ตับไก่ถูกนำมาใช้ในอาหารจานต่าง ๆ เป็นอย่างดีและทอดในชิ้นที่มีรสและสีเขียว
ตับของนกนั้นมีรสขมเล็กน้อยซอสสามารถทำให้รสชาติของอาหารจานนั้นนิ่มลงได้
มีหลากหลายรูปแบบที่หลากหลายสูตรที่พบมากที่สุดคือมะเขือเทศและครีม
ตับไก่ในซอส - หลักการทำอาหารทั่วไป
ตับของนกเตรียมไว้อย่างง่ายมาก สามารถคั่วตุ๋นต้มในเตาและในหม้อหุงช้าอบในเตาอบ หากคุณติดตามเทคโนโลยีคุณจะได้รับจานจากซีรีส์แน่นอน "คุณจะเลียนิ้วของคุณ":
1. เมื่อเลือกตับระวังสีและกลิ่น สีเข้มมากบ่งบอกว่าผลิตภัณฑ์วางอยู่บนชั้นวางของร้านเป็นเวลานานและมีอายุมากขึ้น ไม่มีกลิ่นของตับเช่นนี้ดังนั้นส่วนผสมภายนอกใด ๆ ที่พูดถึงสิ่งเลวร้าย
2. โครงสร้างของตับสดก็มีความสำคัญเช่นกัน ควรมีความยืดหยุ่นเต็มไปด้วยเลือดไม่เหมือนโจ๊ก ฟิล์มและไขมันสีเหลืองเกินไปก็พูดถึงตับเก่าด้วย
3. ก่อนปรุงอาหารต้องละลายตับน้ำแข็ง หากยังคงอยู่ในอากาศเป็นเวลานานน้ำทั้งหมดจะไหลออกจากมัน ดังนั้นตัดมันทันทีที่มีด "ใช้" แล้วทอดหรือเคี่ยวทันที
4. เวลาทอด - 5 นาทีสำหรับชิ้นบาง ๆ 7-10 นาทีสำหรับตับไก่ทั้งตัว การชุบจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาทีสำหรับไฟที่เล็กที่สุด เวลาทำอาหารในหม้อหุงช้าขึ้นอยู่กับโปรแกรมที่เลือก: "Frying" - 7 นาที, "Stewing" - 12-15 นาที
5. ตับไก่ในซอสจะอร่อยกว่าถ้าไม่เทจานในระหว่างการทอด แต่ให้หมักและปล่อยให้ยืน
ตับไก่ในซอสครีมรสเปรี้ยว
จานง่ายสำหรับทุกวัน มันมีรสน้ำนมที่นุ่มนวลมันกลับกลายเป็นความนุ่มและปราศจากความขมขื่นมันเตรียมอย่างรวดเร็ว ซอสตับไก่ในสูตรนี้สอดคล้องกับมันฝรั่งหรือซีเรียล
ส่วนผสม:
• 1,000 กรัมของตับ
• 250 กรัมครีมสด
• 3 หัวหอมขนาดกลาง
• 3 กลีบกระเทียม
• 120 กรัมของน้ำมันพืชไร้กลิ่น (สำหรับทอด);
• 1 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• 30 มล. นม
•ผงพริกไทยป่นหรือสีแดง, เกลือ, เครื่องปรุงรสตับ
วิธีการเตรียม:
1. ทำความสะอาดฟิล์มจาระบีและล้างตับในน้ำไหลวางบนผ้าขนหนูแล้วเช็ดให้แห้ง
2. ตัดตามยาวเป็นเส้นเช่นเนื้อสโตรกานอฟ
3. หัวหอมปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นครึ่งวงให้บางที่สุด
4. ทอดหอมใหญ่ในเนยจนเป็นสีทองเข้ม
5. เราข้ามมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อหรือขูดมันบนเปลือกขูดหั่นเป็นกลีบกระเทียมประณีตผสมกับมะเขือเทศน้ำซุปข้น เทส่วนผสมลงในหอมใหญ่ทอด
6. แพร่กระจายตับลงไปในกระทะคนแรงและทอดไม่เกิน 5 นาที
7. ผสมครีมกับนมเพื่อไม่ให้แข็งตัวที่อุณหภูมิสูง เทลงในกระทะใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้ในกองไฟอีก 5 นาที
8. ที่ด้านบนของจานสำเร็จรูปสามารถปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับผักชีผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดข้าวต้ม
ตับไก่ในซอสพร้อมไข่และเนยแข็ง
จานละเอียดอ่อนด้วยเปลือกที่สวยงาม ตับไก่ในซอสไข่สุกนานกว่าปกติเพราะใช้เวลาในการราดด้วยน้ำเกรวี่ คุณสามารถหมักตับตลอดทั้งคืนเพื่อเตรียมอาหารจานหอมสำหรับครอบครัวของคุณเป็นอาหารเช้า
ส่วนผสม:
•ตับไก่ - 800 กรัม
•ไข่ - 2-4 ชิ้น
•เนยแข็ง - 50 กรัม
•แป้งข้าวโพด - หนึ่งในสี่ถ้วย;
•มายองเนส - 30 กรัม
•น้ำมันทอดที่ไม่มีกลิ่น
•เกลือปรุงรส
วิธีการเตรียม:
1. ล้างตับและตากให้แห้งวางบนผ้าขนหนู
2. ตัดอย่างประณีตไม่จำเป็น - มันเพียงพอที่จะแบ่งแต่ละชิ้นออกเป็น 2-3 ส่วนเอาฟิล์มและไขมันออก
3. เกลือทันทีทุกชิ้นแล้วโรยด้วยเครื่องปรุง - พริกไทยดำสมุนไพรแห้งและกระเทียมหรือเครื่องปรุงพิเศษ
4. เตรียมซอส - เทไข่ลงในภาชนะที่ลึกแล้วนำมาถูกับชีสอย่างละเอียดแล้วเทลงในมายองเนสแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เติมชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ด้วยมวลนี้ผสมและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
6. จากนั้นนำออกมาใส่แป้งผสม
7. ตั้งกระทะใส่น้ำมันที่ไม่ได้ใส่ลงไปทอดให้ร้อนแล้วทอดตับ หากคุณชอบชิ้นส่วนที่มีเปลือกโลกทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้านในชั้นเดียว คุณสามารถใส่ตับทั้งหมดลงไปในกระทะในคราวเดียว แต่ในกรณีนี้คุณต้องกวนตลอดเวลาไม่เช่นนั้นมันจะติดกัน
ตับไก่ในซอสเทอริยากิ (อาหารญี่ปุ่น)
จานเผ็ดในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารเอเชีย - ที่นี่และซอสถั่วเหลืองรสเผ็ดและขิงเผ็ดและเมล็ดงา ซอสตับไก่ในสูตรนี้เหมาะสำหรับเครื่องเคียงที่สดใหม่เช่นข้าวต้ม โดยวิธีการมันเป็นข้าวข้าวยาวโดยไม่ต้องปรุงรสที่บ้านในญี่ปุ่น
ส่วนผสม:
•ตับไก่ 1,200 กรัม
• 6 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่
• 10 ศิลปะ ล. ซอสถั่วเหลืองรสเผ็ด
•ต้นหอม - 1 ก้านสีขาว;
•เนยสำหรับทอด / ซอส - 90 มล.
•พริกไทยแห้งเกลือทะเล
•ขิง (แห้งดีกว่า) - หยิกใหญ่
• 15 กรัมน้ำผึ้ง
•แป้งข้าวโพด 25 กรัม
•วอดก้า - 15 กรัม
•น้ำตาล (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอ้อย) - 40 กรัม
•งา (เมล็ด) - 30 กรัม
วิธีการเตรียม:
1. ล้างตับและกำจัดภาพยนตร์ทั้งหมด
2. เท 4 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อน หมักทิ้งไว้ 20 นาทีหรือมากกว่านั้น
3. ทำอาหาร "เทอริยากิ": เทซอสถั่วเหลืองที่เหลือลงในจานความร้อน (แต่อย่านำไปต้มจนฟู) เพิ่มวอดก้าขิงแห้งเนยเนย (หนึ่งในสี่ของที่ให้บริการโดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำมันมะกอกสกัดเย็น) และน้ำตาล คน
4. แนะนำน้ำผึ้งกระเทียมบดและแป้ง ผัดแรง ๆ เพื่อไม่ให้แป้งม้วนเข้าหาหน้าอก
5. ลบจากความร้อนเย็น
6. หอมล้างหั่นเป็นแหวนและทอดจนแดงก่ำ
7. ลบออกบนจานและในน้ำมันเดียวกันในตับวางโครง มันสามารถตัดเป็นก้อนหรือแถบยาว
8. ย่างเป็นเวลา 3 นาทีเพิ่มหอมผสม
9. ใส่ซอสทั้งหมดใส่ชิ้นกระเทียมที่ตกลงไปด้านล่างทอดนานกว่า 3 นาทีจนกระทั่งของเหลวระเหยหมดแล้วตับแต่ละชิ้นจะถูกปกคลุมด้วยคาราเมลไอซิ่ง
10. ใส่ตับลงในจานแล้วโรยด้วยงา โดยวิธีการที่สามารถทอดในกระทะแห้งเล็กน้อย - ดังนั้นมันจะได้สีทองที่ดี
ตับไก่ในซอสเบชาเมลพร้อมแอปเปิ้ล
ซอสเผ็ดที่น่าประหลาดใจบนพื้นฐานของไวน์ที่มีคำแนะนำของราสเบอร์รี่สุกเป็นส่วนเสริมที่ดีในจานตับสัตว์ปีก ตับไก่ในซอสเบชาเมลด้วยแอปเปิ้ลและหมูสามชั้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานเด็ดที่คุณไม่ละอายที่จะเสิร์ฟ ให้มันเป็นมงกุฎของคุณ!
ส่วนผสม:
•ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม
•หัวหอมเล็ก 1
•แอปเปิ้ล 2 รสเปรี้ยวหวาน
•เบคอนรมควัน 100 กรัม
•ไวน์แห้ง 100 กรัม
•ซอสราสเบอร์รี่ 35 กรัม
• 40 กรัมแป้ง
• 400 มล. นม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
•ลูกจันทน์เทศ (แห้ง) - หยิกใหญ่
•เกลือเล็กน้อย
วิธีการเตรียม:
1. เรานำแกนกลางของแอปเปิ้ลออกมาเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย ลบเปลือกตัดเป็นวงกลมความหนา - 1 ซม.
2. ผสมซอสราสเบอรี่ไวน์ใส่แอปเปิ้ลลงในของเหลวแล้วต้มให้ร้อนต่ำประมาณ 10 นาที
3. ตับของฉันหั่นครึ่งแล้วม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นหัวหอมด้วย semi-semi-semi-kneas, เบคอน - เป็นแผ่นบาง ๆ ทาน้ำมันจาระบีวางชิ้นส่วนของตับและทอดบนไฟแรงทั้งสองด้านเป็นเวลา 2 นาที
4. เทเบคอนและหัวหอมทอดต่ออีก 10 นาทีใส่เกลือใส่พริกไทย
5. ใส่จานเข้าด้วยกัน: ใส่แหวนแอปเปิ้ลลงบนจาน, หัวหอมใหญ่พร้อมตับ, เบคอนและแอปเปิ้ลอีกครั้ง เทซอสที่แอปเปิ้ลถูกต้ม
6. การทำอาหาร "Bechamel": อุ่นนมในกระทะเพิ่มเนยแผ่นแป้งและคนอย่างจริงจังเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน เพิ่มลูกจันทน์เทศ หากก้อนในซอสเช็ดผ่านตะแกรง
7. เทตับ "bechamel" โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด
ตับไก่ในซอสมะเขือเทศ
จานที่มีรสเปรี้ยวเนื่องจากใช้มะเขือเทศสุกในนั้น ในฤดูหนาวหรือต้นฤดูใบไม้ผลิมะเขือเทศสดจะถูกแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศหรือซอสปรุงสำเร็จเช่น "Krasnodar" ตับไก่ในซอสมะเขือเทศเป็นอาหารประจำวันสำหรับทั้งครอบครัวรวมถึงอาหารสำหรับเด็ก
ส่วนผสม:
•ตับไก่ - 300 กรัม
•หัวหอม 50 กรัม
•วางมะเขือเทศ 80 กรัมหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศสด
•กระเทียม 1 กลีบ
•น้ำมันกลั่น 5 กรัม
•ใบโหระพา
•เกลือละเอียด
วิธีการเตรียม:
1. หั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกในวิธีเล็ก ๆ
2. ล้างตับและตัดโดยไม่มีฟิล์มและไขมันออกเป็น 3 ส่วน
3. เตรียมซอส: ผสมมะเขือเทศ (หรือมันฝรั่งบด) กับกระเทียมบดโหระพา (คุณสามารถใช้ทั้งสดและแห้ง) เกลือ หากใช้ครีมข้นให้เติมน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน
4. ทอดหอมหัวใหญ่ด้วยไฟปานกลางนานสูงสุด 5 นาทีหลังจากนั้นอีก 5 นาที - ด้วยตับ
5. เพิ่มซอสเคี่ยวไฟที่เล็กที่สุดกวนเป็นเวลา 15 นาที
ตับไก่ในซอสปอร์โตบนบวบ "จาน"
จานร้านอาหารดั้งเดิมซึ่งจะเป็นศูนย์กลางของตารางในงานเทศกาล แตกต่างในรสชาติสดและผิดปกติซึ่งให้ปราชญ์ถั่วพิสตาชิโอและเชอร์รี่มีกลิ่นหอม ตับไก่ในซอสนั้นเหมาะกับนักชิมตัวจริง
ส่วนผสม:
•ไวน์พอร์ต - 300 มล.
• 160 กรัมเนย
•ถั่วมัสตาร์ด - 20 กรัม
•เชอร์รี่ 100 กรัม
• 60 กรัมของน้ำผึ้งเหลว
•ตับไก่ 400 กรัม
• 20 กรัมของปราชญ์;
•บวบปอนด์
• 2 กลีบกระเทียม
•หัวหอม 100 กรัม
•ถั่วพิสตาชิโอ 60 กรัม
•น้ำมันปรุงอาหาร 60 กรัม
•พริกไทย / เกลือ
วิธีการเตรียม:
1. ตัดหัวหอม, บวบและกระเทียมเป็นครึ่งวงกลม หัวหอมทอดเพิ่มกระเทียมสับละเอียดปราชญ์ (ครึ่ง) ความร้อนขึ้น 3 นาที
2. ทำความสะอาดตับและหั่นครึ่งเทชิ้นลงในกระทะด้วยหัวหอม เขย่าพริกไทย
3. ทอดบวบแยกด้วยเกลือและพริกไทยรวมทั้งใบสะระแหน่
4. เทตับด้วยพอร์ตระเหยเป็นเวลาสองนาที ผักกาดน้ำผึ้ง, เชอร์รี่ (สดหรือละลาย), น้ำผึ้ง อุ่นเครื่อง 3 นาทีใส่เนย
5. ใส่ชิ้นบวบบนจานตับกับซอสบนพวกเขาโรยด้วยถั่วพิสตาชิโอหั่นบาง ๆ
ตับไก่ในครีมและซอสแกง
จานที่ละเอียดอ่อนที่มีรสชาติน้ำนมที่เด่นชัดคำใบ้ของแกงและผักใบเขียว ตับไก่ในซอสในรุ่นนี้สามารถเพิ่มได้เกือบทุกจานกับทุกวันและเทศกาล
ส่วนผสม:
•ตับนก - 0.5 กก.
•แครอท - 1 ชิ้น;
• 0.5 หัวหอม;
•แกง - 1 ช้อนชา
• 50 กรัมที่ไม่ได้ใส่น้ำมัน
•ครีม 10% - 200 มล.
•เกลือพริกไทย
•ผักใบเขียวแห้งใด ๆ
•แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีการเตรียม:
1. สับแครอทและหัวหอมสำหรับทอดทอดให้เป็นสีแดงก่ำ
2. ใส่ตับที่ผ่าครึ่งแล้วทอดต่อด้วยไฟแรง ๆ เป็นเวลา 7 นาที
3. เทเครื่องเทศและแป้งผสม
4. เทครีมและต้มประมาณ 10 นาที
5. โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสดหรือประดับด้วยขนหัวหอมสีเขียว
ตับไก่ในซอส - เทคนิคและเคล็ดลับ
สำหรับตับในจานสุดท้ายนั้นมีความนุ่มและฉ่ำเป็นพิเศษให้ทำตามคำแนะนำในการเตรียม:
•เพื่อเอาความขมขื่นที่มีอยู่ในตับใด ๆ แช่ไว้ในนมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
•เกลือในตอนท้ายหรือบนจานมิฉะนั้นตับจะ "สูญเสีย" น้ำผลไม้ทั้งหมด
•มีความจำเป็นต้องทอดอย่างรวดเร็ว: ชิ้นที่บางที่สุดบนกองไฟขนาดใหญ่สุกนาน 1-2 นาทีทั้งชิ้น - ไม่เกิน 7 นาที;
•คุณสามารถทำตับไก่ในซอสตามผลิตภัณฑ์นม (ครีม, นม, ครีม, kefir), มะเขือเทศ, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ที่เป็นผลไม้หวานและเปรี้ยวและผลเบอร์รี่;
•สัมผัสที่น่าสนใจจะได้รับโดยการเพิ่มแตงกวาดอง squared อย่างประณีตในจาน
