พายกับมันฝรั่งในเตาอบ - "อาหารจานด่วน" ในรัสเซีย สูตรแป้งและท็อปปิ้งสำหรับไส้มันฝรั่งที่อร่อยที่สุดในเตาอบ

อาหารรัสเซียอาจจะเป็นประสบการณ์ที่ดีที่สุดและการเลือกสรรผลิตภัณฑ์แป้งที่หลากหลายในการทำอาหารระดับโลก

เค้กและพาย, พายและชีสเค้ก, พายและการอบประเภทอื่น ๆ - ไม่เพียง แต่อาหารที่อร่อย แต่เป็น symbiosis ของวัฒนธรรมประเพณีและการทำอาหารของคนของเราซึ่งไม่ได้แทนที่ "ลมแห่งการเปลี่ยนแปลงที่ทันสมัย" ที่ปะทุในพื้นที่ประวัติศาสตร์ของเรา Great Dane และคุณลักษณะอื่น ๆ ของค่านิยมตะวันตก

สามารถเปรียบเทียบคุณภาพและองค์ประกอบของยางที่น่าสงสัยได้แม้จะมีชุดประกอบที่ประณีตที่สุด แต่ปรุงสุกในไมโครเวฟด้วยกลิ่นหอมของพายโฮมเมดและมันฝรั่งในเตาอบทำโดยไม่รีบด้วยมือของคุณด้วยความรักสำหรับคนที่คุณรัก ฉันต้องการโปรดคุณด้วยผลิตภัณฑ์แป้งโฮมเมดแสนอร่อย

ขนมอบเหล่านี้มีกลิ่นเหมือนมันฝรั่งธรรมดาในแบบพิเศษและไม่น่าแปลกใจเพราะซ่อนอยู่ในฝักแป้งมันยังคงมีกลิ่นและรสชาติของมันอยู่และในขณะเดียวกันก็ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของแป้งเอง

เตาอบพายกับมันฝรั่ง - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

เมื่อพูดถึงพายของเตาอบกับมันฝรั่งคุณจะต้องนึกถึงผลลัพธ์ในขั้นสุดท้ายว่าด้วยรสชาติเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการ

เนื่องจากมันฝรั่งถูกพิจารณาว่าเป็นขนมปังที่สองด้วยเหตุผลที่ดีการรวมกันของขนมปังและ "ขนมปัง" ในการอบจะมากเกินไป แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องละทิ้งอาหารจานนี้ เพียงแค่แป้งควรจะนุ่มและโปร่งกว่าเล็กน้อยและเป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำให้ไส้มันฝรั่งชุ่มฉ่ำหลากหลายและน่าสนใจยิ่งขึ้น ถึงแม้ว่าแน่นอนว่าวิธีการดังกล่าวจะไม่กำจัดแคลอรี่ส่วนเกิน

แต่มันฝรั่งพายสามารถเติมเต็มหลักสูตรแรกและมื้อที่สองด้วยเนื้อหาผักสูง นมหรือผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในการพายกับมันฝรั่งเสริมองค์ประกอบของอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเต็ม

สำหรับการอบในเตาอบที่มีไส้เผ็ดควรเลือกแป้งยีสต์ซึ่งมีความเหนียวนุ่มมาก เมื่อเพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของเหลวของแป้งคุณต้องแน่ใจว่าแป้งไม่เย็นมาก ยกเว้นเป็นขนมพัฟยีสต์โครงสร้างรูพรุนซึ่งถูกสร้างขึ้นโดยชั้นน้ำมัน

มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี้ใช้กับแป้งและยีสต์

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์จะมีน้ำหนักเบาและเขียวชอุ่มเนื่องจากแป้งที่มีปริมาณกลูเตนสูงจะทำให้พลาสติกมีลักษณะเป็นแป้งซึ่งช่วยให้คุณเก็บฟองอากาศที่ปล่อยออกมาจากยีสต์อันเป็นผลมาจากการหมัก โครงสร้างภายในของแป้งที่บรรจุด้วยอากาศจะช่วยเพิ่มปริมาณผลิตภัณฑ์

ตอนนี้สั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการทำงานของยีสต์และสิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อดำเนินการผลิตแป้งยีสต์

ยีสต์นั้นแตกต่างกัน และคำจำกัดความนี้รวมถึงสายพันธุ์ยีสต์ที่ถูกกดและแห้งที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตหลายราย สำหรับยีสต์เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาทั้งอายุการเก็บรักษาและเงื่อนไขที่พวกเขาเคยทำก่อนลงแป้ง

ยีสต์แห้งในประเทศจะต้องเพิ่มลงในแป้งหรือแป้งสาลีในปริมาณสองเท่าเมื่อเทียบกับยีสต์แห้งที่นำเข้า การเพิ่มขึ้นของมวลของส่วนผสมในการทดสอบไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ในประเทศมีคุณภาพต่ำกว่า เทคโนโลยีการผลิตของยีสต์ที่นำเข้าและในประเทศมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญซึ่งทำให้ยีสต์ที่นำเข้ามีความต้านทานต่ออิทธิพลจากภายนอกสูงขึ้น

จากการวิจัยล่าสุดเกี่ยวกับยาและการควบคุมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งความชอบยังคงดีที่สุดสำหรับยีสต์ในประเทศ ความจริงก็คืออุณหภูมิที่สำคัญสำหรับการอยู่รอดของจุลินทรีย์ที่ผลิตในประเทศคือ 70Ϲ และสำหรับ "ชาวต่างชาติ" ยีสต์อุณหภูมิเช่นนี้เป็นความเครียดที่ไม่รุนแรง ผิดปกติพอ แต่ยีสต์ที่นำเข้าไม่ตายอย่างสมบูรณ์แม้หลังจากการอบเสร็จสมบูรณ์

ระบุว่าหัวข้อของบทความนี้อุทิศให้กับพายกับมันฝรั่งในเตาอบและไม่ใช่เทคโนโลยีการผลิตยีสต์และผลกระทบที่มีต่อร่างกายมนุษย์มันควรจะเพิ่มว่ามวลของยีสต์ที่กดเพิ่มขึ้น 2 เท่าสำหรับการทดสอบเทียบกับที่แห้งและเตรียมแป้งยีสต์ ในทางเย็นคุณต้องเพิ่มยีสต์ในปริมาณที่เท่ากัน

ควรเติมน้ำตาลลงในแป้งยีสต์แม้ว่าจะมีไส้ไส้เผ็ดเตรียมไว้สำหรับไส้ แต่ปริมาณจะต้องลดลงอย่างมาก คาร์โบไฮเดรตมีความจำเป็นในการกระตุ้นการหมักของแป้งและนอกจากนี้รสชาติที่หอมหวานของแป้งจะให้พายกับมันฝรั่งในเตาอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเติมลงในไส้เพื่อความกลมกลืนของรสแหลมหรือเปรี้ยว หลังจากทั้งหมดมันฝรั่งในพายสามารถเตรียมค่อนข้างพร้อมกับส่วนผสมอื่น ๆ

สูตร 1. แป้งยีสต์ฟรีสำหรับพายกับมันฝรั่งในเตาอบ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

ครีมเปรี้ยวที่ไม่มีไขมัน 200 กรัม

ไข่ 3 ชิ้น

น้ำ (อุ่น) 100 มล

เกลือ 15 กรัม

น้ำตาล 25 กรัม

แป้ง 700 กรัม

ไขมันปรุงอาหาร (มาการีน) 150 กรัม

ยีสต์กด 75 กรัม

เตรียม:

ละลายเกลือและน้ำตาลเพิ่มไข่ที่ตีลงไปในโฟมรวมกับครีมและเริ่มผสมแป้งที่ร่อนกับไม้พายเข้าด้วยกันแล้วใส่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ดำเนินการต่อไปคลุกแป้งจนกลูเตนปรากฏเป็นโครงสร้างเส้นใยของแป้ง พยายามอย่าเพิ่มปริมาณแป้งเพื่อให้แป้งนิ่มและหลวมมาก ความสอดคล้องของมันควรจะหนาแน่นเพียงพอที่จะทำให้การทำงานด้วยมือของคุณสบายขึ้น ควรจำไว้ว่าการเติมมันฝรั่งมีโครงสร้างค่อนข้างแน่นและแห้งซึ่งหมายความว่าแป้งจะต้องได้รับการปรุงให้นุ่มกว่าการเติมแบบเปียก

แป้งสำเร็จรูปควรแยกออกจากผนังของจานอย่างอิสระและไม่ยึดติดกับมือของคุณ: ตรวจสอบความพร้อมของแป้งใด ๆ

หลังจากนวดเสร็จแล้วให้วางโดลงในชามแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์ม ในขณะที่แป้งขึ้นให้ปรุงมันฝรั่งไส้ แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ 100 กรัมและทาบริเวณที่ทำงานด้วยน้ำมัน ดำเนินการก่อตัวของพาย

สูตร 2. เนยแป้งยีสต์บนแป้งสำหรับพายกับมันฝรั่งในเตาอบ

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

น้ำมันปรุงอาหาร 125 กรัม

ยีสต์แห้ง 10 กรัม

เกลือละเอียด

แป้ง 1.8 กก

5 ไข่

น้ำตาล 70 กรัม

นมอุ่นทั้งหมด 0.5 ลิตร

เตรียม:

นึ่งเนยเทียมจนนิ่มผสมไข่เข้าด้วยกัน ใส่ยีสต์และน้ำตาลลงในนมอุ่นพร้อมกับแป้งที่ร่อนไว้ 1/3 คนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีแป้งปิดฝาให้แน่นด้วยฟิล์ม วางจานด้วยแป้งให้เข้ากับความร้อน โปรดทราบว่าแป้งไม่ชอบแบบร่าง ในแป้งที่เพิ่มขึ้นเพิ่มการอบและเป็นส่วนหนึ่งของแป้งที่เหลือ คลุมแป้งที่ผสมแล้วด้วยแผ่นฟิล์มแล้วลุกขึ้นอีกครั้ง เมื่อมาถึงให้เริ่มเสิร์ฟและขึ้นรูปพาย เมื่อพายมีรูปแบบวางบนแผ่นอบโดยสังเกตระยะทางที่จำเป็นสำหรับการยก นำกระทะไปตั้งไฟรอให้พายเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าจากการอบ

สูตร 3. พัฟเพสตรี้แป้งสำหรับพายกับมันฝรั่งในเตาอบ

ส่วนผสม:

น้ำเย็น (0-2Ϲ) 250 มล

ยีสต์กด 100 กรัม

น้ำมันปรุงอาหาร (82%) 300 กรัม

แป้ง 1.2 กก

2 ไข่

กรดซิตริก 5 กรัม

เกลือครัว 7-8 กรัม

น้ำตาล 270 กรัม

เตรียม:

แช่น้ำมันหรือเนย 200 กรัมลงไปในที่เย็นเพื่อที่คุณจะสามารถทำเศษแป้งได้ เศษแป้งจะต้องใช้ในการปูแป้งเนื่องจากที่บ้านมีปัญหาในการเตรียมขนมพัฟ ตามเทคโนโลยีให้ทำการรีดแป้งในห้องเย็นและทาน้ำมันลงบนแป้งแต่ละชั้น มันจะสะดวกกว่าในการโรยเกล็ดแป้งและไขมันลงบนชั้นแป้ง ร่อนแป้ง 400 กรัมลงบนผิวตัด แป้งจะต้องเป็นเกรดสูงสุดโดยมีปริมาณกลูเตนสูง เริ่มมีดหั่นเนยแข็งแช่แข็งด้วยมีดโรยด้วยแป้ง คุณต้องทำงานอย่างรวดเร็วและเศษเล็กเศษน้อยควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน รวบรวม crumbs ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วแผ่เป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวแล้วส่งไปยังตู้เย็น

ตอนนี้คุณต้องเตรียมแป้งยีสต์อย่างรวดเร็วด้วยการนวดบนน้ำแข็ง รวมไข่แช่เย็นกับน้ำตาลกรดและเกลือ ใส่ยีสต์ที่บดแล้วลงในมวลเดียวกันเทลงในน้ำแข็ง เพิ่มแป้งที่ร่อนลงไปในมวลที่เกิดขึ้นและนวดแป้งหนาแน่นเริ่มรีดบนพื้นผิวด้วยชั้นบางสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม โรยแป้งด้วยเนยและแป้งโรยแป้งไว้เพื่อให้มันเกาะติดกับแป้งแล้วพับชั้นด้วยซองจดหมายแล้วม้วนแป้งอีกครั้ง การดำเนินการดังกล่าวจะต้องทำซ้ำอย่างน้อย 24 ครั้ง แป้งยีสต์พัฟในอุดมคติประกอบด้วย 48 ชั้น

ยิ่งเลเยอร์การทดสอบมากเท่าไรก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น หากแป้งร้อนขึ้นระหว่างการรีดและน้ำมันเริ่มละลายให้ม้วนและเย็นจากนั้นให้กลิ้งต่ออีกครั้ง เป็นสิ่งสำคัญที่ยีสต์จะไม่เริ่มทำงานล่วงหน้า

หากคุณกำลังจะทำอาหารทันทีพายจากนั้นใส่แป้งบนชั้นบนสุดของตู้เย็นและเริ่มเตรียมรสชาติ ไส้ควรจะเย็นและอบอุ่นขึ้นเมื่อพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับแป้ง แป้งยีสต์พัฟสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ห่อแป้งโดด้วยฟิล์มและปิดผนึกไว้ในถุงอย่างแน่นหนา

ก่อนที่จะก่อตัวของพายแป้งแช่แข็งจะถูกคลี่บนพื้นผิวโรยด้วยแป้งหรือ greased ด้วยน้ำมันและเก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงหรือชั่วโมงที่กางออกที่อุณหภูมิห้อง จะแนะนำให้ครอบคลุมแป้งละลายด้วยการพิสูจน์อักษรด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้ไม่อากาศ

สูตร 4. การกรอกสำหรับพายกับมันฝรั่งในเตาอบด้วยหัวหอม

ส่วนผสม:

มันฝรั่ง (สุทธิ) 400 กรัม

หัวหอม 300 กรัม

น้ำมันพืชดิบ 70-100 มล

เกลือ, กระเทียม, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งก้าน

เตรียม:

ต้มมันฝรั่งกับกระเทียมและเครื่องเทศ เทน้ำที่ต้มลงในถ้วย (200 มล.) บดมันฝรั่งร้อนเพิ่มน้ำซุปเนื้อ การเติมน้ำจะทำให้พายแห้งน้อยลง ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และผัดจนเหลืองทองในน้ำมันเดือด ในการทอดหัวหอมให้ใช้กระทะเหล็ก เทน้ำมันที่ไม่ผ่านการขัดมันลงไปหลังจากจานอุ่นขึ้นเพื่อลดเวลาในการต้มน้ำมันและหัวหอมทอด: นี่จะช่วยรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติของส่วนประกอบให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

เพิ่มหัวหอมทอดลงไปในมันฝรั่งบดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันกับไส้ที่ทำกับมันฝรั่งในเตาอบ

สูตร 5. การบรรจุพายกับมันฝรั่งในเตาอบด้วยเห็ดและหัวหอม

ส่วนผสม:

แชมเปญสด 1.0 กก

หัวหอม, 250 กรัม

น้ำมันกลั่น 150 มล

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

มันฝรั่งต้ม 500 กรัม

เกลือ

เครื่องเทศ: ปรุงรสเห็ดพริกไทยป่นขมิ้นใบกระวาน

ผักชีฝรั่ง

เตรียม:

เตรียมและสับผักทั้งหมดอย่างประณีตเพื่อให้สะดวกในการยัดไส้พายเป็นก้อนที่มีขนาดเท่ากัน ทอดแชมปิญองในกระทะเหล็กร้อนทำเนยอุ่น เมื่อเห็ดมีปริมาณลดลง 2/3 ให้เพิ่มหัวหอมและทอดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าหัวหอมจะโปร่งใส เพิ่มรสสำหรับเห็ดนำไปลิ้มรสที่ต้องการด้วยเกลือและพริกไทยเทครีม ผัดด้วยไม้พายต่อไปเคี่ยวต่อไปอีกห้านาที ครอบคลุมกระทะและปิดเตา เมื่อผักที่เตรียมไว้เย็นลงถึง 40Ϲ ให้รวมมวลเห็ดกับมันฝรั่งสับละเอียด ไส้ก็พร้อม

สูตร 6. การบรรจุสำหรับพายกับมันฝรั่งในเตาอบด้วยตับเนื้อวัว

ส่วนผสม:

ตับ 800 กรัม

มันฝรั่งต้ม 400 กรัม

ผักชีฝรั่งผัก

ใบกระวาน

แครอท 200 กรัม

หัวหอม 300 กรัม

นม 350 มล

แป้ง (สำหรับหายใจ)

กี 180 กรัม

น้ำตาล 50 กรัม

พริกไทยป่น

เกลือ

กระเทียม

เตรียม:

ตับที่ล้างและทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสะบัดออก รวมแป้งหนึ่งแก้วกับเกลือและพริกไทย ขนมปังแผ่นตับและทอดในน้ำมันเดือด 2 นาทีในแต่ละด้าน เพิ่มนมและกระเทียมสับลดอุณหภูมิและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีจากนั้นนำกระทะออกจากเตาครอบคลุมด้วยฝา หัวหอมสับและแครอทแยกคนสัญจรแยกเนยละลายในกระทะ ผัดแครอทขูดเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงไป แครอทจะสว่างขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและรสชาติของไส้จะมีความน่าพิศวงที่ผิดปกติ รวมผักนึ่งกับตับตุ๋นแล้วสับทุกอย่างให้เป็นพาสต้าที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ต้มมันฝรั่งโดยเพิ่มกระเทียมประมาณ 5-10 แผ่นใบกระวานและก้านผักชีสดก่อนปรุง ระบายน้ำและเพิ่มครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุไว้ของนมและเนยเพื่อให้น้ำซุปข้น นอกจากนี้ยังเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียมในน้ำซุปข้น ผัดมันฝรั่งบดและเย็นเล็กน้อยก่อนที่จะเริ่มพาย

กระจายตับและมันฝรั่งบดบนแป้งที่เตรียมไว้สำหรับไส้เป็นชั้น ๆ โดยไม่ต้องผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน: ไส้สำหรับพายนั้นไม่เพียง แต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ลักษณะที่ปรากฏบนฝานพายจะดูเป็นต้นฉบับ

สูตร 7. การบรรจุสำหรับพายกับมันฝรั่งในเตาอบเนื้อ

ส่วนผสม:

เนื้อหมูสับและเนื้อดิน 0.5 กิโลกรัม

กระเทียม 50 กรัม

หัวหอม 120 กรัม

เครื่องเทศ

น้ำ (สำหรับการต้มเนื้อบด) 500 มล

มันฝรั่งต้ม (มันบด)

เตรียม:

รวมกระเทียมสับและหัวหอมกับเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วใส่น้ำและเครื่องเทศลงไปผัดจนสุกในกระทะ หลังจากนั้นนำไปรวมกับมันฝรั่งบดร้อน ๆ และตีให้เข้ากันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

พายเตาอบกับมันฝรั่ง - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์

• หากไม่มีโหมดการพาความร้อนในเตาอบให้ใส่กระทะน้ำในเตาอุ่นก่อนอบพายและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100Ϲ ความชื้นจะระเหยไปในเวลา 10 นาทีการอบจะเพิ่มขึ้นหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180Ϲ และอบพายตามปกติ
• หากคุณไม่ทราบว่าต้องใช้อุณหภูมิใดในการอบหรือผลิตภัณฑ์นี้ให้ตั้งโหมดการอบโดยเฉลี่ยและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อบในเวลานาน แต่จะไม่ไหม้และจะไม่ถูกอบ

ดูวิดีโอ: มนฝรงอบชส Potato Au Gratin. FoodTravel (กรกฎาคม 2024).