เป็ดปักกิ่ง - หลักการและวิธีการปรุงอาหารทั่วไป
การปรุงเป็ดปักกิ่งตามสูตรอาหารจีนแบบคลาสสิคที่บ้านนั้นค่อนข้างยาก สิ่งนี้จะต้องไม่เพียง แต่ความรู้เกี่ยวกับความลับพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องมีส่วนผสมเฉพาะและอุปกรณ์ครัวมากมาย ตัวอย่างเช่นเครื่องอัดอากาศเพื่อแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์กดพิเศษที่บีบน้ำผลไม้สำหรับน้ำซุปจากโครงกระดูกของเป็ดหรือเตาเผาไม้ที่นกทอด
มีหลายวิธีในการปรุงเป็ดปักกิ่งของจริง ในกรณีแรกมันจะถูกระงับเหนือไฟสำหรับการบำรุงรักษาที่กิ่งไม้ผลใช้ ในกรณีนี้นกจะได้รับด้วยเปลือกสีแดงเงางามเนื้อนุ่มและกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ ในกรณีที่สองมันทอดในเตาอบปิด เริ่มแรกภายใต้ไฟใหญ่แล้วมันจะค่อยๆลดลง ดังนั้นเปลือกจึงอร่อยเป็นพิเศษและกรอบและเนื้อสัตว์น่ารับประทาน มีวิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งซึ่งตอนนี้ไม่ได้ใช้จริง - ซากเป็ดถูกแทงด้วยส้อมขนาดใหญ่และทอดถือไฟ
ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็ดปักกิ่งโดยใช้เทคโนโลยีร้านอาหารเป็นพิเศษ และอบที่บ้านปรุงรสด้วยเครื่องเทศน้ำผึ้งและซอสมันกลายเป็นว่าอร่อยมาก เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กซอสต่าง ๆ รวมถึง Hoicin แตงกวาสดขนหัวหอมสีเขียว
Peking Duck - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: เป็ดปักกิ่งกับแพนเค้ก
หากคุณทำอาหารเป็ดตามสูตรคลาสสิกนั้นเป็นเรื่องยากดังนั้นอย่างน้อยคุณก็ต้องการส่งไปตามกฎทั้งหมด ดังนั้นนอกเหนือไปจากเนื้อสัตว์เราอบแพนเค้กและแตงกวา ขั้นตอนการปรุงเป็ดปักกิ่งไม่เร็ว แต่ผลที่ได้จะชดเชยทุกอย่าง
ส่วนผสม: เป็ด - 2-2,5 กิโลกรัม, 4 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก น้ำผึ้ง (ของเหลว), ไวน์แดงแห้ง 100ml, บ้านพัก 5 ตาราง ซอสถั่วเหลือง 1 กล่อง น้ำมันพืชขิงบดพริกไทยดำเกลือ แป้งสำหรับแพนเค้ก: ไข่ 2 ฟอง, น้ำและนม 1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์, 1.5 กอง แป้งหัวหอมสีเขียวมัด 2 โต๊ะ น้ำมันพืช สำหรับการตกแต่งจาน: แตงกวา 2 สด, ซอสถั่วเหลือง
วิธีทำอาหาร
การเตรียมเป็ด ซากที่ผ่านมาต้องถูกราดด้วยน้ำเดือดจากทุกด้าน ตามหลักการแล้วนกจะแขวนอยู่บนตะขอและเทน้ำเดือด แต่ที่บ้านตะขอในครัวหายากดังนั้นคุณจึงสามารถวางซากสัตว์ในอ่างล้างจานได้ ระบายด้วยผ้าเช็ดปากและถูด้วยเกลือ จากนั้นนำเนื้อเป็ดไปวางบนโหลหรือแก้วแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง น้ำผลไม้จะไหลจากมันดังนั้นจานกว้างหรือจานควรวางไว้ใต้กระจก
การจัดเตรียม ประทับตราเป็ดในกระดาษฟอยล์และวางบนตะแกรง ภายใต้ตะแกรงควรเปลี่ยนแผ่นอบซึ่งเทแก้วน้ำ โอนโครงสร้างทั้งหมดไปยังเตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (190-200C)
สำหรับซอสผสมเนยขิงพริกไทยและ 4 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อน
นำเป็ดออกจากเตาอบเอาฟอยล์ออกและทาด้วยซอสที่เตรียมไว้ ครอบคลุมขาและขาของนกด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงเพิ่มอุณหภูมิ 250C
เตรียมซอสอีก ผสมน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง 1 ช้อน หากต้องการนำเป็ดออกจากเตาอบให้ใส่เสื้อคลุมด้วยซากทั้งหมด นกพร้อมแล้ว
อบแพนเค้ก พวกเขาสามารถเตรียมล่วงหน้าในขณะที่เป็ดอาบแดดในเตาอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งรวมถึงน้ำมันพืชเพิ่มหัวหอมสับและแพนเค้กบาง ๆ
ทุกอย่างพร้อมมันยังคงเป็นเพียงการจัดเตรียมจานเสิร์ฟ ปอกแตงกวาหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ แล้ววางลงบนจาน ซอสถั่วเหลืองเทลงในชาม ถัดไปใส่จานกับแพนเค้ก เมื่อเป็ดตัดเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ออกไปอย่าลืมหยิบหนังสักชิ้น พ่อครัวชาวจีนตัดเป็ดมากกว่าร้อยชิ้นจากเป็ดหนึ่งตัว มันไม่จำเป็นที่จะต้องดิ้นรนเพื่อสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือการทำให้บางชิ้นสวยงาม
พวกเขากินอาหารแบบนี้: แพนเค้กเปื้อนกับซอสใส่เนื้อแตงกวาบนมันและห่อไส้
สูตร 2: เป็ดปักกิ่งในซอสส้ม
เนื้อเป็ดปักกิ่งของแท้ควรมีรสหวานดังนั้นจึงไม่ควรใช้กระเทียมและพริกไทยร้อน เมื่อเสิร์ฟเนื้อชิ้นเป็นห่อด้วยแพนเค้ก แต่ในรุ่นทันสมัยคุณสามารถใช้ขนมปังพิต้า
ส่วนผสม: ซากเป็ดขนาด 2 กก., 3 กล่อง ซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้งบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะน้ำส้ม 1 แก้วเปลือกส้ม 1 เกลือพริกไทย - 1 ชา 0.5 ชา ขิง
วิธีทำอาหาร
ถูซากด้วยเกลือข้างในแล้วโรยด้วยบรั่นดี ใส่เป็ดในกระทะและวางไว้ในเย็นตลอดทั้งคืน นกที่ได้รับการพักแล้วนั้นจะปนเปื้อนด้วยน้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อยขูดให้มันพักอีกสามหรือสี่ชั่วโมง
จากนั้นเป็ดห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางบนแผ่นอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (200C) ในขั้นตอนการทอดซากให้เลี้ยว หากมีไขมันจำนวนมากจะถูกรวบรวมในแก้วหรือขวด
เตรียมซอส: ผสมน้ำขิงซีอิ้วขาวพริกไทยและไขมันเป็ดสองช้อนโต๊ะ ปล่อยเป็ดจากฟอยล์ทาด้วยซอส ห่อปีกและขากลับเป็นฟอยล์แล้วอบต่ออีกสี่สิบนาทีที่อุณหภูมิ 220-240 ° C จนเป็นสีน้ำตาล อุ่นซากให้เป็นชิ้น
ทำอาหารและเสิร์ฟกับแพนเค้ก (ไฟลนก้น), ซอสถั่วเหลือง, แตงกวา, หัวหอมสีเขียว
สูตร 3: เป็ดปักกิ่ง
ปรุงด้วยวิธีนี้ลูกเป็ดจะได้รับรสชาติที่เข้มข้นใกล้กับรสชาติของเป็ดปักกิ่งที่แท้จริง นี่คือการอำนวยความสะดวกโดยการหมักเนื้อสัตว์ปีกในซอสสูตรพิเศษ มีซีอิ๊วดำและน้ำมันงา
ส่วนผสม: ซากเป็ด - 2-2,5 กก., 3 โต๊ะ บ้านพัก น้ำผึ้งเกลือ ซอสหมัก: 1 โต๊ะ บ้านพัก น้ำมันงาและน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก ซีอิ๊วดำ ซอส Hoisin: 1 โต๊ะ บ้านพัก น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ บ้านพัก ซอสถั่วเหลืองเข้ม 1 ช้อนชา บ้านพัก น้ำส้มสายชูไวน์ผงกระเทียมและพริกขี้หนูเกลือเพื่อลิ้มรสเครื่องปรุง 5 เครื่องเทศ (เครื่องปรุงจีน)
วิธีทำอาหาร
ถูซากด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ให้นอนข้ามคืน
ในวันถัดไปจะสุกและกระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการอาบเป็ดร้อน ต้องจุ่มในถังด้วยน้ำเดือดหลายครั้งหรือเทลงในกาต้มน้ำ ท่อระบายน้ำ ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนาและเจาะผิวหนังดันอากาศเข้าไปข้างใต้แยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ เข็มฉีดยาในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ จากนั้นแพร่กระจายด้วยน้ำผึ้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
เตรียมซอสสำหรับหมัก ซอสถั่วเหลือง, เนย, น้ำผึ้ง, ผสมและเคลือบนกด้วยส่วนผสมนี้ทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงคือ มันกลับกลายเป็นแปดหรือเก้าครั้ง และภายในหล่อลื่นด้วย หากซอสไม่เพียงพอให้เพิ่มมากขึ้น
ตั้งเตาอบ (250C) ในการสร้างโครงสร้างภายใน: เทน้ำลงในถาดอบที่มีความลึกสองสามเซนติเมตรติดตั้งตะแกรงด้านบนแปรงด้วยน้ำมันวางเป็ดลงบนตะแกรง ทอดประมาณสี่สิบนาทีลดอุณหภูมิต่อไปที่ 160C และทิ้งไว้อีกชั่วโมง จากนั้นพลิกนกแล้วอบอีกครึ่งชั่วโมง
หากคุณไม่สามารถซื้อซอสฮอยซินของจริงได้คุณสามารถทำที่บ้านได้โดยผสมส่วนประกอบที่จำเป็น นกสับและเสิร์ฟพร้อมกับ Hoisin, แพนเค้ก, แตงกวา, หัวหอมสีเขียว
ความคิดเห็น
