ไส้กรอกกับตับอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าปรุงที่บ้าน พวกเขาไม่ได้มีสีย้อมและ EEShek ที่นิยมในขณะนี้
แต่เราจะไม่อารมณ์เสียเกี่ยวกับเรื่องนี้?
ไส้กรอกดังกล่าวสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยสำหรับเด็กและผู้ใหญ่โดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษหรือเกิดอาการแพ้
แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างสำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่การทำไส้กรอกทำเองเป็นไม้ลอย ความจริงแล้วเทคโนโลยีนั้นง่ายมาก สิ่งที่คุณต้องมีเพียงไม่กี่สูตรเปลือกหอยและตับที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
ไส้กรอกกับตับ - หลักการทั่วไปของการเตรียม
เราใช้ตับใด ๆ สำหรับไส้กรอกตามสูตร คุณสามารถนำชิ้นส่วนที่ยังไม่มีการอ้างสิทธิ์มาใช้และยังคงอยู่ในช่องแช่แข็งต่อไป สหายที่พบบ่อยของตับคือน้ำมันหมู มันช่วยลดความแห้งกร้านของตับและทำให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงราบรื่นขึ้น แทนที่จะเป็นไขมันคุณสามารถใช้ไขมันภายในได้บางครั้งมีการเพิ่มหนังไก่
มีอะไรอีกที่ใส่ไส้กรอกกับตับ:
•เครื่องเทศ
•ไข่
•เซโมลินาแป้งหรือแป้ง
•บัควีทข้าวข้าวบาร์เลย์
•ขยะมูลฝอยอื่น ๆ
•เนื้อสัตว์
Forcemeat จัดทำขึ้นจากส่วนผสมโดยใช้เครื่องบดเนื้อเครื่องปั่น บางครั้งผลิตภัณฑ์บางอย่างอาจไม่ถูกบดขยี้ไปยังมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันส่วนหนึ่งก็ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เช่นเบคอน
การบรรจุพร้อมเติมเปลือก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้หัวฉีดที่มีความยาวในรูปแบบของหลอดสำหรับเครื่องบดเนื้อหรือเพียงแค่วางมวลบนช้อนเล็ก ๆ
เปลือกหอยอาจเป็นสิ่งประดิษฐ์หรือธรรมชาติ ประดิษฐ์สามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าพวกเขาไม่จำเป็นต้องประมวลผลล่วงหน้า เยื่อหุ้มธรรมชาติ (ลำไส้) ถูกสกัดเมื่อสัตว์ถูกฆ่าส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อหมู พวกเขาต้องการการแช่ตามที่อธิบายไว้ในรายละเอียดในสูตรต่อไปนี้
สูตรที่ 1: ไส้กรอกธรรมชาติพร้อมตับและน้ำมันหมู
สำหรับการเตรียมไส้กรอกดังกล่าวต้องใช้ลำไส้หมู ในเปลือกธรรมชาติผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษ ตับยังสามารถนำหมูหรืออื่น ๆ ไส้กรอกที่อ่อนโยนที่สุดได้มาจากตับของนก: ไก่งวง, ไก่, เป็ด
ส่วนผสม
•ตับ 1 กิโลกรัม
• 250 กรัมของไขมันที่ไม่มีผิวหนัง
• 0.5 adjika แห้งช้อนโต๊ะ
• 1/2 ช้อนโต๊ะเกลือ
•กระเทียม 1 หัว;
•น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ;
• 1/2 มะนาว
•ลำไส้ (ประมาณ 150 กรัม)
การจัดเตรียม
1. ลำไส้มีกลิ่นเฉพาะที่ต้องกำจัด ขอแนะนำให้ทำล่วงหน้า ก่อนอื่นล้างออกให้สะอาด ใส่ในชามเทน้ำ 700 กรัมและเพิ่มน้ำส้มสายชู ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
2. หลังจากหนึ่งชั่วโมงเทน้ำนี้เทน้ำสะอาดเติมน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วโยนหนังลงในชาม หากมีเวลาให้ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมงถ้าไม่ใช่ให้อุ่นทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. เราล้างตับเอาทุกอย่างที่ไม่จำเป็นออกหั่นเป็นก้อนเล็กมาก
4. ไขมันสับแบบสุ่มพร้อมกับกระเทียมที่ปอกเปลือก แทนที่จะเป็นไขมันคุณสามารถใช้ไขมันภายในได้
5. รวมตับสับกับน้ำมันหมูเพิ่มเครื่องเทศแห้งเกลือคลุกให้เข้ากัน
6. ติดตั้งหัวฉีดพิเศษลงบนเครื่องบดเนื้อเพื่อเติมไส้กรอก ดึงลำไส้ลดปลายผูกด้วยด้าย
7. เราใช้ส่วนผสมของตับและเริ่มที่จะบิดเครื่องบดเนื้อกรอกไส้กรอก ปลายยังถูกมัดด้วยด้ายแข็งแรง
8. ไส้กรอกพร้อมเจาะในหลายสถานที่ด้วยเข็มและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 80 นาที
9. คุณสามารถใส่ไส้กรอกดิบลงในจานอบเพิ่มน้ำเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นงานเล็กน้อยและส่งไปยังเตาอบประมาณ 50-70 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำจะระเหยและเปลือกธรรมชาติจะเติบโตไปด้วยสีน้ำตาลทอง
สูตรที่ 2: ไส้กรอกกับตับและเซโมลินา
สูตรทั่วไปสำหรับการปรุงไส้กรอกกับตับ Semka ให้น้ำหนักที่มากขึ้น, เก็บมวลได้ดี, ไม่ยอมให้แตก แทนที่จะใช้กระเทียมคุณสามารถใช้หัวหอมหรือใส่ทั้งสองอย่าง
ส่วนผสม
• 900 กรัมของตับ
•ไขมัน 350 กรัม
•กระเทียม 10 กลีบ
• 0.5 semolina ถ้วย;
•นม 1 แก้ว
•เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทย
การจัดเตรียม
1. เท semolina กับนมเย็นทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อบวม
2. เราตัดไขมันอย่างประณีตหรือผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่ มันควรจะเป็นชิ้น ๆ ไม่ใช่โจ๊ก สะดวกกว่าในการลดไขมันแช่แข็ง
3. ตับและกระเทียมจะถูกส่งผ่านตาข่ายหรือถูกขัดจังหวะในการรวมกัน
4. เรารวมทุกอย่างเพิ่ม semolina บวมหยิกลูกจันทน์เทศพริกไทยเกลือสับละเอียดและคน
5. เราเริ่มปลอกสำหรับไส้กรอกเราถักด้ายทั้งสองด้าน
6. เราส่งไปต้มในหม้อด้วยน้ำเดือด หากผลิตภัณฑ์มีการวางแผนที่จะทอดจากนั้น 30 นาทีก็เพียงพอ หากบริโภคในรูปแบบต้มให้ต้มนานกว่า 10 นาที
สูตร 3: ไส้กรอกกับตับและบัควีท
ตับและบัควีทเป็นส่วนผสมที่คลาสสิกที่ไม่สามารถรสจืดได้ ดังนั้นทำไมไม่ทำไส้กรอกออกมาล่ะ? อร่อยหอมและพอใจมาก
ส่วนผสม
•ตับ 600 กรัม
• 150 กรัมของไขมัน
•บัควีท 1 ถ้วย
•เกลือผักชีพริกไทย
• 50 กรัมนม
• 2 หัวหอมหรือหัวกระเทียม
•น้ำมันบางชนิด
การจัดเตรียม
1. ล้างและต้มโซบะ เราต้องการโจ๊กร่วน
2. ทอดหัวหอมในน้ำมันก่อนปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ตับและไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ผสมตับหัวหอมทอดโจ๊กโซบะ
5. ใส่นมเมล็ดผักชีบดเกลือและพริกไทย
6. เราเริ่มหมูสามชั้นหรือหอยเทียมสำหรับไส้กรอก
7. เราปรุงอาหารด้วยวิธีที่น่าดึงดูดสำหรับเรา: เราทำอาหารอบทอดหรือคุณเพียงแค่ส่งมันไปที่เตาย่าง ไส้กรอกเหล่านี้ยังเตรียมประมาณ 40-60 นาทีขึ้นอยู่กับความหนาและความหนาแน่นของไส้
สูตรที่ 4: ไส้กรอกกับตับและเบคอนรมควัน
ไส้กรอกหลากชนิดที่มีตับไม่มากนัก แต่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ สำหรับการปรุงอาหารนอกเหนือจากเบคอนสดคุณจะต้องเบคอนรมควันซึ่งจะทำให้จานพิเศษมีกลิ่นหอมพิเศษ
ส่วนผสม
• 500 กรัมของตับ
•เบคอนสด 200 กรัม
•เบคอนรมควัน 250 กรัม
•เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ
• 2 หัวหอม;
• 2 ไข่
การจัดเตรียม
1. นำไขมันสดมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในกระทะจนเหลือง จากนั้นนำออกมาทิ้งให้ไขมันละลาย
2. ตัดหัวหอมทอดในไขมันที่เตรียมไว้จนโปร่งใส ไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ
3. เราล้างตับและบิดพร้อมกับหัวหอมทอดและเบคอนชิ้นกุหลาบ
4. ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับ
5. ให้ไส้กรอกลิ้มรสโดยโรยเครื่องเทศและเกลือทุกชนิด
6. เราเริ่มต้นเปลือกหอยผูกปลายทำเข็มด้วยเข็มและคุณสามารถปรุงอาหาร! ทอดปรุงอาหารอบหรือสตูว์
สูตร 5: ไส้กรอกที่มีตับและหัวใจไก่
อีกสูตรที่ประหยัดสำหรับไส้กรอกกับตับคราวนี้ด้วยหัวใจไก่ ง่ายอร่อยและราคาไม่แพง นอกจากนี้สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการไขมันใด ๆ : ไก่, หมู, เป็ด
ส่วนผสม
• 900 กรัมของตับ
• 600 กรัมของหัวใจ
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
•กระเทียม 1 หัว;
• 1 ช้อนชา เกลือละเอียด
• 200 กรัมของไขมันใด ๆ
•ลำไส้หรือเยื่อบุเทียม
การจัดเตรียม
1. เราล้างตับไก่ผ่าครึ่งเพื่อให้ง่ายต่อการบด ล้างไขมันและไก่ให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ทำความสะอาดหัวกระเทียม
3. บดกระเทียมตับครึ่งหัวใจและไขมันในเครื่องบดเนื้อ
4. หัวใจที่เหลืออยู่ถูกตัดเป็นวงแหวนบาง ๆ ส่งไปยังมวลรวม
5. การบรรจุเกลือพริกไทยคุณสามารถใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ ผสมให้เข้ากัน
6. เราเริ่มต้นไส้กรอก หากใช้ความกล้าให้เตรียมล่วงหน้า วิธีการทำเช่นนี้จะอธิบายรายละเอียดในสูตรแรกสำหรับไส้กรอกตับ หอยเทียมไม่ต้องการการประมวลผล
7. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้ม, อบหรืออบในเตาอบ
สูตรที่ 6: ไส้กรอกที่มีตับปอดและหัวใจ
ไส้กรอกสำเร็จรูปชนิดหนึ่งที่มีตับและเครื่องในอื่น ๆ คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมู เราใช้เปลือกหอยใด ๆ : ธรรมชาติหรือประดิษฐ์
ส่วนผสม
•ปอด 1200 กรัม
• 500 กรัมของหัวใจ
• 500 กรัมของตับ
•ข้าว 250 กรัม
• 200 กรัมหัวหอม
• 150 กรัมของไขมัน
• 3 ไข่
• 0.5 ช้อนโต๊ะพริกหยวก
•เกลือพริกไทยดำหรือแดง
การจัดเตรียม
1. ต้องต้มปอดและหัวใจก่อน การทำเช่นนี้ล้างผลิตภัณฑ์หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยพลการใส่ในกระทะให้มันเดือด ตอนนี้เราระบายน้ำเทน้ำเดือดที่สะอาดแล้วต้มตับอีก 1.5 ชั่วโมง
2. ต้มข้าวจนสุกระบายน้ำล้างซีเรียล
3. เย็นทั้งหมดตัดตับและน้ำมันหมูเป็นชิ้นปอกเปลือกหัวหอมและสับมันเกินไป เลื่อนทั้งหมดเข้าด้วยกันผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ใส่ข้าวสวย, ไข่ดิบ, ปาปริก้า, เกลือ, พริกไทย การบรรจุเนื้อสับ
5. เราเริ่มต้นไส้กรอกด้วยวิธีที่สะดวก
6. วิ่งไปในน้ำเดือดปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นคุณสามารถทอดอบในเตาอบ
สูตร 7: ไส้กรอกครีมกับตับและไก่
การเติมไส้กรอกอย่างนุ่มนวลสามารถทำได้โดยการเพิ่มเนื้อไก่ ไม่แนะนำให้ใช้เต้านมเพราะมันจะแห้งเอง การเล็มขาที่เหมาะที่สุดคุณสามารถพกติดตัวไปได้ นอกจากนี้ยังวางครีมลงบนสูตรปริมาณไขมันไม่ควรน้อยกว่า 30%
ส่วนผสม
• 500 กรัมของตับ
•ไก่ 600 กรัม
• 200 กรัมของไขมัน
•กระเทียม 5 กลีบ
• 150 กรัมครีม
•เครื่องเทศ
•แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้แป้งได้)
การจัดเตรียม
1. เราเตรียมตับและไก่สำหรับการบด ล้างแห้งหั่นเป็นชิ้น ๆ สับน้ำมันหมู
2. เราทำความสะอาดกระเทียมเราส่งผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
3. สิ่งทั้งหมดที่กล่าวมาควรหั่นเป็นเนื้อสับ
4. ใส่แป้งลงไปผัด แทนแป้งแป้งสามารถนำมาเช่นกัน
5. เทครีมใส่เกลือและพริกไทย ผักชี, ปาปริก้าเข้ากันได้ดีกับไส้กรอกครีมคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสธรรมดาสำหรับไก่และช่วยตัวเองจากการเลือกเครื่องเทศ
6. เติมเนื้อเปลือกด้วยมวลมัดปลายให้แน่น
7. ไส้กรอกด้วยนอกเหนือจากไก่ปรุงอาหารนานกว่าตับเพียงเล็กน้อย โดยเฉลี่ยประมาณ 60-70 นาที แต่ถ้าพวกเขาถูกอบแล้วเราจะลดเวลา
ไส้กรอกกับตับ - เคล็ดลับและเทคนิคที่มีประโยชน์
•น้ำมันหมูและไขมันทำให้ไส้กรอกตับชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน แต่ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารให้เลือกแทนที่จะเป็นน้ำมันหมูคุณสามารถใช้น้ำซุปข้นผัก แต่ไม่ได้มาจากอาหารประเภทแป้ง มันเป็นการดีที่จะเจือจางตับด้วยฟักทอง, บวบ, กะหล่ำดอกหรือกะหล่ำปลีสีขาว
•สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ห้ามใช้เขียงที่ทำจากไม้ พวกมันจะดูดซับน้ำผลไม้และกลายเป็นแหล่งเก็บเชื้อโรคที่แท้จริง ให้ความพึงพอใจกับแก้วและพลาสติกและทิ้งต้นไม้ไว้สำหรับขนมปัง
•ไม่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อเพื่อเติมไส้กรอกหรือไม่? ใช้ช่องทางที่มีจมูกกว้างและความช่วยเหลือจากครัวเรือน การบรรจุถูกวางทับบนสุดและผลักด้วยวัตถุบาง ๆ เข้าไปในเปลือกที่สวมอยู่บนปลาย และเพื่อไม่ให้หลุดออกมาใช้แถบยางยืดสำหรับธนบัตร
•เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาดพุงหมูจะต้องแช่ในน้ำเกลือนาน 10 ชั่วโมง คุณสามารถถือได้อีกต่อไป
