เต้านม - หลักการทำอาหารทั่วไป
ม้วนเตรียมจากเต้านมทั้งหมดรวมทั้งจากการแพร่กระจายเนื้อสับและเนื้อสัตว์ปีกสับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เกลือและพริกไทยควรได้รับตามความชอบของคุณดังนั้นเราจะไม่ระบุปริมาณและการมีเกลือและเครื่องเทศใน "ส่วนผสม"
เมื่อขึ้นรูปม้วนเนื้อแนะนำให้หล่อมือในน้ำเย็นแล้วเนื้อจะไม่ติด คุณสามารถใช้ฟิล์มอาหารกระจายการบรรจุลงบนพื้นผิวและค่อยๆยกทั้งสองด้านติดขอบของม้วน โรลม้วนในลักษณะนี้ดูเรียบร้อยมากขึ้น
ม้วนเนื้อสัตว์ปีกแพร่กระจายหลังจากพับจะต้องดึงในหลายสถานที่ด้วยด้ายขนมหวาน คุณสามารถใช้เส้นใหญ่เส้นด้ายธรรมดาหรือไม้เสียบไม้จิ้มฟันได้
จานพร้อมที่จะนำไปอบในเตาอบที่ผ่านความร้อนตามอุณหภูมิที่กำหนด
เต้านม "หินอ่อน"
ส่วนผสม:
600 กรัม อกไก่สดหรือแช่เย็น
30 กรัม เจลาติน;
กระเทียมห้ากลีบ
ส่วนผสมของใบพาร์สลีย์แห้งบดกับผักชีฝรั่ง (คุณพร้อม)
วิธีการเตรียม:
เต้านมในรูปแบบก้อนขนาดหนึ่งและครึ่งเซนติเมตรและใส่ในภาชนะลึก
เพิ่มปาปริก้า, สมุนไพรแห้ง, เจลาติน, กระเทียมสับ เกลือเพื่อลิ้มรสโรยด้วยพริกไทย ผสมทุกอย่าง
เตรียมเนื้อไก่ไว้ในปลอกสำหรับอบเป็นม้วน
อบประมาณ 45 นาที
ม้วนเย็นลงในตู้เย็น ตัดและบริการไปที่ตารางเมื่อวุ้นถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
ม้วนเต้านม "โมเสก"
ส่วนผสม:
1 กก เต้านม;
ถั่วลันเตาสดครึ่งถ้วยและข้าวโพดหวาน คุณสามารถแทนที่การแช่แข็ง
ไข่ดิบ
200 กรัม ชีสแข็ง
150 กรัม กะหล่ำ;
หัวกระเทียม
ปรุงรสไก่
กรีน:
ผักชีฝรั่ง;
โหระพา;
พวงของผักกาดหอมใบ
วิธีการเตรียม:
เต้านมตัดตามยาวในสอง
เอาชนะแต่ละคนเพื่อให้ความหนาเหมือนกันทุกที่
ปรุงรสด้วยเนื้อสัตว์เกลือและพริกไทย
เตรียมไส้: สับแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ สับกระเทียมแบ่งกะหล่ำปลีเป็นดอกย่อยให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ บนกระต่ายขูดหยาบสับชีส
ในจานลึกรวมผักที่เตรียมไว้เพิ่มถั่วเขียวและข้าวโพด
เกลือ, พริกไทย, เพิ่มเครื่องปรุง, ขับไข่, เพิ่มชีสและผสม
บนโต๊ะกระจายเนื้อเต้านมอย่างสม่ำเสมอล้วน แต่ละชิ้นจะต้องทับซ้อนกันถัดไปเพื่อให้ไม่มีพื้นที่ว่าง
สองในสามของการเติมกระจายบนพื้นผิวของเนื้อ
ห่อม้วน
ส่วนที่เหลือของส่วนผสมที่กระจายอยู่ด้านล่างของแพคเกจสำหรับการอบวางม้วนด้านบนรัดขอบด้วยคลิป
วางถุงม้วนบนแผ่นอบ
นำเข้าอบประมาณห้าสิบนาที เปิดแพคเกจกลับไปที่เตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
นำไก่ออกจากถุงเย็นแล้วจึงเอาด้ายทำอาหารออก
เสิร์ฟหั่นบาง ๆ บนใบผักกาดหอม
เต้านม "แปลกใจที่น่าพอใจ"
ส่วนผสม:
อกไก่ 600-700 กรัม
ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ปีก
ส่วนผสมของพริกไทยป่น
ไข่ไก่ดิบ
แป้งช้อนชา
สองศิลปะ ช้อนเนยจืด
สำหรับการกรอก:
สองร้อยกรัมแพ็คของชีสกระท่อม 9%;
ลูกเกดสีแดง 150 กรัม
ช้อนหวาน ๆ ของน้ำมะนาวสด
1/2 ช้อนชา ผงขิง
แบล็กเบอร์รี่ 50 กรัม
สำหรับซอส:
น้ำซุป 300 มล.
ไวน์ขาวกึ่งหวาน 150 มล.;
น้ำผลไม้เรดเคอแรนท์ครึ่งแก้วหรือน้ำทับทิมเจือจาง 1: 2 ด้วยน้ำต้ม
น้ำตาลทรายแดง
แป้งหนึ่งช้อนชา
ลูกเกดแดงเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
สำหรับตกแต่ง:
วัยรุ่นของลูกเกดสีแดง
วิธีการเตรียม:
เนื้อหั่นเป็นสองชนิทเซิลตามแนวเส้นใย
ในแต่ละชิ้นถูส่วนผสมของเกลือเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส
ชีสกระท่อมเป็นกรดด้วยน้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยเล็กน้อย, โรยด้วยขิง ผสมขึ้น
ให้เรียงลำดับแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลให้แห้ง
วางเนื้อตีในแผ่นแข็งบนพื้นผิวของตาราง
ด้านบนมีมวลนมเปรี้ยว, ชั้นของลูกเกดและผลไม้เล็ก ๆ น้อย ๆ บนมัน
ย่อขนาดให้เล็กสุด
ม้วนบิลเล็ตลงในไข่ไก่ทุกด้านแล้วตีด้วยแป้งและทอดในเนยจนเปลือกที่สวยงามเกิดขึ้น
เทน้ำซุปเนื้อน้ำลูกเกด (หรือทับทิม) ลงในกระทะใส่น้ำตาลและเคี่ยวใต้ฝาปิดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
วางบนจานเย็นเล็กน้อยเพื่อให้คุณสามารถสับ
ทอดซอสจากกระทะผ่านตะแกรงที่หายาก
ใส่ซอสสองในสามในภาชนะที่สะอาดด้วยไฟ
ในส่วนที่เหลือเจือจางแป้งและใส่กับซอสเดือดในการกวนอย่างต่อเนื่อง ต้มห้านาที
ลบจากความร้อนเพิ่มผลเบอร์รี่ลูกเกด
ชิ้นส่วนของม้วนออกบนจาน เสิร์ฟกับลูกเกดลูกเกดและราดซอส ซอสยังสามารถเสิร์ฟแยก
เต้านมบอบบาง
ส่วนผสม ในม้วนเล็ก ๆ สอง:
ไก่สองตัว
แอปเปิ้ล;
150 กรัม วอลนัท;
50 กรัม ลูกเกดสีแดงแช่แข็ง;
5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันกลั่น
หยิกของออริกาโนแห้ง;
ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องสไลด์น้ำผึ้ง
วิธีการเตรียม:
เราลบแกนแอปเปิ้ลปอกเปลือกและสับละเอียด
ลูกเกดละลายละลายและแห้ง
สับเมล็ดวอลนัทในเครื่องบดกาแฟหรือปั่น
ถั่วบดป่น, ลูกเกดเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, รวมและผสม
ในเนื้อเพื่อให้ตัดลึกที่ยาวนานสร้าง "กระเป๋า" เปิดเผยขับไล่
ใส่บรรจุม้วน "ม้วน" ขอบของไม้เสียบหยิกยาว น้ำผึ้งละลายด้านบน
ห่อม้วนในฟอยล์ทำอาหารจาระบีด้วยน้ำมันมะกอก
อบหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา
เต้านมม้วนในชีสไข่เจียว
ส่วนผสม:
เต้านม 600 กรัม
400 กรัมของแชมเปญสดหรือแช่แข็งน้อยลงเล็กน้อย
สามไข่
ประมาณ 100 กรัมของชีสรสเผ็ดจืด
ครีมเปรี้ยวช้อน
หัวหอมใหญ่
วิธีการเตรียม:
บดชีสแข็งหยาบบนกระต่ายขูด
ตีไข่ด้วยส้อมหรือพาเพิ่มพริกไทยดำ, ครีมและเกลือ เทเนยแข็งขูดผสม
เทส่วนผสมของไข่เจียวลงในถาดอบที่ทาน้ำมัน
อบไข่เจียวเป็นเวลาเจ็ดนาที อุณหภูมิของเตาอบคือ 180 องศา
สำหรับการกรอกตัดหัวหอมเป็นก้อน หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดด้วยหัวหอมจนกระทั่งความชื้นระเหยจากเห็ด
ตัดเนื้อเป็นก้อนหนึ่งและครึ่งถึงสองเซนติเมตรใส่ในชาม
เพิ่มเห็ดทอดและหัวหอมเค็มเล็กน้อยผสม
ไข่เจียวที่ปรุงสุกเพื่อกระจายเห็ดทอดบาง ๆ ที่มีหัวหอมและเต้านมสับ
ม้วนเป็นม้วนหนาวางไว้ที่ด้านล่างของรูปแบบที่มีตะเข็บลงโรยด้วยงาอบอีกไตรมาสของชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน
ม้วนเต้านม (พร้อมฟักทอง)
ส่วนผสม:
เต้านมกิโลกรัม
กระเทียม 5 ซี่;
350 กรัม ฟักทอง;
ไข่ต้ม - 4 ชิ้น;
150 กรัม วอลนัทปอกเปลือก
ผักชีฝรั่งสด
สำหรับตกแต่ง:
สลัดใบ;
ผัก
ผักใบเขียว
วิธีการเตรียม:
ไก่กรอกหั่น, ขับไล่
เยื่อฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ผักชีฝรั่งสับละเอียดด้วยมีด
ตัดเนื้อของฟักทอง, เมล็ดของถั่ว, ผักชีฝรั่งวางในชามของเครื่องปั่นและสับ
อกไก่แตกกระจายในชั้นเดียวพริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส
ด้านบนบรรจุฟักทองกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อ
ใส่ไข่ต้มจากขอบด้านหนึ่งของชั้นเนื้อในแถวบนไส้
พับห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทาด้วยดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก
อบเมื่อได้รับความร้อน 180 องศาสูงสุด 45 นาที
ม้วนเย็นเล็กน้อยตัดเป็นส่วนกระจายบนจานเสิร์ฟด้านล่างซึ่งเรียงรายไปด้วยใบผักกาดหอม ตกแต่งด้วยผักสดผักใบเขียว
เต้านม "ฤดูร้อนอารมณ์"
ส่วนผสม:
เต้านม 700-800 กรัม
ไข่ต้มสุกสองฟอง
กระเทียมสักคู่
พริกไทยขนาดใหญ่
หลอดไฟหนึ่งคู่
สองแครอท
วิธีการเตรียม:
บดหน้าอกหมูด้วยวิธีที่สะดวก
หัวหอมสับผัดและแครอทหยาบให้เป็นสีเหลืองอำพัน
กระเทียมสับไข่ไก่
พริกหวานปลอดจากเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ใส่พริกหวานไข่ดาวไข่กระเทียมสับลงในชาม ผสมเกลือป่นทั้งหมด
บนแผ่นฟิล์มอาหารวางเลเยอร์หนาหนึ่งเซนติเมตร
กระจายการบรรจุที่เตรียมไว้อย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของการบรรจุ
ด้วยความช่วยเหลือของภาพยนตร์เรื่องนี้ที่จะม้วนเป็นม้วนหนาแน่น
อบบนแผ่นอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศาสี่สิบห้านาที
หลังจาก 20-25 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารให้เอาม้วนออกจากเตาอบอย่างรวดเร็วจาระบีที่พื้นผิวด้วยมายองเนสแล้วใส่กลับเข้าไป
ม้วนพร้อมเย็นแล้วตัดเท่านั้น
ม้วนเต้านม Cordon Blue
ส่วนผสม:
อกไก่สองก้อน
แฮม 50 กรัม
100 กรัมแข็งคมหรือมีรสชาติแตกต่างชีส;
น้ำซุปไก่ขนาด 50 มล. สามารถมาจากก้อน
กลีบกระเทียม;
เกล็ดขนมปังครึ่งถ้วย;
ปาปริก้าขนมครึ่งช้อน
น้ำมันสำหรับจารบีอบแผ่นผัก
เนยครีมหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม:
อกไก่ทั้งตัวด้วยค้อนทุบให้หนาเป็นเซนติเมตร
ทั้งสองข้างพริกไทยและเกลือถูเกลือและพริกไทยลงไปในเนื้อ
ใส่เนื้อตีในชั้นเดียว
วางแฮมชิ้นด้านบนชีสชิ้นบาง ๆ ไว้ด้านบน
ลดเนื้อสัตว์ที่ขาดให้เต็มไปด้วยม้วน
ในน้ำซุปใส่กระเทียมสับและเนย
ในชามอื่นผสมชีสขูดกับเกล็ดขนมปังและพริกขี้หนู
จุ่มม้วนแป้งในน้ำซุปไก่แล้วม้วนขนมปังเกล็ดขนมปัง "ชีส"
วางบนแผ่นอบหรือรูปแบบเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง
เทในน้ำซุปที่เหลือ
ปรุงอาหารในเตาอบครึ่งชั่วโมงในโหมดทำความร้อน 200 องศา
ม้วนของเต้านม "คาดหวัง" ในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
เนื้อเต้านมสอง
60 กรัม หัวหอมสีเขียว
50 กรัม ชีสแข็งละลายง่าย
น้ำมันสำหรับทอด
สำหรับ adzhika:
มะเขือเทศสุกสองลูก
พริกหยวกครึ่ง
พริกขี้หนูป่นพื้นไม่สมบูรณ์
กระเทียมสามกลีบ
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา
1.5 ช้อนชา น้ำมันกลั่น
วิธีการเตรียม:
หน้าอกผ่าและขยายออกเป็นหนังสือ
สำหรับมะเขือเทศสับ adzhika, พริกหวาน, กระเทียมในการรวมหรือวิธีที่สะดวกอื่น ๆ
เพิ่มในน้ำส้มสายชูมวลมะเขือเทศ, น้ำมัน, พริกไทยแดงร้อนผสม
ครอบคลุมเนื้ออย่างสม่ำเสมอด้วย adzhika โรยด้วยหัวหอมสับละเอียด ขูดชีสมากกว่าหัวหอม
ลดม้วนเนื้อไก่ให้แน่น เพื่อแก้ไขขอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือเสียบไม้
อัดจาระบีของหม้อหุงช้าด้วยน้ำมัน ปรุงอาหารในโหมด Fry เป็นเวลาสามสิบนาที
เต้านมม้วนกับลูกพรุนและแอปริคอตแห้งในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม:
500 กรัมเนื้อไก่ขาวสับ (อก);
แอปริคอตแห้ง 1 ถ้วยตวง
ลูกพรุน 1/3 ถ้วย
สองไข่ไก่เย็น
แครอท;
ผักใบเขียว
วิธีการเตรียม:
ผสมสับกับเครื่องเทศเกลือ
บนฟิล์มอาหารแพร่กระจายบนพื้นผิวเรียบวางโครงบรรจุความสูงไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
แช่ในน้ำเย็นและผลไม้ตากแห้งหั่นเป็นเส้น ผสมและกระจายไปทั่วบรรจุ
จากด้านบนเราถูแครอทบนกระต่ายขูดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่
สลายไข่และโรยด้วยแครอท
ด้วยความช่วยเหลือของม้วนฟิล์มแบบฟอร์มวางไว้ในแขนเสื้อ
ตามขอบของแขนเสื้อเราบิดได้ดีและแก้ไขด้วยคลิปพิเศษ
นำแขนเสื้อเบา ๆ ไปตามขอบเพื่อไม่ให้หลุดเราเปลี่ยนมันเป็นชาม
เราเติมน้ำ 400 มล. เราเตรียมในโหมดอบ 1 ชั่วโมง 15 นาที
จานสำเร็จรูปยกขอบแขนเอาออกจากหม้อหุงช้าเย็น
นำปลอกแขนออกแล้วม้วนเป็นชิ้น
ม้วน "ความเจริญปีใหม่"
ส่วนผสม:
อกไก่ครึ่งกิโลกรัม
ตับไก่ 400 กรัม
หนึ่งส้ม
4 กลีบกระเทียม
หัวหอมใหญ่
แกงปรุงรส 4-5 นิ้ว
วิธีการเตรียม:
ตัดและทุบอกเพื่อให้ความหนาของเนื้อเท่ากับหนึ่งเซ็นติเมตร
วางเต้าที่แตกบนแผ่นฟิล์มทับซ้อนกันเพื่อให้ได้ชั้นหนึ่งที่ใหญ่ พริกไทยอย่างสม่ำเสมอ
หัวหอมสับละเอียดเป็นสีอำพัน เพิ่มตับไก่และเคี่ยวต่อไปด้วยฝาบนเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
บดขยี้ตับและหัวหอมเพื่อความมั่นคงของกบาล
ปอกเปลือกส้มออกจากฟิล์มทุกชิ้น
กระจาย "หัวตับ" อย่างสม่ำเสมอทั่วเนื้อวางชิ้นส้มบนขอบหนึ่ง
ม้วนชิ้นงาน โรยเบา ๆ ด้วยเครื่องปรุงและความเอร็ดอร่อยสีส้มขูดละเอียด
ห่อให้แน่นด้วยฟอยล์ทาด้วยผักหรือน้ำมันมะกอก ใส่ในภาชนะบรรจุหลายผู้รับเทน้ำ 200 มิลลิลิตร
ทำอาหารกับ "การอบ" เป็นเวลาสี่สิบนาที
เมื่อเสิร์ฟสับตามแนวทแยงโรยหน้าด้วยชิ้นส้มและผัก
เต้านมม้วน - เคล็ดลับและลูกเล่น
- การแผ่เต้านมจะนิ่มกว่านี้มากหากชิ้นเนื้อทุบด้วยค้อนทั้งสองด้าน
- แนะนำให้พับชิ้นงานแน่นพอเพื่อไม่ให้มีช่องว่างอากาศระหว่างชั้นของเนื้อสัตว์และไส้ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ม้วนตัวและเนื้อหาหล่นลงมาในระหว่างการปรุงอาหาร
- อย่าเสิร์ฟอาหารที่ชุบเกล็ดขนมปัง, ราดราดซอสมิฉะนั้นเปลือกโลกจะอ่อนตัวลง ซอสในกรณีดังกล่าวให้บริการแยกต่างหากในเรือยนต์
- อย่ากลัวที่จะทดสอบด้วยเครื่องเทศพวกเขาเพียงเน้นรสชาติของเนื้อสัตว์และเติมจานด้วยช่อที่ไม่ซ้ำกัน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อไก่: tarragon, กระวาน, สีเหลือง, เผ็ด, ปราชญ์, มาจอแรม
- ก่อนที่จะปรุงอาหารด้วยการสับเป็นชิ้น ๆ เช่นเดียวกับเต้านมทั้งตัวเนื้อสัตว์สามารถโรยด้วยมะนาวเล็กน้อยหรือหมักในหมักดองเป็นเวลาสองชั่วโมง เนื้อจะนุ่มกว่าและจานจะฉ่ำมากขึ้น
