ไส้กรอกเลือดเป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิมที่เตรียมไว้แน่นอนเมื่อหมูถูกฆ่า
มันภูมิใจในตารางคริสต์มาสใกล้กับเยลลี่และซาโล
จานเสร็จมีรสชาติที่ผิดปกติและสีเข้ม แต่ก็ไม่จำเป็นที่จะต้องเริ่มหมูหรือรอให้คริสมาสต์สนุก
วันนี้เลือดสามารถซื้อได้ในตลาดเนื้อสัตว์และบางครั้งก็สามารถหาซื้อได้ตามร้านค้าแม้ว่าจะอยู่ในรูปแช่แข็งหรือแห้ง
โฮมเมดไส้กรอกเลือด - หลักการทำอาหารทั่วไป
เลือดเป็นพื้นฐานของจาน จากนั้นเตรียมการบรรจุด้วยการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ความมั่นคงมักจะอ่อนแอเลือดแข็งตัวและหนาขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังเพิ่มไขมันสับเนื้อตับกระเทียมและหัวหอม บ่อยครั้งที่ปริมาณเนื้อสัตว์เจือจางด้วยซีเรียล: ลวง, บัควีท, ข้าวบาร์เลย์ เครื่องเทศเพิ่มรสชาติพิเศษ: เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, กานพลู
วิธีเติมไส้กรอกเลือด
สำหรับเติมไส้กรอกเลือดโฮมเมดโดยใช้ลำไส้ (เชอรี) พวกมันบางและหนา โดยทั่วไปจะไม่ใช้เปลือกหอยเทียมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เริ่มต้นความกล้าโดยใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อในรูปแบบของหลอดปลายถูกมัดด้วยด้าย หากหัวฉีดไม่เป็นเช่นนั้นคุณสามารถใช้ช่องทางที่มีปลายกว้างหรือขวดตัด เลือดสับเป็นของเหลวและผ่านรูเล็ก ๆ ได้ดี
วิธีการปรุงไส้กรอก
ไส้กรอกยัดไส้ก่อนทำอาหารจะต้องเจาะด้วยเข็มในหลายสถานที่ สิ่งนี้ทำเพื่อปล่อยอากาศที่ปล่อยออกมา หากผลิตภัณฑ์ไม่ถูกเจาะพวกเขาจะแตกในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
•ต้ม;
•ต้มและทอด
•อบ
•ต้มและอบ
วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงไส้กรอกและใส่ในตู้เย็นและก่อนใช้ให้ได้ปริมาณที่เหมาะสมและปรุงต่อไป
วิธีเตรียมเปลือกหอยธรรมชาติ
ลำไส้จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ สูงถึง 1 เมตรจากนั้นล้างออกให้สะอาดแล้วหันด้านที่ผิด จากนั้นพวกเขาจำเป็นต้องถูด้วยเกลือเพื่อลบเมือก ทำอย่างประณีตเพื่อไม่ให้ทำร้าย เปลือกที่ผ่านการบำบัดแล้วจะถูกแช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะ วันจะถูกล้าง แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้น้ำมะนาวซึ่งเป็นยาต้มจากเปลือกส้ม
ก่อนที่จะเติมกระสุนคุณต้องตรวจสอบความสมบูรณ์ของเปลือกหอย เมื่อต้องการทำเช่นนี้เราจะแตะน้ำจากก๊อก น้ำไม่ควรปรากฏที่ใดก็ได้
สูตร 1: ไส้กรอกยูเครนเลือดด้วยตับ
เพื่อให้ไส้กรอกเลือดจริงในยูเครนไม่เพียงพอเลือดหนึ่ง เพื่อเจือจางรสชาติจะต้องมีตับอื่น: แสงไตคุณสามารถเพิ่มตับ
ส่วนผสม
•เลือดหมู 1 กิโลกรัม
•ตับ 600 กรัม
•เบคอนสด 400 กรัม
• 2 หลอดไฟ
•นม 1 แก้ว
•เครื่องเทศ
การจัดเตรียม
1. การที่เราทำการกำจัดไขมันออกจากผิวมันก็จะไม่เกิดประโยชน์กับเรา หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วข้ามเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ หรือตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่ใหญ่ไปกว่าถั่ว
2. ใส่น้ำมันหมูในกระทะและทอดเป็นเวลา 10 นาที
3. เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดจนโปร่งใสและเท่ห์
4. Leaver ล้างเอาหลอดเลือดดำและผ่านเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมน้ำมันหมูกับหัวหอมตับและเลือด หากความสม่ำเสมอของเลือดไม่สม่ำเสมอก็ควรปั่นด้วยเครื่องปั่น
6. ใส่นม, เกลือ, พริกไทย ผัดอีกครั้ง
7. เราใส่หมวกไส้กรอกลงบนเครื่องบดเนื้อเราเหยียดลำไส้หางถูกมัดด้วยด้ายทันทีและเรายัดไส้ไส้กรอก เราตรวจสอบความหนาแน่นของการบรรจุ ผลิตภัณฑ์ควรอ่อนนุ่ม แต่ไม่ว่างเปล่า เคล็ดลับที่สองถูกผูกไว้ด้วยด้าย
8. เราเจาะผลิตภัณฑ์ยัดไส้ด้วยเข็มทุกๆ 15 ซม. เราทำอย่างระมัดระวังเพื่อให้ลำไส้ไม่แตก
9. ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 45 นาที จากนั้นก็นำไปทอดจนเหลืองหรืออบในเตาอบ
สูตร 2: ไส้กรอกเลือดที่บ้านด้วยครีม
สูตรสำหรับไส้กรอกเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมของกระเทียม มันสามารถต้มอบทอดในกระทะหรือย่าง
ส่วนผสม
•เลือด 2 ลิตร
•กระเทียม 150 กรัม
•ครีม 500 กรัม
•เกลือ 1 ช้อนชา
•พริกไทยดำ 1/3 ช้อน
•ไขมัน 300 กรัม
ยังต้องการเปลือกหอยประมาณ 3 เมตร
การจัดเตรียม
1. เราเทเกลือลงในเลือดและผสมกับไม้พายหรือพาไปอย่างเข้มข้น
2. ใส่ชามเลือดในอ่างน้ำ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยการต้มเล็กน้อย มันควรข้น
3. เราใส่ตาข่ายชิ้นหนึ่งในตะแกรงแล้วโยนเลือดออก เรากำลังรอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
4. ทำความสะอาดกระเทียมไขมันหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วบดให้ละเอียดพร้อมกับเลือดต้ม
5. ผัดครีมพริกไทยดำ
6. ในการเพิ่มครีมสับผลเพิ่มคนมาก
7. เติมความกล้าเจาะด้วยเข็มและต้มเป็นเวลา 20 นาที
สูตร 3: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดกับโซบะ
เพื่อเตรียมความพร้อมเช่นไส้กรอกเลือดที่บ้านจะต้องมีโจ๊กโซบะ มันควรจะร่วนไม่ควรต้ม ยังเพิ่มหมูเล็กน้อย
ส่วนผสม
•เลือด 1 ลิตร
•เนื้อ 350 กรัม (หมู)
• 500 กรัมน้ำมันหมูหรือไขมันหมู
•โจ๊กบัควีท 2 ถ้วย;
• 2 หลอดไฟ
•น้ำส้มสายชู 1 ช้อน
•ครีม 200 กรัม
การจัดเตรียม
1. ซาโลหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอด ลบชิ้นและทอดหัวหอมสับในไขมันนี้ เย็นเล็กน้อย
2. หมูที่มีน้ำมันหมูและหัวหอมข้ามเครื่องบดเนื้อ
3. ผสมเลือดกับน้ำส้มสายชูเขย่าขวดและรวมกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
4. เพิ่มเลือดสับบัควีทครีม ผสมให้เข้ากัน มวลจะเป็นของเหลวค่อนข้าง นี่เป็นเรื่องปกติ
5. เติมเครื่องเทศที่สับละเอียด มันเข้ากันได้ดีกับพุดดิ้งดำพริกไทยดำลูกจันทน์เทศกานพลู และแน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับเกลือ
เราเริ่มที่จะอุทรเจาะและทำอาหารในน้ำเดือดประมาณ 50 นาที หากคุณใช้คอหนาให้ยืดเวลาออกไป 15 นาที
สูตรที่ 4: ไส้กรอกเลือดที่บ้านด้วย semolina
เซโมลิน่าเพิ่มการส่งออกของไส้กรอกเลือดโฮมเมดเนื้อหนาสับอย่างน่าทึ่ง แต่มันไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติสุดท้าย ต้มเซโมลินาไม่จำเป็นเธอเพิ่มปลายข้าว
ส่วนผสม
•เลือด 3 ลิตร
•เซโมลินา 2 ถ้วย;
•กระเทียม 2 หัว;
• 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือ
• 1.2 กิโลกรัมของไขมัน
•เครื่องเทศกลม
การจัดเตรียม
1. กำจัดไขมันออกจากเบคอน หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ต้มประมาณ 10 นาที
2. ทำความสะอาดใบไม้กระเทียม เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มหรือลดจำนวนที่ระบุในสูตร
3. เราบิดเบคอนผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยกระเทียม
4. ควรเขย่าเลือดพร้อมกับเกลือ หากเธอสามารถขดตัวและอุดตันได้มากมายให้บิดหรือพันผ่านเครื่องปั่น
5. รวมส่วนผสมเลี่ยนกับเลือด, เพิ่มเซโมลิน่า, เติมสับด้วยเครื่องเทศและพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เซโมลิน่าฟู
6. เราเริ่มรอบด้วยวิธีปกติอย่าลืมที่จะเจาะ ไส้กรอกดังกล่าวจัดทำขึ้นในเวลาอันสั้นมันก็เพียงพอที่จะต้มในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมง
สูตรที่ 5: ไส้กรอกเลือดโฮมเมดกับเห็ด
จานนี้เป็นการระเบิดของรสชาติอย่างแท้จริง ไส้กรอกเลือดสำหรับสูตรนี้บำรุงมากและมีกลิ่นหอมเด่นชัดของเห็ดป่า เราจะปรุงอาหารบนเห็ดแห้ง แต่ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใช้ของขวัญสดของป่า
ส่วนผสม
• 2 กิโลกรัมของเลือด
•เห็ดแห้ง 100 กรัม
• 400 กรัมของไขมัน
•หัวกระเทียม
•เกลือเครื่องเทศ
• 3 ไข่
การจัดเตรียม
1. เติมด้วยเห็ดน้ำ ต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเดียวกันประมาณ 20 นาที เรานำออกจากน้ำซุป แต่เราไม่ทิ้งน้ำซุปเห็ดเรายังต้องการมัน
2. จากไขมันเอาผิวออกข้ามเครื่องบดเนื้อและทอด 10 นาทีในกระทะ
3. แยกบดกลีบกระเทียมปอกเปลือกและเห็ดต้ม หากคุณต้องการที่จะรู้สึกพวกเขาในไส้กรอกแล้วคุณไม่สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่เพียงสับ สำหรับเห็ดรสมากขึ้นสามารถทอดในกระทะเล็กน้อย
4. ใส่เกลือกระเทียมลงในเลือดและคนให้เข้ากัน
5. ไข่เขย่าอย่างแรงด้วยแส้
6. รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการสับเพิ่มเครื่องเทศให้กับมวล: พริกไทยดำ, ผักชีพื้นดินเล็กน้อยลูกจันทน์เทศ
7. เทน้ำซุปเห็ดครึ่งแก้วผสมเนื้อสับให้เข้ากันแล้วเติมเปลือกหอย!
8. ไส้กรอกปรุงสุกต้มในน้ำครึ่งชั่วโมง
สูตรที่ 6: ไส้กรอกเลือดที่บ้านพร้อมข้าว
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการจัดทำไส้กรอกยูเครนด้วยซีเรียล เวลานี้ข้าวถูกนำมาใช้จะดีกว่าที่จะใช้กับเม็ดกลมและขนาดกลาง ตามสูตรในการเติมเยื่อบุช่องท้องหมูสับ แต่คุณสามารถทานเบคอนสดชิ้นอื่นได้
ส่วนผสม
•เลือดหมู 2.5 ลิตร
•ข้าว 2 ถ้วยแห้ง
• 500 กรัมเยื่อบุช่องท้อง;
• 500 กรัมหัวหอม
• 5 ไข่
•เครื่องเทศ
•นม 2 แก้ว
การจัดเตรียม
1. ต้มข้าวในน้ำเค็มหนุนในกระชอนเย็น
2. บดเยื่อบุช่องท้องในเครื่องบดเนื้อทอด 5 นาทีในกระทะ ผิวของไขมันไม่สามารถกำจัดได้
3. หั่นหัวหอมเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ ส่งไปยังไขมันและทอดด้วยกัน ไม่จำเป็นต้องยาวไม่อนุญาตให้มีการปรากฏของแคร็กแห้ง เย็นตัวลง
4. แบ่งไข่ออกเป็นชามใส่นมผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วตีให้เข้ากัน
5. รวมเลือดข้าวสวยหัวหอมทอดกับน้ำมันหมูและไข่ นอกจากนี้ในการบรรจุคุณสามารถใส่กระเทียมสดเล็ก ๆ น้อย ๆ เรานำออกมาบรรจุในเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
6. เติมไส้ในไส้ในเนื้อในไส้ของมันแล้วมัดปลายเข็มแทงด้วยเข็ม มันสำคัญมากที่จะไม่แพ็คแน่นเพราะข้าวในกระบวนการทำอาหารจะพองตัวขึ้นอีกเล็กน้อย
7. ปรุงไส้กรอกเลือดโฮมเมดประมาณ 40 นาที จากนั้นคุณสามารถจาระบีและอบในเตาอบ
พุดดิ้งดำที่บ้าน - เคล็ดลับและลูกเล่น
•ไม่จำเป็นต้องใช้เลือดสดทำไส้กรอกโฮมเมด คุณสามารถซื้ออัลบูมินอาหารแห้ง เลือดเป็นผงที่ต้องเจือจางในของเหลว ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้อย่างน่าทึ่งในที่แห้งเป็นเวลา 2-3 ปี
•เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกของไส้กรอกสำเร็จรูปแห้งหลังจากต้มพื้นผิวจะถูกถูด้วยน้ำมันพืช เทคนิคเดียวกันนี้ใช้เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรีย
•ไม่มีเวลาทำไส้กรอก? เกลือเลือดดีผสมและแช่เย็น ในรูปแบบนี้มันจะยังคงดีอยู่ 3 วัน แต่ในกระบวนการปรุงอาหารอย่าลืมว่าเกลือมีอยู่แล้ว ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะจำในปริมาณที่เหมาะสมหรือเพิ่มเครื่องเทศทันทีตามสูตรไส้กรอก
•เกลือจะช่วยรักษาความกล้าธรรมชาติ พวกเขาโรยสูงใส่ในภาชนะบรรจุและเก็บไว้ในตู้เย็น ในรูปแบบนี้พวกเขาจะสูญเสียความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของพวกเขาเพียงหนึ่งปี
•เลือดจะไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติหลังจากละลายน้ำแข็ง ดังนั้นส่วนเกินสามารถถูกลบออกไปที่ห้องและพวกเขาจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างน่าทึ่งถึงปี
•ในการทำเปลือกสีแดงก่ำและกรอบในไส้กรอกอบจาระบีผลิตภัณฑ์ด้วยเนยหรือเพียงแค่แพร่กระจายบนพื้นผิวก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ
