บ่อยครั้งที่คำถามที่พบว่ามีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับทอดอกไก่อยู่บ่อย ๆ โดยแม่บ้านหลายคนสับสนเพียงสองหรือสามทางเลือก
แต่ในเวลาเดียวกันผู้หญิงแต่ละคนจะเรียกสูตรอาหารโหลสำหรับสลัดอกไก่ที่ชื่นชอบของครอบครัว
ความแตกต่างระหว่างสลัดและชิ้นเนื้ออกไก่สับนั้นใช้เทคโนโลยีการทำอาหารโดยใช้ส่วนผสมที่เหมือนกันเท่านั้น
อกไก่ทอดสับ หลักการทำอาหารทั่วไป
ช่วงของเครื่องเทศเครื่องเทศและส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ใช้สามารถเปลี่ยนเนื้อไก่อาหารเป็นชิ้นเอกการทำอาหารที่แท้จริง
บางทีหลักการสำคัญเพียงข้อเดียวในการปรุงอาหารชิ้นเนื้ออกไก่สับก็เป็นเพียงความพร้อมสำหรับการทดลอง
บดเนื้อลูกชิ้นคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือมีด ในบางสูตรจำเป็นต้องใช้เนื้อชิ้นที่มีเนื้อนิ่มกว่าและสม่ำเสมอกว่าในขณะที่ในทางกลับกันเนื้อจะถูกตัดด้วยมีดเพื่อให้เห็นได้ชัดเจนขึ้นในขนมเนื้อสำเร็จรูป ในทั้งสองกรณีจะได้รับรสชาติที่แตกต่างกันสองประเภทจากเนื้อสัตว์ชนิดเดียวกันถึงแม้จะไม่ใส่เครื่องเทศก็ตาม
องค์ประกอบที่สำคัญที่สองของมวล cutlet คือการก่อตัวของเนื้อขนมสับ เพื่อให้ได้ขนมที่พวกเขาใช้ขึ้นอยู่กับสูตร
แป้ง (หรือขนมปังสำเร็จรูป)
แป้ง (หรือมันฝรั่งดิบ)
ไข่
ธัญพืช
มันฝรั่งหรือน้ำซุปข้นผักอื่น ๆ
เนย, ครีม, มัสตาร์ด, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, น้ำผึ้งจะเพิ่มลักษณะที่สวยงามให้กับลูกชิ้น
อกไก่นั้นสะดวกรวดเร็วรักษาความร้อนได้ดี
เพื่อให้คำถามของการเลือกอาหารจานใหม่ที่น่าสนใจไม่ได้บังคับให้คุณใช้ความพยายามมากขึ้นและอารมณ์ดีในช่วงวันหยุดหรือการประชุมโดยเฉพาะอย่างยิ่งแขกที่รักที่โต๊ะ - เลือกสูตรอาหารเพื่อลิ้มรส
สูตรอาหาร 1. เนื้ออกไก่สับ - ของขวัญจากคนฝรั่งเศสที่ยากจน
“ เนื้อทอดกรอบที่มีชื่อเสียง” ปรุงสุกจากเนื้อลูกวัวจนกระทั่งชาวฝรั่งเศสผู้ยากจนคนหนึ่งจ่ายเงินสำหรับสูตรการบดเนื้อไก่กับโรงแรมในเครือ Darya Pozharskaya
อาหารรัสเซียเป็นชนิดของ symbiosis ของประเพณีการทำอาหารยุโรปและเอเชีย หากคุณต้องการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ของ Pozharsky ในยุคก่อน Pushkin ให้ใช้เนื้อลูกวัว แต่ไม่ต้องเพิ่มขนมปัง แต่นั่นเป็นของขวัญจากคนจนชาวฝรั่งเศส:
ผลิตภัณฑ์:
ขนมปังขาวปราศจากเปลือก 200 กรัม
เกล็ดขนมปัง - 250 กรัม
เนยสำหรับบรรจุ 240 กรัม
เนื้อไก่ - 1,000 กรัม
เนยอบสำหรับทอด 100 กรัม
ครีมธรรมชาติ (15%) 300 มล
หัวหอม 0.5 กก
พริกไทยขาวและเกลือ
เตรียม:
การบรรจุที่ถูกต้องสำหรับสูตรนี้คือไก่สับด้วยมีด เนื้อไก่ขาวและแดงไม่มีหนังถ่ายในอัตราส่วน 1: 1 ขนมปังและหัวหอมควรจะรวมเป็น 50% โดยน้ำหนักของเนื้อ ขนมปัง (เกล็ด) แช่ในครีมและหัวหอมสีน้ำตาลบดเป็นสองเท่าในเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนื้อตีให้เข้ากันและยัดลงไปในตู้เย็น ไม่ใช้ไข่ เนยถูกตัดเป็นก้อน 20 กรัมกระจายบนจานและแช่แข็ง สำหรับการทอดให้ละลายเนยที่ความร้อนต่ำในจานที่ทนความร้อนเอาโฟมออกเพื่อให้มีไขมันเหลืออยู่ ดังนั้นน้ำมันจะไม่กระเด็นในกระบวนการทอดลูกชิ้นและรสชาติของมันจะพิเศษ แบ่งเนื้อสับที่เย็นแล้วออกเป็นลูกบอลขนาด 120 กรัมใส่เนยแข็งลงไปตรงกลางแล้วปิดลงในแต่ละขนม ม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเกล็ดขนมปังสีขาวและทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านก่อนในกระทะจากนั้นปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เมื่อต้องการทำเช่นนี้วางไส้ทอดบนแผ่นอบที่มีจาระบี
"Pozharsky cutlets" อกไก่เสิร์ฟร้อนเท่านั้น
สูตร 2. อกไก่สับไส้เย็นกับผัก
ผลิตภัณฑ์:
เต้านมต้ม 0.6 กก
เนื้อสันในหมูต้ม (หรือเนื้อลูกวัว) 0.6 กก
น้ำซุปเนื้อ 350 มล
เจลาตินทันที 20 กรัม
แครอท 300 กรัม
บรอกโคลี 300 กรัม
ใบผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย (สำหรับตกแต่ง)
หัวหอม 150 กรัม
รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (สำหรับน้ำซุป)
ถั่วกระป๋อง 250 กรัม
ใบกระวาน 2-3 ชิ้น
พริกไทยผสม
ตะกร้าทิ้งฟอยล์ (หรือถ้วยพลาสติก)
เตรียม:
แครอทครึ่งหัวหอมรากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งต้มกับเนื้อผ่านความร้อนต่ำ น้ำซุปควรจะอิ่มตัวดังนั้นคุณต้องใช้น้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อสัตว์และผัก อย่าลืมที่จะลบโฟม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเล็กน้อยพร้อมกับใบกระวานและพริกไทยก่อนที่จะลบออกจากเตา ละลายเจลาตินในน้ำซุปอุ่นและเครียด ไม่ควรต้มเนื้อมากเกินไปควรหั่นให้ละเอียด บรอกโคลีและแครอทที่เหลือทำอาหารแยกกัน เมื่อปรุงอาหารเพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในผัก ถอดแยกกะหล่ำปลีสำหรับช่อดอก ถั่วลันเตาสับผสมกับชิ้นเนื้อขิงขูดเทน้ำซุป ผสมส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วใส่ลงในตู้เย็นจนแข็งตัว เสิร์ฟพร้อมบรอกโคลีบนจานตามสั่งประดับด้วยใบไม้
สูตร 3. เนื้ออกไก่สับบนเบาะผัก ลวดลายเม็กซิกัน
ผลิตภัณฑ์:
900 - 1,000 กรัมอกไก่, ไก่
ไส้กรอกรมควัน 200 กรัม
ผักชีฝรั่งพวงใหญ่
น้ำมันมะกอก 50-100 กรัมสำหรับทอด
แป้งข้าวโพด 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกไทยร้อน (ผง)
ถั่วเขียว½กระป๋อง
สลัดพริกไทย (แดง) - 3 ชิ้น
หมักดอง 200 กรัม
หัวหอมใหญ่สองต้น
ผงยี่หร่า
แครอท - 1 ชิ้น (ขนาดใหญ่)
ไข่หนึ่งฟอง
กระเทียม 3 ชิ้น
คื่นฉ่ายขนาดใหญ่
มะเขือเทศ 7-8 ชิ้น
เตรียม:
ลูกชิ้นเหล่านี้ปรุงด้วยซอสเผ็ดและมีสีสันซึ่งเกี่ยวข้องกับอาหารเม็กซิกันแปลกใหม่ สำหรับเนื้อสัตว์เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสม
ในการบดเพื่อความหนืดเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะแป้งข้าวโพด สำหรับรสเผ็ดร้อนเม็กซิกัน, พริกป่น ไข่ในเม็กซิโกไม่ได้ใช้สำหรับการทอด แต่เราจะทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มีการกระจาย เราสร้างสปีด flatbreads เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. และหนาสูงสุด 1.5 ซม. อุ่นน้ำมันในกระทะลึกเพื่อให้นอกเหนือจากลูกชิ้นทอดสำเร็จรูปซอสที่สามารถใส่ในสไตล์เม็กซิกัน
ไส้กรอกรมควัน 200 กรัมหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วทอดในน้ำมันที่ทอด กระเทียมขนาดใหญ่ 2-3 กลีบหั่นเป็นแผ่นแล้วโยนในกระทะด้วยยี่หร่า เราตัดหัวหอมใหญ่สองต้นและพริกหวานและใหญ่ 3 ชิ้นลงในแผ่นบาง ๆ 1 แครอทขนาดใหญ่ลูบบนกระต่ายขูดขนาดใหญ่ สำหรับไส้กรอกย่างกระเทียมและหัวหอมเราส่งแครอทไปยังหม้อตุ๋น หลังจาก 2-3 นาทีหลังจากน้ำตาลแล้วให้ใส่พริกไทย 2-3 มะเขือเทศขูดบนกระต่ายขูดและ 5 มะเขือเทศขนาดกลางลวกและตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เตรียมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมผักปรุงรสในกระทะและโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ทันทีที่ผักต้มให้ใส่มันฝรั่งทอดใส่ข้าวโพดกระป๋องและถั่วลันเตา เกลือตักใส่จานให้เดือดแล้วปิดไฟ
ชิ้นส่วนเล็ก ๆ ในเม็กซิโกให้บริการตอร์ตียา แต่ข้าวก็เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยม
สูตร 4. เนื้ออกไก่สับกับมันฝรั่งและเห็ด
ผลิตภัณฑ์:
เนื้อไก่สับละเอียด 120 กรัม (อก)
หัวหอมสีน้ำตาล 10 กรัม
เห็ดทอด 35 กรัม
เนย (สำหรับเห็ดทอด)
มันฝรั่งบด 25 กรัม
ครีมหรือนม (สำหรับมันบด)
20 กรัมของแป้ง (ไข่กับแป้ง)
แครกเกอร์สีขาว (สำหรับหายใจ)
ถั่วบดวอลนัท (สำหรับหายใจ)
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 1
สำหรับซอส:
แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 300 กรัม
น้ำผึ้งบัควีท 75 กรัม
จูนิเปอร์เบอร์รี่ (แห้ง) 10-15 กรัม
ไทม์, กระเทียม (แห้ง), ใบโหระพา, ขิงป่น, ผักชี
เตรียม:
การคำนวณผลิตภัณฑ์จะได้รับต่อการให้บริการ - หากจำเป็นให้คูณด้วยจำนวนที่ต้องการ สำหรับชิ้นเนื้ออกไก่สับมีการเลือกเครื่องเทศที่สามารถทดแทนพริกไทยและเกลือได้บางส่วน หากคุณไม่ชอบรสชาติของส่วนประกอบบางอย่างสามารถลบได้
เนื้อสัตว์ปีกสีขาวหั่นเป็นลูกบาศก์ (0.5 ซม.) ในขณะที่เตรียมส่วนผสมที่เหลือให้โรยเนื้อด้วยสมุนไพรคนให้เข้ากันกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำผลไม้และใส่ในถุงพลาสติกสักครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
เห็ดต้มสุกในกระชอนหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในเนยเพิ่มหัวหอมสับ เลือกปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพื่อเพิ่มรสชาติของเห็ดให้เพิ่มเห็ดแห้งสีขาวบด นมครีมหรือครีมเปรี้ยวจะช่วยเพิ่มกลิ่นเห็ด
ปรุงมันบดกับครีม สำหรับความหนืดให้ใส่แป้งหรือแป้งมันฝรั่งเล็กน้อยพักไว้ประมาณ 10 - 15 นาที
รวมเกล็ดขนมปังกับวอลนัทคั่วและป่น (1/1)
ตีไข่ขาวและเพิ่มแป้งเพื่อทำแป้ง ตีไข่แดงในชามแยกต่างหาก
เตรียมแผ่นอบและอุ่นเตาอบที่ 200 ° C จาระบีแผ่นอบและโรยด้วยแป้ง
บนเขียงด้านหนึ่งเราเทแป้งลงไปอีกด้านหนึ่ง - ซึ่งเป็นส่วนผสมของแครกเกอร์และถั่ว
ก่อนการก่อตัวของชิ้นเนื้ออกไก่หั่นไก่, น้ำมันมือ
เราจัดทำ cutlets:
จากมันฝรั่งบดเราทำเค้กเล็ก ๆ (หนา 0.5 ซม.) ซึ่งเราห่อเห็ดกับหัวหอม จาระบีบอลมันฝรั่งกับไข่แดงและม้วนแป้ง ชั้นต่อไปคือเนื้อสับ ห่อมันฝรั่งลูกชิ้นในลูกชิ้นและม้วนในแป้งแล้ว - ในเกล็ดขนมปังด้วยถั่ว ใส่ชิ้นเนื้ออกไก่ที่หั่นแล้วลงบนแผ่นอบแล้วส่งในเตาอบร้อน นำเข้าอบจนเป็นสีเหลืองทอง
ซอส:
แครนเบอร์รี่ต้มกับจูนิเปอร์เบอร์รี่และสมุนไพรในน้ำเล็กน้อย เย็นถูตะแกรงและใส่ไฟอีกครั้งเทน้ำผึ้งเหลว ต้มคนตลอดเวลาจนข้น ตรวจสอบความพร้อม: การปล่อยความเย็นไม่ควรกระจาย
น้ำเกรวี่เปรี้ยวหวานไปจนถึงไส้อกไก่สับเสิร์ฟแยกกันในกระทะ
สูตร 5. เนื้ออกไก่สับ - เคบับลูล่าตุรกี
ผลิตภัณฑ์:
หัวหอม (ดอง)
ผักชี
เครื่องเทศ
มะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด
เนื้อไก่ - 1.5 กก
แป้ง (หรือขนมปัง)
มะเขือยาว
ปฏัก
เตรียม:
สำหรับลูล่าเคบับคุณต้องมีเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเพียงพอ แต่ไม่เปียกเกินไป อกไก่มีความมั่นคงและขาไก่มีปริมาณไขมันที่เหมาะสม ดังนั้นสำหรับเนื้อไก่ในอัตราส่วน 1: 1 สับเนื้อไก่ด้วยเกลือพริกไทยเพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะซอสมะเขือเทศเผ็ดผักชีสับและเคาะอย่างระมัดระวัง ในกระบวนการของการเคาะออกสับละเอียดความชื้นพิเศษออกมา คุณสามารถเพิ่มแป้งหรือเกล็ดขนมปังเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อสร้างความเหนียว ครอบคลุมจานที่มีเนื้อสับแน่นด้วยแผ่นฟิล์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นสองหรือสามชั่วโมง หัวหอมขนาดกลาง 6-7 ใบหั่นเป็นวงแล้วหมัก สำหรับหัวหอมดอง - น้ำกับเกลือและน้ำตาล, น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะถูกนำมาสุ่มเพื่อลิ้มรส ในการเก็บมะเขือเทศไว้บนไม้เสียบคุณต้องเลือกความหลากหลายที่มีเนื้อแน่นไม่ใช่เนื้อแน่น 5 - 6 มะเขือเทศและมะเขือยาวเดียวกันก็ตัดเป็นวง จากรูปแบบเนื้อลูกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเดียวกันกับผักและผลัดกันเราสตริงในเสียบ ทอดบนตะแกรง
สูตร 6. เนื้ออกไก่สับกับผลไม้
ผลิตภัณฑ์:
ไก่สับ (อก) 480 กรัม
เครื่องเทศ
เนยอบ 50 กรัม
โปรตีนหนึ่งวิปปิ้ง
เกล็ดขนมปัง 80 กรัม
ส้ม 1 ชิ้น
ลูกแพร์ (แข็ง, เกรดฤดูหนาว) 2 ชิ้น
arugula
เตรียม:
เนื้อขาวสับละเอียดแล้วผสมกับโปรตีนวิปปิ้งเกลือและพริกไทยป่น ปอกเปลือกส้มและฟอยล์ตัดเป็นก้อน ค่อยๆห่อเนื้อสับ (120 กรัมต่อชิ้น) ชิ้นส้มม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในเกล็ดขนมปังสีขาวและวางบนแผ่นอบ greased (จานอบ) ในการก่อตัวของเปลือกโลกสีน้ำตาลจาระบีที่ทอดด้วยเนยที่เหลือและอบในเตาอบจนสุก ลูกแพร์ที่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นยาว 4 ชิ้นแล้วทอดในกระทะอย่างรวดเร็วทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟบนจานเสิร์ฟใส่ลูกแพร์ 2 ชิ้นตกแต่งด้วยใบ arugula และโรยด้วยน้ำส้ม
เต้าเจี้ยวไก่สับ - คำแนะนำและเคล็ดลับ
•กระเทียมแห้งไม่มีกลิ่นเด่นชัด แต่นอกจากนี้ในจานบางส่วนแทนที่รสชาติของเกลือ
ใบโหระพานั้นมีหลายรสชาติขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ความจริงเรื่องนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเพิ่มใบโหระพาลงในจานที่แตกต่าง นอกจากนี้ยังมีเกลือแร่จำนวนมากที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหาร
•เพื่อป้องกันการละลายของเนยละลายรั่วไหลออกมาจากขนมโดยใช้วิธีต่อไปนี้: ชิ้นส่วนของเนยแข็งก่อนที่จะห่อให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนในแป้งผสมกับชีสขูดละเอียด
พวกเขาบอกว่าแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับ Borscht ดังนั้นทั้งสองจึงไม่เกิดขึ้น
เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับชิ้นเนื้ออกไก่สับ
ปรุงอาหารด้วยความรักและทุกอย่างจะเปิดออก!
