หลายคนคิดว่าสมควรจะดิ้นรนที่จะได้รับรสจืดและเตรียมยาก
คุณมักจะได้ยินว่าไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้นมันไม่สะดวกในการทำความสะอาดและกลิ่นก็แย่มาก
ในความเป็นจริงถ้าปลานี้ปรุงอย่างถูกต้องมันจะกลายเป็นอร่อยมาก
ปลาลิ้นหมาเรียกว่าปลาทะเลหลายชนิด
เหล่านี้รวมถึง glossics, halibut, turbot และปลาเค็ม
วิธีการทอดดิ้นรน - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการตัดปลา ปลาถูกตัดออกจากซากใหม่หรือละลาย คุณต้องทำเช่นนี้โดยหมุนซากด้านที่มีแสงขึ้นเพื่อดูส่วนที่มืดกับอวัยวะภายใน จากนั้นพวกเขาก็จะนำอวัยวะภายในออกมาและล้างแผลให้สะอาดด้วยน้ำไหล เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วเกลี่ยบนเขียง ด้วยมีดคมครีบและหางถูกตัดจากทั้งสองด้าน ซากถูกขูดด้วยมีดเบา ๆ และมีหนามตัด ตอนนี้เบา ๆ ด้วยมีดพวกมันดันผิวหนังไปตามความกว้างทั้งหมดของซากและกระชับมัน หากคุณต้องการคุณสามารถบดปลาหรือทอดให้ทั่ว
หลายคนสงสัยว่าจะต้องดิ้นรนมากแค่ไหนเพื่อไม่ให้อร่อยและนุ่มนวล หากปลาทั้งตัวทอด 7-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว ควรสังเกตว่าในระหว่างกระบวนการทอดกระทะไม่ควรมีฝาปิด เนื้อทอดเร็วขึ้นเล็กน้อยโดยเฉลี่ยห้านาที
คำถามหลัก: วิธีกำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้อย่างไร ทุกอย่างง่ายมาก การรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือหัวหอม ปลาลิ้นหมาที่เตรียมไว้จะเค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศและชุบแป้งสาลีเพื่อให้ปลามีรสชาติที่อร่อย หัวหอมปอกเปลือกและสับด้วยขนนกละเอียด ดิ้นรนแพร่กระจายในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและหลังจากนั้นสองสามนาทีสับหัวหอมกระจายไปทั่ว ปลาทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมจะฆ่ากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ปลาลิ้นหมาเสร็จแล้ววางบนจานปรุงรสด้วยเครื่องเทศอีกครั้งและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าวกับข้าว วิธีการทอดปลาลิ้นหมาเราเขียนข้างต้น แต่คุณยังคงมุ่งเน้นไปที่ขนาดและน้ำหนักของซาก
สูตร 1. ทอดดิ้นรนในกระทะ
ส่วนผสม
กิโลกรัมดิ้นรน;
หยิกของพริกขี้หนูพื้นดิน;
กระเทียมสามกลีบ
พริกไทยดำป่น
สี่ก้านโรสแมรี่;
เกลือในครัวเล็กน้อย
มะนาว
น้ำมันมะกอก 30 มล.
วิธีทำอาหาร
1. แยกหัวออกจากซากปลาลิ้นหมาควักไส้แล้วล้างใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เราตัดครีบทั้งสองข้างและหาง แงะผิวหนังอย่างระมัดระวังด้วยมีดแล้วนำออก จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูก
2. ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อน หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ปอกเปลือกและสับกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ เราแพร่กระจายในกระทะที่นี่เราส่งโรสแมรี่และทอดกวนเป็นเวลาสามนาที โอนโรสแมรี่ด้วยกระเทียมบนผ้ากระดาษ
3. เพิ่มความร้อนภายใต้กระทะ ผสมเกลือกับพริกไทยและพริกขี้หนู เราปรุงรสเนื้อปลาลิ้นจี่ด้วยส่วนผสมนี้ทุกด้าน เราแพร่กระจายปลาในกระทะอุ่นและทอดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน
4. ใส่ปลาลิ้นหมาทอดบนจานเสริฟใส่มะนาวฝานและโรสแมรี่ลงไปด้านบน
สูตรที่ 2. ปลาลิ้นหมาทอดราดซอส
ส่วนผสม
ปลาลิ้นไก่สองตัว (แต่ละตัว 180 กรัม);
tarragon แห้ง - 5 กรัม
มะนาว
แก้วไวน์ขาวแห้งหนึ่งในสี่ส่วน
แป้ง - 50 กรัม
กานพลูของกระเทียม
เกลือทะเลเล็กน้อย
เนย - 30 กรัม
พริกไทยดำป่น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างมะนาวและเช็ดด้วยผ้าขนหนู ใช้กระต่ายขูดที่เล็กที่สุดเอาความเอร็ดอร่อยจากมันและบีบน้ำผลไม้ แยกออกจากจำนวนรวมของความสนุก 2 กรัมและน้ำผลไม้หนึ่งช้อนชา
2. เทแป้งลงในจานกว้าง โรยหน้าด้วยเนื้อปลาคาร์พทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย กระดูกปลาในแป้ง
3. ละลายเนยในกระทะที่มีขนาดใหญ่ใส่เนื้อปลาลิ้นหมาลงในพิมพ์แล้วทอดทั้งสองด้านละสองนาที เราใส่ปลาที่เสร็จแล้วบนจานร้อนและปิดด้วยฟอยล์เพื่อให้มันอบอุ่น
4. ในกระทะที่ปลาทอดใส่กระเทียมสับละเอียดและทอดคนตลอดเวลาประมาณหนึ่งนาที จากนั้นจึงเทไวน์และปรุงอาหารขูดไขมันออกจากผนังกระทะอีกหนึ่งนาที จากนั้นเติมความมีชีวิตชีวาด้วยน้ำมะนาวและทาร์รากอน อุ่นเครื่องสักสองสามนาทีแล้วราดด้วยปลาลิ้นหมาทอดราดซอสนี้ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหรือผัก
สูตร 3 Asian Flounder
ส่วนผสม
ซากปลาบึก
หัวหอมสีเขียว
ข้าว - 100 กรัม
ขิงและผักชี
สามไข่
ซอสถั่วเหลือง
พริกหยวก - 100 กรัม
น้ำตาล - 10 กรัม
หัวหอมใหญ่
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม;
รากผักชี 25 กรัม
น้ำส้มสายชู 30 มล.
กระเทียม 2 กลีบ
แป้ง 50 กรัม
สับปะรดสด 70 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ปอกเปลือกและสับขิงและกระเทียมอย่างประณีต
2. ปอกเปลือกคื่นฉ่าย, หัวหอมและพริกไทยเช่นกันและสับด้วยฟางบาง ๆ
3. สับปะรดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
4. ใส่กระทะเหล็กลงในกองไฟเทน้ำมันพืชและความร้อนได้ดี ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดยกเว้นกระเทียมและขิงลงในกระทะและทอดคนตลอดเวลาประมาณสองนาที จากนั้นเทใส่น้ำแล้วเติมซีอิ๊วขาวซอสมะเขือเทศน้ำส้มสายชูและพริกไทยป่น ลิ้มรสหากจำเป็นให้ใส่น้ำตาลหรือน้ำส้มสายชู ปิดความร้อนและใส่ซอสในชามแยกต่างหาก
5. ใส่น้ำมันอีกเล็กน้อยลงในกระทะแล้วใส่ขิงสับและกระเทียมลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่ข้าวที่ต้มก่อนแล้วลงในกระทะแล้วผัดต่อไปเรื่อย ๆ กวนต่อไปอีกนาที
6. เลื่อนเนื้อหาไปทางด้านข้างและขับไข่ลงในช่องว่าง หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้ใช้ไม้พายผสมกับข้าว เพิ่มกระเทียมสับและผักชี เทซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนเต็มแล้วรอจนกว่ามันจะระเหยและผสม
7. ตัดลิ้นดิ้นเป็นเนื้อ มันควรจะเป็นสี่ชิ้น ตัดพวกเขาทั่วใส่ในชามปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือและเทน้ำขิง ตีสองไข่ด้วยแป้ง ม้วนเนื้อในแป้งแล้วจุ่มในส่วนผสมไข่และทอดปลาลิ้นหมาในไขมันลึกทั้งสองด้านเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละ เสิร์ฟพร้อมกับซอสและเครื่องเคียงข้าว
สูตร 4. ดิ้นรนทอดกับส้ม
ส่วนผสม
กิโลกรัมดิ้นรน;
น้ำมะนาว 10 มล.
ส้ม
หัวหอมใหญ่
เครื่องเทศ
น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดดิ้นรนตัดหัวหางและครีบ ตัดปลาเป็นชิ้น ๆ สบาย ๆ แล้วล้างออกให้สะอาด จุ่มผ้ากันเปื้อนแต่ละชิ้นแล้วใส่ในจานที่สะดวก โรยหน้าด้วยน้ำมะนาวและผสม
2. สับหัวหอมปอกเปลือกในครึ่งวง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและทอดปลาลงไปวางหัวหอมระหว่างชิ้น ทอดปลาลิ้นหมาทั้งสองข้างละสามนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ เพิ่มหัวหอมสดกับปลาใหม่แต่ละที่ให้บริการ
3. ใส่ปลาทั้งหมดลงในกระทะ บีบน้ำจากส้มและเทลงบนลิ้น คุณสามารถเพิ่มชิ้นส้ม ครอบคลุมที่มีฝาปิด บิดไฟให้น้อยที่สุดและเคี่ยวปลาเป็นเวลาสิบนาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มเทซอสที่เหลือจากสตูว์ปลา
สูตร 5. ทอดดิ้นรนเพื่อเป็นอาหารว่าง
ส่วนผสม
พริกไทยดำป่น
น้ำมันพืช
น้ำมะนาว
เกลือ
ดิ้นรน;
adjika;
แป้ง;
หัวหอม;
วางมะเขือเทศ
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดดิ้นรนอุทรและตัดครีบและหาง งัดผิวด้วยมีดที่คมชัดเอามันออกด้วยถุงน่อง ล้างและเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปาก โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วปล่อยให้ปลาพักสักหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ผสมแป้งกับเกลือและพริกไทยดำ ม้วนดิ้นรนในส่วนผสมนี้และทอดในน้ำมันอุ่นทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ในกระทะที่แยกจากกันทอดหัวหอมสับอย่างละเอียดจนนิ่มใส่มะเขือเทศวางลงไปคลุกเคล้าแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ สักครู่ ในตอนท้ายเพิ่ม adjika และ passer เล็กน้อยอีกสองนาที
4. วางครีบไว้ด้านบนอุ่นขึ้นเล็กน้อยปิดด้วยฝา จากนั้นปิดความร้อนและทำให้ปลาเย็นสนิท เสิร์ฟเย็นเป็นอาหารว่าง
วิธีการทอดดิ้นรน - เคล็ดลับและเทคนิคจากพ่อครัว
เพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ให้โรยปลาด้วยน้ำมะนาวหรือทอดด้วยหัวหอม
เสิร์ฟพร้อมกับซอสส้มใด ๆ มันจะเพิ่มรสชาติของปลา
ก่อนที่จะตัดซากให้เทน้ำเดือดลงไป
ปลาลิ้นหมาสามารถหมักในน้ำมะนาวก่อนย่าง
อย่าปิดกระทะในขณะที่ทอดปลากะพงมิฉะนั้นปลาจะเปียกและไม่กรอบ
เพิ่มเครื่องเทศแป้งและกะทะปลาในส่วนผสมนี้ ดังนั้นมันจะกลายเป็นนุ่มและอร่อย
