กระวาน - คำอธิบาย
กระวานเป็นเครื่องเทศคลาสสิกจากผลไม้ของสมุนไพรเดียวกันของตระกูลขิง มันมีต้นกำเนิดมาจากชายฝั่ง Malabar ของอินเดียและศรีลังกา ประเทศเหล่านี้และวันนี้ยังคงเป็นผู้ผลิตกระวานที่ใหญ่ที่สุด นอกจากนี้ยังปลูกในกัวเตมาลาและแทนซาเนีย อย่างไรก็ตามถ้าเราประเมินคุณภาพและรสนิยมผู้นำที่เถียงไม่ได้ก็คือกระวานอินเดีย
และในสมัยโบราณพ่อค้าอาหรับนำกระวานมาสู่ชาวกรีกและชาวโรมัน จากพวกเขาเกี่ยวกับเครื่องเทศที่ยอดเยี่ยมนี้ได้เรียนรู้ในยุโรป Dioscorides และ Pliny เรียกว่า Cardamom "เครื่องเทศที่ละเอียดอ่อนที่สุด" ด้วยพลังการรักษาที่ยอดเยี่ยม
ตอนแรกพืชชนิดนี้เติบโตในป่า และวันนี้กระวานป่าสามารถพบได้ในตะวันออกกลางและศรีลังกา ตั้งแต่ศตวรรษที่สิบเก้ามันเริ่มที่จะเติบโตเป็นพืชผลย้ายจากป่าไปยังสวน กระวานเติบโตในพื้นที่ที่มีดินอุดมสมบูรณ์ในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น การปลูกกระวานเป็นกระบวนการที่ลำบากมากเนื่องจากการปลูกจะต้องมีการปลูกไปพร้อมกับต้นไม้ที่จะต้องแรเงาพืชจากรังสีของดวงอาทิตย์
เมื่อกระวานจางหายแคปซูลจะบรรจุฝักกับเครื่องเทศไว้เป็นเวลาหลายเดือนทำให้สุกในช่วงที่ต้องการในช่วงกลางเดือนมกราคม นักสะสมของกระวานแสดงความสนใจเฉพาะผลไม้ที่ยังอ่อนอยู่เล็กน้อยเนื่องจากตัวเต็มวัยแตกในระหว่างการอบแห้งและไม่ได้รับร่มเงาที่ต้องการ หลังจากเก็บผลไม้แห้งและกลายเป็นสีเขียวอ่อน กระวานแห้งทำความสะอาดและจัดเรียงตามขนาด
คุณสมบัติกระวาน
เกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษาของกระวานเป็นที่รู้จักกันมานาน มันมีตั้งแต่ 3% ถึง 8% น้ำมันหอมระเหยซึ่งมีน้ำมันไขมัน; สูงถึง 10% ยางและ amidona นอกจากนี้เมล็ดกระวานยังอุดมไปด้วย terpineol, terpinylacetate, cineol, โปรตีน ด้วยเหตุนี้จึงช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยเสริมสร้างกล้ามเนื้อของกระเพาะอาหารทำความสะอาดระบบทางเดินอาหารและย่อยอาหารให้เป็นปกติ
นอกจากนี้กระวานยังมีเนื้อหาที่สำคัญของแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กแมกนีเซียมและสังกะสีซึ่งสูงกว่าเครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากเนื้อหาของวิตามิน B1, B2, B3, กระวานช่วยปรับปรุงสภาพของระบบประสาทด้วยการบรรเทาความตึงเครียด นอกจากนี้ยังสามารถขจัดภาวะซึมเศร้าและกระตุ้นสมอง
การแพทย์ตะวันออกกำหนดความสามารถของกระวานในการขจัดเมือกออกจากร่างกายซึ่งทำให้สามารถรักษาโรคหอบหืดหลอดลมอักเสบโรคหวัดและไอ
เนื่องจากคุณสมบัติฆ่าเชื้อและยาแก้ปวดกระวานบรรเทาอาการปวดฟันทำความสะอาดช่องปากและการหายใจ
กระวานยังเป็นยาชูกำลังที่เด่นชัด มันสามารถที่จะปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและเป็นการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, โรคไตอักเสบ, ปัสสาวะไม่ได้ตั้งใจ
กระวานไม่แนะนำสำหรับแผลในกระเพาะอาหาร
กระวาน - ใช้ในการปรุงอาหาร
กระวานเป็นเครื่องเทศที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในประเทศที่มีการเจริญเติบโตเป็นส่วนหนึ่งของการผสมเผ็ดแบบดั้งเดิมกับคนเหล่านี้ซึ่งปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์และจานข้าวเช่นเดียวกับผลไม้และถั่ว ชาวอาหรับจากสมัยโบราณทำให้มันอุดมไปด้วยกาแฟกระวานในการเตรียมเครื่องเทศบดสดๆหลายกล่องที่ใส่ลงใน cezve ต้องขอบคุณกระวานที่ทำให้กาแฟมีรสชาติที่น่าสนใจมากขึ้นและมีกลิ่นหอมอิ่มตัว นอกจากนี้กระวานมีความสามารถในการดำเนินการให้เรียบของคาเฟอีนและป้องกันความเสี่ยงของอิศวรและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น
ในบรรดาชาวอินเดียตอนเหนือมันเป็นส่วนหนึ่งของการผสมเครื่องเทศแบบดั้งเดิมทั้งหมด นอกจากนี้ในอินเดียกระวานยังใช้ในการทำเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม
ในประเทศจีนกระวานมักจะถูกเพิ่มลงในชา
สำหรับประชาชนชาวยุโรปพวกเขาปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของซอสและซอสด้วยความช่วยเหลือของกระวาน กระวานผสมกับหญ้าฝรั่นปรุงรสและยี่หร่า กระวานกับพริกไทยแดงใช้สำหรับปลาทอด กับพริกป่น - สำหรับปลาอบและอาหารทะเลอื่น ๆ ; กับ marjoram - สำหรับปลางูพิษ ฯลฯ
ฤดูกาลฝรั่งเศสกับเหล้ากระวานและชาวเยอรมันปรุงแต่งด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศซึ่งพวกเขาได้ลิ้มรสขนมปังขิงนูเรมเบิร์กชื่อดัง "lebkuchen" - การรักษาที่ขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะคริสต์มาส
ในรัสเซียกระวานปรุงรสด้วยซีเรียลและวันนี้ในอาหารรัสเซียมันถูกใช้เพื่อปรุงแต่งรสชาติของเนื้อลูกวัวเนื้อวัวและเนื้อแกะ มันถูกใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ทอดและต้ม (สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสับ, Pilau, pates, เนื้อเสียบ ฯลฯ ) นอกจากนี้กระวานใช้เมื่อขนมปังขิง, เค้กน้ำผึ้ง, มัฟฟิน, เค้ก, พายแป้งยีสต์อบ เครื่องเทศปรุงแต่งรสนี้เยลลี่มูส
ตัวอย่างของสูตรอาหารกับกระวาน
สูตรที่ 1: ข้าวหวานน้ำนมกับกระวาน
จานนี้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยม
ส่วนผสม:
500 กรัม นม
100 กรัม ข้าว;
100 กรัม น้ำตาล
1 ช้อนชา เมล็ดกระวาน (พื้นดิน)
วิธีทำอาหาร:
1. ล้างข้าวอย่างระมัดระวัง
2. ผสมนมและข้าวในหม้อนำไปตั้งไฟ
3. ลดความร้อนต้มนมด้วยการกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ระเหยครึ่ง
4. เมื่อเราเห็นว่านมข้นเพิ่มน้ำตาลและกระวานและต้มประมาณ 5 นาที ลบจากความร้อนเย็น
5. หากต้องการให้โรยอัลมอนด์คั่วด้วย
สูตร 2: สก็อตคุกกี้คาร์ดามอม
หลังจากชิมอาหารนี้แล้วคุณจะเข้าใจว่าชาวสก็อตรู้มากเกี่ยวกับคุกกี้และเครื่องเทศ กระวานให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นฟันหวานจะชื่นชอบคุกกี้นี้อย่างแน่นอน
ส่วนผสม:
200 กรัม ท่อระบายน้ำ น้ำมัน
500 กรัม แป้ง;
100 กรัม semolina;
100 กรัม น้ำตาลผง
1 ช้อนชา เมล็ดกระวาน (พื้นดิน);
0.5 ช้อนชา ดับด้วยโซดามะนาว
เพื่อลิ้มรสเกลือ
วิธีทำอาหาร:
1. ตั้งเตาอบที่ 120 C ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้ง
2. ผสมน้ำมันกับกระวานตีให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่น้ำตาลผงลงไป คุณสามารถทำได้ด้วยมิกเซอร์
3. ผสมแป้งกับ semolina และเกลือ (คุณสามารถเพิ่มถั่วบดใด ๆ ลงในมวล)
4. ผสมเนยเข้ากับแป้งนวดแป้งและกระจายไปบนแผ่นอบแห้งที่มีรัศมี 20-25 ซม. ตัดเลเยอร์ที่ได้แล้วลงในคุกกี้แล้วเจาะแป้งเบา ๆ ด้วยส้อมที่ระยะห่างประมาณ 2 ซม.
5. นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระทั่งคุกกี้มีสีซีดทอง (แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล)
6. นำคุกกี้ออกจากเตาแล้วโรยด้วยน้ำตาลให้เย็น
7. อย่างระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของมีดเราดำเนินการต่อเส้นตัดที่ทำขึ้นก่อนที่จะอบและวางคุกกี้บนถาด
สูตร 3: โจ๊กฟักทองกับกระวานอบในหม้อ
ฟักทองมีสารอาหารและแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการ ปรุงรสด้วยกระวานเราได้รับอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยมาก
ส่วนผสม:
200 กรัม ลูกเดือย groats;
400 กรัม ฟักทอง;
800 กรัม นม
100 กรัม น้ำตาล
5 กรัม กระวาน (พื้นดิน);
อบเชย
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่ลูกเดือยที่สะอาดแล้วลงในหม้อเติมน้ำ นำไปต้ม
2. หลังจากทำความสะอาดฟักทองแล้วเอาเมล็ดออกจากนั้นให้ถูกับกระต่ายขูดหยาบ ผสมกับน้ำตาลอบเชยและกระวานผสมให้เข้ากัน
3. ใส่ฟักทองและลูกเดือยลงในหม้อเทนมลงไป (ควรคลุมฟักทองด้วย 2 นิ้ว) เมื่ออุ่นเตาอบไว้ที่ 200 ° C ให้ใส่หม้อลงไปแล้วเตรียมจานประมาณหนึ่งชั่วโมง
กระวาน - เคล็ดลับจากเชฟผู้มากประสบการณ์
คุณภาพของเมล็ดมีอิทธิพลอย่างมากต่อกลิ่นของกระวานดังนั้นการซื้อเครื่องเทศนี้ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับมัน คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อเมล็ดพันธุ์ที่มีกล่องเหี่ยวแห้งว่างเปล่าเล็กเกินไป (ยังไม่บรรลุนิติภาวะ) หรือมีรอยร้าว
กระวานเป็นเครื่องเทศที่ร้อนมากดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังเมื่อจับ มาตรฐานต่อไปนี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร: สำหรับการอบจาก 0.3 กรัมถึง 0.5 กรัมสำหรับส่วนหนึ่ง (ในรูปแบบของเมล็ดพื้นดิน) สำหรับจานของเหลวปริมาณจะถูกนำมาใช้ 2 ครั้งน้อยกว่าและใช้ในรูปแบบของเมล็ดซึ่งใส่ในจานสำหรับ 5 นาทีสู่ความพร้อมของเขา
