อาหารญี่ปุ่นมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับซูชิที่มีชื่อเสียงระดับโลก
ซุปเป็นส่วนที่คงที่
อาหารเหลวใช้สำหรับอาหารเช้ากลางวันอาหารเย็นและใช้เป็นของว่าง
ซุปญี่ปุ่นเป็นที่นิยมทั่วโลกและแปลกใจกับการผสมผสานของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและวิธีการปรุงอาหาร
ซุปญี่ปุ่น - หลักการทั่วไปของการเตรียม
บ่อยครั้งที่น้ำซุป Dashi ที่เตรียมไว้ถูกนำมาใช้ทำซุปญี่ปุ่น เป็นเม็ดหรือผงแห้งที่คุณเพียงแค่ต้องเจือจางในของเหลว Dashi สามารถเติมลงในน้ำ, ปลา, ผักและซุปเนื้อ
ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ นอกจากนี้ยังมีสหายของซุปญี่ปุ่นบ่อยๆ:
•เต้าหู้;
•ปลา
•อาหารทะเล
•ข้าว
•ไก่เนื้อสัตว์
•ไข่
และแน่นอนว่าส่วนผสมที่สดใสของซุปญี่ปุ่นคือสาหร่ายและเครื่องเทศที่เน้นอาหารประจำชาติของประเทศนี้ สำหรับผัก, หัวหอม, แครอท, ขึ้นฉ่าย, กะหล่ำปลีจีนส่วนใหญ่จะใช้ ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบผักสีเขียวทุกชนิดซึ่งพวกเขาต้องการเพิ่มเมื่อเสิร์ฟและไม่เดือด
ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเทคโนโลยีการทำซุปญี่ปุ่น บ่อยครั้งที่ส่วนผสมต้มหรือทอดแยกจากกันแล้วผสมในกระทะหรือบนจานโดยตรง
สูตรที่ 1: ซุปมิโซะญี่ปุ่นคลาสสิก
สูตรคลาสสิกสำหรับซุปมิโซะญี่ปุ่นบนพื้นฐานของถั่วเหลือง ชาวบ้านใช้เป็นอาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็นและในเวลาใดก็ได้ของวัน จัดทำจานค่อนข้างง่ายและรวดเร็วไม่ได้มีไว้สำหรับอุ่นหรือเก็บรักษา นอกจากมิโซะถั่วเหลืองแล้วคุณยังต้องมีน้ำซุปดาชิญี่ปุ่นและสาหร่ายแห้ง
ส่วนผสม
•มิโซะ 100 กรัม
•หนึ่งช้อน Dashi
• 120 กรัมเต้าหู้
•หัวหอมสีเขียว
•สาหร่ายทะเลแห้งหนึ่งช้อน
•น้ำ 900 กรัม
การจัดเตรียม
1. ผสม dashi กับน้ำส่งไปที่เตา ปล่อยให้มันละลายและต้มให้สุก
2. เทน้ำเย็นครึ่งแก้วลงในตะไคร้
3. เพิ่มเต้าหู้ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ก้อนสามารถทำขนาดโดยพลการ แต่ควรมีขนาดเล็กกว่า
4. เราบีบสาหร่ายจากของเหลวส่วนเกินแล้วส่งไปยังหม้อสำหรับซุปญี่ปุ่น
5. เราถ่ายโอนถั่วเหลืองลงในชามเพิ่มทัพพีซุปจากซุปผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เทมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในกระทะผสมให้เข้ากันแล้วปิดทันที
6. ซุปพร้อมเสริฟพร้อมหัวหอมสีเขียวสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส
สูตร 2: ซุปปลาแซลมอนญี่ปุ่น
การเตรียมซุปญี่ปุ่นนี้ง่ายมาก ๆ แม้แต่เด็กก็สามารถสร้างมันขึ้นมาได้ ในกรณีนี้อาหารจานนี้อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและมีสุขภาพดีมาก
ส่วนผสม
•ปลาแซลมอน 250 กรัม
•มิโสะ 120 กรัม
•น้ำ 1.2 ลิตร
•สาหร่ายพิเศษ 10 กรัมสำหรับซุป
•ซอสถั่วเหลือง 1-2 ช้อนโต๊ะ
•เมล็ดงา
•ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ
การจัดเตรียม
1. แช่สาหร่ายในน้ำเย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. แยกปลาแซลมอนออกจากผิวหนังกระดูกหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำจนนิ่ม
3. เจือถั่วเหลืองในน้ำซุปเล็กน้อยแล้วส่งไปซุป
4. กดสาหร่ายที่บวมแล้วรวมกับมวลรวมทั้งหมด
5. เทซอสถั่วเหลือง คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นหรือน้อยลงเรามุ่งเน้นที่รสนิยมของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่ามันค่อนข้างเค็มและเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมัน
6. ต้มน้ำซุปสำหรับสองถึงสามนาทีปิด
7. น้ำซุปพร้อมปรุงรสด้วยเมล็ดงาทอดทันทีก่อนเสิร์ฟ
สูตร 3: ซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น
ในญี่ปุ่นซุปนี้ถูกกินด้วยตะเกียบ ครั้งแรกน้ำซุปทั้งหมดเมาแล้วกินหนา สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องบะหมี่ราเมน คุณสามารถซื้อบะหมี่สำเร็จรูปแบบโฮมเมดหรือทำไข่ด้วยแป้งสาลี
ส่วนผสม
•น้ำ 2 ลิตร
•ซอสถั่วเหลือง 100 กรัม
•บะหมี่ 250 กรัม
•พริกแดง 1 เม็ด
•แครอท
• 2-3 ไข่
•โนริ 2 แผ่น
•หัวหอม;
•ไก่ 400 กรัม
•เนยหัวหอมสีเขียว
การจัดเตรียม
1. เราล้างไก่เติมด้วยน้ำเย็นแล้วต้ม อย่าลืมที่จะลบโฟมเพื่อให้น้ำซุปใส คุณสามารถใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่ สำหรับซุปแบบเบาเต้านมเหมาะสำหรับจานที่มีไขมัน - ขาและปีก
2. แยกไข่ต้มออก
3. แยกต่างหากในน้ำเค็มต้มเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้วสะเด็ดน้ำ นี่คือเพื่อให้แน่ใจว่าซุปยังคงโปร่งใส
4. สับหัวหอมและแครอททอดในกระทะ ในญี่ปุ่นใช้น้ำมันงาเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ทำให้ซุปมีรสชาติพิเศษ แต่คุณสามารถรับได้
5. เรานำไก่ที่ต้มออกมาทำให้เย็นแล้วโยนมันกลับเข้าไปในกระทะ เพิ่มก๋วยเตี๋ยวผักผัดพริกไทยสับละเอียดและสาหร่ายโนริสับ
6. เทซอสถั่วเหลืองและต้มทุกอย่างให้เข้ากันเกลือถ้าต้องการ
7. เทซุปลงในจานเพิ่มครึ่งไข่ต้มผักใบเขียว
สูตรที่ 4: ซุปกุ้งญี่ปุ่น
สำหรับซุปญี่ปุ่นที่มีกลิ่นหอมผิดปกติคุณสามารถใช้กุ้งขนาดใหญ่ขนาดเล็กขนาดกลาง คุณจะต้องมีเกล็ดปลาทูน่า
ส่วนผสม
•กุ้ง 250 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะข้าวโพด
•สาเกหนึ่งช้อน
•ปลาทูน่า 20 กรัม
•สาหร่าย 50 กรัม
•ซีอิ๊ว 10 มล.
•หัวหอมสีเขียวเกลือน้ำมัน
• 3 ไข่
การจัดเตรียม
1. ต้มกุ้งจนสุกเย็นและสะอาด เราใส่เครื่องปั่น เพิ่มเกลือข้าวโพดโปรตีนหนึ่งและซอสถั่วเหลือง ปัดเข้าด้วยกัน มันควรจะเป็นแป้งเย็น ถ้ามันอ่อนแอให้เพิ่มแป้งอีก
2. สร้างลูกบอลเล็ก ๆ เช่นลูกชิ้นทอดในน้ำมันเดือด
3. ตีไข่ที่เหลือด้วยเกลือและสาเกผัดไข่เจียว 2 ลูกในรูปของแพนเค้กเย็นและหั่นเป็นเส้นเพื่อเลียนแบบบะหมี่
4. ต้มปลาหมึกกับปลาทูน่าเป็นเวลา 10 นาที
5. ใส่ลูกกุ้งแถบไข่เจียวเกลือทิ้งให้เดือดแล้วปิดทันที อย่าปล่อยให้ไข่เจียวแตกออกจากกันแถบควรจะคงรูปร่างไว้ เสิร์ฟซุปญี่ปุ่นพร้อมหัวหอม, ผักชีฝรั่ง
สูตร 5: ซุปญี่ปุ่นพร้อมหอยแมลงภู่และข้าว
สูตรแรกแสนอร่อยและเข้มข้นเป็นครั้งแรกมีรสชาติที่ถูกใจและหวาน หอยสามารถนำมาใช้ใหม่หรือแช่แข็งกระป๋องไม่สามารถใช้งานได้ เราใช้ปริมาณน้ำต่อตาขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ต้องการของน้ำซุป
ส่วนผสม
•ข้าวครึ่งแก้ว
• 4 มะเขือเทศ
•หัวหอมและแครอท
•เนื้อหอยแมลงภู่ 200 กรัม
•ไวน์ขาว 100 กรัม
•กระเทียม 2 กลีบ
•ใบโหระพา, เกลือ, น้ำมัน
•น้ำ 1-1.5 ลิตร
การจัดเตรียม
1. เราทำน้ำซุปผัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ทอดหัวหอมสับกับแครอทในน้ำมันลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเอาผิวหั่นเป็นก้อนและส่งไปยังกระทะ
2. ผัดผักให้เข้ากันจนนิ่ม เราใส่ใบโหระพาสองสามใบเย็นเล็กน้อยและแทงด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด เราเปลี่ยนมาเป็นหม้อสำหรับทำซุป
3. ล้างให้สะอาดจนกระทั่งน้ำใสหมดให้สะเด็ดน้ำ ทอดซีเรียลในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเทลงในไวน์และเก็บกระทะบนไฟจนกว่าของเหลวจะระเหยหมด
4. ใส่น้ำข้าวและหอยแมลงภู่ในน้ำซุปข้นผักและต้มจนกว่าซีเรียลจะพร้อม ประมาณ 10 นาที
5. เพิ่มกระเทียมสับใบโหระพาเกลือเพื่อลิ้มรสและปิด เราให้ซุปญี่ปุ่นครึ่งชั่วโมงเพื่อใส่และเสิร์ฟ
สูตรที่ 6: ปูญี่ปุ่นและซุปไข่
กำลังเตรียมอาหารจานปลาซึ่งเราใช้ปลาแซลมอนสีชมพู คุณสามารถนำปลาดิบ แต่รสชาติดีขึ้นด้วยการรมควัน
ส่วนผสม
•ปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม
• 1.5-2 ลิตรน้ำ
•แก้วข้าว
•น้ำมันพืช
•เนื้อปู 200 กรัม
• 2 ไข่
•น้ำมันเกลือเล็กน้อย
•คื่นฉ่าย 2 สาขา
การจัดเตรียม
1. วางปลาแซลมอนสีชมพูในกระทะด้วยน้ำต้มประมาณ 15 นาที เมื่อเดือดให้เอาโฟมที่ได้ จากนั้นเราก็เอาปลาออกเอากระดูกผิวหนังและหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. แยกข้าวสวย ชาวญี่ปุ่นเทธัญพืชล้างในน้ำสองส่วนแล้วต้มจนของเหลวระเหยหมด แต่ถ้ามีข้อสงสัยว่าข้าวจะเปราะบางให้ปรุงโดยการล้าง
3. เราแยกปูออกเป็นชิ้น ๆ
4. ใส่ปลาแซลมอนสีชมพูปูในน้ำซุปและปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาที
5. เพิ่มข้าวปรุงอาหารต่ออีก 2 นาทีเกลือ
6. ตีไข่ 2 ฟองในชามเทลงในหม้อพร้อมน้ำซุปโดยไม่หยุดพัก
7. ใส่คื่นช่ายสับให้มันเดือดแล้วปิด เสิร์ฟหลังจากครึ่งชั่วโมงยืนยันภายใต้ฝา
สูตร 7: ซุปก๋วยเตี๋ยวข้าวญี่ปุ่นและเต้าหู้
มีการรวบรวมซุปลงบนจานไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร คุณสมบัติอีกอย่างของจานแรกนี้คือเต้าหู้ทอดซึ่งให้รสชาติที่น่าอัศจรรย์ หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ จากซุปญี่ปุ่นนี้จะดีขึ้นเท่านั้น ของผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้จะได้รับ 4 เสิร์ฟ
ส่วนผสม
• 150 กรัมก๋วยเตี๋ยว
• 400 กรัมเต้าหู้
•มิโซะ 2 ช้อนโต๊ะ;
•ผักชี
• 150 กรัมของผักกาดขาว
•น้ำมันเกลือ
•น้ำซุปหนึ่งลิตร (ปลาผักไก่)
การจัดเตรียม
1. เต้าหู้หั่นเป็น 4 แผ่นอบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก
2. เคลือบชิ้นส่วนด้วยมิโซะเต้าเจี้ยว หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ พริกไทยร้อน
3. ทอดเต้าหู้ในกระทะทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง วางบนจาน
4. ในกระทะเดียวกันผัดกะหล่ำปลีจีนเบา ๆ จนนิ่ม นอกจากนี้เรายังจัดวางบนจานเชื่อมต่อกับเต้าหู้
5. เทก๋วยเตี๋ยวข้าวด้วยน้ำเดือดยืนเป็นเวลา 3 นาที ระบายของเหลวล้างออกด้วยน้ำเย็นและวางบนจาน
6. ต้มน้ำซุปเกลือเพื่อลิ้มรสเทลงในจาน โรยผักชีด้านบน เราใส่ผักสับเพื่อลิ้มรส
สูตรที่ 8: ไข่และซุปเห็ดหอมญี่ปุ่น
สำหรับซุปนี้นอกจากเห็ดชิตาเกะแล้วยังต้องมีปลาทูน่าและสาหร่าย สาเกสามารถตัดออกได้ถ้าต้องการ จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้รับ 4 เสิร์ฟซุปจะปรุงเป็นเวลา 15 นาที
ส่วนผสม
•เห็ดหอม 5 ชิ้น
•สาหร่าย 40 กรัม
•ซอสถั่วเหลืองและสาเกหนึ่งช้อน
•ช้อนปลาทูน่า
•เกลือผักใบเขียว
• 2 ไข่
การจัดเตรียม
1. เทน้ำ 1.2 ลิตรลงในหม้อ นำไปต้ม
2. เทเกล็ดปลาทูน่าเทซอสถั่วเหลืองและเกลือ ต้มประมาณ 2 นาที
3. ใส่สาหร่ายสับต้มประมาณหนึ่งนาที
4. ใส่เห็ดสับปรุงต่ออีก 3 นาที
5. ตีไข่ด้วยส้อมเพื่อความสม่ำเสมอสม่ำเสมอเทลงในหยดลงในกระทะไม่หยุดผสม ปรุงอาหารจนโปรตีนพับ
6. เทน้ำซุปลงในจานปรุงรสด้วยสมุนไพร
สูตร 9: ซุปน้ำซุปญี่ปุ่น
หอมกรุ่นแน่นอนกับรสชาติที่สดใส สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระดูกไก่, ชุดซุป, ชิ้นที่มีสภาพคล่องต่ำซึ่งคุณสามารถปรุงเป็นยาต้มได้
ส่วนผสม
• 1 กิโลกรัมของเมล็ดไก่
• 300-500 กรัมกระดูกหมู
•หัวหอม;
• 2 แครอท
•รากขิง 20 กรัม
•พริกไทยเกลือน้ำตาล
•น้ำซุปของ Dasha หนึ่งช้อนเต็ม
•ผักใบเขียว
การจัดเตรียม
1. เราล้างกระดูกทั้งหมด เราวางไว้ในกระทะขนาดใหญ่เติมด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาโดย 3 ซม. ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง, เอาโฟมเป็นระยะ
2. โยนหอมใหญ่ลงในกระทะหั่นเป็น 4 ส่วน ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เราทำความสะอาดแครอทหั่นครึ่งแล้วส่งไปที่กระทะ ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง หากน้ำไม่ครอบคลุมเนื้อหาคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อย
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็นำกระดูกทั้งหมดออกกรองน้ำซุป
4. ใส่ขิงขูด, dasha broth, หยิกน้ำตาล, เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันแล้วต้มและปิดทันที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด
ซุปญี่ปุ่น - เคล็ดลับและลูกเล่น
•ไม่มีสาหร่ายชนิดพิเศษสำหรับซุป? คุณสามารถใช้แผ่น noriya ที่ออกแบบมาเพื่อทำซูชิ สะดวกที่สุดในการบดด้วยกรรไกร พับแผ่นเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วตัดออก ถัดไปใช้ชิปตามสูตร
•ซุปญี่ปุ่นส่วนใหญ่ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บและควรบริโภคในวันเดียวกัน นี่คือสาเหตุที่นอกเหนือจากส่วนผสมที่เมื่ออุ่นแล้วทำให้เสียรูปลักษณ์และรสชาติ ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารจานใหญ่เป็นส่วนใหญ่
•เมื่อซื้ออาหารทะเลสำหรับอาหารญี่ปุ่นคุณต้องจำไว้ว่าหลังจากละลายแล้ว 10 ถึง 30% ของมวลจะหายไป ดังนั้นคุณต้องซื้อส่วนผสมสำหรับซุปที่มีระยะขอบเล็กน้อย พิจารณาการสูญเสียระหว่างการตัดเฉือน
