อสัตว์ - หลักการพื้นฐานทางเทคโนโลยี
ลองทำคุณสมบัติบางอย่างของการทำซุปกับถั่วตามซุปเนื้อ และเริ่มด้วยถั่ว ความซับซ้อนของธัญพืชที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ค่อนข้างจะยาวนานในการปรุงอาหาร แน่นอนคุณสามารถหันไปใช้วิธีอื่นในการปรุงซุปกับถั่วและใช้ถั่วกระป๋องสำเร็จรูปที่ซื้อในโอกาสที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต หากจำเป็นให้ประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารเย็นที่อร่อยและมีประโยชน์ แต่คุณไม่ควรละทิ้งการเตรียมถั่วอย่างเป็นอิสระ: จำไว้ว่าสารกันบูดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างแน่นอน
ถั่วมีสองข้อเสีย: มันปรุงนานเกินไปและในบางคนทำให้เกิดความรู้สึกไม่สบายในระหว่างการย่อยอาหารพร้อมกับความรู้สึกหนักในท้อง สาเหตุของปัญหานี้คือเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำและแซคคาไรด์ที่ซับซ้อนซึ่งซึมซับเข้ากับของเหลวองค์ประกอบและสารพิษที่ไม่พึงประสงค์ทั้งหมดตกอยู่ในระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ดังนั้นแม้จะมีความรู้สึกไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากการใช้ถั่ว แต่ก็ยังคงมีประโยชน์เช่นเดียวกับ "การขัดลำไส้" จริงไม่แนะนำให้รวมไว้ในอาหารสำหรับโรคเรื้อรังบางอย่างของระบบย่อยอาหารในช่วงที่มีอาการกำเริบ ในกรณีอื่น ๆ ถั่วเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า
ดังนั้นคุณต้องอดทนและแม้จะมีความยากลำบากของขั้นตอนการเตรียมการรวมไว้ในอาหารของคุณบ่อยเท่าที่เป็นไปได้
นอกเหนือจากการแช่ในขั้นต้นและระยะยาวแล้วยังไม่มีวิธีการอื่นที่มีประสิทธิภาพในการทำให้เมล็ดอ่อน สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อยจะช่วยเร่งกระบวนการนี้ เมื่อแช่น้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำ เปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้นแม้ว่าภาชนะที่อยู่ในตู้เย็น สิ่งนี้จะช่วยละลายสารที่ทำให้เกิดอาการท้องอืดบางส่วน ในระหว่างการปรุงอาหารให้เปลี่ยนน้ำนำถั่วไปต้ม ปรุงในชามเปิดเพื่อไม่ให้เม็ดมืด
พันธุ์ของถั่วที่ปลูกมีมากกว่าสองร้อย แน่นอนว่าคุณสามารถเลือกได้หลากหลายตามดุลยพินิจของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าถั่วขาวสุกเร็วขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเม็ดเล็ก
สำหรับมังสวิรัติผลิตภัณฑ์นี้เป็นแหล่งโปรตีนแต่ก็ต้องเข้าใจว่าไม่มีโปรตีนจากพืชที่สามารถทดแทนโปรตีนจากสัตว์ที่ให้กลูตานเข้าสู่ร่างกายมนุษย์และให้พลังงานอย่างเต็มที่ โปรตีนที่มาจากสัตว์ในองค์ประกอบทางเคมีของพวกมันอยู่ใกล้กับกระบวนการทางชีวเคมีของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นโปรตีนจากถั่วจึงเป็นสิ่งที่ดี แต่อย่างน้อยถ้าคุณเพิ่มอาหารประเภทเนื้อลงไป
ซุปกับถั่วและเนื้อสัตว์ในอุดมคติ
สูตร 1. ซุปกับถั่วและเนื้อสัตว์กับ croutons
ส่วนผสม:
น้ำซุปเนื้อ 1.2 ลิตร
หัวหอม, 120 กรัม
ผักชีฝรั่งราก 50 กรัม
แครอทแดง 100 กรัม
สีเขียว 75 กรัม
มันฝรั่ง 250 กรัม (สุทธิ)
เกลือ 2 กรัม
ถั่วกระป๋องธรรมชาติ 280 กรัม
กระเทียม 20 กรัม
น้ำมัน (สำหรับ croutons) 150 มล
ขนมปัง 400 กรัม
เครื่องเทศ
เตรียม:
ฝานขนมปัง หลังจากอุ่นน้ำมันที่กลั่นแล้วให้ทอดขนมปังชิ้นหนึ่งแล้วนำไปใส่ผ้าเช็ดปาก
รากของผักชีฝรั่งและแครอทล้างและปอกเปลือกบดและเคี่ยวในกระทะในน้ำซุป 100 มล. ปอกเปลือกและสับหัวหอมเพิ่มในกระทะและเคี่ยวจนโปร่งใส มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าปอกเปลือกและปรุงในน้ำซุปเนื้อ รวมทั้งส่วนที่เตรียมไว้ของน้ำซุปในเครื่องปั่นและตี โอนมันฝรั่งบดกลับไปที่กระทะ หลังจากเปิดขวดใส่ถั่วแล้วล้างออกแล้วแช่ในมันฝรั่งบด ต้มให้เดือดบนไฟอ่อน ๆ ปิดฤดูกาลปรุงซุปด้วยสมุนไพรสับและกระเทียมเพิ่มเครื่องเทศและเกลือหากต้องการ
สูตร 2. ซุปกับถั่วและเนื้อสัตว์กับน้ำสลัดมะเขือเทศ
ส่วนผสม:
เนื้อหมูไขมันต่ำ 700 กรัม
มะเขือเทศ 400 กรัม
พริกร้อน - 50 กรัมและหวาน - 100 กรัม
หัวหอม - 120 กรัม
ไขมัน (สำหรับทู่) 50 กรัม
เกลือ
สมุนไพรโปรวองซ์ - 20 กรัม
ใบกระวานส่วนผสมของพริกไทย (พื้นดิน)
ถั่ว (เม็ด) 300 กรัม
พฤกษชาติ
แครอท 90 กรัม
เตรียม:
ลวกมะเขือเทศและเมื่อระบายความร้อนด้วยเช็ดเช็ดออกผิวและเมล็ด บดหัวหอมปอกเปลือกและแครอทด้วยการเติมแป้ง ในผักบดใส่มะเขือเทศบดและน้ำซุป 50 - 100 มล. จากกระทะ เคี่ยวจนข้นแล้วตีผักด้วยเครื่องปั่น
เมล็ดถั่วที่ยืนอยู่ในน้ำเย็นได้ 6-7 ชั่วโมงแล้วล้างและโยนในน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำให้นำถั่วไปต้มในน้ำเดือดอีกหม้อแล้วปรุงต่อ หลังจาก 20 นาทีจุ่มหมูสับที่หั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ลงในกระทะแล้วปรุงอาหารจนถั่วและเนื้อสัตว์สุก ก่อนที่จะต้มเนื้ออย่าลืมเอาโฟมออก
เพิ่มน้ำสลัดมะเขือเทศขูดลงในน้ำซุปพร้อมกับเครื่องเทศพริกไทยและสมุนไพรสับแล้วนำไปต้ม ซุปพร้อมจะต้องผสมเป็นเวลา 20-25 นาทีก่อนเสิร์ฟ
สูตร 3. ซุปกับถั่วและเนื้อสัตว์ในน้ำซุปผัก
ส่วนผสม:
สตูว์ไก่ 0.5 ลิตร
ถั่วกระป๋องในซอสมะเขือเทศ 400 กรัม
ผักรวมแช่แข็ง (แครอท, หน่อไม้ฝรั่ง, ดอกกะหล่ำดอก) 300 กรัม
หัวหอม - หอมแดง 150 กรัม
มันฝรั่งปอกเปลือก 250 กรัม
น้ำ 2 ลิตร
เครื่องเทศสมุนไพรสับ
เตรียม:
ซุปเร็วมาก: มันจะช่วยได้เมื่อไม่มีเวลาเพียงพอและนอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกการตั้งแคมป์ที่ยอดเยี่ยมที่จะแข่งขันกับซุปกับสารกันบูดในถุง
ตัดมันฝรั่งที่ปอกแล้วและล้างออกเป็นก้อนขนาด 1x1x1 ซม. เพื่อให้เดือดเร็วขึ้น เลือกอาหารที่นุ่มและย่อยง่ายเพื่อลดเวลาในการทำอาหาร จุ่มมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในน้ำร้อนแล้วปล่อยให้เดือดประมาณห้านาทีจากนั้นส่งส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดพร้อมกันยกเว้นผักแช่แข็งและสมุนไพรสดสับ เคี่ยวส่วนผสมน้ำซุปทั้งหมดอีกประมาณ 3-4 นาทีและโรยส่วนผสมที่เหลือ หากจำเป็นให้นำซุปไปชิมกับเครื่องเทศ
สูตร 4. ซุปกับถั่วและเนื้อสัตว์ในหม้อในจอร์เจีย
ส่วนผสม:
เนื้อแกะ (หรือเนื้อ) 900 กรัม
ถั่วสตริง (หน่อไม้ฝรั่ง) 150 กรัม
มะเขือยาว 120 กรัม (สุทธิ)
มันฝรั่ง 800 กรัม (สุทธิ)
น้ำซุปเนื้อ 1.1 ลิตร
มะเขือเทศ (พาสต้า) 75 กรัม
กระเทียม 15 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
ผักชี 60 กรัม
แครอท 140 กรัม
Suneli hops 30 กรัม
กระเพราแดง 70 กรัม
พริกขี้หนู
ครีมและมะเขือเทศหั่นชิ้น (สำหรับเสิร์ฟ)
เตรียม:
เตรียมน้ำซุปด้วยการเชื่อมจากกระดูกหลังจากตัดเนื้อสัตว์ แบ่งส่วนผสมที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้ทั้งหมดเท่า ๆ กันลงในหม้อขนาด 6 450 มล. สำหรับการเสิร์ฟแต่ละครั้งให้ใส่เนื้อ 4-5 ชิ้น เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในน้ำซุปผสมผสมให้เข้ากันแล้วเติมน้ำซุปลงในหม้อเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่ในนั้น เตรียมผักชีสีเขียวหั่นมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวสำหรับการตกแต่งซุป: พวกเขาจะต้องเพิ่มไปยังหม้อส่วนเมื่อให้บริการ
วางหม้อบนพาเลทที่มีฝาปิดและส่งไปปรุงในเตาอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ซุปข้นควรอิดโรย
โปรดทราบ: ส่วนผสมสำหรับ canah จำเป็นต้องตัดเป็นชิ้นใหญ่
สูตร 5. ซุปกับถั่วและเนื้อสัตว์: ดองกับเห็ด
ส่วนผสม:
เห็ดเค็ม 200 กรัม
มันฝรั่ง 300 กรัม
ถั่วต้ม 250 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 1.4 ลิตร
ซาลามี่ 350 กรัม
หัวหอม 150 กรัม
เบคอนรมควัน 180 กรัม
แครอท 100 กรัม
ผักใบเขียวเครื่องเทศชิ้นมะนาวหรือมะนาวมะกอกครีมเปรี้ยว - สำหรับเสิร์ฟ
เตรียม:
ในน้ำซุปที่เดือดเครียดใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้และหั่นบาง ๆ ล้างเห็ดจากน้ำเกลือแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ หั่นซาลามี่เป็นชิ้น ๆ เหมือนมันฝรั่ง
เปิดเตากระทะใส่เบคอนรมควันสับลงไปในหม้อแล้วเคี่ยวไขมันหมูจากนั้นนำชิ้นที่สุกเกินไป เตรียมน้ำสลัดแครอทและหัวหอมผัดผักเหล่านี้ด้วยไขมันหมูรมควัน
เมื่อมันฝรั่งต้มพอสุกใส่ถั่วหลากสีต้มเห็ดสับและน้ำสลัดที่ปรุงสุกแล้ว ต้มทุกอย่างเข้าด้วยกันด้วยความร้อนต่ำประมาณสิบนาทีจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดรวมกันเป็นหนึ่งรสชาติ
เมื่อเสิร์ฟให้เพิ่มเลมอนมะนาว 1 ชิ้น, มะกอกดำ 3-4 ชิ้น, ผักชีฝรั่งสับหรือสมุนไพรอื่น ๆ , ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะต่อการให้บริการแต่ละครั้ง
ซุปถั่วและเนื้อสัตว์ - เคล็ดลับและเทคนิค
คุณต้องเกลือถั่วก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเมื่อเมล็ดอ่อน อย่ากลัวว่าพวกมันจะเดือดและแตก: เปลือกนอกของถั่วนั้นแข็งแรงพอ หลังจากเติมเกลือให้ต้มถั่วอีกสิบนาที
ในระหว่างการปรุงอาหารถั่วจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นสามเท่าและเนื้อสัตว์จะถูกบีบอัดประมาณสองครั้ง นี้จะต้องนำมาพิจารณาในระหว่างการเตรียมซุปเพื่อสร้างความสอดคล้องที่จำเป็น
ซุปไม่แนะนำให้ใช้ในอนาคตเนื่องจากพวกเขาส่วนใหญ่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ 2-3 ชั่วโมงหลังจากเย็นตัวลง
