เนื้อในครีม - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม
ไม่ว่ามังสวิรัติและผู้แทนของสังคมสวัสดิภาพสัตว์จะพูดอะไร แต่เนื้อสัตว์นั้นอร่อยดีต่อสุขภาพและน่าพึงพอใจ มันเป็นแหล่งที่มีคุณค่าของโปรตีนธาตุหลายชนิดกรดอะมิโนและวิตามิน เขาถูกปรุงสุกและจะปรุงสุกเสมอ เนื้อต้ม, ทอด, อบ, แยกกันและเพิ่มผัก - มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, หัวหอม, แครอท, เครื่องปรุงรส, เห็ด, ซอส - ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, ครีม
เนื้อสัตว์ที่ปรุงในครีมจะนุ่มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เต็มอิ่มและเพิ่มความหลากหลายที่คุณสามารถทำได้โดยเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสมุนไพรมัสตาร์ดมายองเนสและมะเขือเทศวางลงในจาน ในการปรุงเนื้อสัตว์ด้วยครีมรสเปรี้ยวคุณสามารถใช้มันได้ทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัวเนื้อหมูไก่ไก่งวงกระต่าย เวลาทำอาหารเท่านั้นจะแตกต่างกัน ไก่ปรุงสุกเร็วที่สุด
เนื้อในครีม - การเตรียมผลิตภัณฑ์
ก่อนที่จะทำการทอดหรือทอดชิ้นเนื้อทั้งชิ้นจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามความหนาที่ต้องการ บางครั้งเมื่อมีการใช้เนื้อสัตว์ที่เป็นผู้ใหญ่เนื้อสัตว์นั้นจะถูกทุบด้วยค้อนในห้องครัวเพื่อทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนุ่มและทำให้เวลาในการปรุงอาหารสั้นลง จากนั้นเพื่อรักษารสชาติของเนื้อสัตว์และทำให้ชิ้นส่วนมีลักษณะที่น่าสนใจมากขึ้นพวกเขาจะถูกทอดด้วยความร้อนสูงจนเป็นเปลือกทอด ถัดไปเนื้อจะถูกผสมกับผักสับมักจะเป็นหัวหอม, แครอท, มะเขือเทศ, เทครีมและสตูว์จนสุก
สูตรที่ 1: เนื้อหั่นในครีม (เนื้อ Stroganoff)
จานเนื้อวัวที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากในหมู่แม่บ้านไม่มีอะไรนอกจากเนื้อตุ๋นชิ้นเล็กในครีม ตามตำนานกล่าวว่า Count Stroganov ชอบเนื้อมาก แต่เมื่ออายุมากขึ้นเขาก็สูญเสียฟันและไม่สามารถกินได้อีก
จากนั้นพ่อครัวของเขาก็พบทางออกเสนออาหารจานใหม่ซึ่งมีพื้นฐานจากเนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากชิ้นใหญ่และตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง Count Stroganov พร้อมด้วยพ่อครัวก็เข้าสู่การให้อภัย แต่สูตรยังคงอยู่ ความจริงคือตอนนี้เนื้อไม่ได้คัดลอก แต่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ จานสามารถทำจากเนื้อสัตว์ใด ๆ แต่ตามสูตรคลาสสิกที่ใช้เนื้อวัว
ส่วนผสม: เนื้อ 500 กรัม, 2 หัวหอม, ครีม 200 มล., 1 ช้อนโต๊ะละ วางมะเขือเทศและแป้งเกลือ / พริกไทยดำน้ำมันพืช
วิธีทำอาหาร
ตัดชิ้นเนื้อทั่วเส้นใย ทิ้งชิ้นที่ได้รับด้วยค้อนแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - หลอด ม้วนแป้ง เพื่อความสะดวกให้ใส่เนื้อทั้งหมดไว้ในถุงพลาสติกเทแป้งลงไปแล้วบิดและเขย่า ดังนั้นชิ้นส่วนทุกด้านจึงถูกปกคลุมด้วยแป้งบาง ๆ
ผัดหัวหอมสับอย่างประณีตในน้ำมันแล้วเติมเนื้อสัตว์ ทำให้ไฟแข็งแกร่งขึ้นและทอดเป็นเวลาห้าถึงหกนาที ในกระบวนการทอดเกลือและพริกไทย ผสมครีมและซอสมะเขือเทศคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวที่ไฟต่ำคลุมด้วยฝาปิดประมาณยี่สิบนาทีหากเนื้อยังอ่อนอยู่และประมาณหนึ่งชั่วโมงถ้าแก่และแข็ง หากน้ำเกรวี่เริ่มไหม้คุณต้องค่อยๆเติมน้ำเดือด
สูตร 2: เนื้อกับเห็ดในครีม
เห็ดและเนื้อสัตว์เข้ากันได้ดีจึงมักปรุงให้เข้ากัน ซอสครีมเนื้อนุ่มเนื้อนุ่มและเห็ดหอมให้ความรู้สึกอิ่มอร่อยและอร่อย
ส่วนผสม: เนื้อสัตว์ 800 กรัมเห็ดสด 300 กรัมหัวหอม 2 ครีม 250 มล. แครอท 1 เกลือเกลือน้ำมันพืชพริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อเป็นเส้นหรือชิ้นกลาง ทอดในน้ำมันร้อน ในกระทะอีกทอดแครอทสับและหัวหอมสับในครึ่งวง
สุดท้ายให้ใส่เห็ดหั่นบาง ๆ ทอดประมาณสิบนาที รวมกับเนื้อสัตว์ผสมเทแก้วน้ำเดือดหรือน้ำซุปร้อนและเคี่ยวจนเนื้อนิ่ม โรยด้วยพริกไทยและเกลือ ในตอนท้ายสุดของสตูว์ใส่ครีมใบกระวานสองใบและอุ่นเนื้อสำหรับเจ็ดถึงแปดนาที
สูตร 3: เนื้อในครีมและชีส
ใช้เนื้อไก่สำหรับจานซึ่งหมายความว่ามันจะสุกอย่างรวดเร็ว เนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นร้อนสำหรับตารางเทศกาลหรือปรุงสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว ด้วยส่วนประกอบที่เรียบง่ายขั้นต่ำจึงกลายเป็นอาหารที่อร่อยมาก!
ส่วนผสม: เนื้อไก่ 600 กรัม, ครีม 250 มล., สมุนไพร, ชีส 150 กรัม, น้ำมันพืช, เครื่องเทศ
วิธีทำอาหาร
ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ พอสมควร และพยายามที่จะทำให้ก้อน - ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่ดูดีกว่าบนจานและทอดอย่างสม่ำเสมอ นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะทำถ้าคุณตัดชิ้นส่วนที่ไม่ละลายออกไป
ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเทแต่ละชิ้นลงบนเปลือกทองคำที่สวยงาม ในขณะที่เนื้ออยู่ในกระทะทำซอส ใส่เกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามชอบในครีม คุณสามารถ จำกัด พริกไทยดำได้เท่าที่คุณต้องการ ตะแกรงชีสอย่างประณีตผสมกับครีมและเทก้อนเนื้อในซอส หลนประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที (ปิดฝาด้วยความร้อนต่ำ)
สูตรที่ 4: เนื้ออบกับครีมเปรี้ยว
จานค่อนข้างคล้ายกับเนื้อในภาษาฝรั่งเศส ส่วนผสมที่บดจะถูกวางในชั้นบนแผ่นอบราดด้วยครีมผสมกับชีสขูดและวางไว้ในเตาอบ มันกลายเป็นหม้อตุ๋นเนื้ออร่อยมาก
ส่วนผสม: เนื้อ 0.5 กก., เห็ดสด 200 กรัม, 1 มะเขือเทศ, 2 หัวหอม, ชีส 100 กรัม, ส่วนผสมของสมุนไพร (เครื่องปรุงรส), ครีมเปรี้ยว 150 มล., พริกไทยดำ, เกลือน้อย, เกลือน้อย
วิธีทำอาหาร
หั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ แล้วทุบชิ้นเกลือและทอดด้านละหนึ่งนาที
เห็ดสับทอดประมาณห้านาทีในน้ำมันเกลือ
ตัดหัวหอมเป็นวงบางมะเขือเทศเป็นชิ้น
เทน้ำลงในแม่พิมพ์หรือแผ่นอบหรือน้ำมันเบา ๆ ใส่เนื้อหั่นเห็ดกับพวกเขา ถัดไปหัวหอมและมะเขือเทศอย่างเท่าเทียมกันปรับระดับรอบปริมณฑลเกลือ
ตะแกรงชีสอย่างประณีตผสมกับครีมและสมุนไพรเกลือ ใส่ซอสที่ได้ในเลเยอร์สุดท้ายแล้วนำเข้าอบประมาณยี่สิบถึงสามสิบนาที (180C)
เนื้อในครีม - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่มีประสบการณ์
- หากเนื้อสัตว์ต้องถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะสะดวกกว่าถ้าละลายจนหมด
- ครีมเปรี้ยวหนาเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ในระหว่างการ stewing มันจำเป็นต้องเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ส่วนผสมของเหลวมากขึ้น
- สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีครีมเปรี้ยวคุณควรเลือกเนื้อไม่ติดมันและเส้นเลือดไขมันขนาดเล็ก
- เพื่อให้เนื้อสัตว์เก่านุ่มลงพวกเขาทำการหมักล่วงหน้าอย่างน้อยสิบสองชั่วโมงในไวน์ขาวน้ำกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำแร่ที่เป็นประกาย
