ดูเหมือนว่าสิ่งประดิษฐ์ใหม่นี้สามารถสร้างขึ้นจากแป้งยีสต์ได้หรือไม่?
แต่ทุกขณะนี้มีสูตรอาหารใหม่ ๆ เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ที่แม้แต่การอ่านครั้งเดียวผมก็อยากจะลองชิมดู
แป้งพายยีสต์ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน
แม่บ้านบางคนไม่ค่อยทำแป้งยีสต์เนื่องจากพวกเขาคิดว่าแป้งชนิดนี้ยากและมีอารมณ์แปรปรวน
หากคุณรู้จุดสำคัญทางเทคโนโลยีแล้วตำนานนี้จะถูกขับออกไปและจากห้องครัวคุณจะได้ยินกลิ่นหอมของขนมอบทุกชนิดจากแป้งยีสต์
ความต้องการหลักคือคุณภาพไร้ที่ติ แป้งสำหรับทำแป้งยีสต์สามารถมีเกรดต่างกันขึ้นอยู่กับสูตร แต่ต้องร่อนโดยไม่ต้องมีกลิ่นภายนอก ในเรื่องนี้ต้องจำไว้ว่าแป้งนั้นมีอุ้มน้ำมากและมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้นไม่เพียง แต่ในห้องที่เก็บไว้ แต่ยังมีกลิ่น ความชื้นของแป้งมีผลต่อความคงตัวของแป้ง หากเกินเกณฑ์ปกติดังนั้นจำเป็นต้องลดปริมาณของของเหลวที่เพิ่มเข้ามาในระหว่างการนวด กุญแจสู่ความสำเร็จในการอบคือแป้งพรีเมี่ยม
ให้ความสนใจกับคุณภาพของไขมันที่ใช้สำหรับแป้งยีสต์: กลิ่นเก่าและกลิ่นหืนของน้ำมันพืช, มาการีนหรือมาลารีนครีมจะทำให้ขนมเสีย เนยหรือเนยเทียมก่อนที่จะวางในแป้งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ข้อยกเว้นคือเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมแป้งยีสต์ในแบบเย็นซึ่งส่วนผสมทั้งหมดจะวางในรูปแบบเย็นและชุดควรทำในห้องเย็น มันยากที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวในห้องครัวที่บ้านดังนั้นในกระบวนการของการนวด, แป้งจะถูกวางซ้ำ ๆ ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือเป็นเวลาหลายนาที - ในช่องแช่แข็งเพื่อระบายความร้อนและจากนั้นกลิ้งและเคลือบ
จากน้ำมันพืชควรใช้พันธุ์ที่ได้รับการขัดเกลาโดยเฉพาะในกรณีที่น้ำมันถูกใช้เพื่อหล่อลื่นรูปแบบที่ผลิตภัณฑ์ถูกอบหรือพื้นผิวการทำงานที่มีการสัมผัสกับแป้ง น้ำมันที่ไม่หยาบจะทำให้แป้งมีกลิ่นเฉพาะซึ่งไม่เหมาะสมในการอบเสร็จแล้วและในขั้นตอนการอบน้ำมันนั้นก็จะถูกเผาไหม้ ปล่อยให้น้ำมันดิบทำอาหารจานเย็น
ตรงกันข้ามกับกฎตายตัวที่ว่าน้ำตาลไม่เหมาะสำหรับแป้งสำหรับขนมที่ไม่หวานให้ลองอบพายกับเนื้อจากแป้งยีสต์อย่างน้อยหนึ่งครั้งซึ่งการปรากฏตัวของน้ำตาลจะสังเกตได้แม้ว่าจะน้อยกว่าในเค้กหวาน: การอบใด ๆ ที่ไม่หวาน การเติมน้ำตาลลงในแป้งจะทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแป้งหวานเล็กน้อยรวมกับรสชาติที่คมชัดหรือเปรี้ยวของไส้ ต้องเพิ่มน้ำตาล 30-50 กรัมในกรณีใด ๆ เพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน: โดยน้ำตาลจะถูก“ รวมไว้” ในกระบวนการทำงานเร็วขึ้นมาก
น้ำหรือนมควรได้รับความร้อนถึง20-30º-30 อุณหภูมินี้สะดวกสบายที่สุดสำหรับยีสต์ แต่นี่ไม่ได้ใช้กับเทคโนโลยีกระบวนการเย็น
แน่นอนแป้งจะต้องเค็ม ใช้เกลือสินเธาว์ที่ปอกเปลือกแล้วควรบดละเอียดเพราะไม่มีส่วนผสมของสีดำที่จะทำให้เห็นได้ชัดเจนในการอบ
นอกจากเนยและนมเป็นอาหารจานแล้วไข่ยังถูกเติมลงในแป้งที่ไม่หวาน มันจะเป็นการดีกว่าถ้าคุณเพิ่มไข่ลงในแป้งโดยใช้ทีละฟองเพื่อที่จะไม่ทำให้แป้งแตกโดยไม่ตั้งใจถ้าคุณพบไข่ค้างมากในทันใด ก่อนที่จะเพิ่มไข่จะดีกว่าที่จะต้องเอาชนะก่อนเพื่อความมั่นคงของแป้งจะสม่ำเสมอกว่า นอกจากนี้มวลไข่ที่ถูกตีจะถูกเติมด้วยฟองอากาศซึ่งตกลงไปในแป้งที่มีไข่ขาวทำให้มันฟูขึ้นและเบาขึ้น อย่างที่คุณทราบคุณภาพของแป้งยีสต์นั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการ "เพิ่ม" และการเพิ่มขึ้นของปริมาณแป้งนั้นเกิดจากการสะสมของก๊าซซึ่งเป็นผลมาจากการแปรรูปของยีสต์ อากาศที่สร้างขึ้นระหว่างเส้นใยโปรตีนในขณะที่ตีไข่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของยีสต์ด้วยการจัดหาออกซิเจน หากยีสต์ต้องการน้ำตาลเพื่อให้พลังงานและสารอาหารแล้วเช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตทุกชนิดยีสต์ต้องการอากาศซึ่งพวกมันยังได้รับจากมวลไข่ที่ถูกตี จากที่นี่กระบวนการหมักของแป้งจะถูกเร่งและคุณภาพจะดีขึ้น
ยีสต์ไหนดีกว่า: ตากแห้งหรืออัด มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในมือข้างหนึ่งยีสต์แห้งมีเสถียรภาพมากขึ้นอายุการเก็บของพวกเขานานกว่าอายุการเก็บรักษาของ "สด" หรือยีสต์กดพวกเขาให้เพิ่มขึ้นของแป้งได้เร็วขึ้น ยีสต์ที่ถูกกดมีองค์ประกอบของจุลินทรีย์ที่มีชีวิตเกือบเหมือนกัน แต่พวกมันอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นกว่า ดังนั้นมวลของยีสต์ที่อัดแล้วควรเพิ่มขึ้นในสูตรในอัตราส่วน 1: 2 หากคุณต้องการแทนที่ยีสต์ทันทีดังนั้นอัตราส่วนของมวลของยีสต์ซุปเปอร์และยีสต์อัดคือ 1: 3
แป้งยีสต์ถูกเตรียมในรูปแบบของนมและไม่ใช่นมซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดดังนั้นเราจะไม่ใช้เทคโนโลยีในการเตรียม นอกจากนี้แป้งพัฟเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งมีเนื้อดีได้กลายเป็นที่นิยมมากขึ้น ข้อดีของมันคือความเป็นไปได้ของการแช่แข็งและการเก็บรักษาที่ยาวนาน ความแตกต่างระหว่างการนวด "แป้งเย็น" คือการใช้ของเหลวเย็น (ไม่สูงกว่า 18-20ºϹ), เนยสดหรือมาการีน หลักการของการนวดคือการป้องกันไม่ให้ยีสต์ทำงานจนกว่าจะถึงเวลาพิสูจน์อักษรของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากแป้งก่อนอบ
ที่นิยมมากคือสิ่งที่เรียกว่า "แป้ง Khrushchevsky" ซึ่งยังถูกแช่แข็งสำหรับการจัดเก็บระยะยาว แต่เมื่อ defrosted มันจะฟื้นขึ้นมาด้วยกกิ้งโซดา
พยายามทำพายด้วยวิธีที่แตกต่างกันและเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง
สำหรับการเติมเนื้อสัตว์ทางเลือกมีความหลากหลายมากจนคุณสามารถปรุงอาหารพายเนื้อสัตว์ได้ทุกวันโดยไม่ต้องทำซ้ำเป็นปีหรืออาจถึงสองปีก็ได้ การแบ่งประเภทเนื้อสัตว์ที่แน่นอนจะไม่ถูกนับรวม นอกจากนี้ในเรื่องนี้ไม่มีข้อ จำกัด สำหรับความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคล มีความปลอดภัยที่จะกล่าวว่าสามารถแปรรูปเนื้อพายได้ทุกทางที่เป็นไปได้เช่นปรุงอาหารทอดสตูว์นึ่งอบอบควัน สะดวกที่สุดสำหรับการบรรจุพายคือเนื้อสับหรือสับโดยใช้เครื่องใช้ในครัว
เนื้อและเครื่องในทุกชนิดรวมถึงไส้กรอกเนื้อกระป๋องเหมาะสำหรับพาย แน่นอนว่าเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักจะรวมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ มันอาจเป็นผักซีเรียลชีสและแม้แต่ผลไม้และผลไม้แห้ง เครื่องเทศและเครื่องเทศถูกเลือกขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการบรรจุและส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้นเนื่องจากวัตถุประสงค์หลักของพวกเขาคือการให้ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจและเฉดสีที่ซับซ้อน
สูตร 1. พายกับเนื้อจากแป้งยีสต์ไม่แฟนซีปรุงในทางที่ตรงไปตรงมา
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
ยีสต์กด 25 กรัม
น้ำอัดลม 250 มล
เกลือ 5 กรัม
แป้ง 1.0 กก
สำหรับเนื้อสับ:
เนื้อสัตว์กึ่งปรุงไขมัน 300 กรัม
หัวหอม 100 กรัม
พริกไทยป่น
เกลือ
น้ำมัน 75 กรัม
น้ำซุปหรือน้ำ 150 มล
ไข่แดงหนึ่งดวงเพื่อหล่อลื่นผลิตภัณฑ์
เตรียม:
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ร่อนแป้งและรวมเข้ากับเกลือ ใส่แป้ง 300 กรัมลงไปในน้ำด้วยยีสต์คนให้เข้ากันตีด้วยแป้งแล้วปิดฝาจานด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แก๊สหนีออกมาและปล่อยให้ยืนนานหลายนาทีจนกระทั่งโฟมปรากฏบนพื้นผิว นวดแป้งโดยการเพิ่มส่วนที่เหลือของแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผ่านการต้มเนื้อและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อและสตูว์ในกระทะเพิ่มน้ำซุปเกลือเครื่องเทศ ในตอนท้ายของการดับ, ของเหลวควรระเหย
เตรียมแม่พิมพ์และเปิดเตาอบ (200ºϹ) เพื่อให้ความร้อนขึ้น บนเดสก์ท็อปที่มีไขมันรีดแผ่นแป้งที่บางมากและเป็นวงรี ใส่เนื้อสับที่ปรุงแล้วและเย็นลง รีดแป้งโดยถอนขอบ ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์และใส่ลงไปในการพิสูจน์อักษร เมื่อม้วนเป็นสองเท่าให้ทาจาระบีด้วยไข่แดงและอบ
สูตร 2. พายกับเนื้อจากแป้งยีสต์, เนย: วิธีเผ็ด
ส่วนผสม:
Opara:
ยีสต์แห้ง 20 กรัม
นม 400 มล
แป้ง 300 กรัม
แป้ง:
เนยเนย 125 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 3 ชิ้น และ 1 ไข่แดง
แป้ง 850 กรัม
เกลือ 10 กรัม
สำหรับเนื้อสับ:
แฮมต้มรมควัน 600 กรัม
ผักชีฝรั่งและหัวหอมสับ 150 กรัม
ครีมชีส 250 กรัม
งาทอด 50 กรัม
เตรียม:
ร่อนแป้งหนึ่งครึ่งถ้วยแล้วรวมกับยีสต์ เทนมเย็น (15-18ºϹ) ลงในส่วนผสมนี้แล้วผสม ครอบคลุมฟองน้ำอย่างหลวม ๆ และแช่เย็นค้างคืน Opara ต้องเดินทางอย่างน้อย 10-12 ชั่วโมง หลังจาก 8 ชั่วโมงให้นำกระทะออกเพื่อให้แป้งที่เหลือสามารถอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิห้อง รวมเนยที่ละลายแล้วไข่ที่ตีแล้วเกลือเข้าด้วยกันแล้วเทลงในแป้งร้อน ผัดอีกครั้ง ร่อนแป้งนวดแป้ง ปล่อยให้สูงขึ้น เมื่อปริมาณแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าให้นวดและปล่อยให้แป้งอีกครั้ง
ในขณะเดียวกันเตรียมไส้: สับสมุนไพรสับแฮมและครีมชีส (คุณสามารถขูดมันด้วยกระต่ายขูดหยาบ) และผสมส่วนผสม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยหรือซอส แต่เพิ่มซอสในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ไส้ไม่เหลวและไม่ทำให้แป้งแตก
จาระบีแบบฟอร์มที่เตรียมไว้และโรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 180ºϹ แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วครึ่งวงกลมม้วน 2 วงกลม: หนึ่ง - ด้วยเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 ซม., อื่น ๆ - 26 ซม. วางชั้นขนาดใหญ่ในแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบแขวนเหนือขอบ จัดวางไส้ปิดด้วยวงกลมที่สองของแป้ง หยิกขอบของเค้กและตั้งในความร้อน (25-30ºϹ) เมื่อเค้กเพิ่มขึ้นอย่างรุนแรงให้ทาจาระบีที่ผิวด้วยไข่แดงด้วยแปรงและอบ เมื่อเค้กพร้อมนำออกจากเตาประมาณหนึ่งนาทีแล้วปิดผิวด้วยไข่แดงอีกครั้งเพื่อให้การอบเงางาม ใส่ผลิตภัณฑ์กลับเข้าเตาอบประมาณ 5-10 นาทีนำราออกแล้วปิดแผ่นเค้กด้วยผ้าเช็ดปากสักสองสามนาทีเพื่อให้เปลือกไม่แห้งเกินไปและแข็ง โอนผลิตภัณฑ์ที่อบอุ่นยังไปยังจานที่มีผ้าเช็ดปาก
สูตร 3. พายกับเนื้อจากแป้งยีสต์: ขนมพัฟ
ส่วนผสม:
ครีมเปรี้ยว 15% 300 มล
ยีสต์แห้ง 25 กรัม
มาการีนครีม 400 กรัม (หรือเนย 72.5%)
แป้ง 800-900 กรัม
เกลือ
สำหรับการกรอก:
ไข่นกกระทาต้ม 10-12 ชิ้น
ตับและผักวาง:
เนื้อย่างหรือตับไก่ 800 กรัม
หัวหอมใหญ่ 100 กรัม
เคี่ยวแครอทขูด, ครีม 150 กรัม
เครื่องเทศ
เตรียม:
สับแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งด้วยเนยแข็งหรือมาการีนหนึ่งชิ้นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย รวบรวมเด็กทารกในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็น
รวมแป้งร่อนกับเกลือและยีสต์เพิ่มครีมโดยตรงจากตู้เย็น นวดแป้งให้เย็นแล้วเริ่มรีดบนผิวซิลิโคนหรือโรยแป้งลงบนโต๊ะ หลังจากรีดแป้งให้มีความหนา 0.3-0.5 ซม. แล้วโรยด้วยเกล็ดที่เตรียมไว้แล้วกดเบา ๆ โรยเพื่อให้มันอยู่บนพื้นผิวแล้วพับแป้งครึ่งหรือครึ่งหนึ่งในซองจดหมาย ม้วนบางที่สุดและทำอย่างน้อย 16 ครั้ง ในขั้นตอนการรีดถ้าคุณสังเกตเห็นว่าแป้งร้อนและนิ่มเกินไปให้ใส่ในเย็นสักพักหนึ่งหลังจากเย็นเสร็จแล้วให้วางแป้งต่อไป
หากคุณจะอบขนมพายทันทีจากนั้นก็หั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดเท่ากันแล้วใส่เนื้อกับเห็ดลงไปตรงกลางของแต่ละชิ้นแล้วโรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรด้านบน ห่อมุมตรงข้ามของจัตุรัสไปทางตรงกลางแล้วบีบขอบแป้งที่พับด้านหนึ่งด้วยมุมหนึ่งเพื่อให้ขอบตรงข้ามหนึ่งอันยังคงเปิดอยู่
ในรูปทรงกลมที่เตรียมวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในวงกลมในรูปแบบของดอกไม้ ส่วนที่เปิดควรอยู่ในตำแหน่งกึ่งกลางของแม่พิมพ์ ส่วนที่แยกจากกันของพายไม่ควรพอดีกันอย่างอบอุ่นเพื่อที่ว่าเมื่อเพิ่มแป้งรูปร่างของพายจะถูกเก็บรักษาไว้
รีดไส้กรอกบาง ๆ จากแป้งก้อนเล็ก ๆ แล้วแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ วางตะแกรงไว้ตรงกลางบนส่วนที่เปิดของชิ้น ในช่องของตาข่ายวางแครนเบอร์รี่ลงบนไส้ ส่งวงกลมเพื่อพิสูจน์อักษรและเมื่อมันเพิ่มขึ้นให้อบในอุณหภูมิปานกลาง
รสชาติการทำอาหาร:
ลูกเต๋าหมักเห็ดและเนื้อไก่ต้มทอด เพิ่มหัวหอมสับละเอียดยัง ยัดเนื้อสับด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ขูดชีสแข็งบนกระต่ายขูดเล็กที่สุดและใส่ชามแยกบนเดสก์ทอป ทำแครนเบอร์รี่หนึ่งถ้วย
สูตร 4. พายแป้งยีสต์สไตล์อิตาเลียน
ส่วนผสม:
น้ำ 0.5 ลิตร
แป้ง 700 กรัม
ยีสต์เร็ว 25 กรัม
สมุนไพรโปรวองซ์ 40 กรัม
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 70 กรัม
น้ำมันมะกอก 150 กรัม
บรรจุ:
เนื้อสันในรมควัน 500 กรัม
เชอร์รี่หรือครีม 250 กรัม
ชีสหนัก 300 กรัม
รากผักชีฝรั่งต้ม 100 กรัม
สมุนไพรอิตาเลี่ยน
โหระพา 50 กรัม
ไข่ 1 ชิ้น (สำหรับการหล่อลื่น)
เมล็ดยี่หร่า 20 กรัม (สำหรับแบบผง)
เตรียม:
เทส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในแป้งที่ร่อน รวมน้ำอุ่นกับน้ำมันมะกอกและค่อยๆเพิ่มส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้งเป็นครั้งแรกด้วยไม้พายจากนั้นใช้มือของคุณนวดจนเนียนและยืดหยุ่น
จากนั้นเราก็รีดแป้งออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหรือวงรีทำการตัดแบบสมมาตรที่ด้านข้างยาว 8-10 ซม. ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ตรงกลางตามแนวตัดสลับเนื้อสับเป็นชิ้นบาง ๆ เราบิดแถบตัดเข้าด้วยกันเชื่อมต่อกันตรงกลางในรูปแบบของเครื่องจักสาน
เมื่อแป้งขึ้นฟูให้ไขมันใส่ไข่โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วอบ
สูตร 5. พายกับเนื้อจากแป้งยีสต์ "พายสี"
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
Kefir 350 มล
ยีสต์ 30 กรัม
2 ไข่
แป้ง 500 กรัม
บีท 150 กรัม
ผักโขม 300 กรัม
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
บรรจุ:
เนื้อสันในต้มสุก 400 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
เกลือพริกไทยดำ
ชีสขูด 250 กรัม
เห็ดผัด 300 กรัม
เตรียม:
บดล้างผักโขมเรียงและหัวผักกาดปอกเปลือกและตีในมวลน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น
รวมส่วนผสมแห้งสำหรับแป้ง ตีไข่และเทกีเฟอร์ที่อบอุ่นลงในพวกเขา นวดแป้งเหมือนแพนเค้กและแบ่งมันออกเป็นสองส่วน เพิ่มมันฝรั่งบดลงในแต่ละส่วนและผสมแป้ง
บดสันในต้มสุกและปรุงรสด้วยกระเทียมสับและเครื่องเทศ เพิ่มส่วนเนื้อของไส้ลงในแป้งบีทรูท เพิ่มชีสและเห็ดทอดหั่นบาง ๆ ลงในแป้งด้วยผักโขม เทแป้งลงในแป้งที่มีความมันลึกและอบจนเป็นสีเหลืองทองในเตาอบ พายอบสามารถเสิร์ฟแยกต่างหากด้วยครีมเปรี้ยวหรือรวมกันตกแต่งในรูปแบบของเค้กตกแต่งด้วยครีมวิปปิ้ง, มันฝรั่งบดหรือชิ้นผัก
สูตร 6. พายกับเนื้อจากแป้งยีสต์: วิธีเย็น
ส่วนผสม:
ยีสต์แห้ง 8 กรัม
นมเย็น 400 มล
เกลือ 10 กรัม
มาการีนครีม 350 กรัม
แป้ง 450 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
สำหรับการกรอก:
ไส้กรอกโฮมเมดหมูทอด 1 กก
เพื่อหล่อลื่นผลิตภัณฑ์: 1 ไข่
เตรียม:
ใส่นมเย็นมาการีนอ่อนโซดาเกลือและน้ำตาลลงในชามเดียวใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งซึ่งควรมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอติดอยู่ห่างจากมือ แต่ยังคงหนักอยู่ ห่อแป้งและแช่เย็น แป้งนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง แต่หลังจาก 3-4 ชั่วโมงคุณสามารถอบพาย
หลังจากบ่มในตู้เย็นให้เริ่มสร้างเค้ก
ปอกไส้กรอกออกจากแผ่นฟิล์ม รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. เชื่อมต่อชิ้นส่วนเข้าด้วยกันตามความยาวและวางชิ้นไส้กรอกตามความยาวทั้งหมดของแป้งโดยบีบขอบแป้ง พับผลิตภัณฑ์ด้วยหอยทากและวางบนแผ่นจารบี ด้วยไข่ที่ถูกทุบให้ทาจาระบีที่ด้านบนแล้วอบในโหมดปานกลาง
พายกับเนื้อสัตว์ - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
มันเกิดขึ้นว่าในระหว่างการนวดแป้งพบว่าแป้งนั้นมีกลูเตนน้อยและแป้งที่กระจายในแพนเค้กจะไม่เพิ่มขึ้น หากสิ่งนี้ถูกเปิดเผยก่อนช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์จากมันถูกสร้างขึ้นแล้วสถานการณ์สามารถแก้ไขได้:
เพิ่มแป้งมันฝรั่งและเซโมลินาลงในแป้ง: สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม - 30% ของส่วนผสมของแป้งมันฝรั่งและเซโมลินาเจือจางในน้ำอุ่นหรือนมเล็กน้อย คลุกแป้งอีกรอบแล้วคลุมด้วยแผ่นฟิล์มให้แน่นแล้วปล่อยให้มันอยู่ในที่อุ่น ๆ
ยีสต์ที่มากเกินไปในแป้งเป็นที่ไม่พึงประสงค์: ให้รสเปรี้ยวและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์กับผลิตภัณฑ์ที่อบ ... อย่าพยายามเร่งกระบวนการในการยกแป้งโดยการเพิ่มยีสต์ แป้งยีสต์ไม่ชอบเร่งด่วน
