จานปลาอย่างน้อยสามครั้งต่อสัปดาห์ควรปรากฏบนโต๊ะของเรา
ซุป, สเต็ก, พายปลาเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยโปรตีนที่ย่อยง่ายและกรดไขมันจำเป็นเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้อาหารปลามีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ปลาที่ยื่นอย่างสวยงามที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะไม่เพียงทำให้อิ่มอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังให้กำลังใจ
ปลารวมกับผักหลายชนิด: มันฝรั่งแตงกวาผักกาดหอมมะเขือยาว โดยเฉพาะปลาที่มีมะเขือเทศแสนอร่อย มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารจานนี้ มะเขือเทศสำหรับปลานั้นดีสดใหม่หั่นบาง ๆ และผ่านกระบวนการทางความร้อนด้วยเนื้อปลาหรือซากทั้งหมด มะเขือเทศสดจะทำให้จานปลาสว่างไสวฤดูร้อนรวมกันอย่างลงตัวกับสมุนไพรตามฤดูกาล: ผักชีผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งต้นหอม มะเขือเทศที่เคี่ยวกับปลากลายเป็นนุ่มนวลเผยให้เห็นถึงรสนิยมของพวกเขาอย่างเต็มที่
มะเขือเทศให้ความอ่อนโยนความเปรี้ยวและความสดใหม่ให้กับเนื้อปลา ประสบการณ์ความปรารถนาและจินตนาการเล็กน้อย - นั่นคือทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการจัดทำผลงานชิ้นเอกของปลาและมะเขือเทศ
ปลากับมะเขือเทศ - หลักการทำอาหารทั่วไป
การปรุงปลาด้วยมะเขือเทศนั้นไม่ยากอย่างที่คิด สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีทำความสะอาดซากสัตว์และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ที่บังคับอีกสองข้อคือ: ทำให้เป็นกรดและเกลือ มะเขือเทศทำให้ปลาเป็นกรดอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคู่ของพวกเขาจึงประสบความสำเร็จ วิธีทำความสะอาดปลาตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง
สำหรับการเตรียมความพร้อมของตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับอาหารที่ใช้ทอด, อบ, stewing แต่ละอย่างนั้นดีในแบบของตัวเองและช่วยให้คุณหลากหลายเมนูปลา แม้แต่ปลาหลากหลายชนิดที่ปรุงตามสูตรที่แตกต่างกันก็สามารถเป็นพื้นฐานของอาหารต้นตำรับที่น่าสนใจมากมาย
อย่างไรก็ตามไม่ใช่ปลาทุกตัวที่จะนำมาทำเป็นมะเขือเทศ สำหรับการรักษาความร้อนของวิธีการเหล่านี้ปลาที่เหมาะสม, ปลากะพงขาว, ดิ้นรน, ปลาชนิดหนึ่ง, ปลาแม่น้ำขนาดใหญ่, ปลาเทราท์, ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาคอดสามารถตุ๋นในซอสมะเขือเทศปลากะพงอบในเตาอบที่มีหัวหอมและชิ้นมะเขือเทศ ปลาลิ้นหมา, ปลาชนิดหนึ่งและปลาแม่น้ำ (แต่ไม่หอก) เป็นทอดอร่อยในน้ำมันและเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นมะเขือเทศ ปลาเทราท์และปลาแซลมอนสีชมพูสามารถใส่ในเรือฟอยล์และอบภายใต้มะเขือเทศและผัก "เสื้อคลุมขนสัตว์"
ก่อนการปรุงอาหารควรทำความสะอาดเกล็ดปลาอวัยวะภายในและครีบ ซากขนาดใหญ่สามารถตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือตัดเป็นบางส่วนได้ สำหรับการทอดควรใช้น้ำมันพืชบริสุทธิ์และเคี่ยวในครีมหรือซอสมะเขือเทศ
ปลาและมะเขือเทศกับชีสแซนวิชปลา
อาหารที่ง่ายที่สุดซึ่งแม้แต่มือใหม่ก็สามารถเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารมื้อเบา ๆ ปลากับมะเขือเทศภายใต้ชีส "แซนวิชปลา" จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว แซลมอนสีชมพูแห้งนั้นอร่อยและอร่อยมาก
ส่วนผสม:
•ปลาแซลมอนสีชมพู
•สองถึงสามมะเขือเทศ
• 100 กรัมชีส
•ส่วนผสมของเครื่องปรุงสำหรับปลา
•แป้ง
•มายองเนสสองช้อนโต๊ะ
วิธีการเตรียม:
ปลาแซลมอนสีชมพูหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วจิ้มเครื่องเทศทั้งสองข้างลงในปลาชุบแป้งใน
ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย
ทอดปลาทั้งสองชิ้นจนดื้อ
อัดจาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและหยดปลาออก
หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ
ตะแกรงชีสอย่างประณีต
ทาปลาด้วยมายองเนสใส่แหวนมะเขือเทศแล้วโรยด้วยชีส
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลาสิบนาที
เสิร์ฟ "แซนวิช" ร้อน หากต้องการให้ปรุงปลาด้วยมะเขือเทศกับผักใบเขียวเสนอพร้อมกับมันฝรั่งต้ม
ปลากับมะเขือเทศ "แค่อร่อย"
ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการพบปะแขก หากในตู้เย็นมีปลาที่มีเนื้อสีขาวผักธรรมดาและมะเขือเทศสักขวดคุณก็สามารถปรุงอาหารจานที่น่าทึ่งในครึ่งชั่วโมง: นุ่มละลายในปากของคุณฉ่ำฉ่ำ อร่อยแค่นี้!
ส่วนผสม:
•เนื้อปลาสีขาว
•มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง (หรือซอสมะเขือเทศทำเองโดยเฉพาะอย่างยิ่ง);
•แครอทขนาดกลาง
•หนึ่งหัวหอม
•ผักใบเขียว
•กานพลูของกระเทียม
•น้ำมันสำหรับทอดปลา
วิธีทำอาหาร
สับหัวหอมอย่างละเอียดถูแครอทสับผักใบเขียวและกระเทียม
เตรียมซอสผัก: หัวหอมทอดแครอทขูดสมุนไพรสับและกระเทียมในน้ำมันพืช เทในมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ ใส่เกลือและปิดฝาไว้สามนาที
ใส่ชิ้นเนื้อปลาลงในกระทะเทซอสด้วยช้อน
เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณสิบห้านาที
ใส่ปลากับมะเขือเทศบนจานถ้าต้องการตกแต่งด้วยผักที่เหลือ
ปลากับมะเขือเทศและชีส "กรีกลาน"
งานนำเสนอที่น่าสนใจทำให้จานนี้ดูเหมือนร้านอาหาร แซลมอนสีชมพูแห้งในซอสพร้อมมะเขือเทศมะนาวกระเทียมและชีสเผยให้เห็นเสน่ห์ทั้งหมด เสิร์ฟปลากับมะเขือเทศสำหรับสูตรนี้ในชามเดียวกันที่มันถูกปรุงสุก
ส่วนผสม:
•ปลาแซลมอนสีชมพูทุกขนาด
•หนึ่งมะนาว
•สามมะเขือเทศเนื้อ
•กระเทียมสามกลีบ
• 200 กรัมของชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง;
•สีเขียวสด
•มายองเนส 300 กรัม
วิธีการเตรียม:
ตัดเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นชิ้นเล็ก ๆ น้ำหนักประมาณ 100-150 กรัม
เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยน้ำมะนาวและหมักในสิบห้านาที
มะเขือเทศสองลูกหั่นเป็นลูกบาศก์เล็ก ๆ ชิ้นที่สาม - เป็นวงแหวนบาง ๆ (พวกเขาจะต้องใช้ในการตกแต่ง)
สับกระเทียม
ตะแกรงชีสอย่างประณีต
รูปร่างจานอบด้วยน้ำมันหยดใส่ชิ้นปลา
ด้านบนด้วยมายองเนสเล็กน้อยในปลา
วางวงกลมมะเขือเทศในแต่ละชิ้นกระจายกระเทียมและชีสขูดเล็กน้อย
เติมสถานที่ที่เหลือระหว่างชิ้นปลาด้วยมะเขือเทศสับ
อบปลากับมะเขือเทศประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา
ให้บริการทันทีโดยไม่ต้องออกจากแบบฟอร์มและประดับด้วยวัยรุ่นของผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
ปลากับมะเขือเทศใต้ไข่
ในการปรุงอาหารจานดั้งเดิมนี้คุณสามารถใช้เนื้อปลากับเนื้อสีขาวก็ได้ เสิร์ฟปลากับมะเขือเทศภายใต้ไข่ควรจะร้อนดีกว่าข้าวหรือถั่วเขียวต้ม
ส่วนผสม:
• 150 กรัมเนื้อปลา (hake, pollock);
•ครึ่งหนึ่งของหัวหอมกลาง
•ไข่ต้มเย็น
•มะเขือเทศขนาดเล็ก
•ชิ้นของชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง (20 กรัม)
•เกลือ
•พริกไทยดำป่น
•แป้งเล็กน้อยสำหรับหายใจ
•น้ำมันพืชสำหรับทอด
•สีเขียวใบไม้กระเทียมสำหรับการตกแต่ง
วิธีการเตรียม:
เนื้อหั่นเป็นส่วนและเกลือ
ชุบเกล็ดปลาในแป้งและทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมัน
วางปลาลงบนแผ่นอบ
หัวหอมหั่นเป็นแหวนบางและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ฝานไข่และมะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ และชีสเป็นชิ้นใส
ใส่หัวหอมมะเขือเทศและไข่ลงบนชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น
คลุมด้วยแผ่นชีสและโรยด้วยพริกไทย
อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 20 นาที
จัดเรียงบนจานโรยด้วยผักใบเขียว
ปลากับมะเขือเทศในกระดาษฟอยล์
วิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมากในการอบปลากับมะเขือเทศเป็นฟอยล์อย่างสะดวกสบายเป็นสิ่งจำเป็นในระหว่างงานเทศกาลอาหาร ไม่เพียง แต่จะอร่อยมากเท่านั้นยังไม่จำเป็นต้องล้างตะแกรงด้วย! มะนาวและเครื่องเทศเพิ่มความหนาแน่นเนื้อปลาสีชมพูเล็กน้อยของ Pelengas ให้กลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
ส่วนผสม:
• pelengas ปลาซากหนึ่ง (หรืออีกเพื่อลิ้มรส);
•ช้อนโต๊ะน้ำมะนาวคั้นสด
•สามมะเขือเทศ
•หัวหอมใหญ่หนึ่งใบ
•ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลา
วิธีการเตรียม:
ลบกระดูกออกจากปลาลบผิวหนังถูซากด้วยเกลือ
ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่ข้างในปลาเป็นไส้
หั่นเป็นวงและทอดหัวหอม
ปลาโรยด้วยน้ำมะนาว
วางหัวหอมทอดที่ด้านบน
ห่อซากด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา
ขยายกระดาษฟอยล์และอบอีกสิบนาทีเพื่อให้เปลือกอร่อยปรากฏบนปลา
ส่งปลากับมะเขือเทศสามารถต้มหรือมันฝรั่งทอด
ปลากับมะเขือเทศและครีมเปรี้ยว
แม้แต่เด็ก ๆ ก็เพลิดเพลินกับปลาเทราท์ที่ปรุงด้วยครีมเปรี้ยวมะเขือเทศและผักใบเขียว ไม่มีกระดูกอยู่ในนั้นซึ่งจะทำให้เด็กน้อยมีความสุขอย่างมากและเนื้อสัตว์นั้นอ่อนนุ่มจนมันละลายในปาก
ส่วนผสม:
•ปลาเทราท์ที่มีน้ำหนัก 700 กรัม (คุณสามารถแทนที่เนื้อของปลาชนิดหนึ่ง, ปลาสวาย, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, Pelengas, ดิ้นรน);
•มะเขือเทศขนาดใหญ่
•ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้ว
•กระเทียมสี่กลีบ
•หนึ่งร้อยกรัมของชีสแข็งหรือกึ่งแข็ง;
•เกลือ
•พริกไทย
•ผักใบเขียว
วิธีการเตรียม:
ตัดซากที่ปอกเปลือกออกเป็นเนื้อสัตว์
เกลือเล็กน้อยโรยด้วยพริกไทยป่นสดและเครื่องเทศสำหรับปลา (ไม่จำเป็น)
รูปแบบน้ำมันใส่ปลาเทราท์โรยด้วยกระเทียมสับและสเมียร์ด้วยครีม
มะเขือเทศหั่นบาง ๆ วางบนชั้น smetannoy และเกลือเล็กน้อย
สับสมุนไพรและขูดชีสอย่างประณีต ผสมขึ้น
เติมปลาด้วยมะเขือเทศที่มีส่วนผสมของผักใบเขียวและชีสใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา เวลาอบ - 10-15 นาทีไม่มาก
เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่ง
ปลากับมะเขือเทศ - เคล็ดลับและเทคนิค
- ในการทำความสะอาดปลาได้ง่ายคุณต้องรู้เคล็ดลับสำคัญ ขั้นตอนดังต่อไปนี้: ก่อนตัดครีบแล้วเอาเกล็ดออก มันควรจะทำความสะอาดจากหางอย่างระมัดระวังย้ายไปที่หัว กรรไกรครัวเหมาะสำหรับการตัดแต่งครีบมีดที่คมชัดหรือเครื่องพิเศษสำหรับทำความสะอาดปลาเหมาะสำหรับการเอาเกล็ดออก
- เครื่องชั่งกระจายไปทั่วห้องครัวระหว่างการทำความสะอาด เพื่อรับมือกับปัญหานี้ปลาควรจะใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยน้ำและทำความสะอาดที่นั่น อีกทางเลือกหนึ่งคือการทำความสะอาดปลาในถุงพลาสติก
- ปลาทะเลบางชนิด (ปลาทู, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแมคเคอเรล) ทำความสะอาดได้ไม่ดีนัก ในการลบเกล็ดออกง่ายกว่านั้นปลาจะต้องแช่ในน้ำร้อนมากเป็นเวลาสิบวินาที
- ตัวเลือกอื่นเพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการคือการถูซากด้วยน้ำส้มสายชูในขณะที่จะออก สิบห้านาทีก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดปลาได้ง่ายขึ้น
- เพื่อให้ซากศพของปลาลื่นขึ้นคุณสามารถใช้นิ้วมือเปียกในเกลือ
- ควรกำจัดถุงน้ำดีอย่างระมัดระวัง ถ้าคุณแทงมันน้ำดีจะทำให้เนื้อไม่เป็นที่พอใจและขมมาก หากถุงน้ำดียังไม่แตกคุณควรนอนหลับในที่ที่มีน้ำดีเกลือถูให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำน้ำแข็งให้สะอาด
- กฎพื้นฐานสามข้อสำหรับการทำงานกับปลาคือการทำความสะอาดให้เป็นกรดอย่างดีและเกลือเท่าที่ควร สำหรับความเป็นกรดยกเว้นน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูหรือไวน์แห้งเหมาะ เมื่อโรยปลาด้วยคุณต้องใส่มันลงในตู้เย็นและให้น้ำหมักเวลา (ประมาณสิบห้านาที) เพื่อทำงาน สิ่งนี้จะทำให้เนื้อปลามีความฉ่ำมากขึ้นให้กลิ่นหอมเย้ายวน
- ต้องระมัดระวังว่าปลาไม่ได้ผลิตน้ำผลไม้มากเกินไป มันอาจแห้งจนเกินไป สำหรับปลาดองคุณต้องผสมเกลือและเครื่องเทศ, หัวหอม, ราก เวลาที่ดีที่สุดสำหรับการดองคือ 20-30 นาที
