ถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารที่ทันสมัย
เมื่อหลายร้อยปีก่อนมีการค้นพบคุณสมบัติพิเศษของผลิตภัณฑ์นี้ในภาคตะวันออก
แต่ถั่วเหลืองมีประโยชน์จริงหรือไม่และเป็นอันตรายต่อมนุษย์?
ถั่วเหลืองคืออะไร: ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
ถั่วเหลืองเป็นพืชสมุนไพรคล้ายกับตัวแทนคนอื่น ๆ ของตระกูลพืชตระกูลถั่ว นักพฤกษศาสตร์รู้ว่าพืชนี้มีอยู่สองสายพันธุ์ แต่มีเพียงถั่วเหลืองสายพันธุ์เดียวเท่านั้นที่ได้รับการยอมรับและแพร่หลายไปทั่วโลก
เหตุใดถั่วเหลืองจึงน่าดึงดูดใจเกี่ยวกับอันตรายและผลประโยชน์ของข้อพิพาทหลายปีที่ไม่ได้ลดน้อยลง? ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยมากกว่าหนึ่งในสามของโปรตีนที่คล้ายกันในคุณสมบัติของโปรตีนจากสัตว์ มันอิ่มตัวด้วยกรดอะมิโนและร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่าย คุณสมบัตินี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยมังสวิรัติเพื่อสร้างทดแทนสำหรับอาหารสัตว์ ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ถั่วเหลืองมีการลดต้นทุนอย่างมีนัยสำคัญทำให้ราคาไม่แพงสำหรับกลุ่มผู้มีรายได้น้อย
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ยังรวมถึงไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมากซึ่งยังแสดงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในถั่วเหลือง ไขมันอิ่มตัวในส่วนที่กินได้ของพืชนั้นน้อยกว่าผลิตภัณฑ์สัตว์ 2-3 เท่า ในเวลาเดียวกันมีกรดไขมันไลโนเลอิกกรดโอเลอิกและลิโนเลนิคสูง - สารทดแทนพืชผักสำหรับน้ำมันปลาหรือที่เรียกว่าโอเมก้า 3
ถั่วเหลืองยังมีประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากมีปริมาณเส้นใยสูง ถั่วยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์รวมถึงเหล็กและแคลเซียม แต่พวกมันถูกดูดซึมได้ไม่ดี - กรดไฟติกจะรบกวน
ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายทำจากถั่วเหลือง:
•แป้ง
•น้ำมัน
•นม
•เนื้อสัตว์
•พาสต้า;
•ซอส
•ชีสเต้าหู้กระท่อม;
• fuju (ภาพยนตร์นมถั่วเหลือง);
•เทมเป้และนัตโตะ - อาหารตะวันออกจากเมล็ดถั่วเหลือง
องค์ประกอบเชิงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองนั้นแตกต่างกันอย่างมาก ตัวอย่างเช่นไฟเบอร์ขาดนมแทบทุกชนิด แต่พบได้ในอาหารถั่วบดและอาหารบด ปริมาณไขมันที่มากที่สุดสามารถพบได้ในน้ำมันถั่วเหลืองจากพืช แต่แทบจะไม่พบในนมพร่องมันเนยและชีสกระท่อม
ค่าพลังงานของถั่วเหลืองอยู่ที่ประมาณ 370 kcal แต่ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีปริมาณแคลอรี่ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่นแป้งหรือนมเกือบครึ่งหนึ่งของแคลอรี่สูงเท่ากับถั่ว
Soya: ประโยชน์ต่อร่างกายนั้นถูกซ่อนอยู่ในองค์ประกอบของมัน
ผู้เสนออาหารถั่วเหลืองซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์นี้มานานหลายปีอ้างว่าถั่วเหลืองนั้นดีต่อร่างกาย ในหลักฐานพวกเขาอ้างถึงองค์ประกอบของพืชชนิดนี้
โปรตีนจากถั่วเหลืองร่วมกับกรดไขมัน (โอเมก้า 3) ช่วยลดคอเลสเตอรอลป้องกันการก่อตัวของเนื้อเยื่อ atherosclerotic ในเส้นเลือด แน่นอนการทำความสะอาดค่อนข้างช้า แต่มันก็คุ้มค่าเมื่อพิจารณาว่าถั่วเหลืองพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นจะกำจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ได้อย่างแม่นยำซึ่งนำไปสู่การอุดตันของหลอดเลือด คอเลสเตอรอลที่ดีที่เรียกว่าซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบต่างๆและไม่เป็นอันตรายยังคงอยู่ในร่างกาย
ไขมันอิ่มตัวในปริมาณต่ำทำให้ถั่วเหลืองเป็นแหล่งโปรตีนที่มีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
แฟน ๆ ของถั่วเหลืองเห็นประโยชน์ต่อสุขภาพในองค์ประกอบวิตามินที่อุดมไปด้วยของผลิตภัณฑ์นี้ แต่ตามที่ระบุไว้ข้างต้นกรดไฟติกป้องกันการดูดซึมขององค์ประกอบหลายร่องรอย การย่อยสารอาหารจากอาหารหมักดองนั้นง่ายกว่ามาก (เทมเป้ซอสถั่วเหลือง) รวมถั่วเหลืองกับอาหารอื่น ๆ จะช่วยให้ร่างกาย ตัวอย่างเช่นวิตามินซีจากน้ำส้มช่วยดูดซับธาตุเหล็ก
มันนำประโยชน์ถั่วเหลืองมาสู่ร่างกายและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ คาร์โบไฮเดรตนี้ทำให้ลำไส้กลับสู่สภาพปกติและกำจัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย
ในคำถามเกี่ยวกับว่าถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายหรือไม่มีจุดโต้เถียงหนึ่งประเด็น ถั่วเหล่านี้อุดมไปด้วยไฟโตเอสโตรเจน - อะนาล็อกจากพืชของฮอร์โมนเพศหญิง ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้สามารถก่อให้เกิดมะเร็งเต้านม อย่างไรก็ตามจากการศึกษาพบว่าถั่วเหลืองในทางกลับกันจะลดโอกาสในการเกิดโรคนี้ ถั่วเหลืองมีอิทธิพลต่อการเผาผลาญฮอร์โมนในลักษณะที่เนื้องอกไม่เกิดขึ้น
ถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่ออะไรหรือเป็นอันตรายมากกว่านี้?
ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองมีคู่แข่งมากมายทั่วโลก ในฐานะที่เป็นหนึ่งในข้อโต้แย้งที่หักล้างประโยชน์ด้านสุขภาพที่ได้รับจากถั่วเหลืองพวกเขาอ้างว่าไฟโตเอสโตรเจนเหมือนกันทั้งหมด ตามรายงานบางส่วนการใช้ฮอร์โมนอะนาล็อกนี้ทำให้การตกไข่ล่าช้าในผู้หญิงและลดจำนวนอสุจิในผู้ชาย อย่างไรก็ตามการศึกษารายละเอียดในพื้นที่นี้ยังไม่ทราบ
ถั่วเหลืองยังมีไอโซฟลาโวนซึ่งยับยั้งต่อมไทรอยด์ สำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรคต่อมไร้ท่อผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นอันตราย การเตรียมสารไอโอดีนและอาหารทะเลจะช่วยลดความเสี่ยงของการขาดสารไอโอดีนสำหรับคนที่มีสุขภาพ ไอโซฟลาโวนสามารถทำให้เกิดความอ่อนแอสามารถนำไปสู่การหยุดชะงักของลำไส้
ในการผลิตน้ำมันพืชจากถั่วเหลืองและเมล็ดพืชอื่นจะมีไขมันทรานส์ เหตุผลนี้เป็นเนื้อหาสูงของกรด linolenic การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันดังกล่าวส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่ถั่วเหลืองที่ได้รับการเพาะปลูกแบบ Vistive ที่มีปริมาณกรดไขมันลดลงนั้นได้รับการพัฒนาซึ่งเหมาะสำหรับน้ำมันไฮโดรเจน
เมื่อใช้ถั่วเหลืองอันตรายต่อร่างกายสามารถประจักษ์เองในต่อไปนี้:
•อาหารถั่วเหลืองทำให้เกิดอาการแพ้;
•กรดออกซาลิกในถั่วนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในไต;
•ความดันโลหิตอาจลดลง
ฝ่ายตรงข้ามของถั่วเหลืองจะไม่หยุดแม้ประสบการณ์เชิงบวกหลายศตวรรษของพระภิกษุตะวันออกของมังสวิรัติ พวกมันตัดคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่ค้นพบในถั่วเหลืองด้วยข้อเท็จจริงง่ายๆเพียงข้อเดียว ถั่วเหลืองส่วนใหญ่ที่ปลูกในโลกทุกวันนี้มีการดัดแปลงพันธุกรรม ผลกระทบของมนุษย์จากอาหารดัดแปลงพันธุกรรม (รวมถึงถั่วเหลือง), อันตรายและผลประโยชน์ของพวกเขายังไม่เข้าใจ
ประชากรบางประเภทควรนึกถึงอาหารที่พวกเขากินและตัดสินใจว่าถั่วเหลืองนำมาด้วยตัวเอง: อะไรดีหรือเป็นอันตราย?
การบริโภคถั่วเหลืองในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรนั้นสมเหตุสมผลเพียงใด
เมื่อรู้การตั้งครรภ์ผู้หญิงหลายคนกำลังทบทวนอาหารของพวกเขา นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับมังสวิรัติโดยเฉพาะ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองคุณต้องชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสีย
ถั่วเหลืองสามารถนำมา ความโปรดปรานของ สำหรับร่างกายของหญิงตั้งครรภ์? ผู้สนับสนุนของพืชอาหารจะตอบในการยืนยันและข้อโต้แย้งของพวกเขาจะเป็นดังนี้
ประการแรกโปรตีนจากพืชจะถูกดูดซึมได้ง่ายขึ้นโดยสัตว์และช่วยลดภาระในระบบย่อยอาหาร
ในประการที่สองอาหารดังกล่าวไม่ได้เป็นภาระต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดเนื่องจากการขาดคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวต่ำ
ที่สามอาหารจากถั่วเหลืองลดน้ำตาลซึ่งเป็นผลดีต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ที่สี่microelements และวิตามินภายใต้เงื่อนไขบางอย่างสามารถถูกร่างกายดูดซึมได้สำเร็จ
แต่ฝ่ายตรงข้ามของผลิตภัณฑ์นี้อ้างว่าถั่วเหลืองจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพกับทารกและแม่ ในทางตรงกันข้ามเธอสามารถอย่างมาก ทำอันตราย.
ประการแรกanalogues จากพืชของฮอร์โมนทำให้เกิด iodotitis ซึ่งเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์และสามารถทำให้เกิดการคลอดก่อนกำหนดหรือการคลอดก่อนกำหนด
ในประการที่สองถั่วเหลืองอาจทำให้เกิดการแพ้ในแม่หรือเด็ก
ที่สามพืชอาจมีการดัดแปลงทางพันธุกรรมและสิ่งที่มันจะมีผลยังไม่เป็นที่รู้จัก
ด้วยเหตุผลเดียวกันผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง ไม่แนะนำสำหรับผู้หญิงที่ให้นมบุตร. ฮอร์โมนอาจมีผลต่อการหลั่งน้ำนมเด็กอาจเกิดอาการแพ้
ผู้หญิงต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองประโยชน์และอันตรายที่ขัดแย้งกันมากหรือเก็บไว้ในอาหารของเธอ แต่เพื่อลดปริมาณ เมื่อทำการตัดสินใจเธอต้องจำไว้ว่าสุขภาพของทารกในครรภ์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ถั่วเหลืองจะมีประโยชน์สำหรับเด็กหรือไม่
คุณแม่ยังสาวยังไม่มีโอกาสให้นมลูก ตั้งแต่อายุสองเดือนกุมารแพทย์สามารถแนะนำสูตรทารกสำหรับถั่วเหลือง
ส่วนผสมของถั่วเหลืองสมัยใหม่ไม่ได้เตรียมจากแป้ง แต่มาจากโปรตีนบริสุทธิ์ นอกจากนี้องค์ประกอบยังอุดมไปด้วยไขมัน (มะกอก, ทานตะวัน, ถั่วเหลืองและอื่น ๆ ) รวมถึงธาตุ (ฟอสฟอรัส, เหล็ก, สังกะสี, แคลเซียม)
ในภาคตะวันออกมีการใช้ถั่วเหลืองผสมกับอาหารเด็กเป็นเวลานานกว่าร้อยปีและจนถึงปัจจุบันยังไม่ได้รับผลกระทบด้านลบต่อร่างกายของเด็ก ในทางตรงกันข้ามถั่วเหลืองที่ได้รับการรักษาด้วยวิธีนี้จะดีต่อสุขภาพของทารกที่ไม่สามารถดูดซับส่วนประกอบของนมวัวด้วยเหตุผลใดก็ได้
สำหรับเด็กโตคำแนะนำและข้อห้ามในการใช้ถั่วเหลืองสำหรับพวกเขาเกือบจะเหมือนกับผู้ใหญ่ แน่นอนว่าคุณสมบัติของไอโซฟลาโวนและไฟโตเอสโตรเจนที่มีอยู่ในถั่วเหลืองจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายของเด็ก นอกจากนี้ผลกระทบของถั่วเหลืองที่เปลี่ยนแปลงทางพันธุกรรมในเด็กและผู้ใหญ่อาจแตกต่างกัน
ลดน้ำหนักด้วยผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง: แคลอรี่เปรียบเทียบกับ analogues ธรรมชาติ
อาหารที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นที่นิยมมากในโลกสมัยใหม่ มันไม่น่าแปลกใจเพราะถั่วเหลืองซึ่งมีปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 370 กิโลแคลอรี่หลังจากแปรรูปจะมีไขมันน้อยกว่ามาก ตัวอย่างเช่นชีสเต้าหู้ 100 กรัมมี 73 kcal ในขณะที่ชีสรัสเซีย 100 กรัม - 363 kcal และ 100 กรัมของแป้งถั่วเหลืองที่ไม่มีไขมันมีน้อยกว่า 100 kcal เทียบกับ 350 kcal ของแป้งข้าวสาลี
แต่ไม่ใช่อาหารทุกชนิดที่มีแคลอรีต่ำ ตัวอย่างเช่นเนื้อถั่วเหลืองนั้นมีไขมันมากกว่าเนื้อวัวเกือบสองเท่า นมถั่วเหลืองไม่ได้ด้อยกว่าปริมาณไขมันถึง 2.5% ของวัว
เมื่อเลือกอาหารที่มีถั่วเหลืองเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำเกี่ยวกับอันตรายที่อาจเกิดขึ้นกับถั่วเหลือง ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าอาหารไม่มี GMOs หากมีปัญหาสุขภาพ (เช่นความผิดปกติในระบบต่อมไร้ท่อ) การใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองก็ยังดีกว่าที่จะ จำกัด
