สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารของชาวฮังการี มันเป็นน้ำซุปข้นเนื้อเผ็ด แต่เรามีสตูว์เนื้อวัวติดอยู่เหมือนจานหลักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง
สตูว์เนื้อวัวแบบดั้งเดิมปรุงจากเนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว แต่วันนี้เราจะย้ายออกไปจากประเพณีและเรียนรู้วิธีการปรุงสตูว์เนื้อไก่งวง
สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการ: ไก่งวงเนื้อสัตว์และเนื้อหน้าอก, แครอท, กระเทียม, หัวหอม, วางมะเขือเทศและน้ำมันพืช ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มตามสูตร
สตูว์เนื้อวัวตุรกี - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
สตูว์เนื้อวัวตุรกีสามารถปรุงด้วยน้ำเกรวี่หรือในซอส โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาใช้มะเขือเทศซอสมะเขือเทศซอสครีมหรือมายองเนส
ล้างเนื้อไก่งวงให้แห้งและหั่นเป็นเส้นสั้น ๆ เนื้อทอดจนกว่ามันจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและแพร่กระจายในจานแยกต่างหาก
ผักล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่แครอทลงในกระทะที่เนื้อผัดทอดประมาณห้านาทีจากนั้นวางผักที่เหลือแล้วปรุงต่ออีกสักครู่
ผักรวมเค็ม, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและวางมะเขือเทศผสมและผักผัดจนนุ่ม วางเนื้อผสมเพิ่มกระเทียมสับเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มผักสับ
สูตร 1. Goulash ตุรกี
ส่วนผสม
ไก่งวง (เต้านม) - 0.5 กก.;
หัวหอม;
กระเทียม - สองกลีบ
พริกหยวกหนึ่ง;
วางมะเขือเทศ 20 กรัม
ครีม 75 กรัม
บนพริกปาปริก้าหวานเกลือและ adzhika
น้ำมันมะกอก 50 กรัม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างให้แห้งและหั่นไก่งวงเป็นชิ้นพอสมควร ทอดในน้ำมันพืชอย่างสม่ำเสมอจากทุกด้าน
2. ปอกกระเทียมและหัวหอมล้างใต้ก๊อกสับอย่างละเอียดแล้วทอดในกระทะอีกเล็กน้อย
3. ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาวให้เพิ่มปาปริก้าและแอดจิก้าใส่เกลือและเติมน้ำ สตูว์คลุมด้วยฝาประมาณ 15 นาที
4. ในกระทะที่มีหัวหอมวางพริกไทยบัลแกเรียสับเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดต่อ ใส่มะเขือเทศพาสต้าลงในผักเทน้ำครึ่งแก้วแล้วต้มอีกครั้ง
5. เราเปลี่ยนผักเป็นเนื้อสัตว์ที่มีกระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อนโดยปิดฝาประมาณยี่สิบนาที ก่อนที่จะเตรียมความพร้อมเทครีมและผสม
สูตรที่ 2 สตูว์เนื้อไก่งวงตุรกีในหม้อหุงช้า
ส่วนผสม
ไก่งวง 400 กรัม (อก);
หัวหอม, พริกหวานและแครอท - 1 ชิ้น;
น้ำมันดอกทานตะวัน
ซอสมะเขือเทศ 60 กรัม
กระเทียมสามกลีบ
ใบโหระพาแห้ง, พริกไทย, พริกหยวกและเกลือ - บนเหน็บแนม
วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่งวงและตากให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง เปิดหม้อหุงช้าไปที่โหมด "Frying" เทเนยจำนวนเล็กน้อยลงในชามแล้ววางเนื้อสับลงไป ทอดนานห้านาทีจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีขาว วางไว้ในชามแยก
2. ปอกเปลือกแครอทและหัวหอมและล้างออกภายใต้การแตะ พริกไทยไม่มีเมล็ดและฉากกั้น หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ในชามเพิ่มแครอทและทอดในน้ำมันซึ่งไก่งวงคั่วประมาณห้านาที จากนั้นใส่พริกไทยและหัวหอมแล้วทอดต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือปาปริก้าและพริกไทยป่นใส่มะเขือเทศผสมทุกอย่างแล้วปรุงต่อจนผักนิ่ม
3. สำหรับผักวางเนื้อผสมและเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุมเนื้อ ใส่กระเทียมสับละเอียด ตั้งค่าโหมด "การดับ" เป็นเวลาสี่สิบนาที สิบนาทีจนสุกใส่ใบโหระพาแล้วคนให้เข้ากัน
สูตร 3. ตุรกีสตูว์เนื้อวัวกับลูกพรุน
ส่วนผสม
อกไก่งวง 0.5 กก.
ลูกพรุน - 6 ชิ้น
แป้ง - 25 กรัม
เนย 50 กรัม
นม - แก้ว;
เกลือและพริกไทยนิดหน่อย
วิธีทำอาหาร
1. ล้างลูกพรุนคลุมด้วยน้ำแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ระบายน้ำวางบนผ้าขนหนูและตัดเป็นเส้นบาง ๆ
2. ตัดไก่งวงที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้น ๆ และทอดในน้ำมันพืชจนกว่าเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนเป็นสีขาว เกลือและพริกไทย
3. ใส่ลูกพรุนลงในเนื้อเทนมสองช้อนและเคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน
4. ในกระทะที่แยกต่างหากทอดแป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เทนมและต้มคนตลอดเวลาจนข้น เทเนื้อกับซอสที่เกิดขึ้นและดำเนินการต่อไปเคี่ยวจนนุ่ม
สูตร 4. ตุรกีสตูว์เนื้อวัวในภาษาสเปน
ส่วนผสม
ไก่งวง 1,000 กรัม (เนื้อ);
น้ำมันพืช 80 มล.;
10 กรัม adjika และพริกขี้หนู;
สองหัวหอม;
กลีบกระเทียม;
2 ชิ้น พริกหวานสีแดงและสีเหลือง
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม
150 กรัมครีม
เกลือนิดหน่อย
วิธีทำอาหาร
1. ใส่กระทะกับเนยลงไปในกองไฟ ผัดเนื้อไก่งวงที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วย adjika, เกลือและพริกขี้หนู เทลงในน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
2. ฟรีกระเทียมและหัวหอมจากเปลือกล้างใต้ก๊อกและสับอย่างประณีตด้วยมีด พริกหวานหั่นครึ่งให้เอามันออกจากเมล็ดและพาร์ทิชั่นแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ ใส่กระเทียมและหัวหอมลงในน้ำมันร้อนในกระทะจากนั้นใส่พริกไทยแล้วผัดต่อไปเรื่อย ๆ เทลงในแก้วน้ำแล้วรอให้เดือดจากนั้นเติมมะเขือเทศแล้วต้มอีกครั้ง
3. ในส่วนผสมผักวางโครงสตูว์เนื้อวัวปกคลุมด้วยฝาและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที ผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นใส่ครีมและต้มต่อไปอีกสองนาที คุณสามารถเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวเป็นเครื่องเคียงได้
สูตร 5. Ghelas จากไก่งวง "ชีสและครีม"
ส่วนผสม
0.5 กิโลกรัมของไก่งวง (เบคอน);
ไข่;
ชีสรัสเซีย 200 กรัม
กระเทียมสองกลีบ
150 มล. ครีม
น้ำมันพืช
เกลือและพริกไทยนิดหน่อย
วิธีทำอาหาร
1. ชีสถูชิปยาว ล้างไก่งวงใต้ก๊อกและวางบนผ้าขนหนูเพื่อให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นยาว
2. ใส่ชีสลงในจานลึกเพิ่มชิ้นเนื้อที่นี่และผสม เพิ่มกระเทียมสับและครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมของชีสและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือและคน
3. ใส่กระทะกับเนยลงบนกองไฟแล้วทอดสตูว์เนื้อวัวลงไปประมาณสิบนาที คลุมด้วยฝาปิดความร้อนและทิ้งไว้ห้านาที
สูตร 6. ตุรกีสตูเนื้อวัวกับผักในซอสครีม
ส่วนผสม
ไก่งวง 1,000 กรัม
หัวหอมและแครอท
พริกหวานสองตัว
ตามศิลปะ พริกขี้หนูป่นและเครื่องเทศสำหรับไก่
ครีม 20% 150 มล.
วิธีทำอาหาร
1. ก่อนอื่นล้างไก่งวงเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกหัวหอมและแครอทล้างผักไว้ใต้ก๊อก พริกไทยถูกหั่นครึ่งและปลดปล่อยจากฉากกั้นและเมล็ด
2. หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่ง, พริกไทย - เป็นเส้นและแครอท - ในก้อนสั้น ๆ
3. กระทะเหล็กที่มีน้ำมันพืชตั้งไฟเล็กน้อย ใส่ชิ้นเนื้อลงไปแล้วทอดทั้งสองข้างจนของเหลวส่วนเกินระเหย โรยเนื้อไก่ปรุงรสผัดและทอดอีกเล็กน้อย
4. ใส่ผักที่หั่นไว้ในเนื้อสัตว์ โรยด้วยพริกขี้หนูพื้นดินทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน เทในน้ำเดือดหรือน้ำซุปและเคี่ยวต่อไปครึ่งชั่วโมงปกคลุมด้วยฝา
5. หลังจากเวลานี้เปิดฝาแล้วรอให้ของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทลงในครีมแล้วเปิดไฟอย่างน้อยที่สุดแล้วทำการทรมานต่อไปจนข้น ไม่นานก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ
สูตร 7. ตุรกี Goulash กับเห็ด
ส่วนผสม
กิโลกรัมของไก่งวง (สตูว์เนื้อวัว);
หัวหอม - 3 ชิ้น;
น้ำมันพืช 80 มล.;
มัสตาร์ด 50 กรัม
น้ำซุปผัก 300 มล.
ครีม 400 มล.;
ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.;
แชมเปญสด 400 กรัม
หยิกของพริกขี้หนูพื้นดินหวาน;
เกลือแกง
วิธีทำอาหาร
1. ปอกหัวหอม, ล้างใต้ก๊อกและสับเป็นก้อน ล้างแห้งและตัดไก่งวงเป็นชิ้น
2. ใส่หม้อลงไปในไฟร้อนน้ำมันในนั้นและทอดเนื้อไก่งวงเบา ๆ ใส่หัวหอมในหม้อต้มแล้วเคี่ยวต่อไปจนกว่าจะโปร่งใส เกลือปรุงรสด้วยพริกขี้หนูพื้นดินและพริกไทยเพิ่มมัสตาร์ด ผัดในน้ำซุปผักไวน์และครีม หลนอีก 20 นาที
3. ล้างเห็ดใต้ก๊อกและหั่นเป็นแผ่น ใส่พวกเขาในสตูว์เนื้อวัวและปรุงอาหารอีกห้านาที บนเครื่องเคียงคุณสามารถเสิร์ฟข้าวต้ม
สูตร 8. ตุรกีสตูว์เนื้อวัวในฟอยล์
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวง 400 กรัม
มะเขือเทศสองลูก
หัวหอม;
กานพลูของกระเทียม
ไวน์ขาวแห้ง 60 มล.;
น้ำมันมะกอก
สามก้านผักชีฝรั่ง
ใส่พริกปาปริก้ารสเผ็ดและหวานเกลือและพริกไทย
ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่งวงวางบนผ้าขนหนูและแห้ง ตัดเนื้อเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ปอกกระเทียมและหัวหอมและแตกละเอียด หั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน
2. ปิดแผ่นถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้สามารถปิดได้สนิท ใส่ชิ้นส่วนของเนื้อฟอยล์และผักสับ เกลือและพริกไทย เทน้ำมันมะกอกและไวน์ เพิ่มสมุนไพรสับและใบกระวาน
3. ห่อฟอยล์และส่งแบบฟอร์มลงในเตาอุ่น อบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที
สูตร 9. ตุรกีสตูว์เนื้อวัวหรือซุปฮังการีหนา
ส่วนผสม
กิโลกรัมไก่งวง (หน้าอก);
สี่มันฝรั่ง
หัวหอมและพริกหวาน - 2 ชิ้น.
แป้ง 50 กรัม
วางมะเขือเทศ - ครึ่งถ้วย;
น้ำมันพืช
เกลือและพริกไทยนิดหน่อย
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างเนื้อไก่งวงใต้ก๊อกล้างและหั่นเป็นเส้นยาว เราใส่กระทะเหล็กลงบนไฟร้อนเนยในนั้นและทอดเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในสองวิ่งจนสีน้ำตาลทอง
2. ใส่เนื้อในกระทะเทน้ำหนึ่งลิตรและจุดไฟ หลังจากเดือดพริกไทยเกลือและเคี่ยวต่อไปจนเกือบพร้อม
3. ปอกมันฝรั่งและหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา พริกไทยหั่นครึ่งแล้วเอาพาร์ทิชันและเมล็ดออก ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอมและพริกไทยเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ทอดมันฝรั่งในกระทะจนนิ่ม ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ ใส่หัวหอมในกระทะแล้วทอดจนโปร่งใสใส่พริกไทยสับแล้วปรุงต่อจนนิ่ม เทแป้งลงในผักเพิ่มมะเขือเทศวางและปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ผัดและทอดเป็นเวลาสองนาที ทอดในกระทะแล้วต้มต่ออีกห้านาที สตูว์เนื้อวัวร้อนเทลงในจานเพิ่มหยิกสับและครีมเปรี้ยวในแต่ละ
สูตร 10. ตุรกีสตูว์เนื้อวัวกับแอปริคอต
ส่วนผสม
เนื้อไก่งวงหนึ่งปอนด์;
แอปริคอตกระป๋อง 150 กรัม
ลิตรน้ำซุปเนื้อ
น้ำส้มสายชู 80 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง 20 กรัม
วางมะเขือเทศ 80 กรัม
1 ช้อนชา น้ำตาล
หัวหอม;
กระเทียมสองกลีบ
พริกไทยแดงสองฝัก
น้ำมันพืช
เกลือ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่งวงใต้ก๊อกน้ำ ใส่ในกระทะและคลุมด้วยน้ำซุป ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ประมาณ 20 นาที
2. ระบายน้ำเชื่อมแอปริคอทลงในชามลึกแยกต่างหาก แอปริคอตลูกเต๋า
3. น้ำเชื่อมผสมกับน้ำซุปครึ่งซีอิ๊วขาวซอสมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู เกลือและโรยด้วยน้ำตาล ผสมไฟและนำไปต้ม ใส่ก้อนแอปริคอทที่นี่
4. ปอกกระเทียมและหัวหอมล้างและสับให้ละเอียด พริกไทยสับเป็นเส้นบาง ๆ
5. ใส่กระทะลงในกองไฟแล้วใส่น้ำมันให้ร้อน ทอดเนื้อไก่งวงใส่หัวหอมกระเทียมและพริกไทยลงไป เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที เทให้ทั่วด้วยซอสเปรี้ยวหวานแล้วเคี่ยวต่ออีกสิบนาที
Goulash ตุรกี - เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหาร
- สตูว์เนื้อวัวจัดทำขึ้นจากเนื้อเท่านั้นดังนั้นก่อนปรุงอาหารให้ลบภาพยนตร์ผิวและกระดูกอ่อนทั้งหมด
- เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อสัตว์ไว้ก่อนอื่นให้นำไปทอดบนไฟขนาดใหญ่จากทุกด้านจากนั้นจึงเริ่มเคี่ยว
- หากคุณกำลังทำสตูว์เนื้อวัวกับผักแล้วควรมีจำนวนมากเป็นเนื้อสัตว์
- สตูว์เนื้อวัวปรุงอาหารจะดีกว่าในจานเหล็กหรือผนังหนา
- แทนที่จะเป็นน้ำซุปหรือน้ำคุณสามารถใช้ไวน์แห้งธรรมชาติซึ่งจะทำให้จานของคุณมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง
- แป้งหรือแป้งถูกใช้เป็นตัวทำให้ข้น
- สตูว์เนื้อวัวเป็นจานแยกต่างหาก แต่บ่อยครั้งที่มันเสิร์ฟพร้อมกับข้าว นี่อาจเป็นมันฝรั่งพาสต้าหรือข้าวต้ม แต่รวมกับสตูว์เนื้อวัวต้มที่ดีที่สุด
