ประมาณ 3,000 ปีที่แล้วเมื่อผู้อยู่อาศัยในโลกเก่ายังไม่เข้าใจทั่วทั้งยุโรปจานนี้เป็นส่วนหนึ่งของพิธีแต่งงานในดินแดนเฮลลาสโบราณ
เขายังจำเป็นต้องรับใช้โดยนักกีฬาที่เข้าร่วมในการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกครั้งแรก และหลังจากหนึ่งหรือครึ่งพันปีไปแล้วแบรนด์ขนมที่ทันสมัยที่สุดชีสเค้ก "นิวยอร์ก" บุกเข้าไปในทวีปอเมริกา
โดยวิธีการที่คนโบราณรู้จักชีสเนยครีมดอง ดังนั้น“ ฟิลาเดลเฟีย” ส่วนผสมหลักและความภาคภูมิใจในการทำอาหารของชีสเค้กจึงเป็นรุ่นดัดแปลงที่มีเทคโนโลยีที่ค้นพบโดยพ่อค้าอาหรับโดยบังเอิญเมื่อ 7,000 ปีก่อนและความคิดในการปรับปรุงชีสเค้กเป็นของโรมโบราณเพราะ Julius Caesar ประเภทของชีส
ชีสเค้กนิวยอร์กและชีสเค้กประเภทอื่น ๆ - หลักการทำอาหารทั่วไป
การเดินทางระยะสั้นซึ่งมีอคติในการทำอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการฟื้นฟูความยุติธรรมทางประวัติศาสตร์: ชีสเค้ก“ นิวยอร์ก” ไม่ได้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกัน แต่เป็นมรดกของมนุษยชาติ
ในรูปแบบที่แตกต่างกันพาย "อเมริกัน" ถูกจัดทำขึ้นโดยผู้คนในอารยธรรมโบราณ - ผู้อยู่อาศัยในเฮลลาสและโรมโบราณจีนโบราณและอินเดียและแม้แต่รัสเซียโบราณ - เนื่องจากไบแซนไทน์มีอิทธิพลต่อวัฒนธรรมรัสเซียโบราณรวมถึงประเพณีการทำอาหาร จากนี้จึงเป็นไปตามที่เค้กด้วยชีสอาจแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับองค์ประกอบและเทคโนโลยีการเตรียม
ดังนั้นหากคุณพบวลี“ ชีสเค้กจริงปรุงด้วย“ ฟิลาเดลเฟีย” เท่านั้น - อย่าเชื่อ! ชีสเค้ก“ นิวยอร์ก” ค่อนข้างเป็นไปได้และปรุงด้วยชีสชนิดนี้เท่านั้น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันไม่สามารถทำจากชีสนุ่ม ๆ มีรสชาติและคุณสมบัติเหมือนกันตกแต่งถ้าวิญญาณถามด้วยส่วนผสมใด ๆ
คำภาษาอังกฤษอย่างแท้จริง "ชีสเค้ก" แปลว่า "ชีสเค้ก" หรือ "หม้อปรุงอาหาร, ชีสกระท่อมพาย" ในหนังสืออ้างอิงสารานุกรมภาษาอังกฤษการตีความคำว่า "ชีสเค้ก" ในการแปลมีดังนี้:
"... ขนมหวานชนิดหนึ่ง (เค้ก) กับครีมและชีสนิ่มบนพื้นฐานของแครกเกอร์ (บิสกิต - โน้ตผู้เขียน)" เกรแฮม "หรือบิสกิต crumbs ตกแต่งด้วยซอสผลไม้
เริ่มแรกชีสเค้กเหล่านี้ทำมาจากชีสนุ่ม ๆ ที่ทำเองที่บ้าน แต่ตอนนี้พวกเขาใช้ครีมชีสเบา ๆ จากซูเปอร์มาร์เก็ต "
โปรดทราบว่าไม่ใช่คำที่คุณต้องใช้เฉพาะฟิลาเดลเฟียชีส และเกี่ยวกับการห้ามใช้ส่วนผสมผลไม้ก็ไม่มีอะไรพูดเช่นกัน
หากต้องการทราบว่าผลลัพธ์ใดที่สามารถรับได้ในจานสำเร็จรูปสิ่งสำคัญคือการคำนึงถึงองค์ประกอบทางชีวเคมีของส่วนผสม ชีสดองนุ่ม - Feta, Mascarpone, Philadelphia, Ricotta, Paneer และอื่น ๆ อีกมากมาย - ทำโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกันและแตกต่างจากกันในระดับเล็กน้อยในแง่ของวัวเนื้อหาของวัตถุเจือปนอาหาร . พื้นผิวของชีสเหล่านี้ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงชีสนั้นสามารถพบได้ในฟาร์มที่มีชีสในปริมาณน้อยและเนื่องจากมีสภาพคล่องสูงจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารกันบูดในการผลิต
มันสามารถสันนิษฐานได้ว่าสิ่งบ่งชี้ที่เข้มงวดในการใช้ชีส“ ฟิลาเดลเฟีย” ในชีสเค้ก“ นิวยอร์ก” นั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าการแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์จากผู้ผลิตชีสที่มีตราสินค้าและชีสเค้กพายหรือตามปกติ ในสไตล์อเมริกันแบบดั้งเดิม ความจริงก็คือฟิลาเดลเฟียชีสถูก "ประดิษฐ์" โดยชาวนิวยอร์กมากที่สุดเท่าที่ 140 ปีที่ผ่านมาโดยลืมที่จะสอบถามเกี่ยวกับประวัติศาสตร์เจ็ดพันปีของการทำชีสก่อนที่จะประกาศการค้นพบของเขา
เมื่อซื้อชีสกระท่อมจากเพื่อนของผู้ขายจากชนบทคุณสามารถปรุงชีสเค้กอย่างน้อย "New York" เพียงแค่ลองชิมคอทเทจชีส - ไม่ควรเปรี้ยวไม่แห้งและค่อนข้างอ้วนด้วยรสชาติของครีม
คำแนะนำหากิน:
ชีสดองที่มีรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อนสำหรับการทำนิวยอร์คพายชีสเค้กสามารถทำเองได้จากนมจริงที่ทำเอง
ในตลาดที่มีการจัดซื้อชีสคอทเทจจากนมสดนั่นคือจากนมที่ไม่มีครีมออก คุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์บ้านจากผู้ขายที่ขายชีสกระท่อมและนมสดเท่านั้น หากผู้ขายรายเดียวกันขายครีมครีมและเนยและไขมัน (!) คอทเทจชีส - ถามจำนวนวัวหรือแพะในฟาร์มของเขาเพื่อประเมินความเป็นไปได้ในการผลิตนมหลากหลายชนิด และส่วนใหญ่แล้วชีสกระท่อมจากผู้ขายรายนี้จะปราศจากไขมันโดยไม่ต้องมีลักษณะครีมและไม่มีปริมาณไขมันที่ต้องการ ชีสกระท่อมไขมันต่ำมีรสเปรี้ยวมากกว่า
ไม่ควรแสดงความขมขื่นในผลิตภัณฑ์นมใด ๆ
ที่บ้านชีสกระท่อมจะต้องผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่นกับโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ลงไปมันส่วนผสมเพิ่มเติมจะต้องเป็นไปตามสูตรเท่านั้น
แน่นอนว่าชีสเค้ก "นิวยอร์ค" นั้นมีช่องแยกเป็นที่นิยมในรูปแบบเฉพาะของตัวเองของพายกับชีส โดยวิธีการที่ชาวอเมริกันเองเตรียมชีสเค้กในรูปแบบที่แตกต่างกัน ในบางรัฐและแม้แต่เมืองภายในหนึ่งรัฐมีชีสเค้กหลายชั้นบนครีมด้วยการเพิ่มส่วนผสมของกาแฟหรือช็อคโกแลตคาราเมลและส่วนผสมผลไม้
เพื่อให้แน่ใจว่าชีสเค้กนิวยอร์คทุกรุ่นมีรสชาติที่ดีในแบบของตัวเองให้ลองทำตามสูตรต่อไปนี้แต่ละชนิดด้วยชีสวัวชนิดต่างๆ
สูตร 1. ชีสเค้กคลาสสิก "นิวยอร์ก" บนพื้นฐานบิสกิตกับชีส "ฟิลาเดลเฟีย"
สูตรนี้เป็นตัวอย่างของขนมอเมริกันคลาสสิกในสไตล์ที่เรียบง่ายโดยไม่มีผลไม้และส่วนเพิ่มเติมอื่น ๆ มันขึ้นอยู่กับชั้นบิสกิต คุณสามารถใช้บริการของซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้อสปันจ์เค้กสำเร็จรูป หากคุณมีความสนใจในอาหารทำเองโดยไม่ต้องมีความคงตัวและสารกันบูดรสชาติของสูตรเค้กฟองน้ำที่แนบมา
ส่วนผสมส่วนผสม:
สำหรับเค้กฟองน้ำ:
แป้งสาลี 60 กรัม
•น้ำมัน (สำหรับแบบฟอร์ม)
•ไข่ 3 ชิ้น
• Vanillin
•น้ำตาล 60 กรัม
•เกลือและกรดซิตริก
•น้ำเชื่อมมะนาว (สำหรับการทำให้มีฟอง)
สำหรับมวลชีส:
•ครีมขนมอบ 150 มล
•ฟิลาเดลเฟียชีส 1.0 กก
•น้ำตาล (หรือผง) 250 กรัม สูตรอาหารอเมริกัน - 375 กรัม
•แป้งข้าวโพด (หรือมันฝรั่ง) 40 กรัม
•สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลา
•ไข่ 3 ชิ้น
เตรียม:
ตามปกติก่อนที่จะเริ่มการอบใด ๆ อุ่นเตาอบ อุณหภูมิสำหรับการอบบิสกิตคือ 170 ° C เตรียมแบบฟอร์มและร่อนแป้ง เรานำไข่ที่ได้จากตู้เย็นล้าง (จำเป็นต้องทำให้เย็น) และแยกไข่ขาวกับไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาล, ผ้าขาว - แยกกัน เมื่อตีไข่แดงให้ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อให้วิปปิ้งได้คล่องขึ้นและเติมสารละลายเลมอน 2-3 หยดลงในโปรตีนเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ทั้งคู่ควรได้รับการตีจนระดับเสียงเพิ่มขึ้น 3 เท่า อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่ามวลปุยเพิ่มแป้งร่อนและรวมกับวานิลลาด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่นพยายามที่จะไม่ทำลายฟองอากาศคลุกแป้งบิสกิตและค่อยๆขยับลงไปในจานอบ ใส่ในตู้เสื้อผ้าทันทีและลองยี่สิบนาทีแรกอย่ารบกวนบิสกิต ทันทีที่เปลือกโลกสวยงามปรากฏขึ้นบนพื้นผิวคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้ด้วยไม้จิ้มฟันไม้ขีดไม้ขีดหรือไม้ ปล่อยให้เค้กเย็นลงในแม่พิมพ์แล้วยื่นออกมา มันจะดีกว่าเสมอในการจัดวางรูปแบบโลหะก่อนที่จะอบบิสกิตด้วยกระดาษสำหรับการอบเพื่อให้ด้านล่างไม่สกปรกเมื่อทำความเย็น เค้กบิสกิตระบายความร้อนด้วยน้ำเชื่อมใด ๆ ตามดุลยพินิจของพ่อครัวขนม
บิสกิตพร้อม - ไปอบชีสเค้กแบบอเมริกัน "New York"
หากคุณทำเค้กฟองน้ำด้วยตัวเองคุณจะไม่สามารถนำออกมาจากแม่พิมพ์ได้เพราะคุณยังต้องกระจายมวลครีมชีสที่ด้านบนและอบชีสเค้กต่อไป ในกรณีนี้จำเป็นเท่านั้นสำหรับการอบบิสกิตให้เป็นรูปแบบที่มีขอบที่สูงกว่า
อุณหภูมิในการทำความร้อนเตาอบจะเหมือนกับการอบแป้งบิสกิต
สะดวกในการปรุงอาหารประเภทชีสสำหรับชีสเค้กในการรวมกันวางเนยแข็งแป้งข้าวโพดและน้ำตาลในชาม เนื่องจากใบสั่งยาต้องใช้ชีสจำนวนมากคุณสามารถเอาชนะมันเป็นชิ้น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพลังของเครื่องผสมไม่สามารถรับมือกับการโหลดจำนวนมากได้ คุณจำเป็นต้องเอาชนะชีสเป็นเวลานานเมื่อมวลกลายเป็นเขียวชอุ่มและอุดมไปด้วยฟองอากาศคุณสามารถเทวานิลลา (หรือเท) เพิ่มไข่ทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดผสมหรือรวมและเพิ่มครีมที่ปลายสุดของการตี ครีมที่มีครีมเพิ่มสามารถตีได้ไม่เกินสองสามนาทีเพื่อที่จะไม่ขัดผิว มวลของครีมเสร็จกระจายอย่างสม่ำเสมอและเรียบบนพื้นผิวของบิสกิต น้ำร้อนจะถูกเทลงบนแผ่นอบและวางแม่พิมพ์ชีสเค้กนิวยอร์กลงไป ระดับน้ำไม่ควรสูงกว่าระดับครึ่งของแบบฟอร์มอบ จำเป็นต้องมีน้ำเพื่อให้แน่ใจว่ามวลชีส“ ต้ม” ด้วยความช่วยเหลือของไอน้ำและไม่ถูกเผาหรือแตกในระหว่างการอบ ความตั้งใจสามารถทำได้โดยการเจาะชีสเค้กด้วยแท่งไม้เดียวกัน แต่ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงต่อมาจากจุดเริ่มต้นของการอบ
นำแบบฟอร์มออกมาจากเตาอบทิ้งไว้ในนั้นจนกว่ามันจะเย็นลงจากนั้นจึงปิดแผ่นฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง
สูตรที่ 2 ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" และ "ญาติ" ของมันจากกรีซ - ชีสเค้กกับโยเกิร์ต
ชีสเค้กกรีกครั้งแรกที่จัดทำง่ายขึ้นมากโดยไม่ต้องจีบ มันเป็นชีสเค้กธรรมดาเกือบจะเหมือนชีสเค้กนิวยอร์คคลาสสิกที่ทันสมัย แต่ดินแดนกรีกที่ได้รับแสงแดดอันอบอุ่นจากเขตร้อนชื้นนั้นเป็นของขวัญที่ไม่มีวันหมดสิ้นและใจกว้าง หนึ่งในอารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดได้เสริมความเป็นมนุษย์ด้วยความรู้และประสบการณ์ในทุกกิจกรรมของมนุษย์ไม่รวมการปรุงอาหาร ในขณะเดียวกันอาหารกรีกยังคงพัฒนาต่อไป
ส่วนผสม:
• 15 ชิ้น ("120 กรัม) แครกเกอร์ Melba (หรือแครกเกอร์วานิลลาบางและแคบ)
•เมล็ดวอลนัต 80 กรัม
•น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 40 มล
•น้ำตาล 250 กรัม
•ชีสปลอดไขมัน, ครีม 120 กรัม (เช่น "Neuchatel")
• 2.5 ศิลปะ โยเกิร์ตไขมันต่ำ
• 7 ชิ้น โปรตีน (ไข่ขนาดใหญ่)
•อบเชยบด 1 ช้อนชา
สำหรับซอสในภาษากรีกถึงชีสเค้ก:
• 15 ชิ้น มะเดื่อแห้งขนาดใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
•เปลือกส้มเดี่ยว
•น้ำตาล 100 กรัม
• 0.5 ศิลปะ "การท่าเรือ"
•สาระสำคัญของส้ม
สำหรับตกแต่ง:
•ใบสะระแหน่
วิธีการเตรียม:
เตรียมแบบฟอร์มที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 - 26 ซม. จาระบีด้วยน้ำมันและห่อด้านล่างให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ในหลายชั้นเนื่องจากเราจะอบในอ่างน้ำ เปิดเตาอบและตั้งค่าการควบคุมเป็น 160 ° C ต้มน้ำ
บดแครกเกอร์และวอลนัทในเครื่องเตรียมอาหาร ในมวลที่เกิดขึ้นให้เพิ่มน้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากันอย่างราบรื่น โอนส่วนผสมไปยังแบบฟอร์มที่ปรุงสุกแล้วแพร่กระจายไปด้านล่างและแบบฟอร์มชายแดนขนาดเล็ก 2 - 2.5 ซม. ใส่อบในเวลาประมาณ 10 นาที ทิ้งเค้กให้เย็น
ในภาชนะลึกทุบครีมชีสกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องตีจนเนียน จากนั้นใส่ซินนามอนไข่ขาวและโยเกิร์ต เอาชนะต่อไปอีก 5 - 10 นาทีด้วยความเร็วสูง จากนั้นเทลงในเค้กที่เย็น วางแบบฟอร์มในภาชนะที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางมากกว่าแบบฟอร์ม เทน้ำเดือดลงในภาชนะเพื่อให้ชีสเค้กปั้นตกลงไปในน้ำ 2 ถึง 3 ซม.
นำเข้าอบประมาณ 45 นาที เมื่อขอบอบและกลางยังคงเป็นน้ำเล็กน้อยให้ปิดเตาอบ อย่านำชีสเค้กออกจากแง้มประตูเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลาปล่อยให้เย็นในที่เย็น
ในการทำซอสไอน้ำมะเดื่อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเพิ่ม "พอร์ต" และนำไปต้ม; ผิวส้มและน้ำตาล เคี่ยวต่อไปจนกว่าของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่งและหนาขึ้นเล็กน้อย มวลที่เกิดขึ้นจะถูกเช็ดผ่านตะแกรงและเพิ่มสีส้ม ใส่น้ำเชื่อมลงในทองเหลือง
นำชีสเค้กที่ระบายความร้อนออกจากแบบฟอร์มตกแต่งด้วยน้ำเชื่อมโดยใช้ cornet จากนั้นด้วยใบสะระแหน่
สูตร 3 ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" - เค้กอย่างรวดเร็วบนพื้นฐานทรายสไตล์อเมริกันเกือบ
พื้นฐานของขนมนี้คือเค้กทรายที่อบจากเศษคุกกี้ ตัวเลือกที่สะดวกมากเมื่อคุณต้องการความหวาน แต่ไม่มีเวลายืนที่เตา นอกจากนี้งานฝีมือลูกกวาดไม้ลอยคือความสามารถในการสร้างผลงานชิ้นเอกของสิ่งที่มีอยู่
ผลไม้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร แต่นี่เป็นการละเมิดเล็กน้อยของสูตรซึ่งยิ่งไปกว่านั้นสามารถแก้ไขได้อย่างง่ายดายหากต้องการ ส่วนผสมหลักและ "ไฮไลท์" ของขนมอเมริกันฟิลาเดลเฟียชีสยังคงมีอยู่
รายการสินค้า:
• 225 กรัมเนยครีม
•แก้ว "แครกเกอร์" (ทารก)
•เกลือเล็กน้อย
ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผล
•ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
•ผลไม้สำหรับตกแต่ง (ไม่จำเป็น)
• 250 กรัมชีส (ตัวอย่างเช่น "Philadelphia")
น้ำตาล 400 กรัม
• 5 ชิ้น ไข่ขนาดใหญ่และ 2 ไข่แดง
•วานิลลา
วิธีการเตรียม:
เปิดเตาอบที่ 180 องศา ปกคลุมแบบฟอร์มด้วยกระดาษที่มีจาระบี
บิสกิตชิปผสมกับเกลือและน้ำตาล 150 กรัม เพิ่มน้ำมัน 100 กรัม
และผสมกับเครื่องปั่นจนเนียน
มวลที่ได้จะถูกกระจายไปทั่วทั้งรูปร่าง แช่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงและหลังจากการอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อนุญาตให้เย็น
ตีชีสครีมเปรี้ยวเนยและน้ำตาลลงในภาชนะที่ลึกจนเนียน ไข่และไข่แดงอีกสองฟองวานิลลาและผิวเอร็ดอร่อย เอาชนะต่อไปอีก 10 นาที
เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์บนฐานแล้วปิดด้วยฟอยล์ วางแบบฟอร์มบนกริดกลาง ที่ระดับต่ำกว่าติดตั้งภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำ ดังนั้นอบประมาณหนึ่งชั่วโมง
ใจเย็นและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ลบออกจากแบบฟอร์ม ตกแต่งด้วยชิ้นผลไม้ช็อคโกแลตหรือมะพร้าวทอด คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมหรือแยมใดก็ได้
จากนั้นถ้าคุณต้องการเตรียมถ้วย "อเมริกัน" - และที่โต๊ะ!
สูตร 4. ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" กับเหล้า "Baileys" - จินตนาการในรูปแบบของพายอเมริกัน
รายการสินค้า:
•น้ำเชื่อม (น้ำเชื่อม) 40 มล
• "Mascarpone" 250 กรัม
•รากขิง (แห้ง, ดิน) 0.5 ช้อนชา
•แป้ง 170 กรัม
•น้ำมันมะกอก 75 มล. (รวมถึงแบบฟอร์ม)
•ผงน้ำตาล 30 กรัม
•ครีมปรุงอาหาร (33%) 250 มล
•โซดา 10 กรัม
•น้ำส้มสายชู 20 มล. (หรือน้ำมะนาว)
• "Baileys", เหล้า 75 มล.
•ไข่ 1 ชิ้น
•สารสกัดส้ม
•ช็อคโกแลตเกล็ด 200 กรัม
เตรียม:
ร่อนแป้งสาลีและรวมกับขิงผงฟู น้ำเชื่อมผสมกับน้ำมันมะกอกเติมไข่และสารสกัดสีส้ม ผัดแป้ง ใส่แป้งลงในพอลิเอทิลีนแล้วพักให้เย็นในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
จาระบีแบบฟอร์มเปิดเตาอบที่ 180 ° C
แป้งที่เกิดขึ้น (หนาแน่นมาก) แผ่ออกเป็น 4 ซม. พื้นที่มากขึ้นของแบบฟอร์มเพื่อสร้างขอบเล็ก ๆ ในภาชนะสำหรับการอบ อบเค้กควรจะประมาณ 10 นาที เพื่อความเท่ห์
ทุบชีสกับเหล้าและน้ำตาล ละลายช็อกโกแลต ตีครีมแยกต่างหากแล้วเทช็อกโกแลตที่ละลายแล้วด้วยความเร็วต่ำ ผสมสองก้อนกับไม้พายซิลิโคนอย่างระมัดระวัง
กระจายส่วนผสมนี้ไปยังเค้กสำเร็จรูป ที่ 5 - 6 ชั่วโมงทำความสะอาดในที่เย็นสำหรับอายุ
ตกแต่งด้วยน้ำตาลผงและถ้าต้องการผลไม้
สูตร 5ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" ในเวอร์ชั่นอิตาลี - "ทีรามิสุ" พร้อมครีมสตรอเบอร์รี่และช็อคโกแลต
มีกี่ประเทศที่ผ่านสูตรชีสเค้กและมีเชฟขนมอบกี่คนที่ทำงานเกี่ยวกับการปรับปรุงโดยไม่ทราบแน่ชัด แต่เห็นได้ชัดว่าเมื่อตกอยู่ในมือของคู่รักชาวอิตาลีผู้ใจดีและไม่สามารถแลกได้ชีสเค้กนิวยอร์คก็เปลี่ยนจากพายอเมริกันเข้มงวดเป็นของหวานโรแมนติกด้วยสตรอเบอร์รี่ครีมและช็อคโกแลต - คลาสสิกของประเภทขนมหวาน เหล้า แต่ไม่มีกาแฟซึ่งมีการเพิ่มแบบดั้งเดิมใน "tiramisu" แต่รสชาติที่กลมกล่อมของครีมชีสก็ยังคงมีอยู่ในขนมอิตาเลียนอย่างสม่ำเสมอ
รายการสินค้า:
•วานิลลิน, คริสตัล 4 กรัม
• "Amaretto" เหล้า 250 มล
•เจลาตินทันที 40 กรัม
•เหล้าสตอเบอร์รี่ 100 มล
• "Mascarpone" 500 กรัม
•ช็อกโกแลตชิป 150 กรัม
• Savoyardi ขนมชนิดร่วน 400 กรัม
•น้ำสตรอเบอร์รี่ (สด) 150 มล
•ไข่ 5 ชิ้น
•น้ำตาล 350 กรัม
วิธีการเตรียม:
คุณจะต้องมีรูปร่างกลมสองเส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกัน (ถอดออกได้)
เตรียมมวลวุ้นที่แข็งแกร่งจากน้ำผลไม้และเหล้ากับรสชาติสตรอเบอร์รี่: รวมน้ำสตรอเบอร์รี่บริสุทธิ์กับน้ำตาล (150 กรัม) และความร้อนเพื่อละลายน้ำตาล (คุณไม่สามารถต้มมัน) ขั้นแรกใส่เจลาตินในน้ำเชื่อมอุ่น ๆ และผสมให้เข้ากันจนเจลาตินละลาย จากนั้นเพิ่มเหล้าสตรอเบอร์รี่, กวนของเหลวอีกครั้งเทลงในแม่พิมพ์และวางในตู้เย็นเพื่อตั้ง
เท "Amaretto" ในจานที่สะดวกเพื่อให้คุณสามารถจิ้มคุกกี้ในนั้น ใส่คุกกี้ลงในเหล้าที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่สอง ส่วนที่เหลือของเขาไว้ชั่วคราว
เตรียมครีม:
ทุบไข่แดงกับน้ำตาลและรวมเข้ากับ Mascarpone - ทุบเครื่องปั่นให้เป็นก้อนปุยเติมวานิลลินเล็กน้อย ในภาชนะที่แยกต่างหากนำโปรตีนไปยังโฟมที่มีความเสถียรและส่งไปยังชิ้นส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังลงในมวลชีสในขณะที่ผสมครีมทั้งหมด
ใส่ครีมลงในชั้นของบิสกิตในรูปแบบ ตามขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของแบบฟอร์มตั้งค่าบิสกิตที่เหลือในแนวตั้งซึ่งจะทำหน้าที่เป็น "ด้าน" ของขนม ปกคลุมครีมด้วยชั้นของช็อคโกแลตชิพและนำสตรอเบอร์รี่เยลลี่แช่แข็งจากแม่พิมพ์แล้วนำไปใส่ในรูปแบบพื้นฐานสำหรับของหวาน อีกครั้งที่ด้านบนของมวลวุ้นโรยช็อคโกแลตชิปและวางครีมที่เหลือ คุณสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิปชิ้นเดียวกับสตรอเบอร์รี่เยลลี่ แช่ขนมในตู้เย็นเพื่อให้มันแข็ง
สูตร 6. ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" ในรัสเซีย - หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อม
วันหยุดของ Maslenitsa หรือในทางที่แตกต่างกันสัปดาห์ชีสมีอยู่ในรัสเซียในยุคพุกามก่อนคริสต์ศาสนา
นี่เป็นข้อบ่งชี้โดยตรงว่าชีสและอาหารจากบรรพบุรุษของเราเป็นที่รู้จักมาหลายศตวรรษก่อนวันที่ผู้ค้นพบอเมริกาเกิดขึ้น จริงการทำชีสเป็นสาขาปรากฏในรัสเซียเท่านั้นในยุคของปีเตอร์มหาราช แต่ในเวลาเดียวกันในตำรารัสเซียเก่ามีสูตรสำหรับอีสเตอร์นมเปรี้ยวซึ่งจัดทำจาก "เปรี้ยวชีส"
ในบางสูตรชีสเค้กอธิบายเทคโนโลยีซึ่งระบุว่าชีสจะต้องปรุง ตามปกติแล้วครัวประจำวันชีสอบกับไข่ขนมปังหรือรำ เป็นเวลานานแล้วที่อาหารรัสเซียมีลักษณะเป็นอาหารที่แยกจากกันเพราะตอนนี้เรียกว่าอาหารจานเดียว
ดังนั้นในการเพิ่ม“ แป้งข้าวเจ้า” ลงในหม้อปรุงอาหารนั่นคือเซโมลินาสารให้ความหวานและส่วนผสมอื่น ๆ กลายเป็นสิ่งที่ตามมาภายหลังภายใต้อิทธิพลของอาหารประจำชาติอื่น ๆ Casseroles ชีสไม่เพียง แต่มีรสหวานเท่านั้น - พวกเขาปรุงด้วยผักปลาและเห็ด แทนที่จะเป็นน้ำตาลซึ่งปรากฏในอาหารรัสเซียในช่วงต้นศตวรรษที่สิบแปดและถือเป็นความหรูหรามาเป็นเวลานานมีการนำน้ำผึ้งและกากน้ำตาลมาใช้ นอกจากนี้อาหารของอาหารรัสเซียเป็นเวลานานยังคงความแตกต่างบนพื้นฐานทางสังคม
สูตรที่นำเสนอเป็นอาหารรัสเซียรุ่นล่าสุด หม้อตุ๋นขนมปังเก่าเป็นเครื่องบรรณาการให้แก่ประเพณีรัสเซียเก่าซึ่งถือว่าเป็นบาปที่ยิ่งใหญ่ในการรักษาผลิตภัณฑ์อย่างไม่ระมัดระวังและโดยเฉพาะขนมปัง
การวัดน้ำหนักถูกปรับให้เข้ากับระบบการวัดที่ทันสมัย ในสูตรดั้งเดิมไม่มีการใช้น้ำตาล
ส่วนผสม:
•น้ำตาล 50 กรัม
•นม 150 มล
•เครื่องอบขนมปังขาว 320 กรัม
•ชีส (นมเปรี้ยว) 200 กรัม
•ลูกเกด (หรือแอปริคอตแห้ง)
•เกลือ
•ไข่ 3 ชิ้น
•ไขมัน (สำหรับแบบฟอร์ม)
•แครอท 100 กรัม
เตรียม:
ส่วนแรกของวิธีการทำอาหารจะได้รับในต้นฉบับ
"บดขยี้ขนมปังสองชิ้นบน breadcrumb เทส่วนที่เหลือของขนมปังด้วยนมเพื่อให้มันนิ่มทำแครอทหรือเอามันดิบแล้วถูมันเพิ่มชีสเปรี้ยวไข่และลูกเกดหรือแอปริคอตแห้งลงไปในขนมปัง"
สามารถเติมน้ำตาลด้วยเกลือได้ถ้าต้องการ จากนั้นมวลจะถูกผสมและเปลี่ยนเป็นรูปไขมันทันที (ใช้ไขมันตามดุลยพินิจของคุณ) แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง อบจนสุกในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ
Cheesecake "New York" - เคล็ดลับและลูกเล่น
•สำหรับการจัดเก็บขนมอบกระท่อมชีสสามารถแช่แข็ง อย่างไรก็ตามมันจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของรสชาติ มันแข็งที่ชีสเค้กนิวยอร์กส่งมอบในระยะทางไกล
•เพื่อป้องกันการแตกของพื้นผิวนมเปรี้ยวจากการแคร็กซึ่งเป็นเรื่องปกติของผลิตภัณฑ์ชีสกระท่อม - รักษาความชื้นในเตาอบในระหว่างการอบ เพื่อจุดประสงค์นี้ที่ด้านล่างของเตาอบหากไม่มีการพาความร้อนให้ใส่กระทะด้วยน้ำ
•สำหรับการตีก้อนนมดิบและเย็นหรือเนยแข็งให้ใช้น้ำตาลป่นเนื่องจากละลายเร็วกว่าน้ำตาล หากคุณตีชีสกระท่อมด้วยน้ำตาลเป็นระยะเวลานานเวย์การแยกจะเริ่มขึ้นโดยเฉพาะถ้าใส่ครีมลงในนมเปรี้ยว
