การเตรียมเต้านมเพื่อให้มันยังคงฉ่ำและอร่อยค่อนข้างยาก
อย่างไรก็ตามด้วยการหมักเต้านมคุณจะไม่มีปัญหาเนื้อจะกลายเป็นนุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
เต้านมหมัก - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
คุณสามารถหมักเต้านมได้ทั้งแบบดิบและแบบทอด
อกถูกล้างให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นพอขนาดใหญ่หรือทิ้งให้หมด
จากนั้นทำการหมัก มีสูตรน้ำดองมากมาย มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของ kefir, ไวน์, ซอสถั่วเหลือง, มะเขือเทศและอื่น ๆ เพิ่มความหลากหลายของเครื่องเทศสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสเพิ่มลงในน้ำดอง ยังใช้กระเทียมและหัวหอม ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมในภาชนะที่แยกต่างหาก
เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้จะถูกจุ่มลงในน้ำดองเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์และทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไปเนื้อจะผสม
เต้านมหมักในเตาอบที่ใช้ในสลัดก่อนนำไปผัดในกระทะปรุงในหม้อหุงช้าหรือด้วยวิธีอื่นใด เต้านมสามารถปรุงได้ตามลำพังหรือกับผัก สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน
สูตร 1. อกไก่บ้านสไตล์หมัก
ส่วนผสม
อกไก่สองอัน
ไวน์ขาวแห้ง 150 กรัม;
กระเทียมสามกลีบ
วัยรุ่นของโหระพาสด
ขมิ้น, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำตาล - เหน็บแนม;
น้ำมันมะกอกและดอกทานตะวัน
วิธีทำอาหาร
1. ใช้ขวดที่สะอาดและแห้ง ผสมในสัดส่วนที่เท่ากันของน้ำมันมะกอกกับน้ำมันดอกทานตะวัน เทส่วนผสมลงบนก้นขวดเพื่อให้อยู่ในระดับประมาณสองเซนติเมตร จากด้านบนใน 1 ซม. เทไวน์แห้ง
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นแผ่นแล้ววางลงในขวด วางวัยรุ่นของโหระพาสดที่นี่ เทส่วนผสมและเครื่องเทศจำนวนมาก ปิดขวดด้วยหมวกไนล่อนและเขย่าขวด
3. ล้างเต้านมโดยไม่ต้องใช้ผิวหนังแตะให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นยาวปานกลาง เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นส่วนมีขนาดเท่ากันเพื่อให้พวกเขาหมักอย่างเท่าเทียมกัน
4. ชิมรสหมักถ้าทุกอย่างเรียบร้อยให้ใส่ชิ้นส่วนเต้านมในขวดแล้วบีบให้แน่น ปิดไหและพลิกหลาย ๆ ครั้งเพื่อแจกจ่ายน้ำหมักให้ทั่ว เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวันพลิกทุกสองชั่วโมง เต้านมหมักสามารถใช้ในการทำซุปหรืออาหารจานหลัก
สูตร 2. อกไก่หมักกับน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์
ส่วนผสม
อกไก่สามอัน
น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล 120 กรัม
พวงของผักชีฝรั่ง;
หัวหอมใหญ่
พริกไทยและเกลือ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างอกไก่ภายใต้น้ำไหลและซับด้วยผ้าเช็ดปาก
2. เจือจางน้ำส้มสายชูกับน้ำครึ่งแก้ว ปอกหัวหอมและตัดเป็นวง ใส่หัวหอมในหมัก ล้างผักชีลาวสับด้วยมีดแล้วเลื่อนไปที่นั่น เพิ่มพริกไทยและเกลือ วางอกไก่ไว้ในกระทะเป็นเวลาสิบนาที
3. เปิดเตาอบ 200 องศา วางเต้านมในรูปแบบวางก้านผักชีฝรั่งด้านบนและครอบคลุมด้วยฝาปิด อบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีจากนั้นนำฝาปิดลดอุณหภูมิและสีน้ำตาลอีกไตรมาสของชั่วโมง หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนจานตกแต่งด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ
สูตร 3. อกเป็ดหมักในซอสถั่วเหลือง
ส่วนผสม
อกเป็ดหนึ่งอัน
มัสตาร์ด 5 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 60 มล.;
ออริกาโน;
25 กรัมของน้ำผึ้ง
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเต้านมเป็ดใต้ก๊อกและจุ่มด้วยผ้าเช็ดปาก เรากระจายเต้านมที่เตรียมไว้ในแพ็คเกจ เรายังเพิ่มน้ำผึ้งซอสถั่วเหลืองมัสตาร์ดและออริกาโน่ที่นี่ เอามือของคุณถูเต้านมให้ปิดหีบห่อให้แน่นแล้วหมักทิ้งไว้สามชั่วโมง
2. เรานำเต้านมที่หมักแล้วออกจากกระเป๋า; จากผิวหนังที่เราทำการตัดในแนวทแยง
3. ตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา ครอบคลุมกระทะด้วยกระดาษฟอยล์วางตารางไว้ ภายใต้เนื้อคุณสามารถใส่มันฝรั่ง อุ่นเนยเล็กน้อยในกระทะและทอดเต้านมไว้ทั้งสองข้างเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นวางเต้านมบนตะแกรงแล้วอบต่ออีก 45 นาที เต้านมหมักหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมสลัดผัก
สูตร 4. เต้านมหมักใน Kefir
ส่วนผสม
อกไก่หนึ่งอัน;
แก้ว kefir;
50 กรัมของน้ำมันพืช
เกลือเครื่องเทศและพริกไทยเล็กน้อย
กระเทียมสามกลีบ
ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเต้านม, เช็ดด้วยผ้าเช็ดปากและลบผิว ใช้มีดที่คมเพื่อทำการตัดในแนวทแยงโดยไม่ต้องตัดจนสุด วิธีนี้จะช่วยให้หน้าอกแช่ได้ดีขึ้น
2. ปอกกระเทียมและสับด้วยการกด วางไว้ในจานลึกและเติมด้วย kefir เกลือเพิ่มผักใบเขียวและพริกไทย ผสมทุกอย่าง
3. ใส่เต้านมในชามแล้วเติมด้วยน้ำดอง ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้หันเนื้อสองสามครั้ง
4. ทาจาระบีที่ก้นของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืชใส่เต้านมลงไปแล้วเทน้ำดองที่ด้านบนแล้วใส่ในเตาอุ่น อบเบคอน 35 นาที ไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อมส่งแบบฟอร์มภายใต้การย่าง
สูตร 5. เต้านมดองในน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง
ส่วนผสม
อกไก่;
25 กรัมของน้ำผึ้ง
ซอสถั่วเหลือง -100 มล.
กระเทียมสามกลีบ
วิธีทำอาหาร
1. ตัดเต้านมตามยาวออกเป็นหลาย ๆ ส่วนล้างใต้ก๊อกแล้วจุ่มลงในกระดาษชำระ
2. ในชามลึกแยกต่างหากผสมน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลืองจนเนียน ใส่อกไก่ชิ้นหนึ่งในภาชนะที่ลึกแล้วเทใส่น้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง
3. ปอกกระเทียมตัดฟันแต่ละซี่ออกเป็นหลายชิ้น ทำชิ้นส่วนเต้านมด้วยมีดแล้วเจาะกระเทียม ดังนั้นสิ่งทุกชิ้นของเต้านม
4. ปิดฝาภาชนะหรือห่อพลาสติก ใส่เนื้อในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงให้น้ำเต้านมด้วยซอสเป็นระยะ หลังจากเวลานี้ใส่เนื้อใน deco และอบจนเสร็จ แบ่งเต้านมออกเป็นสามชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานโปรดของคุณ
สูตร 6. เต้านมหมักในเกรปฟรุ้ต
ส่วนผสม
อกไก่สองกิโลกรัม
มะนาวครึ่งลูก
ส้มโอ;
เครื่องเทศสำหรับหมัก
วิธีทำอาหาร
1. ล้างอกไก่ให้แห้งแล้วหั่นเป็นก้อน ใส่เนื้อในชามลึกและโรยด้วยเครื่องเทศ
2. ปอกเปลือกส้มโอออกจากผิวแต่ละชิ้นวางไว้ในชามแล้วนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำมะนาวครึ่งลูกที่นี่
3. เทอกไก่ที่มีส่วนผสมของส้มและผสม หมักเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง
4. ใส่เนื้อสัตว์ดองบนแผ่นอบที่มีด้านสูงปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอุ่นที่ 200 องศานานสี่สิบนาที
สูตร 7. หน้าอกหมักในไวน์แดงแห้ง
ส่วนผสม
อกไก่สองอัน
แป้ง 20 กรัม
ไวน์แดงแห้ง - 400 มล.
ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง - 50 กรัม
อบเชย, ขิงและเกลือ - บนเหน็บแนม;
ดอกคาร์เนชั่น - แปดตา;
น้ำมันพืช
ส้มสำหรับตกแต่ง
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและทำให้แห้งอกไก่ ใส่ในกระทะที่เคลือบแล้วเติมไวน์แดงแห้งลงไป เพิ่มลูกเกดสับและแอปริคอตแห้งที่นี่ ครอบคลุมกระทะและแช่เย็นและหมักข้ามคืน
2. ก่อนปรุงอาหารให้เอาเต้านมออกจากน้ำหมักแล้วจุ่มลงในผ้าเช็ดปาก ม้วนเนื้อแป้งและทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองทองสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน
3. โอนเต้านมไปยังกระทะลึกกับก้นหนาเทพวกเขาด้วยน้ำดองก่อนหน้านี้นำไปต้ม ตุ๋นเต้านมบนไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาทีภายใต้ฝา พลิกเนื้ออีกครั้ง
4. ใส่เต้านมที่หมักแล้วลงในจานแล้วต้มต่อไปหมักจนข้น ตัดเต้านมออกเป็นแผ่นเล็ก ๆ คลี่ออกบนจานแล้วตกแต่งด้วยเปลือกส้ม เสิร์ฟพร้อมซอสแยกกัน
สูตร 8. อกเป็ดหมักในไซเดอร์
ส่วนผสม
สี่อกเป็ด
เหล้าแอปเปิลหนึ่งแก้ว
น้ำผึ้ง 60 กรัม
น้ำซุปเป็ดที่ไม่สมบูรณ์
สองศิลปะ ช้อนโต๊ะเนยใส;
เกลือและพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างอกเป็ดภายใต้ก๊อกและแห้ง อย่าเอาผิวหนังออกจากเต้านม!
2. ในชามลึกผสมไซเดอร์, พริกไทย, น้ำผึ้งและเกลือ ในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเราวางเต้านมลงแล้วส่งไปยังตู้เย็นสองชั่วโมง
3. หลังจากเวลานี้เอาเต้านมเช็ดพวกเขาและทำการตัดในแนวทแยงตื้นบนผิว วางด้านที่ผิวหน้าอกลงในกระทะอุ่นก่อนและทอดเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเราเปลี่ยนเนื้อสัตว์ไปที่ deco และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นแล้วนำมาให้พร้อม
4. หมักน้ำอุ่นเทในน้ำซุปเป็ดและต้มจนของเหลวระเหยสองครั้ง ก่อนเสิร์ฟตัดอกที่หมักแล้วออกเป็นชิ้นวางบนจานราดซอสที่ด้านบนและเสิร์ฟ
สูตร 9. เต้านมหมักกับเห็ดในซอสครีม
ส่วนผสม
700 กรัมของอกไก่;
น้ำส้มสายชูบัลซามิก 20 กรัม;
น้ำมันมะกอก 140 มล.
300 มล. ของครีม 10%;
ธนาคารแห่งแชมเปญกระป๋อง
หัวกระเทียม;
ผักชีฝรั่งสด
พริกไทยดำป่นและเกลือ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเต้านมภายใต้ก๊อกแห้งและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อในถุงพลาสติกเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก 60 มล. ที่นี่ มัดถุงให้แน่นและเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูห่อทุกชิ้น ปล่อยให้ไก่หมักในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
2. ใส่กระทะลงบนกองไฟเทน้ำมันและความร้อนเล็กน้อย ใส่เต้านมไก่ไว้ในชั้นเดียวและทอดจนแดงก่ำทุกด้าน
3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด เปิดขวดเห็ดระบายของเหลวและใส่เห็ดและกระเทียมในกระทะกับเนื้อ ดำเนินการต่อไปทอดด้วยกันเป็นเวลาสิบนาทีตื่นเต้นตลอดเวลา จากนั้นเทครีมและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีจนซอสข้น
สูตร 10. เต้านมหมักกับส้มและขิง
ส่วนผสม
อกไก่สี่อัน
ส้ม
กระเทียมสี่กลีบ
มัสตาร์ด 5 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ช้อนขิง
น้ำมันพืช 60 กรัม
เครื่องเทศแห้ง
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเต้านมให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อในชาม
2. ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยความช่วยเหลือของกดกระเทียม ปอกเปลือกและขูดขิง ลบความเอร็ดอร่อยจากสีส้มและบดขยี้เนื้อรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ในชามที่มีชิ้นส่วนของเต้านมใส่กระเทียมขิงเยื่อกระดาษและผิวสีส้มมัสตาร์ดและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทน้ำมัน ผสมทุกอย่างและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อหมัก
3. ทอดเต้านมที่หมักไว้ในแบทช์กับน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟเนื้อกับข้าวและผัก
อกไก่หมัก - เคล็ดลับและเทคนิคสำหรับเชฟ
- เพื่อให้เต้านมหมักได้ดีขึ้นจะมีการตัดในแนวทแยงทั้งชิ้นหรือเจาะด้วยมีดหรือส้อมในหลาย ๆ ที่
- หมักสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ใด ๆ หรือใช้ซอสปรุงสำเร็จ
- หากคุณเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงในน้ำดองเนื้อจะนุ่มและรสชาติดีขึ้น มัสตาร์ดนุ่มเส้นใยอย่างสมบูรณ์แบบ ส่วนผสมเหล่านี้สามารถเพิ่มลงในน้ำดองใด ๆ
- หมักเต้านมอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าทำได้ก็เป็นการดีกว่าถ้าปล่อยให้เนื้อหมักในชั่วข้ามคืน
- เติมน้ำมันพืชลงในน้ำหมักช่วยให้เครื่องเทศห่อเนื้อชิ้นส่วนและทำให้ผลของส่วนผสมที่เป็นกรดอ่อนลง
