ผลิตภัณฑ์กระป๋องนี้สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ
มันได้กลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตสำหรับนักท่องเที่ยวนักธรณีวิทยาทหารหรือในสถานการณ์ที่รุนแรงเมื่อไม่มีเนื้อสัตว์สดหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะประกอบอาหารเต็มรูปแบบ
วันนี้ผู้ผลิตอาหารกระป๋องมีคู่แข่งที่จริงจังที่รู้วิธีทำเนื้อตุ๋นในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน
เนื้อตุ๋นในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน: มันสมเหตุสมผลไหม
เนื้อกระป๋องมีการบริโภคร้อยละ 30 ของประชากรในประเทศของเราและการผลิตของพวกเขาเกิน 500 ล้านกระป๋องตามเงื่อนไข ในเครือข่ายการค้าคุณสามารถค้นหาสตูว์ได้มากถึง 100 รายการ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากเนื้อวัว, เนื้อหมู, สัตว์ปีก, กระต่าย, เนื้อกวาง, เครื่องใน มันถูกเตรียมในน้ำผลไม้ของตัวเองด้วยการเพิ่มซอสธัญพืชผักหรือในรูปแบบของน้ำพริก
สำหรับอุตสาหกรรมอาหารมี GOST และ TU บางอย่างที่กำหนดองค์ประกอบของสตูว์ที่อนุญาต ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับสูงสุดและระดับแรกควรมีเนื้อธรรมชาติอย่างน้อย 54-56% (น้ำหนักชิ้นประมาณ 30 กรัม), ใบกระวาน, พริกไทยและเกลือ นอกจากนี้ไม่อนุญาตให้มีไขมันมากกว่า 17% อาหารกระป๋องดังกล่าวจัดเก็บจาก 3 ถึง 6 ปี
ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายสามารถผลิตได้จากส่วนประกอบที่มีคุณภาพต่ำกว่า:
•เนื้อกด
•ขยะมูลฝอย
•ตัดแต่ง
•เส้นเลือดบดกระดูกอ่อนหนัง
•ถั่วเหลือง
พวกเขายังรวมถึงวัตถุเจือปนอาหารรส แทนที่จะเป็นเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์มักจะใส่ในผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าและโซเดียมไนไตรต์จะถูกใช้เป็นสารกันบูดซึ่งทำให้เนื้อหามีสีธรรมชาติและเพิ่มอายุการเก็บรักษา สำหรับผู้ผลิตในประเทศมีข้อ จำกัด ในการใช้สารเติมแต่งนี้ แต่ก็ยังไร้ยางอายใช้มันไม่สามารถควบคุมได้
แม้จะมีอาหารกระป๋องจำนวนมากจากการศึกษาจากตัวอย่างการผลิตภายในประเทศ 14 ตัวอย่าง แต่ 10 รายการไม่ผ่านการทดสอบเพื่อให้สอดคล้องกับคุณภาพ นี่คือคำตอบมีจุดใดในการทำการบ้าน กระบวนการนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีแผนการในเครือของตนเอง มันยังคงเป็นเพียงการเรียนรู้วิธีการทำเคี่ยวในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน
หม้อนึ่งความดันที่บ้านเทคโนโลยีและสูตรอาหาร
Autoclave - หน่วยที่ทำการฆ่าเชื้อ มันถูกใช้ในทางการแพทย์สำหรับเครื่องมือการประมวลผลอุตสาหกรรมยานยนต์เพื่อผลิตน้ำกลั่นสำหรับแบตเตอรี่และในพื้นที่อื่น ๆ ของกิจกรรมมนุษย์ ในฐานะที่เป็นอุปกรณ์สำหรับบรรจุกระป๋องที่บ้านก็เริ่มใช้ในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา
การติดตั้งมีรูปแบบของภาชนะโลหะ เหมาะสมสำหรับการฉีดอากาศ manometer ซึ่งควบคุมความดันและเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิภายในตัวเครื่องติดอยู่กับฝาปิดผนึกอย่างแน่นหนา
หลักการทำงาน: อุปกรณ์บู๊ตขึ้นร้อนอย่างรวดเร็วถึงอุณหภูมิหนึ่ง - ประมาณ 120 องศาและผลิตกระป๋องที่ความดันคงที่ (4-5 บรรยากาศ) ความเรียบง่ายของอุปกรณ์ทำให้คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาได้ด้วยตัวเองเช่นจากถังแก๊ส
หน่วยที่ผลิตโดยผู้ผลิตต่างกัน:
•ปริมาณเรือ - จาก 20 ถึง 46 ลิตร
•วิธีการทำความร้อน - แก๊สไฟฟ้าสำหรับไฟแบบเปิด
•คุณสมบัติการออกแบบ - การโหลดในแนวนอนและแนวตั้งพร้อมตัววัดอุณหภูมิตัวชี้, ชุดควบคุมอิเล็กทรอนิกส์และอุปกรณ์อื่น ๆ
•วัสดุการผลิต - อลูมิเนียม, เหล็กอาหาร
วิธีทำตุ๋นในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน
เทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ :
1. เตรียมเนื้อสัตว์ ไม่แนะนำอาหารแช่แข็ง เนื้อหมูสดเนื้อแกะเนื้อวัวจะถูกตัดในลักษณะที่สะดวกในการวางขวด ในกรณีนี้เนื้อถูกนำมาจากส่วนต่าง ๆ ของซากกระดูกสมองจะถูกลบออกซี่โครงจะถูกสับเป็นชิ้น ๆ นกเสียใจและถลกหนัง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยกระดูก หากมีไขมันไม่เพียงพอเช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับกระต่ายหรือเนื้อวัวให้เพิ่มเข้าไปอีกเพราะถ้าไม่มีสิ่งนี้อาหารกระป๋องจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน
2. เราล้างกระป๋องฝาและตรวจสอบพวกเขาสำหรับสนิมชิปและข้อบกพร่องอื่น ๆ
3. ในแต่ละขวดเราใส่ใบกระวาน (หรือครึ่งหนึ่ง), ถั่วหลายชนิดของสีดำและ allspice, เกลือและเครื่องเทศตามสูตร
4. เราวางเนื้อเพื่อให้สองสามเซนติเมตรอยู่ด้านบนของภาชนะ ช่องว่างแบบลีนจะถูกเทลงบนด้วยไขมันหรือน้ำซุป
5. ม้วนฝาปิดหม้อนึ่งความดันและเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมธนาคารได้อย่างสมบูรณ์
6. ขันฝาหม้อนึ่งให้สนิทและเริ่มปั๊มแรงดันไปที่บรรยากาศ 1.5-2 เพื่อไม่ให้ฝาแตกในธนาคาร หลังจาก 30 นาทีหม้อนึ่งความร้อนจะร้อนถึง 120 องศา ในโหมดนี้ความดันสามารถเข้าถึง 4-5 บรรยากาศ หม้อนึ่งความดันที่ 120 องศาควรทำงานประมาณ 20 นาที จากนั้นเราเริ่มกระบวนการระบายความร้อนที่ 30 องศาในขณะที่ควบคุมความดัน! อย่าลดระดับลงเพื่อให้ไม่มีความแตกต่างและธนาคารจะไม่ระเบิด
7. หลังจากทำความเย็นให้ค่อยๆลดความดันเป็น 0 เปิดฝาหม้อนึ่งความดัน เรานำธนาคารออกไปหลังจากการทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์!
8. เช็ดพื้นผิวให้แห้งหมุนภาชนะบนฝาเพื่อให้ไขมันลอยขึ้นสู่พื้นผิว หลังจากแข็งตัวของกระป๋อง ทำความสะอาดในที่เย็น
นี่เป็นสูตรพื้นฐานแนะนำวิธีทำสตูว์ในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน เครื่องเทศที่คุณโปรดปรานการหมักเบื้องต้นจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่นไก่กระป๋องมีความพิเศษหากชิ้นส่วนหมักไว้ในมัสตาร์ด หากคุณไม่ได้เก็บข้อมูลระยะยาวคุณสามารถใส่แครอทและหัวหอม ผักใด ๆ ที่วางดิบและเทกับเนื้อน้ำซุปจำนวนเล็กน้อย สามารถเตรียม
คุณสามารถปรุงสตูว์กับซีเรียลใดก็ได้. ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวบัควีทข้าวบาร์เลย์ ตัวอย่างเช่นไก่ที่มีข้าวจะต้องมีเนย, เกลือ, หัวหอม, แครอท, พริก, น้ำซุป ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกทอดในน้ำมันพืช ข้าวต้มประมาณ 10 นาทีและรวมกับเนย ผักหั่นเป็นชิ้น ๆ และผสมกับส่วนผสมหลัก วางชิ้นงานทั้งหมดในธนาคารเทน้ำซุปร้อน เวลาที่ใช้ในหม้อนึ่งความดันประมาณ 30 นาทีที่ 120 องศา
มันกลับกลายเป็นเป็ดแสนอร่อยใน Adyghe. จากเป็ดหนึ่งตัวถึง 2.5 กิโลกรัมมา 4-5 กระป๋องพร้อมปริมาตร 0.5 ลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ใส่ชิ้นที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในภาชนะและเติมด้วยน้ำสลัดซึ่งเตรียมจากหัวหอมและพริกแดง ส่วนผสมที่ผัดกับน้ำแป้งกระเทียมและไขมัน เกลือเพื่อลิ้มรส ม้วนกระป๋องและวางในหม้อนึ่งความดันเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 120 องศา แทนที่จะเป็นเป็ดคุณสามารถกินไก่ได้ หากนกตัวเก่าถูกเคี่ยวเวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น
สูตรทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำเคี่ยวในหม้อนึ่งความดันที่บ้าน - นี่คือขอบเขตของการปรับตัว
หม้อนึ่งความดันที่บ้าน: สาเหตุของความล้มเหลว
เทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อกระป๋องนั้นค่อนข้างง่าย ความล้มเหลวมักเกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตาม สิ่งที่สามารถเกิดขึ้นได้และวิธีหลีกเลี่ยง:
•เนื้อสัตว์ที่ไม่เพียงพอ มันเกิดขึ้นเนื่องจากการขาดไขมัน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณจำเป็นต้องเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และเพิ่มหมูกระดูกหรือไขมันใต้ผิวหนังเพิ่มเติม
•สตูว์กลายเป็นโจ๊ก เกิดขึ้นหากมีการใช้ผลิตภัณฑ์จากร้านค้าเป็นวัตถุดิบ อย่าทำสินค้ากระป๋องจากขาร้านหรือเนื้อสัตว์แช่แข็ง
•ผลิตภัณฑ์มีรสขม รสชาตินี้ให้ใบกระวานที่เก็บรักษามานานกว่าหนึ่งปี ในการคั่นหน้าสตูว์คุณต้องเลือกใบไม้ที่มีสีมะกอกและใส่ในปริมาณเล็กน้อย
•หลังจากเตรียมฝาดึงเข้าไปในกระป๋อง นี่เป็นเพราะก่อนความร้อนความดันในหม้อนึ่งความดันสูงกว่า 4 บรรยากาศ มีความจำเป็นต้องตรวจสอบแรงดันอย่างระมัดระวัง
•ฝาบวม อาจเกิดจากหลายสาเหตุ ขวดถูกลบออกจากหม้อนึ่งความดันโดยไม่ต้องรอจนกว่าจะเย็นลง เราเติมมันด้วยช่องว่างด้านบนโดยไม่ทิ้งช่องว่าง 2-3 ซม. ทำตามขั้นตอนและจะไม่มีปัญหา
หลายคนแนะนำให้ทอดเนื้อเบา ๆ ก่อนนอนเพื่อไม่ให้มองเห็นเลือด มิฉะนั้นอาจเกิดสะเก็ดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารซึ่งจะทำให้ภาพลักษณ์ของอาหารกระป๋องแย่ลง แต่นี่เป็นเรื่องของรสชาติและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสตูว์สำเร็จรูป ที่ด้านล่างของขวดขอแนะนำให้ใส่กระดูกเล็ก ๆ พวกเขาจะให้ความสอดคล้องของเหลวเหมือนวุ้น เครื่องเทศและเกลือทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อลิ้มรสโดยตรงในเนื้อซึ่งวางในขวดหลังจากการประมวลผล
สำหรับใช้ในบ้านหน่วยเล็กก็เพียงพอแล้ว ผู้เริ่มต้นจะดีกว่าการสร้างชุดการทดสอบของหลายกระป๋อง ภาชนะทั้งหมดควรมีความสูงเท่ากัน หากหม้อนึ่งไม่ได้เติมน้ำอย่างสมบูรณ์ต้องใช้น้ำเพียง 2/3 ของปริมาตร
เพื่อให้เครื่องนึ่งไม่ทำให้คุณผิดหวังคุณต้องตรวจสอบการทำงานอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีแรงดันเพิ่มขึ้นเพื่อควบคุมระบอบอุณหภูมิ (ไม่เกิน 120 องศา) เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดของคู่มือการใช้งาน และคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ทำเองที่มีคุณภาพ
