เบคอนรมควัน - หลักการพื้นฐานของการปรุงอาหาร
วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารเบคอนรมควันหอมและอร่อยเพราะบนชั้นวางของร้านค้ามันเป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ หลายคนคิดว่าการทำที่บ้านเป็นเรื่องยาก แต่ไม่ใช่ พอที่จะยึดสูตร นอกจากนี้เรายังจะแบ่งปันสูตรอาหารจานอร่อยจากเบคอนรมควัน
เลือกเบคอนสำหรับสูบบุหรี่ใส่ใจกับสีของเบคอนและชั้นเนื้อ
เต้านมอาจจะรมควันทั้งร้อนหรือเย็น
ร้อนรมควัน เต้านมล่วงหน้าดองหรือถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ทิ้งเนื้อหมูไว้ค้างคืนเพื่อให้เบคอนและเนื้อสัตว์ดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศ จากนั้นเบคอนกระเทียม nashpigovyvayut และต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง ทำให้เย็นและวางไว้ใน Smokehouse ซึ่งกระบวนการของการสูบบุหรี่จะใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภทของควัน
การสูบบุหรี่เย็น เต้านมถูด้วยเกลือกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพร ทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ค้างคืนจากนั้นเทน้ำเกลือและหมักในที่เย็นประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเป็นเวลา 10 ชั่วโมงแห้งในระยะเวลาเท่ากันและส่งไปยังโม้คเฮาส์เพื่อสูบบุหรี่เย็นเป็นเวลาสองวัน
เบคอนรมควันและต้ม วิธีนี้เป็นไปไม่ได้เลยที่จะเรียกว่ารมควันได้อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์ชนิดนี้ไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติที่จัดทำในปล่องควัน เต้านมถูด้วยเครื่องเทศเกลือและกระเทียม ปรุงด้วยเปลือกหัวหอมและเนื้อสัตว์รมควัน เปลือกหัวหอมให้สีน้ำตาลที่สวยงามและเนื้อรมควันจะให้รสชาติ ดังนั้นจึงไม่แตกต่างกันในรสชาติหรือสีจากรมควันร้อนหรือเย็น
สูตร 1. Brisket ร้อนรมควัน
ส่วนผสม
หมูสามชั้น - กิโลกรัม
น้ำ 1 ลิตร 500 มิลลิลิตร
เกลือ 60 กรัม
น้ำตาล - 10 กรัม
หลายถั่ว allspice;
หัวกระเทียม;
ใบกระวานและพริกไทยแดงป่น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างและแห้งด้วย brisket ด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นสองส่วน ถูหมูด้วยเกลือและเครื่องเทศ กลีบกระเทียมปอกเปลือกหั่นเป็นแผ่น เราใส่มันในบาดแผลเล็ก ๆ ดังนั้นจึงมีความจำเป็นที่จะต้องแนชชิโกวาตทั้งสองชิ้น
2. ส่งเบคอนไปที่กระทะเทน้ำเพิ่มพริกไทยใบกระวานและปรุงอาหารในความร้อนต่ำเป็นเวลา 40 นาทีเอากระทะออกจากความร้อนและทำให้เบคอนเย็นลง
3. เราเทขี้เลื่อยลงในโม้ วางชิ้นเนื้อหน้าอกในลักษณะที่ไขมันไม่ได้ไหลออกมาจากขี้เลื่อยหรือปิดด้วยแผ่นฟอยล์ ควันหมู 2-4 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมเป็นระยะ หน้าอกที่เสร็จแล้วจะถูกตัดและเคี้ยวได้ง่าย
สูตรที่ 2 หน้าอกเย็นรมควัน
ส่วนผสม
หมูสามชั้น - 10 กก.
เกลือ - 300 กรัม
3 ใบกระวาน;
น้ำตาล - 50 กรัม
พริกไทยแดงป่น - 10 กรัม
กระเทียม - 4 กลีบ
วิธีทำอาหาร
1. บดใบกระวานในเครื่องบดกาแฟ ฟรีกระเทียมจากแกลบและข้ามผ่านการกดกระเทียม ผสมกระเทียมกับใบกระวาน ขูดส่วนผสมรสเผ็ดกับเบคอนแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
2. เทน้ำ 7 ลิตรลงในกระทะต้มใส่เกลือที่ไม่สมบูรณ์น้ำตาล 50 กรัมพริกไทยป่นสีแดงลงไปต้มจนเย็น เทเบคอนน้ำเกลือที่ได้รับแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เจ็ดวันต่อมาโอนเต้านมลงในน้ำสะอาดและปล่อยให้แช่ค้างคืน จากนั้นล้างหน้าอกและปล่อยให้แห้งอีก 12 ชั่วโมง
3. ส่งเบคอนที่เตรียมไว้ไปที่โม้งบ้านสองสามวันในขณะที่มีความจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เต้านมที่รมควันด้วยวิธีนี้อ่อนโยนและมีกลิ่นหอม
สูตร 3. เบคอนรมควันสุก
ส่วนผสม
หมูสามชั้นสองกิโลกรัม
ไส้กรอกรมควัน 100 กรัม (คุณสามารถใช้ซี่โครงหรือปีกรมควัน);
กระเทียมสองหัว
เกลือ 80 กรัม
เปลือกหัวหอม 100 กรัม
10 กรัมของน้ำผึ้ง
พริกไทยป่นแดงและดำ
ผักชีฝรั่ง 120 กรัม;
ผักชีและเมล็ดมัสตาร์ด 10 กรัม
ใบกระวาน
วิธีทำอาหาร
1. ล้างหน้าท้องหมูให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ สีเขียวจะถูกจัดเรียงและล้างออก
2. ปอกเปลือกและสับกระเทียม จากนั้นเรายัดเบคอนให้พวกเขา โรยผักชีฝรั่งใบกระวานปอกเปลือกหัวหอมลงไปในกระทะแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยดำ กระจายหน้าอกบนหมอนนี้ขึ้น 3. หั่นไส้กรอกรมควันออกเป็นวงและกระจายไปบนหน้าอก ในชามแยกต่างหากนำน้ำไปต้มให้เย็นเล็กน้อยและเทหน้าอกด้วยมันเพื่อให้ครอบคลุมหมู วางภาระเล็ก ๆ ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้พื้นผิวไม่ติด คลุมด้วยฝาแล้วนำไปต้ม
4. ใส่เกลือและน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในน้ำเกลือที่ต้มคนให้เข้ากันลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. สับกระเทียมโดยกดผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดผักชีพริกไทยแดงและดำ ส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะถูกลูบชิ้นเนื้อหน้าอกแช่เย็นวางในชามและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
สูตร 4. ถั่วเบคอนรมควัน
ส่วนผสม
ถั่วแดงหรือขาวครึ่งกิโลกรัม
เบคอนรมควัน 150 กรัม
หัวหอม;
สามมะเขือเทศ
กระเทียมสองกลีบ
ซอสมะเขือเทศ 50 กรัม;
น้ำ 1.5 ลิตร
พริกไทยดำป่นและเกลือ
วิธีทำอาหาร
1. ถั่วจะถูกจัดเรียงล้างและเติมน้ำหนึ่งลิตร ทิ้งไว้ทั้งคืนเพื่อบวม ในวันถัดไปเทน้ำอีกครึ่งลิตรทันทีที่เดือดนำโฟมออกและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้จนกว่าจะเสร็จ ด้วยถั่วต้มระบายน้ำ
2. มะเขือเทศของฉันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำเดือดปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ ทำความสะอาดกระเทียมและมีดหั่นอย่างประณีต
3. ปอกเปลือกหัวหอมสับครึ่งวง เบคอนรมควันต้มหั่นเป็นเส้น เราวางกระทะบนไฟและทอดหน้าอกด้วยหัวหอมในนั้นเพิ่มมะเขือเทศสับซอสมะเขือเทศและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที ใส่กระเทียมตอนท้าย
4. ถั่วต้มจะผสมกับส่วนผสมของ brisket, มะเขือเทศและหัวหอม, เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทยใส่ไฟและนำไปต้ม เสิร์ฟพร้อมผักใบเขียวและไวน์แดง
สูตร 5. ซุปเบคอนรมควัน
ส่วนผสม
น้ำซุป 350 กรัม
สองมันฝรั่ง
แครอทขนาดเล็ก
รากผักชี 30 กรัม
หัวหอม;
เบคอนรมควัน - 100 กรัม
เนย - 20 กรัม
พริกไทยดำป่นเกลือและใบกระวาน
ครีมเปรี้ยว 30 กรัม
น้ำสองลิตร
ก๋วยเตี๋ยวไข่
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมด ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมแครอทและบดรากผักชีในส่วนเล็ก ๆ ของเครื่องขูด
2. เทน้ำซุปลงในน้ำและต้ม ใส่มันฝรั่งในน้ำซุปเดือด
3. ในเนยทอดแครอทหัวหอมและขึ้นฉ่ายจนเป็นสีทอง ตัดเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยด้วย
4. เบคอนทอดใส่ในน้ำซุป ทำซุปต่อไปอีก 20 นาที เพิ่มก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มไม่เกินห้านาทีแล้วพักไว้ เสิร์ฟซุปกับผักสับและครีมเปรี้ยว
สูตร 6. ก๋วยเตี๋ยวกับเห็ดและเบคอนรมควัน
ส่วนผสม
บะหมี่โรลตัน 200 กรัม
เบคอนรมควัน 150 กรัม
แชมปิญอง - 100 กรัม
หัวหอม
Parmesan 50 กรัม
เนย - 20 กรัม
ขวดมะเขือเทศชิ้นกระป๋อง
น้ำมันพืชบางชนิด
เกลือและพริกไทยป่นดำ
ผักชีฝรั่ง
วิธีทำอาหาร
1. เราทำความสะอาดหัวหอมและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างแชมเปญให้แห้งและหั่นเป็นแผ่น เบคอนรมควันตัดอย่างประณีต
2. ใส่กระทะลงในกองไฟเทน้ำมันพืชและทอดหัวหอมสับอย่างประณีตด้วยความร้อนต่ำใส่เห็ดทอดห้านาทีและวางเบคอนรมควันสับ ผัดสักสองสามนาทีเพิ่มมะเขือเทศหั่นฝอย เมื่อซอสเดือดเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย
3. ต้มบะหมี่ในน้ำเค็มแล้วพับในกระชอนใส่เนยแล้วเกลี่ยบนจาน เทซอสที่เตรียมไว้โรยด้วยชีสขูดและผักชีฝรั่งสับ
สูตร 7. สลัดหัวไชเท้าสีขาวกับเบคอนรมควัน
ส่วนผสม
สองหัวไชเท้าสีขาว;
หัวหอม;
เบคอนรมควัน 200 กรัม
เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
น้ำมันมะกอก 30 มล.
วิธีทำอาหาร
1. หัวไชเท้าปอกเปลือกถูด้วยแถบยาวของขูด หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ในกระทะทอดให้ใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยและผัดหัวหอมจนกระทั่งทอง หน้าอกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปที่กระทะและทอดต่อไป
3. หัวไชเท้าเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย เพิ่มไปยังหัวหอมทอดและการสนับสนุนและผสมให้เข้ากัน
สูตร 8. สลัดสลัดเบคอนรมควัน
ส่วนผสม
ผักกาดและเบคอนรมควัน 300 กรัม
มายองเนส 70 กรัม
½หัวหอมแดงและสีขาว
เกลือ
วิธีทำอาหาร
1. ตัดเนื้อหน้าอกลงในฟางสั้นและวางในชามสลัด
2. ผักกาดหอมใบ, เรียงลำดับ, ล้าง, สลัดความชื้นส่วนเกินและนำไปที่หน้าอก
3. ปอกหัวหอมสีแดงและสีขาวล้างและหั่นเป็นวงครึ่งบาง โอนไปยังส่วนผสมที่เหลือ ปรุงรสด้วยมายองเนสเกลือและผสม หากต้องการมายองเนสสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำมันพืชใด ๆ
สูตร 9. ขนมเค้กสำหรับอาหารเช้า
ส่วนผสม
3 ไข่;
แก้วแป้งที่ไม่สมบูรณ์;
นมครึ่งลิตร
หัวหอม;
ไส้กรอกรมควัน 150 กรัม
เบคอนรมควัน - 200 กรัม
เนยแข็ง 100 กรัม
h. ช้อนโซดาที่หั่นแล้ว
สีเขียว;
เนย
วิธีทำอาหาร
1. จากนมไข่แป้งและโซดาคลุกแป้งให้สม่ำเสมอ
2. ปอกหัวหอมและสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายเนยในกระทะแล้วทอดไส้กรอกสับหัวหอมและเบคอนรมควัน ส่วนผสมของหัวหอมและเนื้อสัตว์รมควันและหัวหอมเย็นและใส่ในแป้ง ผสมให้เข้ากัน
3. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่เนยลงไปแล้วเทแป้งลงในพิมพ์แล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง ห้านาทีจนกระทั่งสุกโรยชีสขูดบนเค้ก ตัดเค้กที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ และตกแต่งด้วยผักใบเขียว
สูตร 10. ไข่ดาวกับมะเขือเทศและเบคอนรมควัน
ส่วนผสม
หมูสามชั้นรมควัน - 100 กรัม;
สามไข่
หัวหอม;
กานพลูของกระเทียม
ผักชี;
มะเขือเทศ
ชีส 50 กรัม
เกลือนิดหน่อย
วิธีทำอาหาร
1. นำผิวหนังออกจากหน้าอกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะที่แห้งแล้วทอด
2. ปอกหัวหอมล้างและสับให้ละเอียด เพิ่มลงในเบคอนแล้วทอดคนตลอดเวลา กระเทียมต้นกระเทียมฟรีจากแกลบและสับด้วยมีด ส่งไปที่กระทะและทอดสองสามนาที จากนั้นใส่ผักชีบดและมะเขือเทศหั่นเต๋า ทอดจนน้ำระเหย
3. ทุบไข่ลงในส่วนผสมนี้แล้วผัดต่อเนื่อง คุณต้องแน่ใจว่าไข่ไม่แห้ง ไม่กี่นาทีจนสุกโรยด้วยชีสขูด
สูตร 12. โซลียานัวกะหล่ำปลีดองเบคอนรมควัน
ส่วนผสม
กะหล่ำปลีดองครึ่งกิโลกรัม
หมูรมควัน 100 กรัม
50 กรัมของไขมัน
สองไส้กรอก
หัวหอมและแครอท
พริกไทยดำป่นเกลือ
วิธีทำอาหาร
1. ตัดน้ำมันหมูสดเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างกะหล่ำปลีดองหลายครั้งและทิ้งไว้ในกระชอนจนกว่าน้ำจะหมด
2. ในหม้อใส่ไขมันสดและความร้อนไขมัน รับแคร็ก ใส่หัวหอมสับละเอียด ทันทีที่มันกลายเป็นโปร่งใสเพิ่มแครอทขูดและทอดอีกห้านาที
3. นำกะหล่ำปลีไปที่หัวหอมและแครอทเทลงในถ้วยน้ำและเคี่ยวไฟอ่อนคนตลอดเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ตัดไส้กรอกเป็นวงและเบคอนรมควันหนาพอ นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ไปกะหล่ำปลีผัดและเคี่ยวต่อไปอีกหนึ่งถึงสี่ชั่วโมงภายใต้ฝา วางฮอดจ์เพ็ดพร้อมไว้บนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำ
สูตร 13. Kugel
ส่วนผสม
มันฝรั่งสองกิโลกรัม
หมูรมควัน 200 กรัม
สองหัวหอม;
50 กรัมของน้ำมันพืช
ครีม 20% 200 มล.;
เกลือ 10 กรัมและพริกไทยดำ 1 ช้อนชา
วิธีทำอาหาร
1. เปิดเตาอบที่ 190 องศา ในขณะเดียวกันก็ปอกหัวหอมและตัดให้ละเอียดพร้อมกับเบคอนรมควัน วางกระทะลงบนกองไฟแล้วทอดหน้าอกและหัวหอมเป็นเวลา 10 นาที ครีมเทลงในกระทะและความร้อน (แต่อย่าต้ม!)
2. ปอกเปลือกมันฝรั่งล้างให้สะอาด ครึ่งหนึ่งของสามส่วนใหญ่ เราถูส่วนที่เหลืออย่างประณีต น้ำที่ปันส่วนจะถูกเทและเทมันฝรั่งขูดกับครีมร้อน เพิ่มที่นี่หัวหอมทอดเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทย
3. เราใส่จาระบีลงในพิมพ์ด้วยเนยใส่มวลมันฝรั่งลงไปแล้วยกระดับพื้นผิวแล้วใส่ในเตาอบประมาณสี่สิบนาที พร้อมที่จะปรุงอาหารบนจานเทครีมและบริการ
สูตร 14. สแน็คจากบวบกับเบคอนรมควัน
ส่วนผสม
บวบขนาดกลาง
ห้ามะเขือเทศ
เบคอนรมควัน 150 กรัม
150 กรัมชีสรมควันและแข็ง;
หัวกระเทียม;
มายองเนส 200 กรัม
เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
วิธีทำอาหาร
1. ล้างสควอชเล็กและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดแหวนที่มีความหนาเฉลี่ยในอัตราสองชิ้นต่อคนและเกลือ ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน ขูดชีสสองชนิดและผสม
2. ตัดส่วนที่เหลือของบวบเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับกระเทียม ตัดหมูสามชั้นพร้อมกับผิวหนังเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ใส่ผักชีสและเบคอนลงในจานลึกใส่มายองเนสและผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยพริกไทยและผสมให้เข้ากัน
4. เปิดเตาอบที่ 250 องศา จาระบีแผ่นอบด้วยเนยใส่บวบวงกลม สำหรับแต่ละคนใส่ส่วนผสมของชีสเบคอนและผักราดมายองเนสและส่งไปยังเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อน
เบคอนรมควัน - คำแนะนำและเคล็ดลับจากเชฟผู้มากประสบการณ์
- สำหรับการสูบบุหรี่เนื้อหน้าอกฟืนหรือขี้เลื่อยของไม้ผลัดใบและไม้ผลเหมาะสมที่สุด มันสำคัญมากที่ไม้จะไม่เปียกไม่เช่นนั้นควันในระหว่างการสูบบุหรี่จะปล่อยความชื้นซึ่งจะไปเกาะอยู่บนเนื้อหน้าอกซึ่งจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเสียไป
- สมุนไพรและกิ่งไม้เช่นจูนิเปอร์มินท์และปราชญ์จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของเบคอนรมควัน
- เพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราบนเบคอนรมควันแนะนำให้โรยพริกไทยแดงแล้วถูเล็กน้อย
- เลือกเนื้อหน้าอกสำหรับสูบบุหรี่เนื่องจากเนื้อแช่เครื่องเทศได้เร็วขึ้นและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น
- ห่อเบคอนรมควันให้ดีกว่าห่อด้วยผ้ากอซหรือผ้า
