อาหารสลาฟดั้งเดิมนั้นมีลักษณะเฉพาะโดยการเตรียมเนื้อสัตว์ในรูปแบบของชิ้นใหญ่ พวกเขาปรุงและอบในหม้อเหล็กและไฟแบบเปิด
วิธีนี้ถือว่าง่ายและมีเหตุผล
ในศตวรรษที่ผ่านมาเตาอบแบบเปิดถูกแทนที่ด้วยเตาอบซึ่งชิ้นส่วนขนาดใหญ่ทอดจากทุกด้านอย่างสม่ำเสมอโดยไม่ลดทอนลักษณะและรสชาติ
แฮม (ด้านหลัง) - เนื้อสะโพกหรือไหล่ส่วนหนึ่งของซากหมูซึ่งส่วนใหญ่มักถูกอบด้วยการอบด้วยความร้อน
เนื้อแฮมบริโภคร้อนและของว่างเย็น ๆ (แฮม, prosciutto, หมูต้ม, Jamon) สำหรับการอบคุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์จากส่วนต้นขาของแฮมหรือแฮมกับไขมันบนกระดูก บางคนชอบเนื้อไม่ติดมันในขณะที่คนอื่นไม่ได้เป็นตัวแทนของแฮมโดยไม่มีชั้นไขมัน แฮมหมูทุกประเภทมีวิธีการปรุงอาหารของตัวเอง
แฮมหมูอบเตาอบ - หลักการทำอาหารทั่วไป
ที่จะดำเนินการในทางใด ๆ แฮมถูกนำมาจากต้นขาด้านบนของหมู แฮมจากบริเวณด้านหน้าเซนต์จู๊ดมีเส้นใยและมีน้ำมันน้อยเหมาะสำหรับการคั่วทำอาหารม้วนและสูตรอาหาร ส่วนหลังหรือเบคอนของลูกหมูมีเนื้อฉ่ำและไขมันมากขึ้นพร้อมชั้นไขมันที่มีความหนาต่างกัน สำหรับเนื้อสัตว์ตัวเลือกการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จที่สุดคือการทำอาหาร
การอบมักจะนำหน้าด้วยการเตรียมแฮมเพื่อให้ความร้อน
จำเป็นต้องล้างเนื้อสัตว์ภายใต้กระแสน้ำเย็นดังนั้นเศษชิ้นส่วนเล็ก ๆ ที่เป็นไปได้ของเมล็ดขนแปรงขนและเศษเลือดที่จับตัวเป็นก้อนจะถูกชะล้างออกไป
บ่อยที่สุดก่อนที่จะอบแฮมมีอายุในน้ำเกลือหรือน้ำดองขั้นตอนนี้จะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารในเตาอบอย่างมีนัยสำคัญ
สูตรอาหาร 1. แฮมหมูอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ (มีส้ม)
ส่วนผสม:
• 1-2 กิโลกรัม แฮมมัน
• 4 ส้ม
•เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
•สลัดผัก (สำหรับการตกแต่ง)
เตรียม:
ขูดผิวแฮมด้วยมีดเพื่อทำความสะอาดและเปิดรูขุมขน ทำแผลทรงกระบอกที่มีรูปกากบาทล้อมรอบแฮมทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ตัดส้มที่มีเปลือกเป็นวงกลม
จัดเรียงแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบแขวนเหนือขอบของแผ่น
ใส่วงกลมส้มบนกระดาษฟอยล์วางเนื้อไว้บนพวกเขา มันในที่สุดก็ถูกปกคลุมด้วยชั้นของส้มและปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ไม่แน่นมาก
แฮมอบในเตาอบที่ให้ความร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 80 นาที
เนื้อสำเร็จรูปจะถูกปลดปล่อยจากฟอยล์และหั่นเป็นส่วน ๆ วางบนจานที่มีใบสลัด ส้มวางอยู่ด้านบน
ส้มในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยสับปะรดหรือมะละกอ
สูตรที่ 2 แฮมหมูอบในเตาอบในฟอยล์ (กับซอสแอปเปิ้ล)
ส่วนผสม:
•แฮมหนึ่งชิ้น - 2 - 2.5 กิโลกรัม
•แครอท - 2 ชิ้น;
•หัวกระเทียม;
•เครื่องเทศใบกระวาน;
•น้ำมันลีน (ใด ๆ ) - 40 มล.;
•แอปเปิ้ล (ไม่ได้ทำให้หวาน) - 5 ชิ้น;
•ไวน์ขนมหวาน (สีแดง) - แก้ว;
•ผิวเลมอน
•เครื่องเทศและเกลือ
เตรียม:
เนื้อสัตว์ถูกล้างให้แห้งและอัดแน่นไปด้วยกระเทียมใบกระวานและแครอท
เนื้อยัดควรเค็มขูดด้วยพริกไทยร้อนแดงและเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ ชิ้นส่วนที่ประมวลผลด้วยเครื่องเทศถูกปกคลุมด้วยฝาปิดและทำความสะอาดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจาก 24 ชั่วโมงเนื้อจะถูกนำออกจากตู้เย็นจุ่มลงในผ้ากระดาษจากน้ำผลไม้ส่วนเกินและห่อด้วยกระดาษฟอยล์
แฮมหมูอบในเตาอบด้วยความร้อนปานกลาง (180-190 องศา) ประมาณ 2 ชั่วโมง
เตรียมซอส: แอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็นส่วน ๆ เทน้ำและต้มจนนิ่ม หลังจากเดือดแอปเปิ้ลจะถูกบดผสมกับไวน์และเปลือกมะนาวขูด
แฮมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางไว้ในจานวัสดุทนไฟจาระบีและราดด้วยซอสแอปเปิ้ล ก่อนเสิร์ฟคุณต้องอุ่นเครื่องในเตาอบ (ไม่มีเวลาให้เย็นลง) ประมาณ 5-7 นาที
สูตร 3. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในการทดสอบ)
ส่วนผสม:
•แฮม - 1.5-2 กิโลกรัม
•มะนาว
• 1 ไข่
• 100 กรัมชีส
•อ้างอิงจาก 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะครีมและมายองเนสซอส;
•เกลือเครื่องเทศ
•แป้งสาลี½ถ้วย
•สมุนไพรปรุงรส 1 ช้อนชา
เตรียม:
ตัดผิวหนังและไขมันออกจากแฮม ต้มเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศในน้ำประมาณ 1.5 ชั่วโมงแล้วใส่กระชอนเพื่อระบายน้ำซุป
รวมครีมมายองเนสไข่ไก่ชีสขูดและแป้ง เพิ่มสมุนไพรปรุงรสแห้งและนวดแป้ง เคลือบแฮมต้มเย็นเล็กน้อยด้วยส่วนผสมนี้แล้ววางในถาดอบ คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนลงในแป้งเพื่อเพิ่มกลิ่นและรสเผ็ด
ดังนั้นการปรุงแฮมในเตาอบจึงเร็วกว่ารุ่นอื่น ๆ มากเนื่องจากเนื้อสัตว์ปรุงสุกมาก่อน มันจะถูกอบจนเปลือกของแป้งเป็นสีน้ำตาลที่ 170-180 องศา
สูตร 4. แฮมหมูอบในเตาอบในชิ้นส่วน
ส่วนผสม:
•ต้นขาของหมู (เยื่อกระดาษที่มีไขมัน) - 2.5 กก.;
•น้ำมันลีน - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•หัวหอม;
•แป้งหรือแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•น้ำ 1 แก้ว
•ปาปริก้า 1 ช้อนชา;
•ครีม (10%) - ½ถ้วย;
•เห็ดน้ำผึ้ง (กระป๋อง) - 200 กรัม
•น้ำซุปหนึ่งแก้ว
•พริกไทยเกลือ
เตรียม:
เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ครึ่งฝ่ามือและทอดเบา ๆ หลังจากบราวนิ่งแล้วให้วางหมูชิ้นลงบนกระดาษแล้วเช็ดให้แห้ง
สับหัวหอมและทอดด้วยพริกขี้หนู เทแป้งและเกลือลงในกระทะแล้วทอดต่ออีก 1 นาที ถัดไปเทน้ำซุปและไวน์ เทส่วนผสมลงบนไฟอ่อน ๆ จนเริ่มข้น 2 นาทีก่อนปิดเตาเติมครีมลงในซอส
ใส่แฮมชิ้นน้ำตาลในเห็ดรา ราดซอสเนื้อและวางในเตาอบประมาณ 35 นาที ตั้งอุณหภูมิ - 160-170 องศา
มันจะดีกว่าที่จะให้บริการข้าวหมูแฮมอบในส่วนที่มีเห็ดเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงมันชดเชยปริมาณไขมันที่มากเกินไปของเนื้อสัตว์
สูตร 5. แฮมหมูอบในเตาอบ (พร้อม kvass)
ส่วนผสม:
•เนื้อหมู (ต้นขา) - 3 กก.
•หัวหอม - 10 ชิ้น;
• Allspice - 10 ถั่ว
•ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ร่ม
•กระเทียม - 2 หัว;
• Kvass - 1 ลิตร
เตรียม:
Kvass ถูกเทลงในชามหรือชามเครื่องเทศหัวหอมและเกลือ เนื้อสัตว์จะถูกหมักในของเหลวเป็นเวลา 2 วัน ล้างจานด้วยน้ำดองในที่เย็น
หลังจาก 2 วันแฮมจะถูกลบออกจากน้ำดองแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและยัดไส้ด้วยกระเทียม
ชิ้นส่วนของตุ๊กตายัดไว้ในแผ่นอบด้านข้างและย่างในเตาอบเป็นเวลา 80 นาที
หลังจากเวลานี้ของเหลวที่เหลือจากการดองจะถูกเทลงในแผ่นอบเนื้อจะถูกอบต่อไปอีก 1 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปหมูควรได้รับการรดน้ำด้วยน้ำจากแผ่นอบ
อุณหภูมิที่แนะนำสำหรับแฮมย่างคือ 180 องศา
คุณสามารถเพิ่มหัวปอกเปลือกในแฮมที่อบ จากนั้นพร้อมกับเนื้อเตรียมกับข้าว
Kvass ในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยเบียร์
สูตร 6. แฮมหมูอบในเตาอบที่แขน (พร้อมจูนิเปอร์เบอร์รี่)
ส่วนผสม:
• 1 กก. เนื้อหมู (ไหล่หรือโคนขา);
• 300 กรัมลูกพรุนที่ไม่มีกระดูก;
• 100 ลิตร ไวน์แห้ง (สีขาว);
• 50 กรัมเนยวัว
•กำมือของผลเบอร์รี่สน
• 150 มล. น้ำซุป;
•หนึ่งของแครกเกอร์พื้นดิน
•เครื่องเทศเกลือ
เตรียม:
จูนิเปอร์เบอร์รี่และใบกระวานบดในครก ตะแกรงหมูกับเครื่องเทศเกลือและส่วนผสมบด หลังจากครึ่งชั่วโมงจาระบีเนื้อกับเนยละลายและเทไวน์
วางแฮมชิ้นหนึ่งในถุงอบแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อุณหภูมิของเตาเผาอยู่ที่ 200-210 องศา ในบางครั้งคุณต้องหันแขนเสื้อไปอบเนื้อให้ทั่ว
ในขณะที่เนื้อทอดคุณควรเตรียมซอส ลูกพรุนถูกแช่ในน้ำร้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ
ปลากระพงขาวผัดในน้ำมันมีลูกพรุนและน้ำซุปใส่เข้าไป ซอสเค็มและอ่อนเพลียเป็นเวลาหลายนาทีผ่านความร้อนปานกลาง
ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะสิ้นสุดการอบแขนเสื้อถูกตัดจากนั้น 30 นาทีที่เหลือจะคายน้ำและแฮมจะเป็นสีน้ำตาล
แฮมเสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นและโรยด้วยซอส
สูตร 7. แฮมหมูอบในเตาอบ (มีควันเหลว)
ส่วนผสม:
•แฮมหนึ่งชิ้น (ไม่รวมกระดูก) - 1.5 กก.;
•พริกขี้หนูแดง - 1/3 ช้อนชา
•กระเทียม 2 กลีบ
•เกลือ - 40 กรัม
• 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะควันเหลว
• 1 ลิตร น้ำ
เตรียม:
ครั้งแรกเนื้อสัตว์จะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือประมาณ 6 ชั่วโมง น้ำเกลือเตรียมไว้ดังนี้ 1.5 ช้อนโต๊ะเกลือและควันเหลวละลายในน้ำหนึ่งลิตร
หลังจาก 6 ชั่วโมงสามารถอบเนื้อได้ก่อนอื่นควรขูดด้วยพริกไทยและกระเทียมผสมกับน้ำมันเล็กน้อย อุณหภูมิในการอบคือ 150 องศา และเวลาที่ต้องการคือ 3 ชั่วโมง
สูตร 8. แฮมหมูอบในเตาอบ (ในซอสมัสตาร์ดถั่วเหลือง)
ส่วนผสม:
•ชิ้นส่วนของแฮมบนกระดูก - ตัดความกว้างประมาณ 10 ซม.
•มัสตาร์ดวาง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•ซอสถั่วเหลือง (คลาสสิก) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•น้ำตาล - ½ช้อนชา
•บัลซามิคหรือน้ำส้มสายชูไวน์ - 15 มล.
•ผักชีฝรั่งอบแห้ง 10 กรัม
เตรียม:
บนผิวหมูให้ตัดทุก 2 ซม. และโรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชู แช่หมูที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ผสมซอสถั่วเหลืองกับมัสตาร์ดน้ำตาลและผักชีลาว กระจายแฮมพยายามเข้าไปในแผล ดังนั้นถือหมูอีกชั่วโมง
แฮมจะถูกอบเป็นครั้งแรกเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศาหลังจากความร้อนลดลงเหลือ 180 องศาและเนื้อสัตว์จะถูกปรุงสุกอีก 40 นาที
สูตร 9. แฮมหมูอบในเตาอบ (วิธีประหยัด)
สูตรนี้เรียกว่าประหยัดเพราะการใช้งานต้องมีชุดร้านขายของชำขั้นต่ำ
ส่วนผสม:
•เนื้อสัตว์จากส่วนสะโพก (พร้อมชั้นไขมัน) - 2 กก.
•เกลือหยาบ -1.5 กก.
เตรียม:
ต้องเตรียมแฮมสำหรับการอบ สำหรับสิ่งนี้มีการเตรียมสารละลายน้ำเกลือ (hypertonic) อัตราส่วนของน้ำต่อเกลือในสารละลายคือ 1 ต่อ 4 ไม่แนะนำให้ใส่เกลือลงไปในน้ำเพราะเนื้อจะนำเกลือที่หายไปจากสารตั้งต้น ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผงพริกไทยหรือเครื่องเทศอื่น ๆ สามารถเจือจางในการแก้ปัญหา ด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาดใหญ่ชิ้นส่วนควรได้รับการบำรุงด้วยน้ำเกลือนี้
ใส่เกลือลงไปที่ก้นกระทะแฮมวางไว้และส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อุณหภูมิ -160 องศา
หากพื้นผิวของเนื้อสัตว์เริ่มไหม้จะต้องปิดแฮมในกระบวนการอบด้วยกระดาษฟอยล์ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการคั่วฟอยล์จะถูกลบออก
แฮมที่ทำบนหมอนที่ทำจากเกลือนั้นมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเป็นธรรมชาติ หลายคนลองใช้ตัวเลือกนี้แล้วให้ตั้งค่า
สูตร 10. แฮมหมูอบเตา (สูตรเวลส์)
ส่วนผสม:
•แฮม (ส่วนเซนต์จู๊ด) - 1.2-1.5 กิโลกรัม
•หัวหอม - 2 ชิ้น;
•มันฝรั่ง (เด็ก) - 1 กก.
•น้ำมันลีน - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•แอปเปิ้ล (สีเขียว) - 1 ชิ้น;
• Bouillon - 1 แก้ว
•เกลือ
•ผักใบเขียวและมะกอก - สำหรับตกแต่ง
เตรียม:
มันฝรั่งขนาดเล็กจะถูกล้างและขัด (คุณไม่สามารถปอกเปลือกจากมันฝรั่งเล็ก) หัวจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อหรือ latki และรดน้ำด้วยน้ำมัน แฮมวางไว้ล่วงหน้าด้วยเกลือวางอยู่ด้านบน
กระทะย่างที่มีเนื้อหาถูกวางในเตาอบร้อน (230-250 องศา) และมีอายุในมันจนกว่าเนื้อจะเป็นสีน้ำตาล
แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ นำไปชุบสีทอง หลังจากนั้นก็ให้ใส่หัวหอมและแป้งในน้ำมันนี้
ใส่กระทะกับน้ำซุปบนเตาเพิ่มย่างแอปเปิ้ลและต้มของเหลว 1/3
เทน้ำซุปลงในกระทะย่างปิดฝาแล้วต้มแฮมด้วยมันฝรั่งต่ออีก 25 นาที
โรยจานสำเร็จรูปด้วยสมุนไพรสับและประดับด้วยมะกอก
สูตร 11. แฮมหมูอบในเตาอบที่แขน (มีส่วนผสมของ lingonberry)
ส่วนผสม:
•แฮมหมู (ไม่มีกระดูก) - 1 กก.
•น้ำส้ม - 100 มล.
• Lingonberry berries (200 กรัม);
•ที่รัก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
•เกลือ
เตรียม:
Lingonberries, น้ำผึ้งและน้ำส้มวิปปิ้งในเครื่องปั่น
เนื้อปอกเปลือกหั่นเป็น 4-5 ส่วนแล้วเค็ม
ชิ้นส่วนของเนื้อหมูจะถูกวางไว้ในแขนเสื้อผสมกับผลเบอร์รี่ที่นั่น ถุงอบถูกมัดและเขย่าเพื่อกระจายของเหลวอย่างสม่ำเสมอ
เนื้อในปลอกไปย่างในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที อุณหภูมิ 200 องศา
สูตร 12. แฮมหมูอบในเตาอบ (ชุบเกล็ดขนมปัง)
ส่วนผสม:
•แฮมหมู - 1-2 กก.
•ผักใบเขียว (พวง);
•ถั่วถั่วไพน์ - กำมือหนึ่ง
•ก้อน (สีขาว);
•เนยหนึ่งช้อน
• 50 กรัมของชีส (แข็ง);
• 80 มล. น้ำมันพืช
•กระเทียม - กลีบบาง ๆ
•เครื่องเทศเกลือ
เตรียม:
มันจะดีกว่าที่จะใช้ขนมปังขาวไม่ใช่ความสดชื่นครั้งแรก เปลือกนั้นถูกตัดออกไปและเนื้อขนมปังก็ถูกบดเป็นเครื่องปั่น
crumbs จะทอดอย่างรวดเร็วในเนยและเย็น
ขั้นตอนต่อไปในเครื่องปั่นคือถั่วสับ (บางส่วน) ชีสกระเทียมและสมุนไพร
เครื่องเทศเกลือจะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลและเทน้ำมัน ทุกอย่างถูกตีอย่างละเอียดแล้วผสมกับเกล็ดขนมปังทอด
ตัดลึกลงไปในแฮมตลอดความยาวของชิ้น ความลึกเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและเป็นส่วนหนึ่งของของเหลวน้ำมันถั่วเทลงในนั้นถั่วที่เหลือจะถูกเท
เพื่อปิดหลุมชิ้นส่วนของเนื้อหมูถูกห่อด้วยด้าย
ก่อนที่จะส่งแฮมเข้าไปในเตาอบมันจะถูกเคลือบด้วยส่วนผสมสำหรับหายใจ
ใช้เวลา 2 ชั่วโมงในการอบและอุณหภูมิ 200 องศา
เพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้หมูจะถูกห่อหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนและหลังจากนั้น 60 นาทีมันจะถูกลบออกเพื่อสร้างเปลือกที่มีกลิ่นหอมและทอดบนแฮม
แฮมหมูอบเตาอบ - เทคนิคและเคล็ดลับ
- อาหารที่ทำจากเนื้อสดมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและประโยชน์ที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะซื้อเนื้อหมูสดๆดังนั้นหากคุณซื้อแฮมแช่แข็งชิ้นนั้นควรละลายในลักษณะที่เป็นธรรมชาติและไม่ได้อยู่ในน้ำ: น้ำที่มีคุณค่าซึ่งมีโปรตีนจะถูกล้างออกด้วย
- ตัดชิ้นส่วนก่อนการอบเพื่อให้เนื้อที่เตรียมไว้นั้นชุ่มฉ่ำและไม่แข็ง สำหรับการทำแฮมอย่างละเอียดมากขึ้นในแผลเหล่านี้คุณสามารถเทน้ำดองด้วยช้อนหรือเข็มฉีดยาทางการแพทย์
- เนื้อหมูที่แข็งแรงจากหมูวัยกลางคนจะนิ่มถ้าในขั้นตอนของการต้มแฮมเบื้องต้นให้เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชู½ช้อนโต๊ะ 9%
- นมสามารถทำหน้าที่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำเกลือซึ่งจะช่วยให้ชิ้นเนื้อมีรสเผ็ดและนุ่มนวล แฮมจะถูกเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่จะอบ มัสตาร์ดซึ่งมักพบในสูตรอาหารสำหรับการเตรียมแฮมหมูมีคุณสมบัติเหมือนกัน
- เนื่องจากแฮมในตัวเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงจึงควรเลือกเครื่องเคียงผักเป็นสารเติมแต่ง ชุดนี้จะประสบความสำเร็จและมีสุขภาพดีที่สุด
