มันเกิดขึ้นที่ฟันหวานไม่ได้คำนวณความแข็งแรงของพวกเขาและไม่ทำลายล้าง "ขวดอร่อย" ทั้งหมดก่อนที่จะเริ่มฤดูกาลที่ว่าง มันเกิดขึ้นที่สำหรับปีใหม่ด้วยเหตุผลบางอย่างแยมมีรสเปรี้ยวหรือหวาน - และมันเกิดขึ้น ไม่มีเหตุผลที่ทำให้เสียใจ
เมื่อพบเงินฝากบนชั้นวางเราไม่ทิ้งอะไรเลยและเริ่มเตรียมไวน์จากการเก็บเกี่ยวของปีที่แล้ว
ไวน์จากแยมที่บ้าน - หลักการเทคโนโลยีพื้นฐาน
ความคล้ายคลึงกันของวัสดุในแยมและไวน์เป็นที่ชัดเจน: ผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ ดิบและน้ำตาลที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ในทั้งสองกรณี
แต่ในอุตสาหกรรมการผลิตไม่มีสิ่งใดที่เป็นเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์จากแยม วิสาหกิจดำเนินการกับวัตถุดิบรองโดยวิธีการใช้เทคโนโลยีขั้นสูงที่ไม่สามารถทำซ้ำได้ในชีวิตประจำวัน จึงอาจมีคนคิดค้นเทคโนโลยีการทำไวน์จากแยมที่บ้านเพื่อความสุขที่ยอดเยี่ยมของแม่บ้านประหยัดและผู้ชื่นชอบไวน์ของการผลิตของพวกเขาเอง
แต่ทั้งในอุตสาหกรรมและในประเทศเทคโนโลยีของไวน์มีขั้นตอนหลักของการผลิตของพวกเขา วิธีการทางวิทยาศาสตร์ในกรณีใด ๆ ยังไม่ได้ยกเลิก ดังนั้นเราจึงพิจารณาพื้นฐานของการผลิตไวน์โดยเปรียบเทียบจากวัตถุดิบหลักและรอง การเปรียบเทียบดังกล่าวจะช่วยให้สะท้อนถึงประโยชน์และต้นทุนของเทคโนโลยีการทำแยมได้อย่างชัดเจนยิ่งขึ้น
ดังนั้น ขั้นตอนเทคโนโลยีหลักของการผลิตไวน์:
•การรวบรวมและการเตรียมวัสดุผลไม้
ทันทีเราทราบว่าสำหรับไวน์แยมขั้นตอนนี้ผ่านไปแล้ว ผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับแยมได้ถูกรวบรวมล้างเรียงและบดแล้ว มันยังคงใช้ไวน์สำเร็จรูป ในความเป็นจริงเยื่อกระดาษพร้อมแยมซึ่งยังคงเพิ่มน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เวิร์ทเต็มรูปแบบ
แยมพร้อมในขั้นตอนแรกของการผลิตไวน์เป็นข้อได้เปรียบที่ไม่ต้องสงสัยซึ่งช่วยประหยัดเวลาและต้นทุนพลังงาน
•สาโทปรุงอาหาร
ในระหว่างการประมวลผลหลักของวัสดุไวน์ผลไม้จะใช้น้ำผลไม้สดหรือเยื่อกระดาษเพื่อเพิ่มน้ำตาลน้ำผึ้งหรือสารให้ความหวานอื่น ๆ ในการจัดทำไวน์จากวัตถุดิบหลักน้ำจะถูกเติมเพื่อนำไปใช้ในปริมาณที่ต้องการหรือความเข้มข้นของวัตถุดิบ ในขั้นตอนนี้คุณต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับสาโท สำหรับการผลิตไวน์หลัก (เยื่อกระดาษ, น้ำผลไม้จากผลไม้สด) อัตรามาตรฐานอยู่ในช่วง 150 ถึง 300 กรัมต่อลิตรสาโท อย่างไรก็ตามน้ำตาลมีอยู่ในแยมและในปริมาณที่มาก ต่อจากนี้ไปก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในวัตถุดิบรองและเป็นไปได้ที่จะลดความเข้มข้นในน้ำสาโทจากแยมโดยการเติมน้ำ แม่บ้านแต่ละคนรู้ว่าเธอใช้น้ำตาลและผลไม้เป็นสัดส่วนในแยม ดังนั้นอัตราส่วนสามารถถูกกำหนดโดยวิธีการทางคณิตศาสตร์เพื่อให้สาโทจากวัตถุดิบทุติยภูมิมีความเหมือนกันมากที่สุดกับสาโทจากวัสดุไวน์สด
จำได้ว่าน้ำตาลเป็นพลังงานสำหรับยีสต์ ส่วนเกินจะชะลอการหมักและสามารถหยุดได้อย่างสมบูรณ์ (น้ำตาลเป็นสารกันบูด!) และการขาดสามารถนำไปสู่การเปรี้ยวของสาโทการปรากฏตัวของแบคทีเรียอะซิติกหรืออาณานิคมที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ สำหรับไวน์ (ราเน่า) ส่วนเบี่ยงเบนจากน้ำตาลไม่เป็นที่พึงปรารถนาในทุกกรณี
เมื่อทำการประมวลผลแยมสำหรับไวน์มันก็ควรจะเป็นพาหะในใจว่ามักจะติดขัดอยู่ภายใต้การรักษาความร้อนที่อุณหภูมิสูง นั่นคือมันขาดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับชีวิตของยีสต์ซึ่งเป็นสาเหตุของกระบวนการหมักของสาโทที่ทำให้ไวน์ไวน์
สภาพแวดล้อมนี้ถูกสร้างขึ้นด้วยความตั้งใจ สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
•การเพิ่มยีสต์ไวน์พิเศษ
•เกลือแอมโมเนียมคลอไรด์ สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา แอมโมเนียมจะสร้างสารอาหารสำหรับยีสต์ ส่วนประกอบนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของการผสมไวน์
•เป็นไปได้ในกรณีที่ไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้เพื่อเริ่มต้น ส่วนใหญ่แล้วมักใช้ลูกเกด แต่วัสดุอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, หม่อน
ไวน์รสเปรี้ยวสูตร:
จากลูกเกด: คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่แห้งประมาณ 150 ถึง 200 กรัมน้ำตาล - 50 กรัมน้ำประมาณครึ่งลิตร ลูกเกดรวมกับน้ำตาลและน้ำอุ่นอายุ20-250С, 3-5 วัน ภาชนะ sourdough นั้นปิดด้วยตัวกรองฝ้ายทำให้ก๊าซสามารถหลบหนีและป้องกันไม่ให้สารแขวนลอยที่ไม่ต้องการออกจากอากาศ
จากผลเบอร์รี่: เริ่มต้นการเพาะเลี้ยงตามหลักการเดียวกับลูกเกด แต่น้ำตาล 100 กรัม (หรือทดแทน) และ 250 มล. ของน้ำจะถูกเพิ่มในปริมาณเดียวกันของผลเบอร์รี่
ในสาโทลิตรเพิ่ม 20-25 กรัมเริ่มต้นเสร็จแล้ว
ในการผลิตสาโทมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของกรด กรดในไวน์ไม่ได้เป็นเพียงแค่รสชาติเท่านั้น เช่นเดียวกับน้ำตาลและแอลกอฮอล์มันมีบทบาทเป็นสารกันบูด ความยากอยู่ที่การไม่มีอุปกรณ์พิเศษและวัสดุในการพิจารณาความเป็นกรดของสาโทในทางตรงกันข้ามกับเงื่อนไขการผลิต ดังนั้นจึงยังคงให้ความสำคัญกับวิธีการทางประสาทสัมผัส ในการผลิตกรดสาโทควรสูงกว่าในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เนื่องจากเรากำลังพูดถึงการเตรียมไวน์จากอาหารแปรรูปเราจะอยู่ในจุดที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น
ไวน์แต่ละชนิดมีรสชาติที่แปลกประหลาดกับวัสดุที่เตรียมไว้ แยมยังมีรสชาติ แต่ก็ค่อนข้างแตกต่างจากของเดิมเนื่องจากกระบวนการผลิตความร้อนในระหว่างที่ส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์หายไป บางทีช่วงเวลานี้เป็นข้อบกพร่องเพียงอย่างเดียวในการผลิตไวน์ในประเทศจากวัสดุรีไซเคิล ในกรณีนี้สามารถทำอะไรได้บ้าง
มีสองตัวเลือกให้เลือก:
•หากต้องการคืนค่ากลิ่นหอมตามธรรมชาติคุณสามารถใช้ผลไม้ที่คล้ายกันและไม่ผ่านการแปรรูปหากคุณต้องการผลิตไวน์คุณภาพสูง หากมีการเตรียมส่วนผสมสำหรับไวน์ผสมแล้ววัสดุใด ๆ ที่มีอยู่สามารถนำไปใช้ในการปรุงแต่งรสได้ตามความต้องการของผู้ผลิต ตัวอย่างเช่นในสาโทจากแอปเปิ้ลแยมคุณสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มหรือผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีอยู่ด้วยเนื้อหาที่เพียงพอของน้ำมันหอมระเหยเพื่อรสชาติ ผลิตภัณฑ์อะโรมาติกสดสามารถเพิ่มไปยังสาโทในระยะแรกเพื่อให้ในช่วงระยะเวลาการหมักพวกเขาจะถูกสกัดอย่างเต็มที่และไวน์ในอนาคตจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นของมัน
•ทางเลือก - ทำสารสกัดแอลกอฮอล์สารสกัดจากผลไม้หรือสมุนไพร วิธีการปรุงแต่งนี้เหมาะที่สุดสำหรับการผลิตเวอร์มุต, ไวน์เสริม ส่วนประกอบแอลกอฮอล์สามารถเพิ่มได้หลังจากการหมักและการกำจัดไวน์ออกจากตะกอนทันทีก่อนสิ้นสุดผลิตภัณฑ์ ปริมาณของสารสำคัญเพิ่มเติมจะถูกกำหนดด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์
ขั้นตอนที่เหลือในการผลิตไวน์ที่บ้านจากแยมไม่มีความแตกต่างพื้นฐานจากการเตรียมจากวัสดุไวน์สด
การเตรียมไวน์เพิ่มเติมอยู่ในกระบวนการต่อไปนี้:
•ตั้งค่าชัตเตอร์และเริ่มการหมัก ขั้นตอนนี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสองเดือน ทันทีที่ความหนาตกลงมาที่ด้านล่างของถังและหยุดเดือดไวน์จะถูกลบออกจากตะกอน
•การลดน้ำหนักเป็นช่วงเวลาที่จำเป็น อนุภาคขนาดเล็กที่สุดของสิ่งที่จะต้องตั้งอยู่ด้านล่างไม่เพียง แต่เพื่อให้บรรลุความโปร่งใสสูงสุดของเครื่องดื่ม ในบรรดาเศษที่เหลือของเยื่อกระดาษที่ใช้ยีสต์ หากไวน์ไม่ได้รับการชี้แจงและไม่ได้ถูกกำจัดออกจากตะกอนคุณจะสูญเสียคุณภาพ
•อายุของไวน์ที่มีอายุน้อยก็มีเงื่อนไขที่ต่างกัน: ยิ่งไวน์ยิ่งมีอายุมากก็ยิ่งดี ตามกฎแล้วไวน์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิค่อนข้างเย็นและพยายามซ่อนมันไว้จากดวงอาทิตย์
อย่าลืมเกี่ยวกับ มาตรฐานสุขอนามัยและสุขอนามัย. แม้ว่าเทคโนโลยีในการทำไวน์เกี่ยวข้องกับการใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างความต้องการนี้ไม่ได้ใช้กับภาชนะที่ใช้แล้ว วัสดุไวน์ไม่ได้ถูกชะล้างเพื่อรักษาอาณานิคมของยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่กับผลไม้ในสภาพธรรมชาติ บนจานสามารถแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์อย่างมากสำหรับไวน์และแม้แต่จุลินทรีย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเตรียมภาชนะสำหรับการจัดเก็บ
นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ความสนใจกับวัสดุที่ทำจากไวน์หรือภาชนะบรรจุสาโท จะพอดี อาหารใด ๆ ยกเว้นภาชนะอะลูมิเนียมทองแดงและเหล็ก ความจุในอุดมคติคือถังไม้โอ๊ก แต่ก็เป็นความหรูหราที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน จากความจริงที่ว่าไวน์ที่ดีที่สุดได้มาจากการเก็บไว้ในภาชนะคุณสามารถไปที่เคล็ดลับ: ในขวดแก้วโยนถุงผ้าลินินหรือผ้ากอซด้วยขี้เลื่อยหรือเปลือกไม้โอ๊คซึ่งสามารถพบได้ในร้านขายยาใด ๆ
เราใช้สูตรอาหารที่ได้รับการทดลองด้านบนพร้อมการจองเล็กน้อย: การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่ผู้ผลิตไวน์ทุกคนสามารถแสดงความสามารถของเขาได้
สูตรอาหาร 1. ไวน์จากแยมโฮมเมดโรแวนต์เคอร์แรนต์ของหวาน
วัตถุดิบ:
• Rowan Jam - 5 L
•น้ำตาล - 2.4 กก
•น้ำบริสุทธิ์ - 12 ลิตร
•ลูกเกดแยม, สีแดง - 5 ลิตร
•ลูกเกดดำ (สำหรับหมัก)
ขั้นตอนการเตรียมการ:
แยมจะถูกถ่ายโอนไปยังขวด (20 ลิตร) และเทน้ำ (18 - 22 ° C) ลูกเกดหรือเชื้อที่ทำจากมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในสาโท ก่อนเริ่มต้นการหมักจำเป็นต้องผสมสาโททุกวันและควรทำอย่างน้อยวันละสองครั้ง ต้องรักษาระยะเวลาการหมักทั้งหมดไว้ที่อุณหภูมิที่ต้องการ เมื่อสาโทเกิดฟองให้ติดตั้งซีลน้ำบนขวดหรือปิดผนึกขวดด้วยถุงมือยางก่อนเจาะ
หลังจากที่ความหนาเสร็จสมบูรณ์แล้วให้ถอดไวน์สำเร็จรูปออกจากตะกอนทนต่อจนกว่าจะชี้แจงอย่างสมบูรณ์ ทำซ้ำการกำจัดจากนั้นเพิ่มน้ำตาลและปล่อยให้ไวน์เป็นเวลาสองเดือนสำหรับริ้วรอย แต่ในห้องเย็น
สูตรที่ 2 ไวน์จากแยมสตรอเบอร์รี่ของหวานทำเองที่บ้าน
เพื่อให้ไวน์มีกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่หรือผลไม้บดจากผลไม้สดชนิดเดียวกัน (สำหรับไวน์พันธุ์) หรือผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ (สำหรับไวน์ผสม) จะถูกเพิ่มลงในสาโทจากแยมหรือแยม หากทำไวน์ตามฤดูกาลเมื่อไม่สามารถเพิ่มวัสดุไวน์สดได้คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์สกัดจากผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันเพื่อทำกลิ่น แต่ในกรณีนี้น้ำหอมจะถูกเติมในตอนท้ายของการหมักเมื่อไวน์ที่ถูกดึงออกจากตะกอนถูกส่งไปสู่ความชรา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีความสำคัญอย่างยิ่งดังนั้นการเพิ่มพวกเขาเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์
วัตถุดิบ:
•สตรอเบอร์รี่แยม 3 ลิตร
•สตรอเบอร์รี่สด (สตรอเบอร์รี่) 6 กก
•น้ำตาล - 1.2 กก
•ไวน์ยีสต์หรือ sourdough
วิธีการเตรียม:
สตรอเบอร์รี่สดทำจากเยื่อกระดาษ ในน้ำอุ่นกวนน้ำตาลและเพิ่มแยมเยื่อกระดาษสุกและไวน์เปรี้ยว ภาชนะถูกทิ้งไว้ในสถานที่ที่มีอุณหภูมิคงที่ 18-25 องศาเซลเซียส ในสัปดาห์แรกจนกระทั่งการหมักเริ่มต้นสาโทจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิวแล้วสาโทหมักที่ถูกเทลงในขวดและติดตั้งชัตเตอร์เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปจนกระทั่งการหมักเสร็จสมบูรณ์ ไวน์หลากหลายพร้อมปลดปล่อยจากตะกอน เมื่อคุณลบออกอีกครั้ง (หลังจากการชี้แจง) ไวน์จะได้รับการปรุงแต่งน้ำตาลจะถูกเติมและส่งไปยังผู้สูงอายุในห้องเย็น
สูตร 3 ไวน์จากแยมราสเบอร์รี่โฮมเมด
วัตถุดิบ:
•ราสเบอร์รี่บดด้วยน้ำตาล - 6 กิโลกรัม
•ราสเบอร์รี่สด (หรือแช่แข็ง) - 4 กก
•ยีสต์ไวน์ (หรือยีสต์)
•น้ำ - 20 ลิตร
ขั้นตอนการเตรียมการ:
ไวน์ราสเบอร์รี่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเป็นแรงบันดาลใจในบทกวี มันต้นทุนค่าวัสดุและความพยายาม แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำการคำนวณทางคณิตศาสตร์เพื่อให้สอดคล้องกับกระบวนการ
ราสเบอร์รี่เบอร์รี่สดบดกับน้ำตาลเพื่อเก็บรักษาสัดส่วนที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บในอัตรา 1: 2 - ส่วนหนึ่งของผลเบอร์รี่และน้ำตาลสองส่วน นั่นคือบิลเล็ตหกกิโลกรัมมีน้ำตาล 4 กิโลกรัมและราสเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม สำหรับการหมักไวน์ต้องการน้ำตาลประมาณ 200 กรัมต่อลิตรสาโท น้ำตาลสี่กิโลกรัมเพียงพอสำหรับบดไวน์ 20 ลิตร แต่ที่นี่แบล็กเบอร์รี่บดยังไม่เพียงพอสำหรับสีของไวน์และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นหากคุณต้องการได้ไวน์ราสเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมจากนั้นคุณต้องเพิ่มราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง สำหรับสาโทจำนวนนี้คุณต้องใช้สองขวดที่มีความจุอย่างน้อย 20 ลิตร
ส่วนที่เหลือของการเตรียมไวน์ราสเบอร์รี่จะคล้ายกับสูตรก่อนหน้านี้
สูตร 4. ไวน์จากแยมแบล็คเคอแรนท์ทำที่บ้านผสม (ของหวาน)
วัตถุดิบ:
•แยมบลูเบอร์รี่ - 2 ลิตร
•ลูกเกดดำกับน้ำตาล - 8 ลิตร
•น้ำอุ่น (กรอง) - 10 ลิตร
• Sourdough
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
ผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์และบลูเบอร์รี่มีปริมาณวิตามินซีและสารกันบูดตามธรรมชาติที่เพียงพอซึ่งสามารถลดปริมาณน้ำตาลสำหรับการเตรียมผลเบอร์รี่เหล่านี้ นอกจากนี้รสเคอแรนท์ยังสว่างมากจนไม่ต้องการส่วนประกอบเครื่องปรุงเพิ่มเติมใด ๆ
ในกรณีนี้แยมบลูเบอร์รี่และผลเบอร์รี่ลูกเกดบดด้วยน้ำตาลเป็นเยื่อกระดาษซึ่งคุณต้องเติมน้ำอุ่นบริสุทธิ์และไวน์เปรี้ยว น้ำตาลมีอยู่ในช่องว่างที่ใช้แล้วในปริมาณที่เพียงพอ ผสมสาโทและรอการเริ่มต้นของการหมักหลังจากนั้นเราวางชัตเตอร์บนขวดเพื่อป้องกันอากาศเข้าและออกซิเดชั่นของวัสดุไวน์ การดำเนินการเพิ่มเติม - ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น
สูตร 5. ไวน์จากแยมที่บ้าน: เวอร์มุต, สีแดง
วัตถุดิบ:
•แครนเบอร์รี่แยม - 3 ลิตร
•ผลไม้แช่อิ่มจากบลูเบอร์รี่ - 7.0 ลิตร
•ดอกน้ำผึ้ง - 1 ลิตร
•น้ำ - 11 ลิตร
• Sourdough ไวน์
ทิงเจอร์สมุนไพร:
•ไวน์แอลกอฮอล์ (50%) - 500 มล
• Badian (โป๊ยกั๊ก) - 2-3 ดาว
•ความเอร็ดอร่อยของส้ม - 50 กรัม
•อบเชย - 1 หน้า
•มัสกัต - 2 เม็ด
•โรสแมรี่ - 10 กรัม
•มิ้นต์ - 15 กรัม
•โรสแมรี่ (เมล็ด) - 20 กรัม
• Sage - 30 กรัม
•เปลือกไม้โอ๊ค - 50 กรัม
•พริกไทยดำ - 5 กรัม
•กลุ้ม - 25 กรัม
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
หากไม่มีกลิ่นเผ็ดของสมุนไพรเป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับเวอร์มุตดังนั้นเราจึงเริ่มต้นด้วยการเตรียมทิงเจอร์ แน่นอนน้ำหนักสมุนไพรที่ระบุสามารถเพิ่มได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องชั่งยาเพราะรู้ว่าในรูปแบบแห้งหญ้า 2-3 กรัมประมาณหนึ่งช้อนชา เพื่อแยกส่วนผสมของสมุนไพรยืนยันวอดก้าเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์โดยไม่ต้องเข้าถึงแสง
คุณสามารถเริ่มทำอาหารสาโทจากแยมพร้อมกับทิงเจอร์เพราะมันจะ“ หมัก” เป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือนและทิงเจอร์สมุนไพรในเวอร์มุตจะถูกเพิ่มหลังจากลบไวน์สำเร็จรูปจากตะกอนในกระบวนการชรา เทคโนโลยี - ทั่วไปสำหรับการทำไวน์แบบผสมผสาน
สูตร 6. ไวน์จากแยมที่บ้าน, เวอร์มุตขาว
วัตถุดิบ:
•แอปเปิ้ลแยม (หรือแยม) - 8 ลิตร
•แยมป่าภูเขา (หรือผลเบอร์รี่สด) - 2 กก
•น้ำผึ้ง (สมุนไพร) - 0.8 ลิตร
•น้ำ - 14 ลิตร
•ยีสต์ (หรือยีสต์)
ทิงเจอร์สมุนไพร:
•วอดก้า (40%) - 700 มล
•มิ้นต์ - 70 กรัม
•กระวาน - 25 กรัม
•ยาร์โรว์ - 50 กรัม
•กลุ้ม - 35 กรัม
•อบเชย (แท่ง) - 2 ชิ้น
•หญ้าฝรั่น - 10 กรัม
• Muscat (น็อตทั้งตัว) - 2pcs
เตรียม:
ละลายแอปเปิ้ลและโรแวนแยมด้วยน้ำอุ่น หากคุณใช้ผลเบอร์รี่โรวันสดจะต้องทำการหมักรวมกับการหมักไวน์ก่อน ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และไวน์ผสมถูกจัดทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน
สูตร 7. ไวน์จากแยมที่บ้าน: เชอร์รี่, เสริม
วัตถุดิบ:
•แยม, เชอร์รี่ (ไม่มีเมล็ด) - 3 ลิตร
• Sourdough
•น้ำ - 3 ลิตร
เตรียม:
จากเชอร์รี่มันจะเปิดออกไวน์ที่สวยงามและอร่อยน่าอัศจรรย์อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางอย่างที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเตรียมทำไวน์จากแยมหรือแยมนี้ เชอร์รี่ที่สุกมากมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยแตกต่างจากผลเบอร์รี่สด หากผลลัพธ์นี้เหมาะสมเราจะนำสาโทจากน้ำและแยมในที่อุ่นแล้วรอให้การหมักสิ้นสุดลง
หากคุณต้องการตกแต่งรสชาติของไวน์จากกลิ่นแยมลักษณะของเชอร์รี่แล้วมีสองตัวเลือก:
ก่อนที่จะส่งไวน์ให้แก่ผู้สูงอายุ "ผนึกด้วยเชอร์รี่ทิงเจอร์: สารสกัดจากเชอร์รี่ 50 มล. จะถูกเติมลงในไวน์สำเร็จรูปทุกลิตรจากแยม
หากประมวลผลแยมเชอร์รี่ในฤดูเก็บเชอร์รี่สามารถใช้เป็นวัสดุเสริมในการผลิตไวน์ได้ สำหรับแยมแต่ละลิตรให้ใส่เชอร์รี่ 3 กก. (กาก) และ 150 - 200 กรัมสำหรับลูกเกด
สูตร 8. ไวน์จากแยมทำที่บ้าน "Pasechnik"
มันเกิดขึ้นว่าในถังขยะในประเทศน้ำผึ้งยาวนิ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายแม้จะหมดอายุแล้วคุณควรใช้ตัวอย่างเช่น: เป็นสารให้ความหวานธรรมชาติสำหรับการเตรียมไวน์ใด ๆ แต่อย่าปฏิเสธความยินดีที่จะลองเครื่องดื่มสูตรที่มาจากไหน แต่ไร
วัตถุดิบ:
•น้ำผึ้ง - 5 กก
•กรวยกระโดด - 250 กรัม (แห้ง)
•ดอกลินเด้น - 150 กรัม
•น้ำสปริง (หรือทำให้บริสุทธิ์) - 13 ลิตร
• Sourdough
•มะนาว (หรือกรดซิตริก)
เตรียม:
ราสเบอร์รี่สามารถทำหน้าที่เป็นผู้ริเริ่ม (ผลเบอร์รี่หนึ่งแก้วต่อลิตรเต็ม) คุณยังสามารถใช้ลูกเกดชนิดใดก็ได้ - 120 กรัมต่อลิตรเต็ม (สาโท) หรือเกลือแอมโมเนียมเช่นเดียวกับในอุตสาหกรรมการผลิต - 3 กรัม / 10 ลิตร กรดซิตริกเร่งกระบวนการหมักช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์น้ำผึ้ง กรดซิตริกจะต้องการ 1 กรัมต่อลิตร หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำมะนาวธรรมชาติแล้วเพิ่มน้ำมะนาวครึ่งหนึ่งให้กับสาโทหนึ่งลิตร
โคน Hop ให้ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นง่ายย่อยอาหารเร่ง สำหรับสีที่สวยงามสีเหลืองอมชมพูและรสชาติที่พิเศษใช้ดอกมะนาว ดอกลินเดนที่สดและสดใหม่ให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและสดใส สมุนไพรถูกผูกไว้อย่างดีที่สุดในถุงผ้าโปร่งเพื่อความสะดวกในกระบวนการกรอง
(สาโทที่เรียกว่าเมื่อเตรียมไวน์จากน้ำผึ้ง) นี้ถูกเตรียมในสองวิธี:
วิธีที่ 1:
น้ำผึ้งกวนในน้ำอุ่น ต้องแน่ใจว่าใช้น้ำที่ผ่านการกรองหรือต้มแล้วกลั่น
วิธีที่ 2:
น้ำผึ้งที่ละลายในน้ำจะถูกต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนที่ต่ำมาก ๆ และจะทำการเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง ในเวลาเดียวกันจะมีการเพิ่มสมุนไพรปรุงสุกหนึ่งถุง ในถุงผ้ากอซที่มีฮ็อพและลินเด็นจะเป็นการดีกว่าที่จะใส่ของเล็ก ๆ ก่อนเพื่อที่จะไม่ปรากฏขึ้นในกระทะ
กรดซิตริก (หรือน้ำผลไม้) ผงแอมโมเนียมคลอไรด์จะถูกฉีดเข้าไปในอาหารที่อบอุ่นในทางกลับกันและเทลงในขวด เพิ่มราสเบอร์รี่หรือลูกเกดเริ่มต้น นี่คือการปิดผนึกด้วยน้ำ หลังจากหมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ให้ลบออกจากตะกอน ไวน์สำเร็จรูปจากน้ำผึ้งควรโปร่งใสโดยไม่มีฟอง การบำรุงรักษาไวน์น้ำผึ้งจะดีกว่านานที่สุด (อย่างน้อยหนึ่งปี) ในที่เย็น หากตะกอนตกต่ำอีกครั้งจากนั้นการกำจัดควรทำซ้ำ
ไวน์จากแยมที่บ้าน - เทคนิคและเคล็ดลับ
•ในการลบไวน์ออกจากตะกอนจะสะดวกในการใช้สายพลาสติกใสจากระบบการแพทย์สำหรับการฉีดภายใน หลอดนี้จะถูกแช่ในขวดไวน์สองเซนติเมตรเหนือระดับของตะกอนอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องตื่นเต้นกวนไวน์ลงในจานที่เตรียมไว้
•เมื่อทำไวน์คุณจำเป็นต้องรู้จำนวนของอาหารที่คุณต้องทำสาโทและหมักมัน จำไว้ว่าน้ำตาลทุกกิโลกรัมจะเพิ่มปริมาตรสาโท 60%
•เชื้อที่เตรียมไว้สำหรับไวน์สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินสิบวัน
•จำไว้ว่าสำหรับไวน์ขาวและไวน์แดงมียีสต์ไวน์หลายประเภท พวกเขาส่งผลกระทบต่อกลิ่นหอมและรสชาติของผลิตภัณฑ์
ในการผลิตไวน์ที่บ้านผู้ปรุงก็ไม่ได้เป็นไวน์เอง แต่เป็นการตระหนักถึงศักยภาพในการสร้างสรรค์
