ขนมปัง Pita เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปัง ยิ่งไปกว่านั้นจากยอดนิยมของที่ราบสูงตะวันออกคุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย อาร์เมเนีย lavash ใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งบนพื้นฐานที่คุณสามารถเตรียมอาหารหลายร้อยจาน แต่ตอร์ตียาหนาไม่อร่อย แต่ผู้ที่ชื่นชอบขนมปังโอเรียนเต็ลตัวจริงไม่ได้รับขนมปังพิต้าที่อร่อยและสดใหม่เสมอไป ดังนั้นทำไมไม่ปรุงมัน
ขนมปัง Pita ที่บ้าน - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
ขนมปังไฟลนก้น (อาร์เมเนีย) เป็นผืนผ้าใบที่มีลักษณะคล้ายกระดาษ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมจากแป้งไร้เชื้อ Lavash ในรูปแบบของเค้กจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของยีสต์หรือผลิตภัณฑ์นม เป็นการดีที่พวกเขาจะปรุงใน tandyr แต่ตอนนี้แม้คนทำขนมปังโอเรียนเต็ลหันไปใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยมากขึ้นเพื่ออำนวยความสะดวกกระบวนการ
พื้นฐานของไฟลนก้นใด ๆ คือแป้งซึ่งจะต้องร่อนผสมกับของเหลวและเกลือ แป้งยีสต์ถูกเก็บไว้อย่างอบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าความอ่อนแอนั้นเพิ่มขึ้นก็สามารถเพิ่มเวลาได้ แป้งไร้เชื้อจะต้องนอนลงอย่างน้อย 20 นาทีเพื่อให้กลูเตนฟูมวลจะยืดหยุ่นมากขึ้นง่ายต่อการแผ่ออกและไม่หดตัว
ปริมาณของแป้งในสูตรอยู่ที่ประมาณและอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าแป้งสำหรับขนมปัง Pita ที่สดใหม่ควรจะชันที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้มันนวดจนหยุดใช้แป้ง ความสอดคล้องของแป้งยีสต์ควรจะนุ่มนวลโปร่งสบายเพื่อให้ยีสต์ขึ้น
สูตรสำหรับ lavash อาร์เมเนียบาง ๆ ที่บ้าน
สำหรับการเตรียมขนมปังพิต้าสามัญที่บ้านคุณต้องการเพียงสามส่วนผสมและพวกเขาจะอยู่ในบ้านทุกหลัง ไฟลนก้นนั้นจะถูกเก็บไว้ในแพ็คเกจนานถึงสี่วันดังนั้นคุณสามารถทอดเค้กล่วงหน้าได้เสมอ จำนวนผลิตภัณฑ์คำนวณจากขนมปัง Pita 7 เม็ดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25-28 ซม. กระทะไม่ควรน้อย
ส่วนผสม
• 300 กรัมแป้ง
• 170 กรัมน้ำ
•เกลือ sp ช้อนชา
คุณต้องมีมิกเซอร์พร้อมหัวฉีดสำหรับแป้งหนา (โดยปกติจะอยู่ในรูปแบบของเกลียว)
การจัดเตรียม
1. ต้มน้ำละลายเกลือและปล่อยให้เย็นเพียง 5 นาทีไม่มาก
2. ในเวลานี้ร่อนแป้งเทลงในชามลึกทำบ่อน้ำ
3. เทลงในน้ำร้อนนำเครื่องผสมและเริ่มนวดแป้ง ดูเหมือนว่าในทันทีจะมีแป้งมากเกินไปก้อนจะแห้ง แต่ไม่เป็นเช่นนั้น ผสมเป็นเวลา 5 นาทีทุกอย่างจะมารวมกันและคุณจะจบลงด้วยแป้งหนา แต่ไม่สวยมาก ในตอนท้ายคุณจะต้องวางมันลงบนโต๊ะและนวดด้วยมือของคุณ
4. เราจัดทำขนมปังห่อด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันนอนครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กลูเตนจะบวมตัวแป้งจะยืดหยุ่นเรียบเนียนและยืดหยุ่นได้
5. เราแบ่งบันของเราออกเป็น 7 ส่วนเท่า ๆ กัน ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
6. ตั้งกระทะและทอดขนมปังไฟลนก้นทั้งสองข้าง การเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ถ้ามันสูง pita จะเผาไหม้และรับการเผาที่น่าเกลียด หากไฟมีขนาดเล็กไฟก็จะแห้ง
7. ใส่ขนมปังไฟลนก้นที่เตรียมไว้ลงบนผ้าขนหนูชุบน้ำแล้วปิดเค้กแต่ละแผ่น มิฉะนั้นพวกเขาจะแห้งอย่างรวดเร็วจะสลาย
สูตรจอร์เจีย lavash ที่บ้าน
ขนมปังแบนสไตล์จอร์เจียแตกต่างจาก Lavash ของ Armenian ที่มีเอิกเกริกนุ่มนวลรสเค็มที่น่าพึงพอใจ สูตรไม่ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้ามากนัก เพื่อให้ขนมปัง Pita นี้ใช้ยีสต์แห้งที่บ้าน แต่คุณสามารถทานได้
ส่วนผสม
• 300 กรัมแป้ง
•ยีสต์ 1 ช้อนชา
•เกลือ 1 ช้อนชา
•น้ำตาล 1 ช้อนชา
• 200 กรัมน้ำ
การจัดเตรียม
1. ร่อนแป้งและผสมกับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ ทั้งหมดทำซอกในใจกลางของกอง
2. น้ำถูกทำให้ร้อนสู่สภาวะอบอุ่น อุณหภูมิของเธอควรจะประมาณ 45 องศา
3. เทลงในแป้งและนวดแป้งยืดหยุ่น นวดจนหยุดการยึดติดกับมือและผนังของอาหาร
4. ปิดชามด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง มวลควรพอดีมันเป็นการดีที่จะเพิ่มปริมาณ
5. เราเอาแป้งออกจากถ้วยยืดวงกลมด้วยมือของเรา ไม่ได้ใช้โรลลิ่งพิน วางขนมปังไฟลนก้นที่เป็นผลลัพธ์ลงบนแผ่นอบ greased ทำรูตรงกลางด้วยนิ้ว ควรมีขนาดใหญ่พอที่เค้กจะขึ้นระหว่างการอบ
6. เราส่งขนมปังไฟลนก้นในเตาอบอบที่ 220 องศา จากนั้นนำออกมาคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดและปล่อยให้อยู่ใต้มัน หากยังไม่เสร็จสิ้นเปลือกโลกจะแข็ง
ขนมปังไฟลนก้นที่บ้าน - สูตรกับยีสต์
ตัวเลือกอื่นสำหรับขนมปังไฟลนก้นที่บ้าน แต่มียีสต์และเนย อบในกระทะยังทำเค้กเล็ก ๆ ตามขนาดของหม้อ
ส่วนผสม
• 200 กรัมน้ำ
•ยีสต์ 7 กรัม
•น้ำมัน 50 กรัม
• 400 กรัมแป้ง
• 1 ช้อนชา เกลือ
การจัดเตรียม
1. อุ่นน้ำ, ละลายเกลือกับยีสต์, เทแป้งในแก้วและปล่อยให้ยืน 10 นาที
2. น้ำมันละลายเย็น คุณสามารถใช้มาการีน แต่มีไขมันด้วยน้ำเล็กน้อย เทลงในแป้ง คน
3. เทแป้งที่เหลือออกแล้วนวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ให้อบอุ่นครึ่งชั่วโมง
4. แบ่งแป้งออกเป็น 7 ลูกปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที นี่คือเพื่อให้ง่ายต่อการม้วนไฟลนก้น
5. แผ่ออกเค้กพวกเขาควรจะผอมที่สุด
6. เราอบเค้กแบนบนแผ่นเหล็กแห้งทั้งสองด้าน
7. พับโต๊ะวางผ้าเช็ดตัวทันที ใส่ไฟลนก้นซึ่งกันและกันและในรูปแบบนี้ให้เย็น
8. จากนั้นนำผ้าขนหนูออกแล้วเปลี่ยนเป็นแพ็คเกจ แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้ขนมอบในครั้งเดียวคุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้เราใช้ขนมปังไฟลนก้นที่สดใหม่จนกว่าจะแห้ง
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับขนมปังไฟลนก้นที่บ้าน - สูตรสำหรับ kefir
หากคุณทอดการเตรียมแป้งนี้ในกระทะที่แห้งคุณจะได้อะนาล็อกของอาร์เมเนีย lavash และถ้าคุณทอดในเนยหรือน้ำมันพืชคุณจะได้เค้กที่แสนอร่อยและแดงก่ำซึ่งมีกลิ่นหอม นี่เป็นสูตรสากลสำหรับขนมปังพิต้าที่บ้าน
ส่วนผสม
•แก้ว kefir;
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 1 ช้อนชา เกลือ
•แป้ง
•ช้อนเนย
การจัดเตรียม
1. เท kefir ในชามใส่โซดาและผสมให้เข้ากัน มวลจะติดอยู่กระบวนการดับจะหายไป ใส่เกลือน้ำมันและคนให้ละลาย
2. เทแป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดแป้งให้แข็ง มันควรจะกลายเป็นหยาบกร้านแห้งเล็กน้อยไม่เหนียวมือและเครื่อง ดังนั้นควรนอนราบและยืดหยุ่นมากขึ้น
3. ปิดฝาแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. แบ่งออกเป็น 5-6 ส่วนหมุนลูกบอลและครอบคลุมอีกครั้งเพื่อไม่ให้แห้ง
5. เราใช้ทีละคนกลิ้งมันออกมาด้วยพินกลิ้งเป็นเค้กแบนบาง ๆ
6. ทอดทั้งสองด้านในกระทะที่แห้งหรือในน้ำมัน
7. หากขนมปังไฟลนก้นเตรียมโดยใช้วิธีแห้งหลังจากอบเสร็จแล้วก็ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูทันที เค้กแห้งควรใช้ผ้าเช็ดทำความสะอาดเปียกหรือผ้ากอซเพื่อให้ยืดหยุ่นได้
ขนมปังไฟลนก้นที่บ้าน - สูตรสำหรับเตาอบ
Pita ขนมปังอบในกระทะมีรสชาติหอม แต่มันเกิดขึ้นที่คุณต้องมีเค้กขนาดใหญ่ ตัวอย่างเช่นสำหรับขนมขบเคี้ยวม้วนหรือหลายชั้น Shawarma หรือเพียงแค่ไม่มีกระทะที่เหมาะสม ในกรณีนี้คุณสามารถทำ Pita บาง ๆ ในเตาอบสูตรนี้ง่าย แต่ด้วยวิธีนี้มีคุณสมบัติหลายอย่าง
ส่วนผสม
• 150 กรัมน้ำ
•แป้ง 350 กรัม
• 3 ช้อนเนย
•เกลือ 1 ช้อนชา
การจัดเตรียม
1. ร่อนแป้งแบ่งเป็นสองส่วน
2. ละลายเกลือในน้ำเพิ่มน้ำมันและรวมกับแป้งครึ่ง ผัดจนเนียน เพิ่มแป้งที่เหลือคลุกแป้งยืดหยุ่น เราลบออกเป็นเวลา 30 นาที
3. แบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ ขนาดขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ
4. เอาชิ้นเดียวม้วนออก ไม่จำเป็นต้องทำรอบ Pita คุณสามารถแผ่วงรีออกและทำตารางได้โดยตัดด้านที่โค้งออก
5. ใส่ขนมปังไฟลนก้นบนแผ่นอบแล้วอบ อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 180 องศา เก็บขนมปังไฟลนก้นประมาณ 2-3 นาที
6. ทันทีที่เค้กเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดงเราก็นำออกมาแล้วล้างออกด้วยน้ำ ซึ่งสามารถทำได้ง่าย ๆ เพียงแค่แตะ
7. Pita เปียกเราใส่ในกองครอบคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้นอนลงครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถลบที่เก็บข้อมูลในแพ็คเกจได้ซึ่งมันจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น
อุซเบกิ lavash ที่บ้าน - สูตรภายใต้ฝา
ลักษณะเฉพาะของอุซเบก lavash เป็นวิธีการอบใต้ฝาซึ่งจะช่วยให้ได้รับความชุ่มชื้นไม่ใช่เศษเล็กเศษน้อย เตรียมด้วยการเติมยีสต์ในเตาอบ การอบกลายเป็นสีเขียวชอุ่มโปร่งสบายตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังแบบดั้งเดิม จำนวนผลิตภัณฑ์ต่อเค้กมีขนาดกลาง
ส่วนผสม
• 80 กรัมน้ำ
• 80 กรัมนม
•เนย 2 ช้อน
•ไข่
• 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
•งา
•เกลือ
•แป้ง 250 กรัม
คุณจะต้องมีกระทะที่มีฝาปิดซึ่งเราจะอบ lavaz อุซเบก
การจัดเตรียม
1. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดอย่าลืมร่อนแป้ง
2. ตั้งน้ำให้ร้อนด้วยนมเพิ่มส่วนผสมของแป้งนวดแป้ง ในตอนท้ายเทน้ำมัน เราปั้นเป็นก้อนและใส่ในชามที่มีน้ำมัน เราคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเก็บไว้ในห้องอุ่น ๆ หนึ่งชั่วโมง
3. เรานำแป้งออกจากมือแล้วปั้นเค้กด้วยวิธีที่ตรงกลางนั้นบางกว่าขอบ พวกเขาควรจะอยู่ในรูปแบบของลูกกลิ้งหนา
4. ที่ด้านล่างของกระทะใส่แผ่นฟอยล์แล้วเค้กของเรา ในศูนย์เราทำการเจาะด้วยส้อม ครอบคลุมรูปร่างด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้แท่งเหล็กแท่งยาวอีกครึ่งชั่วโมง
5. ผัดไข่ด้วยส้อมจาระบีเค้ก นี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อที่จะไม่ตก โรยด้วยงา
6. ปิดฝาแบบฟอร์มแล้วส่งเค้กในเตาอบ อบที่ 200 องศาประมาณ 15 นาที หากขนมปังไฟลนก้นไม่ทอดดีแล้วในตอนท้ายคุณสามารถเก็บราโดยไม่มีฝาปิด แต่ไม่นาน พอเวลาหนึ่งนาที
ขนมปัง Pita ที่บ้าน - เคล็ดลับและเทคนิค
•เมื่อผสมพิต้าบาง ๆ คุณสามารถใช้หางนมแทนน้ำ แป้งจะได้รสชาติที่อร่อยกว่า
Pita มีรสชาติที่ดีขึ้นหากแป้งมีรสเค็ม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร
•ขนมปังไฟลนก้นหนาจะได้รสชาติที่ดีกว่าถ้าคุณทาที่ผิวด้วยน้ำแล้วโรยด้วยงาก่อนปลูกในเตาอบ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถใช้เมล็ดถั่วรสและกลิ่นจะได้รับประโยชน์เท่านั้น
•มีกระทะขนาดใหญ่สำหรับขนมปังพิต้าหรือไม่? คุณสามารถใช้เค้กชิ้นเล็ก ๆ วางบนด้านข้างของจาน แต่ในกรณีนี้ตรงกลางจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย
•ขนมปังไฟลนก้นหนาจะมีกลิ่นหอมและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทันทีหลังจากการอบมันถูกทาด้วยเนยหรือเนย สามารถใช้เทคนิคเดียวกันนี้ได้หากผลิตภัณฑ์แห้งในเตาอบ
•เมื่ออบขนมปังไฟลนก้นหนาไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสาลีเท่านั้น หากคุณต้องการทำอาหารหลากหลายหรือทำขนมปังมีประโยชน์มากขึ้นคุณสามารถเพิ่มแป้งข้าวไรย์ (ไม่เกิน 40% เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของกลูเตน) ข้าวโอ๊ตบดหรือรำข้าวเล็กน้อย โดยวิธีการที่คุณสามารถโรยรำข้าวด้วยไฟลนก้นเหมือนงา
