พาสต้าทุกชนิดและทุกรูปแบบเป็นแขกผู้มีเกียรติในงานเลี้ยงของเรา
น้ำเกรวี่และซอสมีความเหมาะสมสำหรับพวกเขา แต่ซอสที่ทำจากครีมนั้นได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในรสชาติที่ดีที่สุด
ซอสประเภทนี้ทำให้มีเครื่องปรุงรสน้อยและมีความคมมาก
ข้อดีของซอสครีมคือความหนาแน่นและความสามารถรอบด้าน
สปาเก็ตตี้ในซอสครีม - หลักการพื้นฐานของการเตรียม
•สปาเก็ตตี้คุณภาพสูงที่ผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดีและเป็นขั้นตอนหลักในการเตรียมอาหารที่สมบูรณ์แบบ
•พาสต้าที่มีคุณภาพสูงนั้นสามารถแยกแยะความแตกต่างจากคนอื่นได้ง่าย ๆ ไม่เพียง แต่ด้วยการจารึก "ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัม" บนบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีครีมที่ละเอียดอ่อนหรือสีเหลืองเข้ม
•เพื่อให้อาหารที่เตรียมจากสปาเก็ตตี้ในซอสครีมดูน่าดึงดูดคุณไม่เพียง แต่ต้องเลือกพาสต้าที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงได้ด้วย
•พาสต้าจุ่มลงในน้ำเดือดเท่านั้น น้ำถูกนำมาจากการคำนวณหนึ่งลิตรต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์และเกลืออย่างน้อยสิบกรัม
•จากนั้นนำน้ำในกระทะอีกครั้งให้เดือดลดความร้อนและปรุงอาหารจนนุ่มด้วยการต้มเล็กน้อยน้ำไม่ควรโฟม
•หลังจากที่สปาเก็ตตี้เกือบจะสุกแล้วพวกเขาควรจะอยู่ข้างในแข็ง ๆ เล็กน้อยกรองน้ำแล้วโยนพวกมันลงในกระชอน เทน้ำเดือด แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ใช้น้ำเย็นและปล่อยให้มันไหลออกมาอย่างสมบูรณ์
•พาสต้าแห้งด้วยวิธีนี้ผสมกับหรือปรุงในซอสครีมหลังจากพาสต้าวางบนจานอุ่น ๆ
•คุณสามารถปรุงอาหารสปาเก็ตตี้ได้ทั้งแบบเต็มหรือแตกเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบและสูตรอาหาร
•ซอสครีมมักจะเตรียมจากครีม แต่ในบางกรณีพวกเขาสามารถแทนที่ด้วยนมเพิ่มชีสแปรรูปในระหว่างกระบวนการเตรียมการ
•มีความอ่อนโยนมากขึ้นจากครีมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุด
•มีหลายวิธีในการเตรียมซอสดังกล่าวและแต่ละวิธีก็มีวิธีที่ดีในตัวของมันเอง
สปาเก็ตตี้ในซอสครีมไก่
ส่วนผสม:
•อกไก่ครึ่งกิโลกรัม
• 300 กรัมปาเก็ตตี้ทั้งหมด;
•น้ำมันมะกอกคุณภาพหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 200 มล. ครีม 11%;
•คอนญัก 25 มล.;
• 150 กรัมของชีส "รัสเซีย";
• 1 ช้อนชา ปัญญาชน;
•เกลือขนาดใหญ่
•พริกไทย
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นให้เล็กลงแล้วล้างด้วยน้ำเปล่าจากนั้นจึงนำเนื้อไก่ที่แห้งแล้วไปทอดในน้ำมันมะกอกเผาจนเป็นสีน้ำตาล ในตอนท้ายของการทอดเกลือเพื่อลิ้มรสและพริกไทยเบา ๆ
2. ในกระทะขนาดเล็กผสมครีมชีสขูดละเอียดปราชญ์แล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ ความร้อนอย่างต่อเนื่องคนให้เข้ากันเพื่อให้ชีสละลาย
3. เทลงในคอนยัคและนำทุกอย่างไปต้ม แต่อย่าต้ม
4. ผัดไก่กับซอสและพาสต้าต้มให้เข้ากัน
5. หากจำเป็นให้พริกไทยอีกครั้งและเพิ่มเกลือเล็กน้อย
สปาเก็ตตี้ในซอสครีมกับเห็ด
ส่วนผสม:
•ปาเก็ตตี้ปอนด์ทั้งหมด แต่คุณสามารถทำลายมันได้
•เห็ดแชมปิญองสด 600 กรัม
•ครีมไขมันต่ำ 150 มล.;
•สองช้อนโต๊ะแป้งขาว
•เนยธรรมชาติ 60 กรัม
•น้ำมันแช่แข็งบริสุทธิ์ 50 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ในขนาดเล็กประมาณชิ้นขนาดเดียวกันสับหัวหอมปอกเปลือกและเห็ดล้างให้สะอาด
2. ในน้ำมันพืชกลั่นทอดหัวหอมเป็นสีอำพันอ่อนเพิ่มเห็ดสับและยังคงทอดในความร้อนต่ำโดยเปิดฝาจนกระทั่งเห็ดพร้อม อย่าทำให้แห้งหรือทอดมากเกินไป
3. ในขณะที่เห็ดที่มีหัวหอมจะมาถึงความพร้อมในกระทะอีกในเนยเนยละลายกวนอย่างต่อเนื่องทอดแป้ง แป้งควรเป็นสีทองที่มีรสชาติละเอียดอ่อน
4. ใส่แป้งทอดโดยไม่ต้องปิดเตาเทครีมและผสมให้เข้ากันจนเนียน
5. ใส่เห็ดที่ทอดด้วยหัวหอมเกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เคี่ยวผ่านไฟอ่อนจนได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ
6. แจกจ่ายพาสต้าต้มบนจานแบ่งเทซอสครีมเย็น ๆ กับเห็ดและให้บริการ
7. เทน้ำเกรวี่ที่เหลือลงในเรือน้ำเกรวี่และวางบนโต๊ะ
สปาเก็ตตี้หม้อในมะเขือเทศและซอสครีม
ส่วนผสม:
•ปาเก็ตตี้ 450 กรัมแบ่งออกเป็นสามส่วน
•น้ำมะเขือเทศ 400 มล.
•มะเขือเทศสด 250 กรัม
•หนึ่งพริกไทยพริกแดงบัลแกเรีย
•หัวหอมใหญ่หัวหอมหวาน
• 250 กรัมของครีมชีส
• 50 กรัม Poshekhonsky หรือชีสที่คล้ายกัน
•น้ำมันมะกอก 25 กรัม
•น้ำส้มสายชูบัลซามิก 75 มล.
•กระเทียมสามกลีบเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. เราเริ่มจากการเตรียมผัก ฟรีหัวหอมจากแกลบ, ปอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ, ตัดลำต้นจากพริกไทยและตัดเป็นสองส่วน, เลือกเมล็ด
2. บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากัน
3. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะและตั้งให้อุ่นที่อุณหภูมิปานกลาง
4. ใส่หัวหอมสับพริกหยวกลงในน้ำมันแล้วทอดนาน 5 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
5. วางมะเขือเทศชิ้นกระเทียมลงไปกดและเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกทอดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่ามะเขือเทศจะนิ่มพอและเริ่มคั้นน้ำ
6. จากนั้นเทใส่น้ำมะเขือเทศใส่ครีมชีสเกลือและคนให้เข้ากันเคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางประมาณสิบห้านาที คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลพริกไทยดำเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ
7. รวมสปาเก็ตตี้ที่ปรุงตามกฎกับน้ำเกรวี่ที่ปรุงสุกแล้วและผสมให้เข้ากันถ่ายโอนไปยังรูปไขมันและเกล็ดขนมปังที่บดเล็กน้อย
8. ขูดชีสอย่างประณีตและใส่หม้อปรุงอาหารสำหรับครึ่งชั่วโมงที่ 190 องศา
9. ทำหน้าที่หม้อตุ๋นที่ร้อนเช่นนี้
แซลมอนผัดกับสปาเก็ตตี้ในซอสครีม
ส่วนผสม:
•ปลาแซลมอน 450 กรัม, เนื้อปลา;
•สปาเก็ตตี้ 350 กรัมจากข้าวสาลี "durum" ทั้งหมดยาว
•น้ำมันมะกอก 60 มล.
•ไวน์แห้ง 130 มล.;
•พาเมซานชีส 170 กรัม
• 180 มิลลิลิตรของไขมันโฮมเมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งครีม;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ดอกโรสแมรี่
วิธีทำอาหาร:
1. ในน้ำมันที่อุ่นแล้วทอดจนเนื้อปลาแซลมอนสุกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เอาปลาออกจากกระทะระบายน้ำมันและเย็น
2. ตอนนี้เตรียมซอส - ในกระทะหม้อหรือในกระทะลึกใส่ไวน์กับความร้อนสูง
3. เมื่อไวน์มีค่าครึ่งหนึ่งเทเนยลงบนเครื่องขูดหรือเครื่องปั่นผสมหยาบเพิ่มโรสแมรี่และเทครีมลงไปปล่อยให้เดือด
4. ลดความร้อนให้น้อยที่สุดและต้มเล็กน้อยปรุงอาหารจนข้น มวลสำเร็จรูปในความสอดคล้องควรเป็นครีม
5. ใส่สปาเก็ตตี้ต้มบนจานเทน้ำเกรวี่แล้ววางชิ้นปลาแซลมอนทอดด้านบน
สปาเก็ตตี้ในซอสคาโบนาร่าครีม
ส่วนผสม:
•เบคอน 150 กรัม
•สปาเก็ตตี้ 350 กรัมแบ่งออกเป็นสองส่วน
•พาเมซานชีส 150 กรัมหรือรัสเซีย
•แฮม 250 กรัม
•ครีมไขมันต่ำ 170 มล.;
• 60 มล. ไวน์ขาวโต๊ะ
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
•กระเทียมสามกลีบเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. เราใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะด้วยความร้อนปานกลาง
2. เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นแล้วให้วางเบคอนหั่นเป็นหลอดขนาดกลางและแฮมที่หั่นในลักษณะเดียวกัน ทอดจนเหลืองสวย
3. ใส่กระเทียมสับลงในสื่อสิ่งพิมพ์หรือเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วเทครีมเคี่ยวต่อไปอีกสามนาทีด้วยไฟอ่อน ๆ
4. จากนั้นเติมไวน์ทั้งหมดเทลงในชีสที่บดแล้วหลังจากผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งมวลข้นขึ้นเพื่อความมั่นคงที่ต้องการ
5. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงแล้วตีให้เข้ากัน
6. เพิ่มโปรตีนที่ตีเบา ๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารและผสมอย่างละเอียด
7. ใส่ปาเก็ตตี้ที่เตรียมไว้ในจานขนาดใหญ่แล้วราดซอสอย่างล้นเหลือ
ชิปกับสปาเก็ตตี้ในซอสครีม
ส่วนผสม:
•สปาเก็ตตี้หนึ่งซอง
• 600 กรัมเยื่อกระดาษหมู
•หัวหอมใหญ่
•สี่ช้อนโต๊ะแป้งอบ
•นมพาสเจอร์ไรส์ครึ่งลิตร
•ชีสกึ่งนุ่มที่ผ่านกระบวนการหนึ่งที่ดีที่สุดของ "มิตรภาพ" ทั้งหมด
•สองสามช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
•เกล็ดขนมปัง
•ก้านผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร:
1. บดเนื้อล้างโดยไม่ต้องฟิล์มและเส้นเลือดด้วยเครื่องบดเนื้อด้วยย่างขนาดใหญ่เนื้อพร้อมกับหัวหอม
2 พริกไทยเล็กน้อยเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มผักสับคลุกเนื้อสับทุบบนโต๊ะหรือโต๊ะตัด
3. สร้างลูกชิ้นขนาดเล็กและทอดให้สุกทุกด้านจนสุกในน้ำมันพืชที่ผ่านการเผา ม้วนก่อนมีการรีดในเกล็ดขนมปังเบา
4. สำหรับซอสจนเป็นสีเหลืองทองทอดแป้งในเนย เทนมในส่วนเล็ก ๆ ไม่ลืมที่จะกวนทุกอย่างดีทุกครั้ง
5. นำส่วนผสมนมที่ต้มแล้วไปต้มบนไฟร้อนแรงใส่ครีมชีสหั่นบาง ๆ พริกไทยเพื่อลิ้มรสและเกลือ
6. เมื่อชีสหายไปจากความร้อนและเย็นเล็กน้อยเพิ่มน้ำมันมะกอก
7. ใส่ลูกชิ้นลงในมวลที่เสร็จสมบูรณ์แล้วนำกลับไปวางบนเตาและอุ่นเป็นเวลาสองนาทีด้วยความร้อนน้อยที่สุด
8. ใส่สปาเก็ตตี้ที่ต้มในกระชอนลงในกระทะด้วยเนย, เนยละลาย, ผสมเพื่อให้เนยห่อสปาเก็ตตี้ทั้งหมดให้เข้ากันแล้วอุ่นเป็นเวลาสามนาที
9. แบ่งสปาเก็ตตี้เป็นส่วน ๆ บนจานใส่ลูกชิ้นลงไปแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ตามสูตร
สปาเก็ตตี้ทำรังในซอสครีมในเตาอบพร้อมชีส
ส่วนผสม:
•เนื้อดิน 300 กรัม
•หัวหอมใหญ่ครึ่งหนึ่ง
• 150 กรัมของชีส "รัสเซีย", "Kostroma";
•ชีสแปรรูปสามตัว
• 350 มล. ครีม 22%;
•สปาเก็ตตี้ 400 กรัมไม่แตก
•กระเทียมสองกลีบ
•ผงลูกจันทน์เทศ - หยิกเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่เนยลงในกระทะโดยให้ความร้อนน้อยที่สุดนำหอมหัวใหญ่สับให้โปร่งใส
2. ใส่เนื้อสับและคนให้เข้ากันด้วยส้อมทอดด้วยไฟอ่อน พยายามอย่ารวบรวมเนื้อสับเป็นชิ้นขนาดใหญ่ในระหว่างการทอด
3. สามนาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการทอดบีบกระเทียมลงในเนื้อสับผ่านการกดโรยด้วยพริกไทยป่นและเกลือเพื่อลิ้มรสนำไปสู่ความพร้อม
4. ทำซอส เทครีมลงในหม้อเติมเกลือ, ลูกจันทน์เทศและใส่ลงในหม้อ
5. เทครีมชีสขูดละเอียดลงในที่ร้อน แต่ไม่ใช่ครีมเดือดและคนตลอดเวลานำไปต้มในขณะที่ชีสควรละลายในครีม
6. จากสปาเก็ตตี้ที่ต้มแล้วให้ใช้ส้อมบิด "รัง" เล็ก ๆ แล้วนำไปใส่ในหม้อทอดไขมัน
7. จัดเรียงเนื้อสับลงใน "รัง" เทซอสแต่ละชนิดแล้วโรยด้วยชีสแข็งขูดด้านบนตั้งเวลา 10 นาทีนำเข้าอบที่ 180 องศา
สปาเก็ตตี้ในซอสครีม - เทคนิคและเคล็ดลับ
•หากคุณกลัวว่าสปาเก็ตตี้จะติดกันระหว่างการปรุงอาหารให้เพิ่มผักสดหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำที่คุณจะปรุงอาหาร
•เพื่อให้ชีสที่ผ่านการแปรรูปง่ายกว่าที่จะขูดให้แช่แข็งไว้เล็กน้อยในช่องแช่แข็ง
•อย่าทิ้งสปาเก็ตตี้ที่ต้มในกระชอนเป็นเวลานาน ๆ เมื่อปรุงสปาเก็ตตี้ในซอสครีมคุณต้องคำนวณเวลาการปรุงอาหารของส่วนประกอบทั้งสองของจานให้ถูกต้อง กล่าวคือปาเก็ตตี้ควรถึงความพร้อมในขณะที่พวกเขาจะต้องเพิ่มลงในน้ำเกรวี่หรือรดน้ำด้วย
•มวลที่มีความหนาสูงสามารถเจือจางด้วยน้ำที่สปาเก็ตตี้ปรุงสุก
•ก่อนที่จะเติมลงในไวน์แนะนำให้ต้มก่อนเพื่อลบแอลกอฮอล์
•ซอสที่ทำบนพื้นฐานของแป้งจะไม่มีก้อนถ้าใส่เกลือลงในแป้งก่อนที่จะทอดให้เทน้ำทั้งหมดในคราวเดียวและไม่เทชิ้นส่วนลงไปคนให้เข้ากัน
•ซอสร้อนก่อนเสิร์ฟควรเก็บไว้ในชามในอ่างน้ำใต้ฝา
•หลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟิล์มบนพื้นผิวโดยการกวนหรือวางเนยหลาย ๆ ชิ้นบนพื้นผิวเป็นระยะ
