ผู้เขียนสูตรอาหารคลาสสิกชาวอิตาเลียนเรียกว่าพิซซ่าพร้อมยีสต์ - "รัสเซีย"
นักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมร้านอาหารสแกนดิเนเวียรู้สึกประหลาดใจที่บางครั้งพวกเขาเสนออาหารจานหนึ่ง "ชีสเค้กรัสเซียกับเนื้อ" - ในความเป็นจริงพิซซ่าเดียวกัน แต่ประเมินโดยผู้หญิงรัสเซียเป็นพายเยลลี่ที่ทำจากแป้งเหลวหรือเยลลี่กับเนื้อ
หากคุณไม่เข้าใจความถูกต้องของสูตร แต่เพียงเน้นในแง่บวกแล้วพิซซ่าจะช่วยประหยัดเวลาในการทำอาหารและโต๊ะจะเสิร์ฟเร็วขึ้นมากเพราะคุณไม่ควรลืมว่าพิซซ่าเป็นอาหารจานด่วนอาหารแสนอร่อย รีบ ๆ
แป้งพิซซ่า - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
•แป้งพิซซ่าในการปรุงอาหาร ง่ายพอและสำคัญที่สุดอย่างรวดเร็ว. ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในภาชนะเดียวและในลำดับที่แน่นอนคุณจะได้แป้งที่หนากว่าฟริตเตอร์เล็กน้อย มันมีข้อได้เปรียบที่โดดเด่นกว่าปกติ - ไม่จำเป็นต้องแผ่ออก ทุกอย่างง่ายมาก: เทแป้งที่เสร็จแล้วลงบนกระทะที่มีจาระบีด้วยแป้งเล็กน้อยถ้าคุณทอดบนมัน ในรูปแบบหรือบนแผ่นอบที่มีกระดาษ parchment หากคุณตัดสินใจที่จะอบในเตาอบ ปรับระดับช้อนเล็กน้อยจากนั้นเหลือเพียงการทาด้วยซอสซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสและใส่ไส้ที่เตรียมไว้ อีกเล็กน้อยจะต้องคนจรจัดกับตัวเลือกยีสต์ แต่พิซซ่าจะเปิดออกเขียวชอุ่มและรวยมากขึ้น
• แป้ง มันจะดีกว่าที่จะใช้เกรดสูงสุดผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะกลายเป็นโปร่งกว่าหิมะสีขาวโดยไม่ต้องลิ้มรสลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อบจากพันธุ์อื่น ๆ
•ก่อนการใช้งานจะต้องร่อนแป้ง สิ่งนี้จะไม่เพียง แต่ทำความสะอาดมันจากการถูกจับโดยไม่ตั้งใจในการผลิตขยะ แต่ยังเพิ่มปริมาณแป้งด้วยออกซิเจนทำให้ฐานพิซซ่านุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น
• ยีสต์. ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับยีสต์ - ต้องมีความสดใหม่ หากสูตรต้องใช้ยีสต์แบบกดและในมือแห้งทันทีหรือในทางกลับกัน - ไม่ต้องกังวลพวกเขาจะใช้แทนกันได้ ยีสต์ขนมปังอบสด 50 กรัมสามารถทดแทนได้ 2 โต๊ะ ช้อนทันทีคะแนน "ไม่มีสไลด์"
•เมื่อคุณเริ่มนวดแป้งจำไว้ว่า - ยีสต์ทุกชนิดจะต้องละลายในน้ำอุ่นไม่ใช่ของเหลวร้อน อุณหภูมิไม่ควรเกินและนี่เป็นสิ่งที่จำเป็นต้องมี 35 องศาเซลเซียสมิฉะนั้นยีสต์จะตาย
แป้งพิซซ่าปรุงด้วยนม
ส่วนผสม:
• 250 มิลลิลิตรของนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมันใด ๆ
• 300 กรัมแป้ง / เกรด;
•ไข่ไก่หนึ่งฟอง
• 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา
•เกลือ 10 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. ใช้ที่ตีไข่ในชามขนาดเล็กไม่จำเป็นที่จะต้องนำไปตีฟองเมื่อมวลไข่กลายเป็นเนื้อเดียวกันหยุดการตี
2. เทนมค่อยๆใส่เกลือโซดาและพาส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง
3. ในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องหยุดเพิ่มแป้ง เมื่อแป้งได้รับความสอดคล้องตามที่ต้องการโดยไม่ต้องใส่ก้อนทิ้งจานไว้บนโต๊ะปูด้วยผ้าขนหนู
4. หลังจากยี่สิบนาทีสามารถใช้ได้ตามที่ตั้งใจไว้
แป้งพิซซ่ายีสต์
ส่วนผสม:
• 50 กรัมของยีสต์กด
•หนึ่งไข่
•นมพาสเจอร์ไรส์ไขมันต่ำ 200 มล.
•หนึ่งชา ช้อนน้ำตาล
•แป้งหนึ่งแก้วครึ่งใน / พร้อมร่อน
วิธีการเตรียม:
1. เทนมลงในกระทะที่ไม่มีการเคลือบและจุดไฟ เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้เอาหม้อออกจากเตาแล้วเทลงในชามที่คุณเลือกผสม
2. ใส่ยีสต์ในจานด้วยนมใส่น้ำตาลและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดทุกอย่างจนเนียนและพักไว้ครู่หนึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่อบอุ่นแช่ประมาณยี่สิบนาที
3. ตีไข่และเทลงในชามด้วยยีสต์ใส่เกลือใส่แป้งและคนให้เข้ากัน แป้งที่เกิดขึ้นอีกครั้งหลังจากนั้นสิบห้านาทีก็จะพร้อมที่จะใช้
แป้งสำหรับพิซซ่ากับ kefir
ส่วนผสม:
• kefir ไขมันต่ำ 250 มล.
•สองไข่ไก่ดิบ
•น้ำตาลทรายดิบ
•ครึ่งช้อนชา เกลือขนาดเล็ก (ไม่เสริมไอโอดีน!) และเบกกิ้งโซดา
•แป้งสาลีร่อน - 320 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. เท kefir และเพิ่มโซดาลงในชามที่เลือกสำหรับการผสม โซดาบางครั้งก็ดับด้วยการเพิ่มน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ แต่ก็ไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะเปรี้ยว, ไม่เหนียวเหนอะ kefir copes กับงานอย่างสมบูรณ์แบบ วางจานด้วย kefir บนโต๊ะเพื่อให้โซดากระจายตัวได้ดี
2. สิบนาทีต่อมาเพิ่มสลับกันกวนในกระบวนการ: เกลือ; น้ำตาล แป้งและนวดโดยไม่ชักช้า
3. นอกจากนี้ยังแนะนำให้วางจานด้วยแป้งที่ทำเสร็จแล้วบนโต๊ะเพื่อ“ แยกออกจากกัน” ซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
แป้งพิซซ่ายีสต์ที่ลวก
ส่วนผสม:
• 500 มิลลิลิตรนมไขมันต่ำสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำ
•หนึ่งตาราง ยีสต์แห้งหนึ่งช้อน
•สองตาราง ช้อนแช่แข็ง rast น้ำมัน
• 1.5 ช้อนชา น้ำตาลทรายดิบ
• 5 กรัม เกลือละเอียด
•ครึ่งกิโลกรัมของแป้งสาลีร่อน, v / s
วิธีการเตรียม:
1. เทนมครึ่งหนึ่ง (น้ำ) ลงในกระทะและตั้งไฟเล็กน้อยให้แน่ใจว่าของเหลวไม่ร้อนเกินไป หากเกิดขึ้นให้เย็นที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
2. เทของเหลวลงในชามหรือจานจำนวนมากใส่ยีสต์และน้ำตาลลงไปคนให้ละลายส่วนผสม ปล่อยให้ยีสต์ลอยขึ้นเล็กน้อยโดยวางจานไว้สิบห้านาที
3. ใส่นมที่เหลือ (น้ำ) ลงในหม้อ
4. ในชามผสมให้นวดแป้งสองช้อนโต๊ะและน้ำมันในปริมาณเดียวกัน เทของเหลวที่ต้มลงไปในชามแล้วคนให้ทั่วด้วยช้อนหรือพาคนให้เข้ากัน“ ชง” แป้งด้วยเนย มันควรจะทำให้มวลอ่อนนุ่ม
5. ใส่เกลือเทลงในยีสต์ที่เจือจางแล้วใส่แป้งและนวดแป้งโดยไม่ทำให้มันเสีย
6. จะมีแป้งพอสุกบนแป้งจำนวนหนึ่งสำหรับพิซซ่าขนาดใหญ่ที่อบบนแผ่นอบหรือสองทอดในกระทะขนาดกลาง
แป้งพิซซ่าชาวเนเปิลส์
ส่วนผสม:
• 400 กรัมแป้งร่อนคุณภาพ
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 2/3 ช้อนชา ยีสต์ทันทีที่หลวม
•หนึ่งตาราง ช้อน Rast น้ำมัน - มะกอกหรือทานตะวัน
• 1/2 ตาราง ช้อนของน้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ
• 250 มิลลิลิตรของน้ำ
วิธีการเตรียม:
1. ในชามอุ่นน้ำเล็กน้อยใส่ยีสต์ลงไปคนให้เข้ากัน
2. เทน้ำผึ้งลงในจานแยกต่างหากหากไม่อยู่ในรูปของเหลวให้ละลายส่วนผสมที่หนาในอ่างน้ำและวัดปริมาณที่ต้องการ ใส่เกลือเนยผสมทุกอย่างแล้วใส่ลงในชามที่ยีสต์ละลาย
3. เทแป้งที่ร่อนแล้วแล้วคลุกให้เข้ากันพักไว้ 5 นาทีแล้วคลุกเคล้าอีกครั้ง แป้งจะเป็นของเหลวข้นกว่าเล็กน้อยสำหรับแพนเค้ก
4. พื้นผิวการทำงานของตารางอย่างระมัดระวังจาระบีด้วยน้ำมันพืช
5. วางแป้งบนพื้นผิวงานชุบมือน้ำมันพืชให้เรียบเล็กน้อยและพับในซองจดหมายทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาสิบนาที ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการห้าครั้ง อย่าลืมทามือด้วยน้ำมันอย่างสม่ำเสมอ
6. ปิดฝาโดด้วยแป้งหรือใช้ห่ออาหารแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลาเจ็ดชั่วโมง อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึงสามวัน แต่ควรเก็บไว้อย่างน้อยตามเวลาที่กำหนด
7. แป้งสำเร็จรูปวางในรูปแบบจาระบีบนกระดาษ แป้งเป็นของเหลวมากดังนั้นอย่าลืมที่จะเปียกน้ำมันด้วยมือ
แป้งพิซซ่าบนมายองเนสและครีมเปรี้ยวกับสมุนไพรโปรวองซ์
ส่วนผสม:
•สองไข่
•สี่ตาราง มายองเนสไขมันต่ำและครีมเปรี้ยว 20%
•เก้าช้อนโต๊ะไม่มีภาพนิ่งแป้งคุณภาพสูง
•เกลือที่ปลายมีด
•ผสม "สมุนไพรโปรวองซ์"
วิธีการเตรียม:
1. ใส่ไข่ในชามปัดหรือตีด้วยส้อม
2. ใส่ครีมมายองเนสเกลือหนึ่งช้อนชาของเครื่องเทศที่ระบุและคน
3. เทแป้งและคนให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ควรอบแป้งนี้ในเตาอบ แต่ก็เป็นไปได้ที่จะทอดในกระทะ หล่อเลี้ยงถาดอบหรือกระทะด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้ง "ผง" เล็กน้อย
แป้งพิซซ่า - เทคนิคและเคล็ดลับ
•ใส่น้ำตาลลงในชามโดยยีสต์ที่ละลายในของเหลวยีสต์จะทำงานได้ดีขึ้นและผลิตภัณฑ์จะโปร่งกว่า
•อย่าละลายยีสต์ในของเหลวร้อนมิฉะนั้นแบคทีเรียที่อยู่ในนั้นจะตายและแป้งจะไม่ขึ้น
•โซดาที่เติมลงใน kefir หรือนมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูมันดับได้ดีเนื่องจากกรดที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์นมหมักพวกเขาดับพวกเขาเอง
•โซดาสามารถแทนที่ด้วยผงฟู แต่อย่าลืมว่าผลลัพธ์ในกรณีนี้จะมีรูพรุนน้อย
• "แป้งพิซซ่า Neopalitian" ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึงสามวันมันไม่เสื่อมสภาพ แต่ในทางกลับกันจะดียิ่งขึ้น การเตรียมแป้งตามสูตรนี้ในเวลาว่างของคุณคุณสามารถทำได้ทุกเวลาในอนาคตสามารถปรุงพิซซ่าที่คุณชื่นชอบได้อย่างรวดเร็ว
•มีความจำเป็นต้องเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ และผสมทุกอย่างให้ละเอียดในแต่ละครั้งซึ่งจะช่วยลดการก่อตัวของก้อนและช่วยควบคุมความหนาแน่น
•ตรวจสอบความสอดคล้องที่ต้องการคุณสามารถคว้าแป้งเล็กน้อยบนช้อนมันไม่ควรระบายและค่อยๆคลานออกจากช้อนไม่ได้เป็นก้อนหนาเกินไป
•หากในขั้นตอนการปรุงอาหารคุณเพิ่มส่วนผสมของสมุนไพรรสเผ็ดเครื่องเทศที่ชอบหรือสีเขียวสับหรือแกงบนปลายมีดแป้งจะไม่เพียงสวยงาม แต่ยังได้รับรสชาติและกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ
