ม้วนไก่ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
เนื้อไก่ที่นุ่มนวลอาหารและราคาย่อมเยาบนโต๊ะของเรานั้นปรากฏขึ้นบ่อยครั้ง มันมีรสชาติที่ดีและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน แต่มีข้อแม้หนึ่งข้อ ถ้าจานเดียวไม่ว่าจะอร่อยแค่ไหนทานบ่อยมันก็น่าเบื่อ หากซุปจูเลียนหรือขาทอดไม่ทำให้คุณอยากอาหารอีกต่อไป - ถึงเวลาที่จะเปลี่ยนเมนูและทำอาหารม้วนไก่ นี่เป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง! ดูเหมือนว่าเนื้อจะเหมือนกัน แต่รูปแบบและการนำเสนอของจานนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและการบรรจุด้วยไส้ที่แตกต่างกันคุณสามารถแนะนำองค์ประกอบของความแปลกใหม่ได้ตลอดเวลา ม้วนทำจากไก่สับหรือเนื้อไก่หรือซากชิ้นส่วนเป็นอิสระจากกระดูก พวกเขาเริ่มต้นด้วยเห็ด, ชีส, เบคอน, ไข่กวน, พริกหยวก, สมุนไพรหรือเพียงม้วนเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศเป็นม้วน มันมักจะเตรียมในสองวิธี - อบในเตาอบหรือต้มในน้ำกับเครื่องเทศและเครื่องเทศ
ม้วนไก่ - การเตรียมอาหาร
สำหรับม้วนเนื้อสับเนื้อสับวางอยู่บนแผ่นฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากไส้จะวางอยู่ด้านบนแล้วม้วนเป็นม้วนยกขอบของฟิล์มและช่วยสร้างก้อนที่สวยงามด้วยมือของคุณ หากม้วนที่เตรียมจากเต้านมหรือเนื้อสัตว์ก็จะถูกทุบให้มีความหนาเท่ากันเค็มโรยด้วยเครื่องปรุงรสและห่อใน "ไส้กรอก" เพื่อที่จะได้ไม่กระจุยมันก็ถูกพันด้วยด้ายหรือขอบจะคงที่ด้วยไม้จิ้มฟัน
หากมีการใช้ซากนกทั้งหมดในการม้วนมันจะถูกปลดปล่อยจากกระดูกเป็นครั้งแรก สำหรับสิ่งนี้จากวิธีที่ไม่ได้รับการแก้ไขจะต้องมีมีดที่คมชัดเพราะ ฉันต้องตัดเอ็นกล้ามเนื้อค่อนข้างมากโดยเฉพาะที่แขนขา จากนั้นเลเยอร์ไก่วางลงบนโต๊ะโดยที่ผิวหนังลดลงและเนื้อทุบด้วยค้อน จากนั้นตามปกติเนื้อสัตว์จะได้รับการเค็มถูด้วยเครื่องปรุงรสไส้จะถูกจัดวางถ้าให้และม้วนขึ้น ม้วนถูกมัดด้วยด้ายห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยด์แล้วต้มหรืออบ
ม้วนไก่ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตร 1: ไก่ม้วน
ม้วนไก่นี้ทำจากเนื้อล้วนๆเช่น ไม่มีการเติมปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุง หลักการของการผลิตค่อนข้างง่าย: ซากไก่นั้นได้รับการปลดปล่อยจากกระดูกรีดและสุกแล้วอบในเตาอบ
ส่วนผสม: ซากไก่ 1 ตัว - 2 กก., กระเทียม 4 กลีบเพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำ, เกลือ, ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร
ฟรีซากจากกระดูก ขั้นตอนนี้ไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช้ทักษะเล็กน้อยดังนั้นเป็นครั้งแรกที่ต้องใช้เวลา ในอนาคตสิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้นมากในเวลาเพียงไม่กี่นาที
ก่อนอื่นคุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากขาบริเวณหาง หากไก่ได้รับอาหารอย่างดีมีไม่กี่คน
จากนั้นมีความจำเป็นที่จะต้องผ่าผิวหนังด้วยเนื้อสัตว์จากช่องท้องตามยาวไปตามขา (ขา) แล้วเอาเนื้อออกจากกระดูกตัดกระดูกอ่อนและเส้นเอ็นออกทั้งหมด ยังปล่อยขาที่สอง
ถัดไปวางซากศพที่ด้านหลังตัดตามเต้านมและจากสถานที่นี้เริ่มที่จะปล่อยเนื้อจากกระดูกซี่โครงกระดูกงูตัดด้วยมีด สอง phalanges ถูกตัดออกจากปีกแล้วกระดูกจากปีกจะถูกปล่อยออกมาได้อย่างง่ายดาย ถัดไปคุณต้องแยกสันเขา ยกคอขึ้นเบา ๆ ลอกผิวจากด้านหลังด้วยมีด
ผลที่ได้ควรเป็นไก่ชั้นที่เกือบเป็นสี่เหลี่ยมโดยไม่ต้องกระดูก นวดเนื้อและเนื้อสัตว์หรือตีจนกว่าจะมีความหนาประมาณเดียวกัน โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ - พริกไทยใบกระวาน เลือกเพิ่มกระเทียมแห้งลูกจันทน์เทศ ถูมือด้วยการปรุงรสเนื้อและปล่อยให้ซากนอนลงเป็นเวลาหลายนาที
จากนั้นม้วนไก่ตามความยาวไปตามม้วนห่อหลาย ๆ ครั้งด้วยกระดาษฟอยล์บิดเกลียวที่ขอบเหมือนกระดาษห่อลูกอม ใส่ "ขนม" ในแบบฟอร์ม เค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ดีที่สุด เติมด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมซากโดยประมาณสองในสาม
คลุกกระเทียมในน้ำเพิ่มใบกระวานและเกลือ ปรุงอาหารสำหรับ 60-80 นาทีที่ 200C เย็นและโอนโดยตรงไปที่แม่พิมพ์คืน (หรือหลายชั่วโมง) ในตู้เย็น นำฟอยล์ออกจากม้วนเย็นแล้วตัดเป็นชิ้นบาง ๆ
สูตร 2: ไก่ม้วนเบคอน
สำหรับม้วนนี้มันเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เล็ก ๆ ภายใน filet (เหรียญ) จากนั้นคุณจะได้รับม้วนเล็ก ๆ น้อย ๆ เรียบร้อย พวกเขาสามารถวางบนจานทั่วไปเป็นอาหารว่างหรือเสิร์ฟในส่วนที่มีกับข้าวเป็นร้อน
ส่วนผสม: เนื้อ 400 กรัม (เหรียญ), เบคอน (ตามจำนวนชิ้นเนื้อ), เกลือ, พริกไทย, ซอฟต์ครีมชีส 200 มล., น้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร
เติมเนื้อปลาโรยด้วยเกลือพริกไทย ใส่เบคอนชิ้นบาง ๆ ลงบนชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นจาระบีกับชีสห่อเป็นม้วนและสับด้วยไม้จิ้มฟัน ทาจารบีเบา ๆ แล้วอบประมาณยี่สิบห้านาที (200C)
สูตร 3: ม้วนไก่กับแอปริคอตแห้งและเห็ด
จานที่คุ้มค่าของตารางเทศกาล มันดูหรูหรามากและมีรสชาติที่ประณีต มันเตรียมจากเนื้อสัตว์หรือเนื้อหน้าอกซึ่งเป็นพื้นดินเป็นเนื้อสับ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเลยยกเว้นเกลือและพริกไทย - ไม่ว่าจะเป็นขนมปังหรือไข่ หากเป็นไปได้ที่จะหาไก่สับคุณภาพสูงคุณสามารถใช้มันได้
ส่วนผสม: เนื้อหรือหน้าอก - 800 กรัม, 2 ไข่, 2 หัวหอม, 200 กรัมเห็ด, แอปริคอตแห้ง 100 กรัม, ไวน์ขาวแห้ง (ใด ๆ ) - 100 มล., 1-2 ช้อนโต๊ะ มายองเนส, เกลือ, น้ำมันพืช, ผักใบเขียว
วิธีทำอาหาร
แอปริคอตแห้ง: เทไวน์แล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง
เตรียมแป้งสำหรับแพนเค้กไข่เจียว ผสมมายองเนส, ไข่, เกลือ, พริกไทยและตีให้เข้ากัน อบไข่เจียวด้วยการทอดทั้งสองด้าน เมื่อเย็นแล้วตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ
หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางและทอดด้วยหัวหอมสับ เย็น
ระบายไวน์จากแอปริคอตแห้ง (อย่าเทออก) ผลไม้อบแห้งอย่างประณีต
บดเนื้อด้วยเครื่องปั่นหรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ โรยด้วยเกลือและพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
เช็ดตาข่ายด้วยน้ำบีบและพับครึ่ง (คุณสามารถใช้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว) ใส่เนื้อสับลงไปแล้วขึ้นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาหนึ่งเซนติเมตรจากนั้น
โรยแอปริคอตแห้งบนพื้นผิวด้วยชั้นแรก ยอดผักแตก ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมในชั้นที่สาม ถัดไปเป็นชิ้นไข่เจียว ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องกระจายไปทั่วพื้นผิว
ใช้ผ้าโปร่ง (หรือผ้าเช็ดตัว) ค่อยๆยกขอบม้วนม้วน หากจำเป็นให้ใช้มือลูบให้เรียบและสวยงาม เพื่อที่การบรรจุไม่เหนียวมือของคุณควรจะชุบ
โอนม้วนลงบนแผ่นอบโดยตรงในผ้าและค่อยๆเลื่อน (คุณสามารถม้วน) เทลงกับไวน์ที่เหลือเติมน้ำจากแก้วครึ่งหนึ่งแล้วอบประมาณสี่สิบนาทีที่ 200C ตัดม้วนเย็นเป็นชิ้นซึ่งวางบนใบผักกาดหอม
สูตรที่ 4: ม้วนชีสชีส
อาหารทานเล่นที่ผิดปกติมาก คุณไม่จำเป็นต้องตุ๋นทำอาหารและอบม้วน มันถูกรวบรวมจากเนื้อสัตว์ที่ต้มแล้ว ส่วนผสมเป็นดินและ "ไส้กรอก" เกิดขึ้นจากพวกเขาซึ่งถูกรีดในชีสขูด คุณสามารถกินแทนไส้กรอกจริงเช่นแซนวิชวางชิ้นขนมปัง
ส่วนผสม: 2 ขาใหญ่วอลนัทปอกเปลือก - ½ถ้วยชีส 150 กรัมกระเทียม 3 กลีบพริกไทยดำเกลือ
วิธีทำอาหาร
ต้มขาให้เย็น ลบเนื้อสัตว์และบิดในเครื่องบดเนื้อด้วยถั่ว ขูดกระเทียมและผสมกับเนื้อสัตว์และถั่วอย่างประณีต เกลือพริกไทย
ตะแกรงชีสอย่างประณีต ในการสร้าง“ ไส้กรอก” จากเนื้อสัตว์สับให้ทุบด้วยมือแล้วโรยด้วยชีส คุณสามารถทำให้ชื้นด้วยน้ำหรือไขมันด้วยมายองเนสและม้วนในชีสเพื่อให้ไม้เลเยอร์ขนาดใหญ่ ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์และนำออกในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
สูตร 5: ม้วนไก่กับไข่เจียวและแฮม
ม้วนไก่กับไข่เจียวเรียกว่า Roulade ต้มในน้ำซุปไก่ สูตรนี้เป็นหนึ่งในความหลากหลายของการเตรียม ปรากฎว่ามีรสชาติอร่อยฉ่ำและหอม แทนที่จะใช้ไก่จะใช้ไก่ในสูตรนี้
ส่วนผสม: 1 แฮมขนาดใหญ่, 2 ฟอง, แฮม 100 กรัม, หัวหอมสีเขียว 1 พวง, 2 โต๊ะ บ้านพัก มายองเนส, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำมันพืช ต้องยึดฟิล์มหรือปลอกอบและด้าย
วิธีทำอาหาร
ผสมมายองเนสไข่และเกลือ ทอดไข่เจียว ควรทอดด้านหนึ่งภายใต้ฝาปิด
ตัดขาไปตามกระดูกและเอาเนื้อกับผิวหนัง ทำได้อย่างสะดวกด้วยมีดคม ๆ ในการตัดเอ็นกล้ามเนื้อ วางเลเยอร์บนผิวหนังและทุบเนื้อเบา ๆ ด้วยค้อน เกลือและพริกไทย โรยด้วยใบไม้กระเทียม วางไข่เจียวไว้ด้านบนแล้วคลุกแฮมกับมัน
ยกขอบม้วนม้วน ห่อด้วยด้ายและห่อในปลอกหรือห่อพลาสติกเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในขณะทำอาหาร
เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือ (คุณสามารถ lavrushka กับเครื่องเทศได้ตามต้องการ) และวางไฟ ขณะที่มันเดือดใส่ม้วนและปรุงอาหารสำหรับสี่สิบนาที หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ม้วนไก่ - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- จากน้ำซุปที่เหลือหลังจากทำอาหารม้วนคุณสามารถปรุงน้ำซุป
- เพื่อป้องกันเนื้อสัตว์จากการกระเจิงไปด้านข้างควรตีผ่านถุงพลาสติกหรือถุงพลาสติก
- เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนเปิดระหว่างการปรุงอาหารจะต้องห่อด้วยผ้ากอซและมัดด้วยด้าย
- ไม่ควรโยนกระดูกไก่จากซากทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง ต่อมาคุณสามารถปรุงน้ำซุปจากพวกเขา
