โฮมเมดหมู - หลักการทำอาหารทั่วไป
หมูต้มคืออะไร? คำที่ไพเราะนี้หมายถึงเนื้อสัตว์ที่อบในเตาอบหรือปรุงโดยวิธีอื่นในการอบร้อน โฮมเมดหมูเป็นอาหารพื้นเมืองของชาวสลาฟถึงแม้ว่าประเทศอื่น ๆ จะปรุงเนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่คล้ายคลึงกัน (ตัวอย่างเช่นในประเทศเยอรมนี
บรรพบุรุษของเราส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อหมีเป็นอาหารในขณะที่มันเป็นเนื้อหมีที่ถูกกินบ่อยที่สุด อย่างไรก็ตามการพัฒนาของการปรับปรุงพันธุ์โคทำให้หมูเข้าถึงได้ง่ายขึ้น บ่อยครั้งที่ (โดยเฉพาะในคอเคซัส) เนื้อแกะสุกในลักษณะเช่นนี้ แต่เนื้อหมูเป็นมือสมัครเล่นเพราะเนื้อแกะมีไขมันมากและมีรสชาติแปลกประหลาด
ดังนั้นทำอาหารอบแฮมอย่างไร ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์เป็นเรื่องง่าย แต่ถ้าคุณละเลยอย่างน้อยหนึ่งขั้นตอนแฮมที่อบจะแห้งมากหรือสุกด้านบนและด้านในชื้น
ขั้นตอนที่หนึ่ง - เนื้อถูกล้างออกจากเลือดภาพยนตร์จะถูกลบออก
ขั้นตอนที่สอง - maceration เนื้อจะถูกวางในน้ำเกลือและแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดอิ่มตัวด้วยของเหลวเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิมันจะระเหย หากเนื้อสัตว์ไม่เปียกน้ำแล้วของเหลวทั้งหมดที่อยู่ในเนื้อสัตว์จะระเหยไปในสิบนาทีและแฮมที่อบจะแห้ง maceration เทียมจะช่วยให้เนื้อสัตว์และอบอย่างดีและไม่ให้แห้ง
ขั้นตอนที่สาม - ถูด้วยเครื่องเทศ
ขั้นตอนที่สี่ - เนื้อสัตว์ยัดไส้ด้วยผักหรือส่วนผสมอื่น ๆ หากได้รับสูตร
ขั้นตอนที่ห้า - การอบ
โฮมเมดหมู - เตรียมอาหารและจาน
วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับหมู? หากเป็นเนื้อหมูคอก็ถือว่าเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากโครงสร้างนั้นต่างกัน ในชั้นเนื้อคอรองสลับกับชั้นไขมันและเมื่ออบไขมันจะละลายและวิธีการให้อาหารด้วยน้ำผลไม้หอม คุณสามารถซื้อแฮมกลับมาได้
ใช้กฎเดียวกันนี้เมื่อเลือกเนื้อวัว สำหรับเนื้อสัตว์ปีกชิ้นส่วนที่เหมาะสมที่สุดคือไม่มีกระดูกนั่นก็คือเนื้อวัวเต้านม แต่ชิ้นเนื้อเหล่านี้แทบไม่มีไขมันดังนั้นคุณจะต้องรายงานเพื่อให้ได้แฮมที่อบและไม่ใช่แค่นกอบ
จุดสำคัญ - อย่าซื้อเนื้อสัตว์แช่แข็งสำหรับทำอาหารแฮม! การอบชุบด้วยความเย็นจะทำให้เนื้อแห้งสูญเสียความชุ่มชื้นตามธรรมชาติ หากคุณพยายามปรุงแฮมอบจากผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งคุณจะได้รับจานที่ไม่สม่ำเสมอและไม่สม่ำเสมอ ยังไม่เหมาะกับเนื้อสัตว์สด
วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงแฮมอบอยู่ที่ไหน มีหลายตัวเลือก - ในเตาอบใน aerogrill หรือ multicooker หากคุณเลือกเตาอบคุณสามารถอบเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์หรือที่แขนเสื้อหรือพันไว้รอบ ๆ
ในกรณีที่สองอย่าลืมเติมน้ำลงในหม้อหรือกระทะในระหว่างการปรุงอาหาร การทำเช่นนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดความล่าช้า ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิความชื้นระเหยและไอน้ำจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อ อีกจุดสำคัญ - อย่าวางเนื้อไว้ที่ก้นภาชนะเพื่อย่าง มันจะเผาไหม้ในสองชั่วโมง ที่ดีที่สุดคือการติดตั้งโครงสร้างดังกล่าวที่ด้านล่างของภาชนะ - ไม้ไขว้สำหรับอาหารจีนหรือยืนสำหรับจานร้อนที่ทำจากไม้และวางเนื้อบน
ในเตาอบพามันเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารหมูต้มทำในบ้านฟอยล์เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงในการอบแห้งเนื้อชั้นบนสุด ในหม้อหุงช้าหมูต้มจะต้องปรุงตามปกติ
สูตรอาหารหมู:
สูตรที่ 1: หมูต้มกับเครื่องเทศ
เราอธิบายการเตรียมหมูต้มจากหมูด้วยเครื่องเทศปรุงในกระดาษฟอยล์ เรานำพริกไทยป่นฮ็อพ - เซเนลีและกระเทียมมากดให้เข้ากัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ชิ้นส่วนของเนื้อหมูทั้งหมดถึง 1.5 กิโลกรัม
- กระเทียม 6 กลีบ
- เครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมเนื้อ สำหรับน้ำเกลือให้ผสมเกลือน้ำและน้ำส้มสายชูในปริมาณดังกล่าว - ต่อน้ำหนึ่งลิตรครึ่งน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาและเกลือ 85 กรัม วางเนื้อสัตว์ในผักดองและทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
- ลบเนื้อสัตว์และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- ถูหมูด้วยเครื่องเทศ (ไม่ต้องใช้เกลือ) บีบกระเทียมแล้วบดบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์
- ห่อชิ้นส่วนด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้พอดีกับพื้นผิว
- ในสำรับที่จะนำไปอบแฮมเทน้ำใส่ชิ้นเนื้อแล้วส่งไปยังเตาอบ
สูตรที่ 2: หมูต้มเย็นโฮมเมด (ปรุงอาหารโดยไม่ต้องฟอยล์)
หากคุณต้องการปรุงอาหารเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำ แต่มีความลับบางอย่างที่ต้องนำมาใช้ อย่างแรกคือการทำให้เนื้อสัตว์แห้งวางเบคอนสักสองสามชิ้นไว้ด้านบน มันจะละลายในกระบวนการย่างและเนื้อจะชุ่มฉ่ำ จุดที่สองคือการทำให้แน่ใจว่าที่ด้านล่างของจานอบเป็นของเหลวตลอดเวลามิฉะนั้นแฮมจะแห้งด้านบน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อหมูหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนักมากถึง 1.5 กิโลกรัม
- น้ำมันหมู - 260 กรัม
- เครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมเนื้อโดยล้างในน้ำไหล
- ใส่ในน้ำเกลือในที่สูงชัน น้ำเกลือสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมเครื่องเทศใด ๆ เกลือใส่ในอัตรา 50 กรัมต่อลิตรน้ำ ควรแช่หมูอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- สะเด็ดน้ำออกจากเนื้อและถูกับเครื่องเทศทุกด้าน
- ที่ด้านล่างของภาชนะสำหรับอบวางแท่งไม้วางเนื้อไว้ด้านบน
- หั่นหมูเป็นชิ้นแล้ววางลงบนหมู
- เทน้ำ (ประมาณ 200 มล.) ที่ด้านล่างของภาชนะและส่งไปยังเตาอบเพื่ออบ เมื่อปรุงอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าที่ด้านล่างเป็นน้ำตลอดเวลาเทถ้าจำเป็น
สูตร 3: เนื้อหมูโฮมเมด
เนื้อวัวสามารถทำหมูต้มทำเองได้ แต่อย่าลืมเติมน้ำมันหมูลงในเนื้อมิฉะนั้นจะไม่ทำให้ฉ่ำ นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการเตรียมน้ำเกลือ - ต้องต้มก่อนเนื้อวัว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อชิ้นเดียวสูงถึง 1.5 กิโลกรัม
- สำหรับน้ำเกลือ - เกลือ, ถั่วทุกชนิด, ใบกระวาน
- น้ำมันหมูหมู 320 กรัม
วิธีการเตรียม:
- เตรียมเนื้อสัตว์โดยการล้างใต้น้ำ
- เทน้ำประมาณ 1.5 ลิตรลงในหม้อเติมเกลือ 90 กรัม, ใบกระวานและพริกไทย ปล่อยให้เคี่ยวน้ำเกลือแล้วปิดหลังจาก 3 นาที
- วางเนื้อในน้ำเกลือเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง
- นำเนื้อสัตว์ออกมาเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่แล้วถูกับเครื่องเทศ - พริกไทยป่นฮ็อป - ซันลีเบซิล
- ไขมันตัดเป็นชิ้น
- วางเนื้อบนแผ่นฟอยล์ ซ้อนทับด้วยน้ำมันหมู หากไขมันลดลงคุณสามารถแก้ไขได้ด้วยการพันด้วยด้าย
- ห่อเนื้อฟอยล์ให้แน่นแล้ววางลงบนถาดอบ ส่งเนื้อไปที่เตาอบ
สูตรที่ 4: เนื้อหมูทำเองในหม้อหุงช้า
หากคุณมีหม้อหุงช้าแล้วขั้นตอนการปรุงแฮมจะเร็วขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เลือกโปรแกรม "เนื้อสัตว์" หรือ "การอบ / การชุบ" และตั้งเวลาเป็น 80 นาที หนึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มทำอาหารคุณจะต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์ซึ่งอาจพร้อมแล้ว แทงด้วยมีดแล้วมองไปที่น้ำผลไม้ หากมีความโดดเด่นเล็กน้อยและมีความโปร่งใสแสดงว่าเนื้อสัตว์พร้อมแล้ว หากหมูมีสีชมพูสีชมพูให้เตรียมแฮมก่อนสิ้นสุดโปรแกรม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อหมูทั้งชิ้นชั่งไม่เกิน 800 กรัม
- กลีบกระเทียม 4 กลีบ
- 1 แครอท
- เนยสำหรับหล่อลื่นชาม
- เครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
- ล้างเนื้อ
- สถานที่หนึ่งชั่วโมงในน้ำเกลือ - ส่วนผสมของน้ำและเกลือ
- เมื่อเนื้อของเหลวอิ่มตัวให้เอาออกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วถูด้วยเครื่องเทศ
- ตัดให้ทั่วพื้นผิวของหมู
- ปอกกระเทียมและฟันแครอท แครอทหั่นเป็นชิ้นกระเทียมแต่ละครึ่ง วางผักสลับกันในการตัดบนเนื้อ
- ตั้งโปรแกรมบนหม้อหุงช้าแปรงชามด้วยเนยและวางชิ้นส่วนของหมูที่ด้านล่าง
สูตรที่ 5: หมูโฮมเมดในเตาอบพา
คุณสามารถปรุงอาหารเนื้ออร่อยใน aerogrill ข้อดีของการใช้งานคือเวลาอบเล็กน้อยดังนั้นชิ้นส่วนของหมูที่มีน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัมจะอบในหนึ่งชั่วโมง ในสูตรนี้เราจะอธิบายวิธีการปรุงอาหารเนื้อยัดด้วยลูกพรุน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ชิ้นส่วนของเนื้อหมูที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1 กิโลกรัม
- ลูกพรุน - 150 กรัม
- เครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมเนื้อสัตว์: ล้างก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
- ลูกพรุนต้องใช้เวลา 15 นาทีในการเทน้ำเดือดแล้วล้างออกหลายครั้งในน้ำเย็น ตัดเป็นเส้น
- เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตะแกรงด้วยเครื่องเทศ
- ทำให้ลึก 2 นิ้วทั่วพื้นผิว วางลูกพรุนในการตัดเหล่านี้
- ห่อเนื้อหมูด้วยฟอยล์ให้แน่น
- ที่ด้านล่างของตะแกรงย่างวางตะแกรงและวางหมู อบเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงตั้งอุณหภูมิเป็น 180 องศาอย่างไรก็ตามหลังจากเสร็จสิ้นการทำงานของ aerogrill ให้แฮมทำอาหารเป็นเวลา 20 นาที
สูตรที่ 6: หมูไก่โฮมเมด
เนื้อไก่จะทำให้จานอร่อย แต่เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกเกือบจะปราศจากไขมันคุณจะต้องเพิ่มไขมันด้วยตัวคุณเอง ใช้สำหรับน้ำมันหมูหรือเบคอนนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อไก่ - ไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม
- น้ำมันหมู - ประมาณ 150 กรัม
- เครื่องเทศ
วิธีการเตรียม:
- เตรียมเนื้อไก่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดจากภาพยนตร์และใช้ชีวิตแล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง น้ำเกลือ - น้ำและเกลือ
- ถูไก่แต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศ
- วางเนื้อบนแผ่นฟอยล์
- ตัดน้ำมันหมูบาง ๆ แล้ววางไว้บนเนื้อ ห่อฟอยล์
- ใส่เนื้อในฟอยล์บนดาดฟ้าและส่งไปยังเตาอบ
โฮมเมดหมู - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
ควรอบเนื้อในเตาอบนานแค่ไหน? ไม่น้อยกว่า 1.5 ชั่วโมงหากเป็นลูกหมูน้อยกว่าสองตัวถ้าสัตว์ตัวนั้นเป็นผู้ใหญ่ แต่ไม่เกินสี่ชั่วโมง
เนื้อวัวทำอาหารสำหรับสองถึงสามชั่วโมงเนื้อแกะ - ไม่เกินสองชิ้นเนื้อไก่และไก่งวงควรอบเป็นเวลาไม่เกินยี่สิบนาที อุณหภูมิของการอบหมูที่บ้านจะต้องไม่เกิน 160 องศาหากเป็นเนื้อสัตว์และจาก 220 ถึง 250 องศาหากเป็นเนื้อนก
