เกี๊ยวมันฝรั่งสอดไส้มันฝรั่งอาจเป็นที่แรกในบรรดาอาหารจานนี้
ลักษณะและรสชาตินั้นขึ้นอยู่กับการทดสอบเป็นหลัก
เกี๊ยวกับมันฝรั่งจากแป้งนวดคลุกเคล้ากับ kefir นั้นเขียวชอุ่มด้วยเปลือกนิ่มขนาดใหญ่แป้งนุ่มฟู "ละลาย" ในปาก.
เกี๊ยว Kefir กับมันฝรั่ง - หลักการทั่วไปของการเตรียม
นวดแป้งอย่างถูกต้องบน kefir สำหรับเกี๊ยวควรจะยืดหยุ่นไม่ยึดติดกับมือของคุณ มันง่ายที่จะแผ่ออกมาได้อย่างง่ายดายติดอย่างดีเมื่อแกะสลัก เมื่อปรุงอาหารอย่าบวมอย่าสลายตัวและต้มในเวลาเดียวกัน
แป้งแบบนี้ง่ายต่อการเตรียมถ้า ใช้กฎบางอย่างเมื่อนวด:
1. ในจานที่เหมาะสมผสม kefir กับโซดาหรือยีสต์ขึ้นอยู่กับสูตรและพักไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ในภาชนะแยกต่างหากตีไข่ด้วยเครื่องตีหรือส้อมหากระบุ
3. ในชามขนาดใหญ่ร่อนแป้งด้วยตะแกรงละเอียดแล้วผสมกับเกลือ
4. ในเนินแป้งทำช่องทางที่เทส่วนประกอบเหลว: kefir กับโซดาหรือยีสต์ไข่
5. เริ่มนวดแป้งใช้ช้อนก่อนแล้วจึงใช้มือ เมื่อแป้งหมดให้วางแป้งบนโต๊ะนวดให้ทั่วและถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง
6. จากแป้งสาลีที่เป็นรูปลูกวางไว้ในชามแล้วปิดด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ที่ "ระยะทาง" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
คุณสามารถตัดแป้งสำหรับทำแบบจำลองเกี๊ยวได้หลายวิธี:
•แบ่งออกเป็นส่วน ๆ แต่ละม้วนด้วยมัดไม่เกินห้าเซนติเมตรและตัดมัดเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นให้ใช้นิ้วมือทำเค้กแบนบาง ๆ วางไส้ตรงกลางแล้วพับจากขอบแต่ละชิ้น
•ตัดชิ้นเล็ก ๆ จากแป้งแล้วม้วนด้วยความหนาที่เหมาะสมลงในชั้นขนาดใหญ่ บีบแก้วด้วยแก้วหรือแก้วใบเล็ก วางไส้ตรงกลางทำเกี๊ยวและกาวขอบจับที่โดด้วยปลายนิ้ว
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถนำไปต้มในน้ำเค็มนึ่งอบในเตาอบและทอดได้
เกี๊ยวพร้อมทำหน้าที่เป็นจานอิสระราดซอสโรยด้วยหัวหอมทอดน้ำมันหมูหรือเพียงแค่โรยด้วยเนยละลาย
เกี๊ยว Kefir กับมันฝรั่งและชีสกระท่อม
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
• 400 มล. kefir ไขมันต่ำ
•เบเกอรี่แป้งพรีเมี่ยมสีขาว - 800 กรัม
•ไข่ - 1 ชิ้น;
•โซดาครึ่งช้อนชา
สำหรับการกรอก:
•กิโลกรัมมันฝรั่ง
• 250 กรัม เต้าหู้หลวมไขมันต่ำ
•เนยธรรมชาติ 50 กรัม
•หนึ่งไข่
วิธีทำอาหาร:
1. ปรุงอาหารจนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกปอกเปลือกในน้ำเค็ม ระบายน้ำส่วนเกินและบดมันฝรั่งที่ยังร้อนด้วยการบดให้ละเอียดใส่เนยสองสามชิ้นแล้วค่อย ๆ ตีมันฝรั่งบด
2. ในมันฝรั่งบดเย็นดีผสมชีสกระท่อมจนเนียน
3. จากส่วนผสมที่ระบุในสูตรคลุกแป้งตามที่อธิบายไว้ในหลักการเตรียม
4. ตัดแป้งและวางไส้ที่เตรียมไว้เกี๊ยวแฟชั่น
5. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่หนาและวางบนกองไฟ เมื่อน้ำมันร้อนพอให้จุ่มเกี๊ยวลงไปแล้วพลิกให้เป็นสีน้ำตาล คุณสามารถทอดเกี๊ยวต้มด้วยวิธีนี้ แต่ก่อนที่จะใส่ลงในน้ำมันวางลงในกระชอนเพื่อให้น้ำแก้วทั้งหมด
6. เมื่อเอาเกี๊ยวออกจากน้ำมันตบเบา ๆ ด้วยผ้าขนหนูที่ใช้แล้วทิ้งเพื่อขจัดไขมันส่วนเกินและวางลงบนจาน
7. เกี๊ยวทอดบน kefir กับมันฝรั่งเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยผักใบเขียว
เกี๊ยว Kefir กับมันฝรั่งและซอสเห็ด
ส่วนผสม:
สำหรับการทดสอบ:
• 250-300 มิลลิลิตรของ kefir 2.5%;
•แป้งสาลี 600-700 กรัม
•ไข่ดิบหนึ่งฟอง
• 1/3 ช้อนชา โซดา
สำหรับการกรอก:
•มันฝรั่งหนึ่งปอนด์
•หัวหอมขนาดกลาง
•เนยสองช้อนโต๊ะ
•มินท์พื้นดินเล็กน้อย
สำหรับซอส:
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันกลั่นบริสุทธิ์
•เนย 25 กรัม
•สองหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
•กานพลูของกระเทียม
•แชมเปญ 250 กรัม
•ครีมไขมันสูง
วิธีทำอาหาร:
1. นวดแป้งบน kefir สำหรับเกี๊ยวโดยใช้หลักการพื้นฐานของการเตรียม
2. ในกระทะในน้ำมันมะกอก, หัวหอมสับสีน้ำตาล
3. ทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งต้มและเนยร้อน
4. ใส่หอมหัวใหญ่และต้นมาเจอแรมลงในมันฝรั่งบดที่เย็นเล็กน้อยแล้วคลุกเคล้าให้ทั่วและตั้งไส้ให้เย็นสนิท
5. เตรียมซอส เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะใส่เนยและใส่ไฟ เมื่อชิ้นส่วนของน้ำมันกระจายตัวให้วางกระเทียมที่บดหรือสับด้วยมีดทอดหนึ่งนาทีแล้วใส่หอมหัวใหญ่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดต่อไปจนหัวหอมนิ่ม
6. ใส่เห็ดที่หั่นไว้แล้วทอดต่อจนน้ำระเหยจากเห็ด
7. เทครีมพริกไทยเกลือเพื่อเคี่ยวและเคี่ยวจนข้น
8. เกี๊ยวต้มในน้ำด้วยการเติมเกลือโยนกระชอน เมื่อน้ำหมดให้ใส่เกี๊ยวบนจานเสริฟแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเห็ด
เกี๊ยว Kefir กับมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ในหม้อ
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
•สามเต็มแป้งอบ;
• 1 ช้อนชา โซดาไม่มีสไลด์
•หนึ่งร้อยมิลลิลิตรของ kefir
•ครึ่งช้อนชา เกลือแกง
สำหรับการกรอก:
• 400 กรัมเนื้อหมู
•ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของไขมันประมาณ 20 กรัม
•สิบสายพันธุ์มันฝรั่งต้มกลาง
•หัวหอม
สำหรับซอส:
• 250 กรัมครีม
•น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
•เนยธรรมชาติ - 20 กรัม
•สองหัวหอม
• 80 กรัมของชีสแข็งอ่อน
วิธีทำอาหาร:
1. เตรียมแป้งจากส่วนผสมโดยใช้คำอธิบายในหลักการพื้นฐาน
2. เลื่อนเนื้อและน้ำมันหมูล้างด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมสับในลักษณะเดียวกันและมันฝรั่งปอกเปลือกเกลือพริกไทยและนวดเนื้อสับให้เข้ากัน
3. จากแป้งที่ผสมกับ kefir โดยไม่มีไข่และท็อปปิ้งที่เตรียมไว้, เกี๊ยวแม่พิมพ์
4. ในการเตรียมซอสในเนยในกระทะทอดแป้งไปยังสีทองหนาใส่มะเขือเทศวางและทอดต่อด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที ผัดในครีมเปรี้ยวจนเนียนแล้วนำไปต้มออกจากเตา
5. ใส่กระทะที่มีน้ำเดือดเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่เกี๊ยวลงในน้ำเดือด เมื่อพวกเขาลุกขึ้นและน้ำเดือดอย่างแรงลดความร้อนและต้มด้วยความอ่อนแอต้มประมาณหนึ่งนาทีครึ่งใส่ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกบนกระชอนและโรยด้วยเนยละลาย
6. ใส่เนยเล็กน้อยที่ด้านล่างของหม้อที่เตรียมไว้และวางเกี๊ยวไว้ด้านบน เทเนื้อหาของหม้อด้วยซอสโรยด้วยชีสขูดละเอียดและใส่ในเตาอบ นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 200 องศา
เกี๊ยวฟักทองกับ kefir กับมันฝรั่ง
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
•แป้ง 650-700 กรัม
•เยื่อฟักทอง - 300 กรัม
• 200 ml ของ kefir
•ไข่ไก่
สำหรับการกรอก:
• 400 กรัม มันฝรั่งที่ผ่านการย่อย
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
•เนย - 50 กรัม
อื่น ๆ :
•สองหัวหอมเล็ก ๆ น้อย ๆ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
วิธีทำอาหาร:
1. หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทฟักทองใส่น้ำร้อนแล้วต้มให้สุก น้ำในกระทะควรปิดทับฟักทองนิดหน่อย เมื่อฟักทองสุกจงจำไว้และเย็นลง
2. ปรุงอาหารปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่งในน้ำด้วยการเติมเกลือระบายน้ำซุปและจนมันฝรั่งเย็นตัวลง เพิ่มโปรตีนวิปปิ้งพริกไทยป่นและตีอีกครั้งคุณสามารถปั่นได้ แช่เย็น
3. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วใส่กรวยใส่ฟักทองบดเทเกลือลงไปเทเกลือ kefir ไข่ที่สาดแล้วคลุกแป้ง
4. ตัดแป้งฟักทองบน kefir ตามวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้นและด้วยการเติมมันฝรั่งบดบดเกี๊ยว
5. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบางใส่ในกระทะด้วยเนยและทอดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยความร้อนต่ำ
6. โรยต้นหอมด้วยน้ำตาลและทอดต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าผลึกน้ำตาลจะคาราเมล
7. นำเกี๊ยวที่ต้มแล้วออกจากกระทะด้วยช้อน slotted ระบายน้ำที่เหลือแล้วใส่จานเสริฟและวางหัวหอมด้านบน
เกี๊ยวเคefirนึ่งกับมันฝรั่ง
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
•กิโลกรัมของแป้งอบ
• 500 กรัมของ kefir
•ยีสต์ 50 กรัม
สำหรับการกรอก:
• 400 กรัม มันฝรั่งต้ม;
• 200 กรัม กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดอง;
• 400 กรัมของไขมันในไส้และสำหรับเสิร์ฟ
•สามหัวหอม
•น้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล.;
•ผักชีฝรั่งเล็ก ๆ
วิธีทำอาหาร:
1. อุ่น kefir บนเตาหรือในไมโครเวฟใส่ยีสต์ลงไปผัดจนยีสต์ละลายหมด
2. ในชามขนาดใหญ่กว้างนวดแป้งในลักษณะที่ระบุไว้ในหลักการ
3. บีบกะหล่ำปลีดองด้วยมือของคุณต้มในน้ำเป็นเวลาห้านาทีแล้วใส่กระชอน
4. ในกระทะใส่น้ำมันหมูสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมด้วยมีดแล้วทอดผ่านความร้อนต่ำจนได้สีอำพันที่นุ่มนวล
5. ใส่ครึ่งทอดในจานที่สะอาดแยกต่างหากและเพิ่มกะหล่ำปลีดองต้มลงในกระทะที่เหลือและดำเนินการต่อไปทอดผ่านความร้อนต่ำจนความชื้นทั้งหมดระเหย
6. เทมันฝรั่งที่หั่นแล้วลงไปในน้ำแล้วต้ม ระบายน้ำเกือบทั้งหมดบดในมันฝรั่งบดถ้าจำเป็นเพิ่มน้ำซุปผักมันฝรั่งบดไม่ควรเป็นของเหลว เพิ่มกะหล่ำปลีทอดผักชีฝรั่งสับผสมและตั้งค่าให้เย็น
7. จากแป้งและไส้ที่เย็นแล้วเกี๊ยวและวางไว้บนตะแกรงของหม้อไอน้ำสองครั้งก่อนหน้านี้จะทำการหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ปรุงอาหารครอบคลุมหกถึงเจ็ดนาที ด้านใดด้านหนึ่งประมาณ 4 นาทีจากนั้นกลับมาทำอาหารอีกสามนาที
8. ใส่เกี๊ยวสำเร็จรูปในจานเสิร์ฟทอดที่ทอดไว้ด้านบนแล้วเสิร์ฟร้อนๆบนโต๊ะ
เกี๊ยว Kefir กับมันฝรั่งและตับไก่
ส่วนผสม
สำหรับการทดสอบ:
• 250 มล. ของคีเฟอร์ที่ไม่ใช่กรด
•แป้งขาว 320-400 กรัม
•ช้อนชากับสไลด์โซดา
•เกลือตั้งโต๊ะขนาดเล็ก - 1 ช้อนชา
สำหรับการกรอก:
•ตับไก่ 300 กรัม
•หัวหอมขนาดกลาง
•หกมันฝรั่งขนาดเล็ก
สำหรับทอด:
•หนึ่งหัวหอม
•น้ำมันหมูหรือไขมัน
วิธีทำอาหาร:
1. นวดแป้งจากส่วนผสมข้างต้นโดยไม่ต้องเพิ่มไข่
2. บนน้ำมันหมูทอดหัวหอมสับจนเป็นสีน้ำตาลแล้วใส่ส่วนของทอดลงบนจานแยกต่างหากจากนั้นใส่ตับที่ล้างแห้งและสับละเอียดลงในส่วนที่เหลือ ทอดผ่านความร้อนต่ำไม่ลืมที่จะผสมเป็นระยะเพื่อที่จะไม่เผาไหม้จนกว่าตับจะพร้อม
3. เตรียมมันฝรั่งที่ไม่บดจากมันฝรั่งเพิ่มตับทอดในหัวหอมและเกลือผสมไส้อย่างระมัดระวัง
4. สร้างเกี๊ยวในวิธีที่สะดวกและต้มด้วยน้ำเค็มเล็กน้อย ใช้ช้อน slotted วางเกี๊ยวลงในกระทะเพิ่มเนื้อย่างและปิดด้วยฝาเขย่ากระทะหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้เนื้อไก่ห่อเกี๊ยวแต่ละก้อน
เกี๊ยว Kefir กับมันฝรั่งอบในเตาอบภายใต้เปลือกชีส
สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีเกี๊ยวแช่แข็ง kefir กับมันฝรั่งปั้นตามสูตรใด ๆ ข้างต้น
ส่วนผสม:
•สิบสองเกี๊ยว
• 300 มิลลิลิตรของนม
• 50-70 กรัมของ "รัสเซีย" หรือชีสที่คล้ายกัน
• 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้ง
•ลูกจันทน์เทศขนาดเล็กสองลูก (น๊อตบดละเอียด)
วิธีทำอาหาร:
1. วางเกี๊ยวแช่แข็งในกระป๋องสำหรับทนไฟที่ทาน้ำมัน
2. เพิ่มลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรสเครื่องเทศเกลือและเทนม
3. โรยชีสขูดอย่างประณีตที่ด้านบนและวางบนแผ่นอบในเตาอบที่อบอุ่น อุณหภูมิรักษา 180 องศา
4. เกี๊ยวจะถูกอบประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งชีสเริ่มเป็นสีน้ำตาล
เกี๊ยว Kefir กับมันฝรั่ง - เทคนิคและเคล็ดลับ
•ก่อนที่จะกวนแป้ง kefir ควรอุ่นในไมโครเวฟเล็กน้อยหรือนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่ออุ่น
•จุ่มเกี๊ยวบน kefir จากมันฝรั่งเมื่อเดือดควรอยู่ในน้ำเดือดรอให้เดือดและลดความร้อนลงไปต้มไม่เกินหนึ่งนาที เฉพาะในกรณีนี้เกี๊ยวจะไม่ถูกย่อย
•เกี๊ยวถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์เป็นเวลามากกว่าหนึ่งวัน แต่เกี๊ยวเคเฟอพร้อมกับมันฝรั่งจะนุ่มและสวยงามยิ่งขึ้นหากปรุงสุกทันทีหลังจากแกะสลัก
