มีสูตรมากมายสำหรับการหมักมะเขือเทศในฤดูหนาว และแต่ละคนก็มีวิธีที่ดีในตัวเอง คุณสามารถทำมะเขือเทศดั้งเดิมในเยลลี่หรือในน้ำผลไม้ของพวกเขาเองปิดมะเขือเทศที่มีความสุกงอมหรือสีเขียวที่แตกต่างกันทำให้น้ำดองมีรสเปรี้ยวหรือหวานมากขึ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของพนักงานต้อนรับ
มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาว: หลักการทั่วไปของการทำอาหาร
ความลับของมะเขือเทศดองที่ประสบความสำเร็จมีรสชาติอร่อยและมีสุขภาพดีคืออะไร? ในการปฏิบัติตาม กฎพื้นฐานห้าข้อ:
1. ที่มีคุณภาพสูงและรวมอยู่ในส่วนผสมของรสชาติและกลิ่นหอม
2. ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุและผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้
3. การใช้งานกระบวนการบำบัดความร้อนทุกประการ: การต้มการเทร้อนการฆ่าเชื้อฉนวน
4. ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ไม่เพียง แต่จะเกิดจากความร้อนเท่านั้น แต่ยังมีสารกันบูด - กรดน้ำตาลและเกลือด้วย ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องทำการทดลองกับสัดส่วนของส่วนผสมเหล่านี้ด้วยความระมัดระวังชดเชยการขาดความร้อนโดยการเพิ่มความเข้มข้นของน้ำดองและในทางกลับกัน
5. ความหนาแน่นของชิ้นงานที่สมบูรณ์
การเตรียมมะเขือเทศ
สำหรับมะเขือเทศดองขนาดเล็กทั้งหมดและแข็งแรงดีที่สุด พวกเขาง่ายต่อการวางในขวดและรักษารูปร่างของพวกเขาในระหว่างการรักษาความร้อน คุณสามารถใช้ทั้งมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวอ่อน
คุณสามารถดองและมะเขือเทศขนาดใหญ่ แต่แล้วพวกเขาจะต้องถูกหั่นเป็นชิ้น ในบางสูตรมันเป็นมะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อใช้ในการทำน้ำผักดอง
หากคุณไม่ชอบเปลือกมะเขือเทศดองในฤดูหนาวคุณสามารถทำความสะอาดพวกมันก่อนบรรจุกระป๋องได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้หั่นผลไม้แต่ละชิ้นเล็กน้อยในร่องที่ด้านล่าง หลังจากนั้นสองนาทีมะเขือเทศจะถูกใส่ลงไปในน้ำเดือดดึงออกมาทันทีและแช่ในน้ำเย็นมาก ตอนนี้ผิวของมะเขือเทศสามารถลบออกได้ง่าย
ปรุงรสและเครื่องเทศ
เพื่อให้น้ำเกลือมีรสหวานและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์แครอทหัวหอมแอปเปิ้ลและพริกขี้หนูจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ บางครั้งมีการใช้ส่วนผสมที่หายากมากขึ้น: องุ่นลูกพลัม gooseberries ลูกเกดหรือมะนาว
หากเป็นส่วนประกอบในองค์ประกอบของชิ้นงานรวมถึงกระเทียม, พืชชนิดหนึ่ง, พริก, พริกชี้ฟ้าแดงหรือสีเขียวแล้วดองจะมีรสเผ็ดและเผ็ด
เก็บเกี่ยวพริกไทยดำพริกไทยใบกระวานกานพลูและเครื่องเทศ เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นลูกจันทน์เทศเมล็ดยี่หร่ายี่หร่าโป๊ยกั๊กหรือกระวาน พวกเขาจะเทลงในขวดหรือโดยตรงลงในหม้อเดือด
เครื่องปรุงอื่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมคือสมุนไพรหอม: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ใบโหระพา, ผักชี, ใบเชอร์รี่และลูกเกด
เมื่อตัดผักและผลไม้จะต้องคำนึงถึงความหนาแน่นของส่วนผสมเหล่านั้นเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดได้รับการหมักอย่างสม่ำเสมอในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ดังนั้นพริกไทยและหอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นใหญ่แอปเปิ้ล - เล็กแครอท - ลงในแก้วและไม้
จากสารเติมแต่งและสูตรอาหารทั้งหมดที่มีในรายการคุณสามารถเลือกส่วนผสมที่ตรงกับรสนิยมของครอบครัวของคุณ
กระบวนการบรรจุกระป๋อง
เพื่อรักษามะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวพวกเขาจะปรุงสุกในสองวิธี
1. มะเขือเทศที่ได้รับการธนาคารเทน้ำเดือด เพื่อให้ร่างกายอบอุ่นภาชนะจะปิดมิดชิดและปกคลุมเป็นเวลา 10 นาที ในการจัดเก็บช่องว่างที่อุณหภูมิห้องให้ระบายน้ำและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด ครั้งที่สามให้เทน้ำเกลือที่ต้มเสร็จแล้วลงในขวดเพื่อให้เทลงไปด้านบนและไม่มีที่ว่างสำหรับอากาศ ความจุม้วนฝาต้มปกติหรือสกรูฆ่าเชื้อร้อน หมุนขวดคว่ำลงเพื่อการกระจายที่ดีขึ้นของน้ำดองและสร้างผลสูญญากาศ
หากชิ้นงานจะยืนอยู่ในที่เย็นแล้วสามารถต้มน้ำได้หนึ่งครั้งและหลังจากผนึกแน่นคุณสามารถห่อภาชนะด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่น
2. วิธีที่สองเพื่อรักษามะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวคือการทำหมัน มะเขือเทศในธนาคารเทหมักดองและคลุมด้วยฝาปกติ (หรือสกรูสกรูเล็กน้อย) ในหม้อสูงที่ด้านล่างใส่ผ้าหรือผ้าขนหนูและวางบนภาชนะด้วยมะเขือเทศ แบ๊งส์ถึงระดับของไม้แขวนเสื้อเทน้ำอุ่นและวางกระทะบนกองไฟ ครึ่งชั่วโมงหลังจากน้ำเดือดควรดึงออกมาและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
การควบคุมรสชาติของน้ำเกลือที่เตรียมไว้นั้นควรจำไว้ว่าจากน้ำดองเกือบครึ่งหนึ่งของน้ำตาลเกลือและกรดจะถูกดูดซึมลงในมะเขือเทศเป็นเวลาหลายสัปดาห์
สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก
กรดซิตริกถือเป็นสารกันบูดที่ไม่เป็นอันตรายมากกว่าน้ำส้มสายชู ดังนั้นแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถกินมะเขือเทศได้และรสชาติของมะเขือเทศดองและผักดองก็อ่อนนุ่มกว่า การคำนวณส่วนประกอบทำบนขวดสามลิตร
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว;
•หนึ่งบัลแกเรียพริกไทยหวาน
•ช้อนชาที่ไม่มีเนินเขาของกรดซิตริก;
•เกลือหินหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
•หกช้อนโต๊ะน้ำตาล
•มีการเลือกเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: กระเทียมร่มผักชีฝรั่งเมล็ดมัสตาร์ดถั่วลันเตาผักชีฝรั่ง tarragon ผักชีฝรั่ง - กิ่งไม้สองคู่
วิธีการเตรียม:
ล้างพริกและมะเขือเทศ ปอกฝักกระเทียมและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือแหวน ในภาชนะผักใบเขียววางมะเขือเทศและผักทั้งหมดเทน้ำเดือด วางฝาบนขวดและแช่เกือบเต็มความเย็นเพื่อให้ขวดอุ่นเล็กน้อย น้ำไหล - ไม่จำเป็น เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในขวดทันทีและเติมน้ำเดือดทันทีเพื่อให้ของเหลวเทผ่านด้านบนแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ใส่มะเขือเทศวางบนภาชนะแล้วห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกระทั่งบิลเล็ตเย็นสนิท
สูตร 2 in 1: มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง
กรดมะเขือเทศธรรมชาติใช้เป็นสารกันบูด โบนัสที่ดีของสูตรนี้คือการส่งออกเป็นสองในหนึ่งจาน: มะเขือเทศที่มีรสชาติตามธรรมชาติและน้ำผลไม้แสนอร่อยหรือซอสปรุงสำเร็จหากคุณเพิ่มเครื่องเทศลงไป
ส่วนผสม ออกแบบมาสำหรับสองธนาคารที่มีความจุหนึ่งและครึ่งลิตร:
•มะเขือเทศขนาดเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•มะเขือเทศขนาดใหญ่สองถึงสามกิโลกรัม
•หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งโดยไม่ต้องด้านบนของเกลือหินหยาบ
•น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม:
แจกจ่ายมะเขือเทศขนาดเล็กในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเทน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลา 10 นาที
มะเขือเทศขนาดใหญ่สามารถปอกเปลือกหรือเพียงแค่ตัดก้านและหั่นเป็นชิ้น บิดพวกเขาในเครื่องบดเนื้อหรือบดไปสู่สภาวะซีดขาวในเครื่องปั่นเทลงในกระทะให้ต้มของเหลว นำเกลือและน้ำตาลมาต่อน้ำผลไม้สำเร็จรูป 1 ลิตร เพิ่มพวกเขาลงในน้ำเดือดเดือดและต้มห้านาทีที่เดือด เทมะเขือเทศลงในภาชนะแล้วเทใส่ภาชนะ
รสชาติสามารถปรุงรสด้วยอบเชย, พริกไทยดำและกลิ่นหอม, กานพลู หรือทำซอสร้อนสำหรับเทเพิ่มกระเทียมพริกหวานและร้อนพืชชนิดหนึ่งเมื่อสับเป็นมะเขือเทศ
สูตรมะเขือเทศดองหวานสำหรับหน้าหนาวด้วยแอปเปิ้ลและแอสไพริน
บางคนอาจกลัวการปรากฏตัวของแอสไพริน แต่ในวัยชราการใช้ยาในปริมาณเล็กน้อยช่วยในการต่อสู้กับหลอดเลือด จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับความจุสามลิตร
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศเนื้อเล็กหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
•พริกหวานบัลแกเรียสองฝัก
•แอปเปิ้ลเปรี้ยวสามชิ้น
•กระเทียมเจ็ดกลีบ
•ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 70%;
•สามเม็ดแอสไพริน
•แก้วน้ำตาล
•ช้อนโต๊ะเกลือสินเธาว์หยาบ
•พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
ล้างแอปเปิ้ลและพริกทั้งสองแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือบาง ๆ กระเทียมปอกเปลือกสามารถนำมาบดบนจาน ส่วนผสมเหล่านี้สามารถเทลงด้านล่างและก่อนอื่นคุณสามารถใส่มะเขือเทศในขวดโรยด้วยส่วนผสมเป็นระยะ ๆ หรือวางชิ้นผักและแอปเปิ้ลสีตามผนัง
มะเขือเทศต้มเพียงครั้งเดียว น้ำจากกระป๋องถูกเทลงในกระทะและส่วนผสมทั้งหมดสำหรับดองจะถูกเพิ่มลงไป น้ำเกลือพร้อมควรเดือดดี แอสไพรินที่บดแล้วจะถูกเทลงในขวดมะเขือเทศและหมักบนฝาที่มีฝาปิด มะเขือเทศพร้อมห่อด้วยเสื้อผ้าที่อบอุ่นในเวลากลางคืน
สูตรสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว "Halves"
สูตรนี้น่าสนใจเพราะรสชาติของน้ำดองเป็นมะเขือเทศที่เข้มข้นมาก
ส่วนผสม บนขวด 3 ลิตร:
•มะเขือเทศเนื้อใหญ่หนึ่งและครึ่ง - สองกิโลกรัม
•สองหัวหอม
•ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
•กระเทียมหกกลีบ
•ห้าใบกระวาน;
•พริกไทยดำสาม - ห้า
•น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 9 ช้อนโต๊ะ
•แก้วน้ำส้มสายชู 6%;
•สามช้อนโต๊ะน้ำตาล
•เกลือสินเธาว์หยาบสี่ช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม:
ปอกเปลือกและสับกระเทียมอย่างละเอียดเทลงไปที่ด้านล่างของขวดสามลิตรแต่ละใบ ล้างและสับผักใบเขียวหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหรือวงกลมขนาดใหญ่ หัวหอมสับครึ่งวง เทชั้นของผักใบเขียวลงในกระป๋องทั้งสามที่ด้านล่างใส่มะเขือเทศครึ่งชั้น สลับเลเยอร์ไปด้านบนแล้วปิดด้านบนด้วยหัวหอม เทน้ำมัน 3 ช้อนชาลงในขวดแต่ละใบ ทำน้ำดองใส่น้ำเดือดหนึ่งลิตรครึ่งเพื่อเติมเครื่องเทศทั้งหมดต้มประมาณ 5 นาทีโรยน้ำส้มสายชูจากนั้นปิดไฟทันที Marinade แจกจ่ายในเหยือกปิดด้วยฝา ชิ้นงานจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที อย่าห่อ
มะเขือเทศหมักที่มีกลิ่นหอมสำหรับฤดูหนาวในเยลลี่
ความแตกต่างของการเตรียมมะเขือเทศดูผิดปกติในเหยือกบนโต๊ะเมื่อวุ้นมีความสวยงามถ้าคุณได้มะเขือเทศ ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการจัดส่งทันที เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าให้ใส่น้ำส้มสายชูหลังจากทำหมัน!
ส่วนผสม นำมาสามกระป๋อง 1 ลิตร:
•มะเขือเทศสองกิโลกรัม
•สองหัวหอม
•กระเทียมสามกลีบเล็ก ๆ
•เจลาตินยี่สิบกรัม
•พริกไทยดำสิบห้าเม็ด
•ดอกตูมหกดอก
•ใบกระวานหกใบ
•สิบสองพริกไทย
•ใบลูกเกดสามใบ
•สามใบเชอร์รี่;
•ร่มสามดิลล์;
•สองช้อนโต๊ะน้ำตาล
•ช้อนโต๊ะเกลือสินเธาว์หยาบ
•น้ำส้มสายชูสามช้อนโต๊ะ 9%
วิธีการเตรียม:
แช่เจลาตินตามที่ระบุในคำแนะนำในแพ็คเกจ มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นหรือครึ่งหัวหอม - เป็นครึ่งวง สับกลีบกระเทียมและรวมกับเครื่องเทศกระจายในส่วนเท่า ๆ กันเป็นสามขวด หัวหอมและมะเขือเทศวางในขวดในชั้นหรือผสม เทน้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตรต้มจนเดือดหมักจนละลาย ใส่เจลาตินลงไปผัดให้ทั่วนำกระทะออกจากความร้อนแล้วเทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ครอบคลุมขวดที่มีฝาปิดและตั้งค่าการฆ่าเชื้อประมาณ 15-20 นาที ทันทีที่น้ำเดือดในกระทะไฟก็ลดน้อยลงมันเป็นไปไม่ได้ที่จะนำน้ำดองใส่ในขวดเพื่อต้ม เรานำมะเขือเทศร้อนบรรจุเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนลงในแต่ละถ้วยภายใต้ฝาปิดแล้วม้วนขึ้นทันที ปล่อยให้ขวดเย็นตัวลงบนโต๊ะและหลังจากนั้นใส่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้วุ้นแข็งตัว
สูตรสำหรับมะเขือเทศดองกระป๋องสำหรับฤดูหนาวในไมโครเวฟ
วิธีการอนุรักษ์ที่รวดเร็วสะดวกและสนุกสนาน ในขณะที่มะเขือเทศหนึ่งชุดหมักในไมโครเวฟคุณสามารถมีเวลาเตรียมมะเขือเทศต่อไปได้ ปรับชุดของเครื่องเทศและปริมาณน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือได้ตามที่คุณต้องการ
ส่วนผสม ต่อขวดลิตร:
•มะเขือเทศมีขนาดเล็กหนาแน่นและเนื้อ
•กระเทียมขนาดใหญ่สองกลีบ
•ช้อนโต๊ะเกลือสินเธาว์หยาบ
•น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
•ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
•พริกไทยสามเม็ด
•พริกไทยดำ 4 ลูก
•ดอกตูมสองดอก
•สองใบกระวาน
วิธีการเตรียม:
สับกระเทียมอย่างละเอียดแล้วเทกระป๋องรวมกับเครื่องเทศ วางมะเขือเทศที่แข็งแรงขนาดเล็กลงบนที่แขวนของภาชนะอย่างระมัดระวังและเทส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือที่ด้านบน เพิ่มน้ำเดือดที่สูงชันลงไปในขวดที่อยู่เหนือระดับมะเขือเทศและวางบนจานในไมโครเวฟ เปิดไมโครเวฟด้วยพลังงานสูงสุดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากกระป๋องในเตาอบ 3 นาทีให้ตรวจสอบว่าดองดองเดือดหรือไม่ ขนาดของผลไม้และความแตกต่างอื่น ๆ เวลาอาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับรุ่นไมโครเวฟ หลังจากต้มน้ำเกลือให้ต้มเหยือกออกแล้วเทใส่น้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำต้มในขวดถ้าจำเป็นและรีบปิดฝาอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หมุนเหยือกในผ้าห่มอุ่น ๆ จนเย็นสนิท
สูตรง่าย ๆ : มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวที่มีรสชาติตามธรรมชาติ
สูตรที่ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย - เพียงรสชาติมะเขือเทศธรรมชาติและการปรุงอาหารที่ง่ายมาก ทั้งมะเขือเทศที่แข็งและอ่อนทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็กจะเข้าสู่การเก็บเกี่ยว - ไม่สำคัญการคำนวณผลิตภัณฑ์สำหรับโถสามลิตร
ส่วนผสม:
• 1.7 กิโลกรัมมะเขือเทศ
•ช้อนชาน้ำส้มสายชู 70%;
•ช้อนโต๊ะเกลือป่นหยาบ
น้ำตาลทรายห้าช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม:
มะเขือเทศล้างอย่างขยันขันแข็งและเรียบร้อย แต่ค่อนข้างหนาแน่นในขวดสามลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อไปด้านบน ต้มมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดใส่ฝาปิดและลืมพวกเขาประมาณ 20 นาทีส่งน้ำจากกระป๋องไปยังกระทะเพิ่มเครื่องเทศและวางบนกองไฟ ตลอดเวลานี้ภาชนะควรอยู่ภายใต้ฝาครอบ เมื่อน้ำดองเดือดเทสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูลงในขวดและดองทันทีก๊อกอย่างผนึกแน่น เพื่อกระจายถังกรดให้ทั่วโดยให้มะเขือเทศคว่ำ แต่ไม่จำเป็นต้องห่อ
สูตรสำหรับมะเขือเทศดองสีเขียวที่คมชัดสำหรับฤดูหนาว
โดยปกติแล้วมะเขือเทศสีเขียวจะถูกใส่เกลือและตัวเลือกของขนมขบเคี้ยวดองนี้ไม่ได้ด้อยกว่าพวกเขาในรสชาติและสามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศสีเขียวสองกิโลกรัม
•พริกขี้หนูร้อนหนึ่งเม็ด
•ครึ่งหัวของกระเทียม
•หนึ่งพริกหวานบัลแกเรียขนาดใหญ่
•สี่ช้อนโต๊ะน้ำตาล
•หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่งโดยไม่ต้องด้านบนของเกลือหินหยาบ
•ห้าก้านผักชีฝรั่ง;
•สองใบกระวาน;
•พริกไทยดำจำนวนเล็กน้อยสองอัน
•น้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ 9%
วิธีการเตรียม:
หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างผักชีฝรั่งและตัดเป็นชิ้นใหญ่ปอกเปลือกกระเทียมแล้วสับจานสับพริกไทยที่เตรียมไว้เป็นเส้นเล็กแล้วเปลี่ยนทุกอย่าง ที่ด้านล่างของขวดที่มีความจุ 700 มล. หรือลิตรใส่ใบกระวานและราดพริกไทยในถั่ว มะเขือเทศวางในภาชนะที่ผสมกับเครื่องเทศขึ้นไปด้านบน เหยือกเทสองครั้งด้วยน้ำต้มน้ำบิลเล็ตมะเขือเทศ ในเวลานี้ต้มน้ำเกลือ: เกลือและน้ำตาลนอนหลับในน้ำลิตรต้มให้ละลายคริสตัล เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักแล้วปิดไฟทันที ระบายน้ำออกจากกระป๋องด้วยมะเขือเทศแล้วเทน้ำเกลือทันทีม้วนภาชนะด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ช่องว่างทั้งหมดห่ออย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกว่าธนาคารจะเย็นสนิท
สูตรสำหรับนักชิม: มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวกับน้ำสลัด
ความน่าดึงดูดใจของสูตรนี้อยู่ในการหมักที่สง่างามของน้ำมันที่ไม่ได้ปรุงแต่งกลิ่นหอม, น้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอมและการผสมผสานที่ลงตัวของเครื่องเทศ ทั้งหมดนี้พร้อมกับน้ำมะเขือเทศสร้างซอสที่อร่อยและเข้มข้นที่สามารถใช้ในสลัดในการจัดทำหลักสูตรที่สองและที่หนึ่ง และเพียงกินกับขนมปังสด
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศมีขนาดเล็กระดับความสุกงอมแตกต่างกัน
•สามหัวหอม
•ครึ่งหัวของกระเทียม
• 800 มิลลิลิตรของน้ำ
•สองช้อนโต๊ะหินบดหยาบ
•น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
•ครึ่งผักชีฝรั่งด้วยผักชีฝรั่ง;
•สามใบกระวาน;
•พริกไทยดำเก้าเม็ด
•ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอม (แอปเปิ้ล, ไวน์ขาวหรือไวน์แดง);
•สามช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (คุณสามารถใช้ดอกทานตะวันหรืออื่น ๆ เพื่อลิ้มรส)
วิธีการเตรียม:
ล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด หัวหอมหั่นเป็นวงกลางสับกระเทียมและผักใบเขียวอย่างประณีต แบ่งพวกมันออกเป็นครึ่ง ๆ เครื่องเทศและหัวหอมทั้งหมดจะถูกกระจายไปที่ด้านล่างของสามลิตรครึ่งขวด วางมะเขือเทศไว้แน่น ในน้ำเกลือที่เดือดให้ละลายสารปรุงแต่งทั้งหมดปิดความร้อนและค่อยๆใส่น้ำส้มสายชูปรุงรสแล้วเทลงในขวดทันทีปิดด้วยฝาปิด สลัดหมักพร้อมทำหมัน 15 นาที เพื่อให้ได้มะเขือเทศสำเร็จรูปเทน้ำมันหนึ่งช้อนไว้ใต้ฝาแล้วปิดผนึกให้แน่นทันที
มะเขือเทศดองด่วนสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมสด
สูตรอาหารจากชุดง่าย ๆ ทั้งในชุดผลิตภัณฑ์และในการปรุงอาหาร
ส่วนผสม:
•มะเขือเทศขนาดเล็ก 1.5-2 กิโลกรัม
•กระเทียมหกกลีบขนาดใหญ่
•ช้อนชาน้ำส้มสายชู 9%;
•ครึ่งถ้วยหรือน้ำตาล 100 กรัม
•เกลือหินหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
วิธีการเตรียม:
มะเขือเทศสับเล็กน้อยด้วยส้อมที่ฐานดังนั้นพวกเขาจึงให้น้ำผลไม้กับผักดอง ปอกเปลือกกระเทียมและเสียดสีหรือทุบกระเทียม - คุณควรมีช้อนโต๊ะที่มีส่วนบนของข้าวต้ม มะเขือเทศใส่ในภาชนะสามลิตรเทน้ำเดือดคลุมอย่างระมัดระวังและปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 10 หรือ 15 นาที ในน้ำครึ่งลิตรเทส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นกรดและต้มน้ำเกลือจนกว่าผลึกจะละลาย เททิงเจอร์ลงในกระป๋องเทกระเทียมไว้ใต้ฝาเทในน้ำส้มสายชูจากนั้นต้มน้ำหมักแล้วม้วนขึ้นทันที มันเป็นหน้าที่ที่จะต้องเก็บผ้าห่มไว้ในผ้าห่มอุ่นและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
มะเขือเทศหมักสำหรับฤดูหนาว: เทคนิคและเคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์
•ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดขวดก่อนที่จะทำโซดาทำหมัน สะดวกเรียบง่ายและมีประสิทธิภาพเท่าเทียมกันคุณสามารถใช้ผงซักฟอกสำหรับอุปกรณ์สำหรับเด็กอ่อนได้
•ใช้ฟองน้ำสำหรับการประมวลผลกระป๋องเพื่อการเก็บรักษาเท่านั้นสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้และเก็บไว้แยกต่างหาก
•การทำหมันของภาชนะเปล่าและภาชนะที่บรรจุเต็มไม่สามารถทำได้เหนือไอน้ำเท่านั้น แต่ยังอยู่ในเตาอบและไมโครเวฟ
•หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำส้มสายชูในน้ำดองแทนที่จะใช้กรดซิตริกในสัดส่วนเดียวกัน
•เพื่อไม่ให้ผิวหนังบนมะเขือเทศไม่แตกในระหว่างการอบด้วยความร้อนคุณสามารถลบมันออกล่วงหน้าหรือสับมะเขือเทศแต่ละอันด้วยไม้จิ้มฟันใกล้ก้าน
•รสชาติดั้งเดิมของมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวให้ใช้น้ำส้มสายชูจากแอปเปิ้ลองุ่นบัลซามิกไวน์ขาวหรือไวน์แดงและอื่น ๆ
มะเขือเทศดองที่หอมเย็นและมีกลิ่นหอมผสมผสานกับความหวานอ่อน ๆ และความเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนในรสชาติของพวกเขา พวกเขาจะเป็นอาหารเสริมวิตามินที่ดีเยี่ยมกับอาหารโฮมเมดและตารางเทศกาลในฤดูหนาวที่หนาวจัด ใช้ความปรารถนาและความพยายามเพียงเล็กน้อยในการทำสิ่งที่ถูกต้อง
