พาสต้าที่มีเนื้อสับเป็นอาหารยอดนิยมและมีสูตรนับไม่ถ้วนสำหรับมันพาสต้าคลาสสิกสไตล์น้ำเงิน
สปาเก็ตตี้อิตาเลียนยาวกับเนื้อสับและซอสมะเขือเทศเรียกว่า "ปาเก็ตตี้โบโลเนส" และสามารถเตรียมได้หลายวิธี
Spaghetti Bolognese - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
•ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบไหนและอาหารจานไหนที่คุณอยากทำสปาเก็ตตี้โบโลเนสก่อนอื่นคุณต้องมีสปาเก็ตตี้และซอสโบโลเนส
•เพื่อป้องกันไม่ให้ปาเก็ตตี้เดือดและติดระหว่างการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้พาสต้าที่มีคุณภาพสูงสุดที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมเท่านั้น สปาเก็ตตี้ดังกล่าวมีสีครีมอ่อนหรือสีเหลืองเข้ม
•ในการปรุงสปาเก็ตตี้ให้เหมาะสมคุณต้องลดระดับลงในน้ำเดือดเท่านั้นและหลังจากต้มแล้วให้ระบายน้ำออกโดยการทิ้งสปาเก็ตตี้ลงในกระชอน เวลาทำอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทนั้นจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอ
ซอสโบโลเนส - ซอสมะเขือเทศจากเนื้อสับ
•ซอสโบโลเนเซ่คลาสสิกของอิตาลีปรุงด้วยเนื้อวัวและเนื้อหมูสับพร้อมกับการเติมไวน์และเคี่ยวเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนต่ำโดยทั่วไปจะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
•มีสูตรอาหารมากมายที่ให้คุณปรุงซอสดังกล่าวโดยไม่ต้องใช้เวลามาก ตัวอย่างเช่นหากคุณใช้ปรุงรสด้วยพาสต้า Maggi พิเศษการปรุงสปาเก็ตตี้โบโลเนสจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง
•ก่อนอื่นให้ผัดเนื้อบดด้วยความร้อนต่ำด้วยการใส่เนยจนเป็นสีทองจากนั้นจึงใส่ผักและเคี่ยวทุกอย่างจนกระทั่งเนื้อนิ่ม
•ไม่ควรมีลูกชิ้นในซอสที่เตรียมไว้และดังนั้นเมื่อทอดเนื้อสับแล้วจะทำให้เกิดการอุดตัน
•มะเขือเทศจะถูกเพิ่มเป็นมันฝรั่งบดและหลังจากผักสุกแล้วเท่านั้น แต่ถ้าคุณยังต้องการรู้สึกมะเขือเทศในซอสคุณสามารถหั่นมีดได้อย่างประณีต หลังจากซอสเคี่ยวจนข้นหรือเวลาที่ระบุในสูตร
•ซอสมังสวิรัติปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์ซึ่งขาดได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการชดเชยเห็ด
ปาเก็ตตี้อิตาเลียน Bolognese คลาสสิก
ส่วนผสม:
• 500 กรัมเนื้อสับ, เนื้อหมูและเนื้อวัว;
•เบคอน 150 กรัม
• 450 กรัมมะเขือเทศสุก
•หัวหอมใหญ่หวาน
•แครอทหวานฉ่ำหนึ่ง
•รากผักชีฝรั่ง
• 200 มล. ไวน์แดงที่ไม่มีกรด
• 150 กรัม ชีสในแบบดั้งเดิม - "Parmesan" แต่อย่างอื่นจะทำ;
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 50 กรัม
•กระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบ
•นมพาสเจอร์ไรส์ 250 มล. หรือครีม 11%
•ส่วนผสมของ "สมุนไพรอิตาลี"
•สปาเก็ตตี้ 450 กรัม
•น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - ช้อนเล็ก ๆ
• 1.5 ตาราง เนยละลาย
วิธีทำอาหาร:
1. นำก้านออกจากมะเขือเทศและทำแผลข้ามรูปจากด้านล่างวางไว้ในน้ำเดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีให้เอาออกและแช่ในน้ำเย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำเย็น หลังจากพวกเขาเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องให้เอาเปลือกออกแล้วทุบด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด
2. บดและวางเบคอนหัวหอมคื่นฉ่ายและกระเทียมในภาชนะหรือแผ่นที่แตกต่างกันให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ขูดแครอทด้วยกระต่ายขูดที่ดีที่สุด
3. ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านสูงและควรใช้น้ำมันมะกอกให้อุ่นด้วยความร้อนปานกลาง
4. ใส่ครีมลงไปแล้วรอให้มันละลายแล้วใส่เบคอนสับลงไปในกระทะ ทอดนานห้านาทีโดยไม่ปล่อยให้มันไหม้
5. เทหัวหอมด้วยแครอทผัดและทอดต่อไปอีกสิบนาทีจนนิ่มและสีอำพันอ่อน
6. ใส่เนื้อสับแล้วทอดรวมกับผักประมาณสิบนาที การบรรจุไม่ควรเกินหรือเผาจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย เมื่อคุณเริ่มที่จะทอดเนื้อสับบดลูกชิ้นที่เกิดขึ้นในระหว่างการทอดพวกเขาไม่ควร ซึ่งสามารถทำได้ด้วยส้อมกดเบา ๆ บนก้อนแต่ละก้อน
7. เพิ่มนมหรือครีมและให้และต้มเนื้อหาของกระทะประมาณสิบห้านาที ในช่วงเวลานี้นมครึ่งหนึ่งควรระเหยและอีกส่วนหนึ่งแช่ในเนื้อสับ อย่าตื่นตระหนกหากมีสะเก็ดปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการต้มในลักษณะซอสของนมเปรี้ยวที่จะปรากฏขึ้นในอนาคต
8. ตอนนี้เทไวน์และต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. จากนั้นผสมซอสกับมะเขือเทศบดและมะเขือเทศสับกับเครื่องปั่นเท“ สมุนไพรอิตาลี” 0.5 ช้อนชา เกลือหยาบและพริกไทยเล็กน้อย
10. เมื่อมันเดือดให้ตั้งความร้อนขั้นต่ำและเคี่ยวซอสเล็กน้อยเปิดฝาประมาณสองชั่วโมงกวนทุกครึ่งชั่วโมงหรือยี่สิบนาทีเพื่อให้มันไม่ไหม้
11. หลังจากปรุงเสร็จแล้ววางกระเทียมปิดเตาปิดฝาให้แน่นวางผ้าชื้น ๆ บนขอบของฝาปิดแล้วปล่อยให้ซอสตั้งไฟ
12. สปาเก็ตตี้ปรุงตามกฎใส่จานเทซอสแล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียด
Spaghetti Bolognese, Vegetarian
ส่วนผสม:
• 250 กรัมปาเก็ตตี้แห้ง
• 400 กรัมวางมะเขือเทศ
•กระเทียมขนาดเล็ก
•แครอทขนาดกลาง
•แชมเปญ 100 กรัม (สดหรือแช่แข็ง);
•พริกหยวกใหญ่พริกหวาน
•หัวหอมแดง
•บรอกโคลี 100 กรัม
ใบโหระพาเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมผักที่ปอกเปลือกและล้างด้วยน้ำ หั่นบาง ๆ แครอท, เห็ดและพริกหวานสับหัวหอมและกระเทียม
2. ทอดเพิ่มน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหัวหอมด้วยกระเทียมจนหัวหอมใสและกระเทียมนิ่มพวกเขาไม่ควรเปลี่ยนสี แต่ให้นิ่มเล็กน้อย
3. จากนั้นใส่แครอทลงในกระทะแล้วผัดต่อไปหลังจากผสมประมาณหกนาที
4. ใส่พริกหยวกสับละเอียดแล้วผสมต่ออีกสามนาที
5. หลังจากนั้นให้ใส่บร็อคโคลี่ลงในกระทะผักใบกะเพราเห็ดสับมะเขือเทศและคลุกเคล้าให้เข้ากันปรุงอาหารจนผักที่เพิ่งเพิ่มใหม่นิ่มลงจะใช้เวลาประมาณสี่นาที
6. นำกระทะออกจากเตาตั้งไฟเล็กน้อยและพักในเครื่องปั่น ซอสไม่ควรกลายเป็นน้ำซุปข้น แต่จะได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น
7. โอนซอสสับเล็กน้อยกลับไปที่กระทะและอบอุ่นได้ดีควรอุ่นเมื่อเสิร์ฟ
8. สปาเก็ตตี้ต้มกับน้ำมันใส่ลงในกระชอน
9. เมื่อน้ำลงมาแล้วให้ถ่ายโอนไปยังกระทะในกระทะและผสมให้เข้ากัน
10. ปาเก็ตตี้โบโลเนสพร้อมรับประทาน
ปาเก็ตตี้โบโลเนสกระถาง
ส่วนผสม:
• 300 กรัมของสปาเก็ตตี้บางทั้งหมด
• 400 กรัมเนื้อวัวเยื่อกระดาษ;
•หัวหอมหวานหนึ่งและครึ่ง
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 300 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
•สามไข่
• 250 กรัมของชีส
•เกล็ดขนมปังขาว 60 กรัม
• 2 ตาราง ช้อนโต๊ะเนยครีมอ่อนนุ่ม
• 1.5 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 200 กรัมครีม 15%;
• 200 มล. ของมายองเนส 67%;
•ผักชีฝรั่งหยิกสดลำต้นไม่กี่;
•ผงลูกจันทน์เทศ
วิธีทำอาหาร:
1. บดเนื้ออิสระจากภาพยนตร์ในเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดใหญ่ในการย่าง เติมเกลืออย่างระมัดระวังตรวจสอบรสชาติพริกไทยและคลุกเนื้อสับให้เข้ากัน
2. Sasser หอมใหญ่สับในน้ำมันมะกอกจนโปร่งใสเพิ่มเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วและยังคงทอดต่อไปจนกว่าเนื้อเป็นสีน้ำตาลไม่แห้ง ไตรมาสต่อชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการคั่ว
3. ผสมน้ำพริกมะเขือเทศกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศใส่น้ำตาลพาร์สลีย์สับและเทลงในกระทะที่มีเนื้อทอด หลนสิบนาทีแล้วแช่เย็น
4. เทไข่ในชามแยกต่างหากด้วยชีสขูดเป็นซอสเย็น, ปรุงรสด้วยพริกไทย, เกลือหากจำเป็นและผสม
5. ผสมมายองเนสกับครีมเพิ่มไข่ที่เหลืออีกสองฟองเพิ่มลูกจันทน์เทศและคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้ทั่ว
6. หม้อดินดีหล่อลื่นภายในด้วยเนยและเบา ๆ ใน breadcrumbs
7. จัดเตรียมสปาเก็ตตี้ต้มในหม้อที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ ใส่ซอสลงไปแล้วราดด้วยปาเก็ตตี้ต้มที่เหลือ
8. เทส่วนผสมของครีมมายองเนสลงในหม้อแล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อุณหภูมิอากาศในเตาอบไม่ควรต่ำกว่า 180 องศา
สปาเก็ตตี้โบโลเนสในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
• 250 กรัมพาสต้าสปาเก็ตตี้;
•เนื้อสับ - 300 กรัม
•กระเทียมปอกเปลือกสามกลีบเล็ก ๆ
•สี่มะเขือเทศสุก
•หัวหอมหวานเล็กน้อย
•ซอสมะเขือเทศหรือพาสต้า 50 กรัม
•น้ำมัน 60 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอก
วิธีทำอาหาร:
1. บนแผงของ multicooker ให้ตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและเทน้ำมันทั้งหมดลงในภาชนะสำหรับทำอาหารส่งหัวหอมบดละเอียด ผัดเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ไหม้
2. เมื่อหัวหอมกลายเป็นโปร่งใสเพิ่มกระเทียมบดและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าสีเหลืองอำพันแสง
3. ล้างมะเขือเทศและปอกเปลือกออก หลังจากขัดจังหวะพวกเขาด้วยเครื่องปั่นคุณสามารถสับมีดได้อย่างประณีต โอนมะเขือเทศสับลงในชามปรุงอาหารเพิ่มมะเขือเทศและหลังจากผสมปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีปิดหม้อหุงช้า
4. จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปในซอสแล้วกวนต่อเนื่องและทุบลูกชิ้นที่เกิดขึ้นเมื่อเนื้อสัตว์บดแล้วปรุงต่ออีก 7-8 นาที
5. เทแก้วลงในซอสคุณสามารถต้มน้ำร้อนน้อยลงเล็กน้อยเทเครื่องเทศที่คุณโปรดปรานพริกไทยและเพิ่มเกลือให้กับรสชาติของคุณผัดซอสในโหมดนี้อีกสามนาที
6. ต้มในชามแยกต่างหากบนจานของสปาเก็ตตี้, ทิ้งในกระชอน, เทเหนือน้ำเดือดและโอนไปยังชามปรุงอาหารสำหรับซอส
7. ผัดและทิ้งปาเก็ตตี้ balonese ใน multicooker ตัดการเชื่อมต่อเป็นเวลาหกนาที
8. เสิร์ฟบนโต๊ะโรยหน้าด้วยชีสขูดและผักใบเขียว
สปาเก็ตตี้โบโลนีสกับพริกพริกไทย
ส่วนผสม:
• 500 กรัม เนื้อลูกวัวสดสับ
•กระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบ
•น้ำส้มสายชูบัลซามิก 75 มล.
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งลิตร
•น้ำซุป 250 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งไก่;
•สองช้อนชาโหระพาแห้ง
• 1/3 ช้อนชา พริก
•หัวหอมฉ่ำหนึ่ง
• 150 กรัม "Parmesan" เปลี่ยนได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วย "รัสเซีย";
•สปาเก็ตตี้ 350 กรัมจากแป้งที่มีคุณภาพสูงสุด
วิธีทำอาหาร:
1. บดกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกด้วยมีดสับหัวหอมอย่างประณีต
2. เทน้ำมันกลั่นลงในภาชนะที่มีผนังหนา เพิ่มโหระพาพื้นดินเพิ่มกระเทียมและทอดสองสามนาที
3. จากนั้นเทหัวหอมกับพริกและทอดต่อไปอีกสิบนาทีจนกระทั่งหัวหอมเป็นสีน้ำตาล
4. หลังจากเทลงในน้ำสต๊อกไก่ที่เชื่อมต่อกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำซุปข้นมะเขือเทศให้ส่วนผสมเดือดและหลังจากลดความร้อนให้น้อยที่สุดเคี่ยวเป็นเวลาสิบห้านาที
5. จากนั้นเปิดฝาหม้อเคี่ยวซอสจนข้นประมาณ 10 ถึง 15 นาที
6. ในขณะที่ซอสกำลังต้มให้ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มตามเวลาในการปรุงอาหารบนบรรจุภัณฑ์ไม่ควรย่อยสปาเก็ตตี้ ปล่อยให้เส้นสปาเก็ตตี้ที่สุกแล้วลงไปในน้ำแล้วโยนลงไปในกระชอนจากนั้นนำไปทอดในกระทะ
7. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่จานร้อนโรยหน้าด้วยชีสขูดและใบโหระพาสับละเอียด
Spaghetti Bolognese Casserole
ส่วนผสม:
• 400 กรัมพาสต้าสปาเก็ตตี้;
•เนื้อสับละเอียดหนึ่งปอนด์;
•หัวหอมเล็ก
•หนึ่งในสามของหัวกระเทียม
• 300 กรัมวางมะเขือเทศ
• 250 มิลลิลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์ 3.2%;
•ไวน์แดง 80 มล.
•น้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว
•ผสม "สมุนไพรอิตาลี";
•เนยแข็งมอสซาเรลล่า Parmesan 300 กรัมสามารถแทนที่ด้วย Kostroma ชีส
วิธีทำอาหาร:
1. ตักสปาเก็ตตี้ลงในน้ำเดือดเค็มและปรุงอาหารจนสุกครึ่ง หลังจากวางพาสต้าที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนรอให้น้ำทั้งหมดไหลออกมาและนำกลับไปที่กระทะ เพิ่มเนยครีมหวานอุ่นสองช้อนโต๊ะและผสมเบา ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้พาสต้าที่ปรุงสุกติดกัน
2. ในกระทะผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับและกระเทียมแล้วตั้งไฟกลาง อย่าลืมที่จะกวน
3. เมื่อเนื้อบดเปลี่ยนสี (ควรเปลี่ยนเป็นสีขาว) ใส่มะเขือเทศวางและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาทีด้วยการเพิ่มไวน์
4. จากนั้นเทนมน้ำซุปและโรยทุกอย่างด้วยส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ ทำอาหารเป็นเวลาสิบสองนาที
5. จาระบีแม่พิมพ์ที่ทนความร้อนด้วยน้ำมันหรือมาการีนโรยด้วยเซโมลินาหรือขนมปังป่นเล็กน้อยและวางครึ่งหนึ่งของสปาเก็ตตี้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
6. ด้านบนกระจายส่วนของซอสอย่างสม่ำเสมอ, ขูดชีสที่ปรุงสุกน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง, และวางปาเก็ตตี้อีกชั้นหนึ่ง
7. เทซอสที่เหลืออีกครั้งและขูดชีสที่เหลืออยู่ในซอสแล้วใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง
8. อบที่ 180 องศา
สปาเก็ตตี้โบโลเนสในอีกยี่สิบนาที
ส่วนผสม:
•สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
•ครึ่งกิโลกรัมของเนื้อสับผสมสามารถถูกแทนที่ด้วยไก่
•มะเขือเทศสุก 4 ลูก
•สองหัวหอมสีขาว
•ซอง Maggi "Bolonez" - "พาสต้าในมะเขือเทศและซอสเนื้อ";
•โหระพาสด
วิธีทำอาหาร:
1. บดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อและเลื่อนอีกครั้งในเครื่องบดเนื้อที่เตรียมไว้แล้ว พริกไทยเล็กน้อยผสมเนื้อสับกับหัวหอมให้ละเอียดแล้วนำไปใส่ในกระทะในน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง หากไม่มีน้ำมันมะกอกคุณสามารถเปลี่ยนน้ำมันดอกทานตะวัน
2. เมื่อเนื้อสีน้ำตาลอ่อนเพิ่มแพ็คเก็ตของ "Bolonezhn" เทแก้วน้ำเย็นต้มและนำไปต้มเดือดเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
3. นำสปาเก็ตตี้ที่ต้มแล้วไปตากในกระชอนลงในกระทะที่แยกต่างหากใส่เนยสามช้อนโต๊ะที่ละลายในไมโครเวฟแล้วผสมให้เข้ากันอบอุ่นประมาณสามนาที
4. สปาเก็ตตี้พร้อมวางบนจานราดซอสและโรยด้วยใบโหระพาสับละเอียดด้านบน
Spaghetti Bolognese - เคล็ดลับและลูกเล่น
•เมื่อทำไวน์และซอสนมห้ามเทส่วนผสมทั้งสองอย่างพร้อมกัน เทหนึ่งก่อนเคี่ยวชั่วครู่หนึ่งแล้วเพิ่มอีกมิฉะนั้นรสชาติของจานจะผิดเพี้ยน
•ซอสที่เตรียมไว้สำหรับปาเก็ตตี้โบโลเนสสามารถปรุงได้มากกว่าหนึ่งครั้ง แน่นอนคุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน แต่ในรูปแบบแช่แข็งมันจะอยู่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานและคุณสามารถนำออกมาได้ตลอดเวลาและหลังจากละลายน้ำแข็งเตรียมปาเก็ตตี้โบโลเนสอย่างรวดเร็ว รสชาติของซอสจะไม่ประสบเลย
•เมื่อต้มสปาเก็ตตี้ให้เติมน้ำมันใด ๆ สองสามช้อนลงในหม้อต้มน้ำแล้วพวกเขาจะไม่ติดกันอย่างแน่นอน
•เป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการรวมกันของสปาเก็ตตี้ที่ปรุงสุกแล้วหากหลังจากที่น้ำระบายแล้วให้ใส่ครีมหนา (เนย) ที่ละลายเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
