หากคุณทอดตับคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแข็งและแห้ง ดังนั้นจึงไม่เป็นที่นิยมสำหรับเด็ก แต่มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะอยู่ในอาหารของแต่ละคน
นี่คือจุดที่น้ำนมธรรมดามาช่วยเหลือเรา ตับในนมจะออกมาอย่างอ่อนโยนนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ตับในนม - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
ตับถูกล้างด้วยการแตะทำความสะอาดทุกอย่างที่ฟุ่มเฟือยฟิล์มจะถูกลบและแช่ในนมเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอด จากนั้นเทนมและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
คุณสามารถปรุงอาหารตับด้วยนมในหม้อขนาดใหญ่, กระทะ, หม้อหุงช้าหรือหม้อดิน สำหรับจานนี้พอดีกับหมูเนื้อวัวหรือตับของนก
ตับในนมตุ๋นแยกต่างหากหรือกับผัก ตับเตรียมเร็วมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไป พวกเขาให้บริการตับในนมกับเครื่องเคียงใด ๆ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับมันฝรั่งและข้าว
สูตร 1. ตับไก่ในนมกับหัวหอม
ส่วนผสม
กิโลกรัมของตับไก่
เกลือเสริม
แก้วนมที่ไม่สมบูรณ์;
พริกไทยดำป่น
สามหัวหอม
ผักชีพื้นดิน
ผักชีฝรั่งสะกดรอยตาม
วิธีทำอาหาร
1. เช็ดตับที่ถูกตัดให้แห้งตัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและถุงน้ำดี ตัดชิ้นใหญ่ในครึ่ง ใส่ตับในจานลึกเทนมและปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที
2. ปอกเปลือกและล้างกระเทียมผักชีฝรั่งและหัวหอม คื่นฉ่ายถูกตัดตามยาวและหั่นเป็นครึ่งเล็ก ๆ หัวหอมฉีกครึ่งวง กลีบกระเทียมแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ตั้งน้ำมันในกระทะใส่กระเทียมลงไปผัดประมาณสองนาทีจากนั้นเติมผักชีฝรั่งและกระเทียม ทอดกวนตลอดเวลาจนหอมแดง
4. นำตับออกจากนมแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยผัก ทอดกวนเป็นครั้งคราวจากทุกด้าน เทในน้ำดื่มเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวใต้ฝาปิดประมาณ 20 นาทีตับควรห่อหุ้มด้วยเปลือกอร่อย เสิร์ฟตับในนมด้วยข้าวหรือเครื่องปรุงมันฝรั่ง
สูตรที่ 2 ตับหมูในนม
ส่วนผสม
หัวหอม;
ไข่;
แก้วนมที่ไม่สมบูรณ์;
ตับหมูครึ่งกิโลกรัม
พริกไทยป่นสองช้อนโต๊ะ
แป้งสองช้อนโต๊ะ
เกลือป่นสองช้อนโต๊ะ
น้ำมันกลั่น 30 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างตับหมูภายใต้น้ำไหลทำความสะอาดท่อและตัดฟิล์ม เราจุ่มผ้าเช็ดปากกระดาษแล้วผ่าครึ่งเซนติเมตร
2. เราแบ่งไข่ออกเป็นชามลึกแล้วตีด้วยส้อมหรือพาจนกระทั่งโฟมขาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ชิ้นส่วนของตับอยู่ในตัวพูดไข่
3. เทแป้งในจานแบน จุ่มตับลงในไข่แล้วม้วนลงในแป้ง
4. เทน้ำมันลงในกระทะเปิดเตาอบวางชิ้นส่วนตับไว้ในไข่และแป้งแล้วทอดต่ออีกประมาณสองนาที เราแพร่กระจายตับคั่วในจานทนไฟลึก
5. ทำความสะอาดและล้างหัวหอมฉีกเป็นครึ่งวง เปลี่ยนในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอดจนเหลือง
6. เกลือและพริกไทยในตับ วางหัวหอมทอดและเทนมทั้งหมด ส่งไปครึ่งชั่วโมงในเตาอบ เราอบที่ 190 C. นำออกแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
สูตร 3. ตับในนมพระราชทาน
ส่วนผสม
ตับเนื้อวัว 700 กรัม
เกลือในครัว
แป้ง;
พัฟขนม - 150 กรัม
พริกไทยป่นสด
หัวหอม - 3 ชิ้น;
ไข่ - 3 ชิ้น;
นม - ครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร
1. ตับแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมง ระบายน้ำตัดท่อและฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หั่นไข่เป็นชามลึกแล้วตีด้วยเกลือและพริกไทยจนกว่าโฟมจะปรากฏ
ใส่ชิ้นส่วนของตับลงในส่วนผสมนี้แล้วจุ่มให้ละเอียดเพื่อให้ไข่ปิดกัน
3. เทแป้งลงในจานแบนและม้วนชิ้นส่วนของตับในไข่ลงไป
4. ทอดน้ำมันร้อนจากทุกด้าน เราวางในรูปแบบเซรามิกที่มีด้านสูง ปอกหัวหอมและตัดเป็นขนบาง ๆ พริกไทยแต่ละชั้นเกลือและกระจายขนหัวหอมด้านบน ดังนั้นส่งไปจนกว่าตับจะหายไป เติมนมทั้งหมด
5. ผัดพัฟลงในอ่างเก็บน้ำ เราจาระบีที่ขอบของรูปแบบที่มีส่วนผสมของไข่และปกคลุมด้วยแป้ง ปิดขอบให้แน่นและหล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่ เราใส่ในเตาอบที่อบอุ่นและอบที่ 180 сорокสี่สิบนาที เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ
สูตร 4. ตับในนมด้วยเห็ด
ส่วนผสม
นมหนึ่งถ้วยครึ่ง
เกลือป่นสองช้อนโต๊ะ
ตับหมู - 600 กรัม
พริกไทยป่นสองนิ้ว
แก้วแป้ง
แครอท;
แชมปิญอง - 200 กรัม
หัวหอม - 70 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างตับทั้งหมดภายใต้น้ำไหล, โอนไปยังคณะกรรมการ, ลบท่อและตัดฟิล์ม นำผลพลอยได้มาเช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแบบสุ่ม เราเปลี่ยนเป็นจานลึกและเติมด้วยนมสด ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อดื่มด่ำ เกลือและพริกไทย
2. เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมและล้างให้สะอาด แครอทขูดขูดมีรูขนาดใหญ่ หัวหอมสับครึ่งวงทินเนอร์ เราเปลี่ยนในชามแยก
3. ทำความสะอาดและล้างแชมเปญใต้ก๊อกน้ำ ท่อระบายน้ำบนผ้าทิ้งและแผ่นฉีก
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้ววางเห็ดสับและผัก เกลือและพริกไทยผัดและปรุงอาหารผ่านความร้อนต่ำปกคลุมด้วยฝา ทอดจนผักนิ่ม
5. รวมนมจากตับ ม้วนชิ้นส่วนของตับในแป้งและแพร่กระจายบนกระทะร้อนกับเนย ทอดด้วยความร้อนปานกลางจากทุกด้านเป็นเวลาสั้น ๆ เราเปลี่ยนตับคั่วเป็นรูปแบบวัสดุทนไฟผักตุ๋นชั้นนำพร้อมเห็ดและผสม ปิดฝาทิ้งไว้เพื่อยืนยันครึ่งชั่วโมง
สูตร 5. ตับตุ๋นนม
ส่วนผสม
ครีม 80 กรัม
200 มิลลิลิตรของนม
ตับวัวครึ่งกิโลกรัม
เกลือหยาบและพริกไทยดำ
กระเทียม 10 กรัม
หัวหอม - 140 กรัม
แป้ง 80 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างตับภายใต้น้ำไหล เราใช้สองนิ้วสำหรับขอบของภาพยนตร์และตัดมันเบา ๆ ด้วยมีดคม ผลพลอยได้ที่ทำให้บริสุทธิ์ถูกตัดเป็นชิ้นเท่ากัน
2. เทนมลงในชามลึกแล้วเกลี่ยผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 20 นาที นมจะช่วยบรรเทาตับของความขมขื่นและทำให้มันนุ่มขึ้น
3. ปอกเปลือกและล้างหัวหอมสับครึ่งวง
4. เทแป้งเล็กน้อยในจานรอง ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย ตับแต่ละชิ้นจะถูกรีดอย่างระมัดระวังในแป้งบดเบา ๆ และวางในน้ำมันร้อน ทอดทั้งสองข้างละสองนาที วางโครงหัวหอมใหญ่แล้วเทนมที่ตับแช่ มันควรจะครอบคลุมชิ้นส่วนของตับเกือบทั้งหมด หากนมไม่พอให้เทลงในน้ำต้มสุก โทมิมห้านาทีตื่นเต้นเป็นครั้งคราว
5. เทครีมลงในถ้วยแล้วเจือจางด้วยน้ำต้มเล็กน้อย เทแป้งและคนให้ไม่มีก้อนเหลือ เทลงตับ เคี่ยวใต้ฝาอีกสามนาทีเพิ่มกระเทียมชิ้นเล็กชิ้นน้อย เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด
สูตร 6. ตับเนื้อวัวในนม
ส่วนผสม
พริกไทยป่นและเกลือหยาบ
นม - 400 มล.
ตับวัวครึ่งกิโลกรัม
น้ำมันพืช - 80 มล.
ใบกระวาน;
แป้งสาลี
หัวหอมและแครอท
วิธีทำอาหาร
1. ล้างตับให้สะอาดตัดฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เทนมลงในจานลึกและวางตับไว้ข้างใน แช่เครื่องในนมเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นเทนมและวางชิ้นส่วนของตับลงบนกระดาษชำระที่ใช้แล้วทิ้งเพื่อดูดซับความชื้นทั้งหมด เราเปลี่ยนเป็นจานเกลือและพริกไทยผสม
2. ทำความสะอาดและหั่นหัวหอมเป็นวงบาง ปอกเปลือกแครอทและบดขูดด้วยรูเล็ก ๆ
4. เทแป้งในจานแบน ตั้งกระทะด้วยน้ำมันบนเตา ม้วนตับในแป้งบดเบา ๆ และทอดทั้งสองด้าน ทอดอย่างห้านาทีทั้งสองข้าง ด้านบนของตับวางแครอทขูดและหัวหอมวาง เคี่ยวบนความร้อนต่ำภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาห้านาทีกวน
5. เทนมที่เหลือลงในกระทะลึกแล้วนำไปต้ม เพิ่มใบกระวานเพิ่มเกลือและเพิ่มพริกไทย กระจายตับด้วยผักในนม นมควรปิดตับอย่างสมบูรณ์หากยังไม่พอให้เทใส่น้ำต้มสุกเล็กน้อย
6. จากช่วงเวลาของการต้มนมทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงครอบคลุมกระทะและเคี่ยวจนพร้อม เสิร์ฟตับในนมด้วยมันฝรั่งต้มหรือข้าวร่วน
สูตร 7. ตับในนมในกรุงเบอร์ลิน
ส่วนผสม
ตับวัวครึ่งกิโลกรัม
นมครึ่งลิตร
แอปเปิ้ลสี่ลูก
สามหัวหอม
วิธีทำอาหาร
1. เตรียมตับ ล้างใต้ก๊อกตัดท่อและแผ่นฟิล์ม ตัดชิ้นส่วนที่ไม่ใหญ่เกินไป โอนไปยังชามลึกและครอบคลุมด้วยนม แช่เครื่องในประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ปอกเปลือกและสับหลอดให้บางลง ล้างแอปเปิ้ลลบกล่องเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น
3. วางแผ่นเหล็กบนเตาร้อนน้ำมันและวางหัวหอม ทอดจนเหลืองอ่อน
4. ใส่ชิ้นแอปเปิ้ลลงในกระทะแล้วอุ่นเป็นเวลาสามนาทีเพื่อไม่ให้นิ่มและหลุดออกจากกัน
5. ระบายน้ำนมออกจากตับนำชิ้นส่วนที่แห้งแล้วทอดจากทุกด้านจนกระทั่งเปลือกโลกน่ารับประทาน
6. วางชิ้นแอปเปิ้ลอุ่น ๆ บนจานซึ่งคุณจะต้องใส่ตับทอดและครอบคลุมทุกอย่างด้วยหัวหอมทอด
Liver in Milk - คำแนะนำและเคล็ดลับจากเชฟ
- ในการลอกฟิล์มออกจากตับให้ล้างออกให้ล้างด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดสักครู่
- เมื่อซื้อตับให้ใส่ใจกับสีและกลิ่น พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ควรปราศจากคราบเรียบและเงางาม
- สำหรับตับในระหว่างการทอดเปิดออกนุ่มและโปร่งสบายตัดมันเป็นชิ้นความกว้างไม่เกินหนึ่งและครึ่งเซนติเมตร
- เป็นการดีกว่าที่จะเกลือตับในตอนท้ายเพื่อให้เกลือไม่ดูดซับความชื้นและผลิตภัณฑ์จะไม่แห้ง
