Bechamel สำหรับลาซานญ่า - หลักการทั่วไปของการเตรียมการ
ซอสสีขาวที่มีชื่อลึกลับและน่าหลงใหล Bechamel เป็นที่คุ้นเคยกับพนักงานต้อนรับเกือบทุกคน พ่อครัวใช้ทำอาหารจานต่าง ๆ และทำหน้าที่เป็นเนื้อสัตว์หลักและอาหารจานปลา พื้นฐานแบบคลาสสิกจะสมบูรณ์แบบด้วยฟังก์ชั่นการปรับปรุงรูปลักษณ์เพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้
สูตรพื้นฐานของซอสค่อนข้างง่ายในการเตรียมมันก็พอที่จะทอดแป้งในเนยและเพิ่มนมเกลือและปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศรสเผ็ด จากนั้นตามส่วนผสมคลาสสิกคุณสามารถสร้างความหลากหลายของซอส
- ซอส Morne - พื้นฐานพื้นฐานของซอส Bechamel พร้อมกับการเพิ่มชีสขูด - มักใช้ Parmesan หรือ Gruyere หากซอสเสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลก็จะรวมถึงน้ำซุปปลา
- ซอส Nantua - มันเพิ่มครีมและเนื้อปูที่เน้นรสชาติ
- ซอส Subiz - หัวหอมบดเป็นพื้นฐานและการใช้ซอสนี้กว้างกว่าสองคนแรก ใช้สำหรับแจกอาหารจากผักนกเนื้อสัตว์
เบคเมลเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรปประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้นไม่นับเกลือและลูกจันทน์เทศ แต่มันก็เพียงพอแล้วที่จะแทนที่นมด้วยครีมและเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นพริกแดงและซอสจะเล่นรสชาติใหม่ ด้วยส่วนผสมใหม่แต่ละชนิดรสชาติของซอสจะถูกเปิดเผยและเสริมสร้าง
ซอส Bechamel สำหรับลาซานญ่าสามารถแตกต่างกันในความสอดคล้อง - ของเหลวเป็นน้ำเกรวี่หรือหนาถ้าใช้สำหรับการกรอกหลักสูตรแรกและอบที่สอง ชาวฝรั่งเศสเรียกว่าคำว่า "หรุ"
ในการเตรียมซอสคุณต้องทอดแป้งเล็กน้อยก่อนและเมื่อมันได้สีทองและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะเทส่วนผสมลงในนมผสมและนำซอสไปยังความมั่นคงที่ต้องการ
ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะง่าย แต่ก็ยังห่างไกลจากกรณีนี้และซอสเบชาเมลมีความลับและรายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหาร มันสำคัญมากไม่เพียง แต่ความหนาที่ถูกต้องของซอสความสดของส่วนผสมที่ใช้ แต่ยังรวมถึงจานสำหรับการเตรียมซอส
Bechamel สำหรับ Lasagna - การเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหาร
วันนี้ปฏิคมมีเครื่องครัวที่ไม่ติด อย่างไรก็ตามในร้านอาหารใช้จานโลหะที่ทำจากสแตนเลสและโลหะผสมอื่น ๆ ทำเพื่อไม่ให้เสียเวลาและไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการเคลือบแบบเซรามิคหรือเทฟลอนแบบไม่ติด
ดังนั้นสำหรับการเตรียมซอสที่ต้องกวนตลอดเวลาคุณจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ แน่นอนว่าคุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีอยู่ในมือ แต่จากนั้นกระบวนการก็จะยืดออกและการเตรียมซอสเบชาเมลจะไม่ทำให้คุณสนุกมากนัก
- สิ่งแรกที่ต้องระวังคือการปัดแบบพิเศษไม่ใช่โลหะ แต่เป็นพลาสติกโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเคลือบด้วยซิลิโคนเพื่อไม่ให้เกิดรอยขีดข่วนบนจาน
- มันจะมีความจำเป็นในกรณีและตะแกรงด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อให้ในกรณีที่ก้อนเนื้อซอสสามารถระบายได้
- ในการจัดทำซอสขอแนะนำให้ใช้หม้อขนาดเล็กกว้างและสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งก้นหนาเพื่อให้อุณหภูมิกระจายอย่างทั่วถึง
ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเตรียมความพร้อมที่ถูกต้องของสูตรพื้นฐานของซอสเบชาเมล
สำหรับผลิตภัณฑ์มันเป็นที่น่าสังเกตว่าลูกจันทน์เทศถูกนำมาใช้ที่ดีที่สุดพื้นดินสด คุณสามารถซื้อเครื่องบดสำเร็จรูปพร้อมผลไม้ทั้งหมดหรือเพียงแค่ถั่วที่ถูกับกระต่ายขูดดี ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อนั้นไม่มีรสชาติและกลิ่นที่แรง
ครีมหรือนมสำหรับซอสที่ใช้ไขมันปกติดีแป้งควรจะสดร่อนเกรดแรกหรือสูงสุด
สูตรซอส Bechamel สำหรับลาซานญ่า
ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่านั้นถูกใช้ในการเตรียมอาหารเพื่อที่จะ "ผูก" ทุกชั้นเข้าด้วยกัน การเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสผักสมุนไพรจะช่วยในการกระจายซอสแบบดั้งเดิม
สูตร 1: Béchamel Sauce คลาสสิกสำหรับลาซานญ่า
ตัวเลือกในการเตรียมซอสนี้ถือเป็นพื้นฐานและต่อมาก็เพิ่มส่วนผสมอื่นเข้าไปในนั้นเชฟจึงพยายามหารสชาติที่แตกต่าง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งสาลีที่มีเกรดสูงสุด - 100 กรัม
- นมสดไขมัน 3.2% - 450 มล.
- เนย - 85 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- ลูกจันทน์เทศ - กระซิบ
วิธีการเตรียม:
- ซอสสามารถเตรียมได้สองวิธี: ก่อนทอดแป้งแล้วเพิ่มเนยละลายหรือในทางกลับกันผสมแป้งลงในเนย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของรสชาติ แต่ก็น่าสังเกตว่าถ้าคุณทอดแป้งในกระทะที่แห้งซอสBéchamelจะเปลี่ยนเป็นสีเข้มกว่าเนื่องจากแป้งทอดจนเหลืองทอง
- หลังจากที่แป้งถูกแช่ด้วยน้ำมันนมจะถูกเทลงในกระทะที่มีลำธารบางและซอสจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง ในขั้นตอนนี้กระทะจะถูกลบออกจากไฟในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ก้อนแป้งละลายอย่างทั่วถึงและซอสจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- ซอสปรุงหลังจากนมเดือดประมาณสองหรือสามนาทีด้วยการเติมเกลือและลูกจันทน์เทศพื้น
- หากยังมีก้อนแป้งในซอสตะแกรงที่ดีและไม้พายซิลิโคนมาช่วยด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณจะได้รับมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
สูตร 2: ซอส Bechamel สำหรับลาซานญ่าในน้ำมันมะกอก
เนยค่อนข้างมีแคลอรีสูงด้วยเหตุนี้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารปรุงสุกก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน อย่างไรก็ตามซอสสามารถทำได้ง่ายขึ้นโดยแทนที่น้ำมันพื้นฐานด้วยน้ำมันมะกอก
ความแตกต่างของการเตรียมซอสนี้จะดึงดูดคนจำนวนมากและง่ายกว่าการเตรียมซอสแบบดั้งเดิม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - 120 มล.
- หอมแดง - 1 ชิ้น
- แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- นมสด - 400 มล.
- เกลือเครื่องเทศ (เครื่องเทศทั้งหมดและพริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน)
วิธีการเตรียม:
- หอมแดงควรจะสับอย่างละเอียด
- ผัดหอมใหญ่ในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- เพิ่มแป้งไปที่หัวหอมอุ่นมวลจนเป็นสีทอง
- เบาบางน้ำมันที่เหลือในสตรีมบาง ๆ ให้เข้ากัน
- ทันทีที่แป้งดูดซับเนยทั้งหมดให้เอาแผ่นเหล็กออกจากเตาแล้วเทลงในนม
- ใส่เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและลดความเข้มข้นที่ต้องการ
สูตร 3: Béchamelซอสสำหรับลาซานญ่า (สีขาว)
เพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของซอสคุณสามารถแทนที่นมด้วยน้ำซุปผัก เพื่อเพิ่มรสชาติพิเศษคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปไก่ที่อุดมไปด้วย ซอสนี้มีคำนำหน้าเพิ่มเติมในชื่อ "สีขาว" มันมีแป้งน้อยลงและไข่แดงของไก่ใช้สำหรับความหนา ซอสเบชาเมลสำหรับลาซานญ่านี้เป็นที่นิยมในหมู่คนรักอาหารอิตาเลียน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งเกรดสูงสุด - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น
- Capers - 10 ชิ้น
- บัตเตอร์ - 50 กรัม
- น้ำซุปเข้มข้น - 280 มล.
- เกลือเล็กน้อยและพริกไทยป่น
วิธีการเตรียม:
- ทอดส่วนผสมแป้งลงในกระทะ
- เทน้ำซุปลงในนั้นเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและลดลงจนหนา
- ในตอนท้ายให้ใส่ไข่แดงลงในซอสแล้วอุ่นเป็นเวลาสองนาทีด้วยความร้อนต่ำ
- เคเปอร์ฉีกจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับซอสนี้และซอสเองเหมาะสำหรับการปรุงอาหารลาซานญ่าผัก
- ลูกจันทน์เทศบดไม่ใส่นมหรือครีมลงในซอสขาวและสามารถแทนที่ด้วยแตงกวาดองรสเผ็ด
สูตรที่ 4: ซอส Bechamel สำหรับฝรั่งเศส "Lasagna"
คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของจานเช่นใช้ซอส Bechamel สำหรับลาซานญ่าในสไตล์ฝรั่งเศสโดยเติมเห็ดแห้งหรือเห็ดสด ใช้เห็ดพอชินีแบบแห้งที่ดีที่สุดด้วยการเพิ่มเห็ดชิ้นเล็ก ๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- Bechamel ซอสพื้นฐาน - 200 มล.
- เห็ดสีขาวแห้ง - กำมือใหญ่
- หอม - 1 ชิ้น
- แชมเปญสด - 100 กรัม
- บัตเตอร์ - 50 กรัม
วิธีการเตรียม:
- เตรียมฐานของซอส
- เห็ดแห้งสีขาวสับหรือเทลงในน้ำร้อนแล้วจึงสับ
- หอมมากสับอย่างละเอียด
- ตุ๋นสับหัวหอมในกระทะ เพิ่มไปยังชิปหัวหอมของเห็ดแห้ง
- ควรมีน้ำมันจำนวนมากเห็ดจะอิ่มตัวอย่างสมบูรณ์และจะนุ่ม
- เห็ดหั่นเป็นชิ้นที่สวยงามขนาดใหญ่และเพิ่มลงในกระทะ
- เมื่อส่วนผสมทั้งหมดในกระทะทอดและกลายเป็นสีทองคุณสามารถเพิ่มฐานของซอสเบชาเมลและอุ่นได้
สูตรที่ 5: ครีมลาซานญ่าbéchamelครีมเปรี้ยว
เมื่อมีการใช้สัตว์ปีกเป็นไส้เนื้อแนะนำให้เตรียมซอสBéchamelสำหรับลาซานญ่าด้วยครีมเปรี้ยว นอกจากนี้ซอสยังเหมาะสำหรับการเสิร์ฟจานผักที่สวยงาม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- แป้งสาลี - 80 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- น้ำซุปผัก - 1 ถ้วย
- น้ำมัน - 50 กรัม
- เกลือเครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
- ผัดแป้งและเนยเพิ่มน้ำซุปผักและผสมมวลให้เข้ากันเพื่อให้ไม่มีก้อนเหลืออยู่
- เพิ่มครีมเกลือและเครื่องเทศลงในหม้อและจากนั้นราดด้วยไฟเพื่อให้ได้เนื้อที่ต้องการ
- ในซอสอนุญาตให้นำหอมทอดเห็ดหรือสมุนไพรสด
ซอส Bechamel สำหรับลาซานญ่า - ความลับและเคล็ดลับจากเชฟที่ดีที่สุด
ซอสเบชาเมลคลาสสิกสำหรับลาซานญ่าถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างสมบูรณ์เป็นเวลาสองวัน เพื่อให้เปลือกโลกไม่ปรากฏบนพื้นผิวและซอสไม่เหี่ยวแห้งแนะนำให้ราดด้วยเนยละลายที่ด้านบน
หากมีแป้งไม่เพียงพอในการเตรียมซอสและเป็นของเหลวก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีก มันจะดีกว่าที่จะอดทนและต่อไปผัดซอสไฟขนาดเล็กในไม่กี่นาทีมันจะกลายเป็นน่าสนใจและหนา
คุณสามารถเทนมหรือน้ำซุปลงในหม้อที่มีลำธารเล็ก ๆ เพื่อช่วยให้กระบวนการง่ายขึ้นตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้แก้วพิเศษที่มี“ พวยหรือร่อง” เพื่อช่วยควบคุมปริมาณของเหลว
