เส้นอุด้ง - หลักการทำอาหารทั่วไป
ในภาคตะวันออกบะหมี่เป็นอาหารที่รองลงมาเป็นอันดับสองรองจากข้าว มันปรากฏตัวในประเทศจีน แต่มันเข้าสู่ญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 19 พร้อมกับพระภิกษุที่หลงทาง Kukao และในศตวรรษที่ 20 นั้นก็แพร่กระจายไปทั่วโลก
ความลับของความนิยมของบะหมี่คืออะไร? เป็นแป้งที่คัดสรรมาเป็นพิเศษเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมและรสชาติขนมปังที่เป็นกลาง เป็นความผิดพลาดที่จะเรียกอุด้งบะหมี่“ จีน” ใด ๆ ถึงแม้ว่านี่จะเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นบ่อยที่สุด ลองคิดดูสิ ก๋วยเตี๋ยวถูกจัดประเภทขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ทำจาก ถ้าคุณเห็นใยแมงมุมบาง ๆ สีเทา - นี่คือโซบะจากแป้งบัควีท จะใช้เย็นที่ดีที่สุด เส้นบางและแบนเป็นอุด้งทำจากแป้งสาลี และบะหมี่สีเหลืองคือราเมน, บะหมี่ไข่กับแป้งเล็กน้อย ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ชาวจีนคือบะหมี่อุด้งอย่างแม่นยำ
ความแปลกประหลาดของบะหมี่อุด้งก็คือมันง่ายและรวดเร็วในการปรุงอาหารและจานที่ได้ก็เพียงพอที่จะโรยหน้าด้วยซอสถั่วเหลืองและน้ำมันพืชและมันก็อร่อยอยู่แล้ว ในขณะเดียวกันในรูปแบบที่บริสุทธิ์อุด้งจะไม่ค่อยถูกใช้บ่อยนักพร้อมสารเติมแต่งที่หลากหลายจากผักปลาและอาหารทะเล ในอาหารยุโรปอุด้งก็เป็นที่ชื่นชอบเช่นกัน แต่จะเสิร์ฟบะหมี่ดังกล่าวบ่อยขึ้นด้วยเนื้อหมูและเนื้อบด
วิธีปรุงอูด้ง ไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้บะหมี่ปรุงในแบบเดียวกับพาสต้า ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในน้ำเดือดและต้มประมาณ 8-10 นาที (ขึ้นอยู่กับปริมาณของเส้นก๋วยเตี๋ยว) จากนั้นใส่กระชอนและฉีดด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกัน
หากคุณจะเคี่ยวหรือทอดบะหมี่หลังจากทำอาหารมันจะดีกว่าที่จะไม่ทำอาหาร ต้มเส้นบะหมี่เป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นจึงทำการรักษาด้วยความร้อนในวิธีที่ต่างออกไป
เส้นอุด้ง - การเตรียมผลิตภัณฑ์และเครื่องใช้
เตรียมส่วนผสมที่คุณวางแผนที่จะปรุงอาหารอุด้ง มันอาจเป็นเห็ด, บวบ, แครอท, มะเขือเทศ, อาหารทะเล, เนื้อสัตว์ทุกชนิด ต้มอุด้งในกระทะเคลือบ เสิร์ฟบะหมี่ในชามลึก
สูตรก๋วยเตี๋ยวอุดรธานี:
สูตรที่ 1: อุด้งกับเห็ดชิตาเกะ
อาหารเบาและอร่อยเสิร์ฟทั้งเย็นและร้อนทันทีหลังทำอาหาร เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เส้นอุด้ง - 300 กรัม
- เห็ดชิตากิ - 100 กรัม
- หอม - 150 กรัม
- ซอสถั่วเหลือง
วิธีการเตรียม:
- ตัดหัวหอมเป็นวงบาง เห็ด - ในแผ่นบาง ๆ
- ต้มบะหมี่ในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำและโรยก๋วยเตี๋ยวด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกัน
- ตั้งกระทะและทาน้ำมันด้วยน้ำมัน ก่อนอื่นให้ใส่หัวหอมทอดหนึ่งนาทีในแต่ละด้านเพิ่มเห็ดและหลังจากไม่กี่นาที - ก๋วยเตี๋ยวต้ม ปรุงอาหารกวนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นโรยด้วยซีอิ๊วขาว จานพร้อมเสิร์ฟ
สูตรที่ 2: ก๋วยเตี๋ยวกุ้งหลวง
บ่อยครั้งที่อุด้งปรุงด้วยอาหารทะเล ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับก๋วยเตี๋ยวกุ้งคิง แต่คุณสามารถใช้สูตรปกติได้เช่นกันพวกเขาไม่ได้ดูมีประโยชน์ในจาน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เส้นอุด้ง - 300 กรัม
- กุ้ง - 220 กรัม
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลืองสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ
- งาขาว
วิธีการเตรียม:
- ละลายน้ำแข็งกุ้ง (ถ้าคุณใช้แช่แข็ง) นำเปลือกหอยออกจากพวกมัน
- ตั้งกระทะให้ร้อนจาระบีด้วยน้ำมันเล็กน้อย ใส่กุ้งทอดบนพื้นผิวที่ร้อน ผัดกุ้งทอดจนกรอบประมาณ 5-8 นาที ในนาทีที่สามโรยกุ้งใส่ซีอิ๊วเล็กน้อย
- ใส่บะหมี่ต้ม เมื่อพร้อมให้ระบายน้ำและโรยก๋วยเตี๋ยวด้วยส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมะนาว
- ผสมก๋วยเตี๋ยวกับกุ้งโรยจานด้วยเมล็ดงาและสามารถให้บริการ
สูตร 3: ก๋วยเตี๋ยวอุดรหมู
ในตะวันออกพวกเขาไม่กินเนื้อสัตว์กินอาหารทะเลแทน หากคุณต้องการลองอูด้งในรุ่นคลาสสิกสำหรับเราลองสูตรนี้ คุณจะต้องมีเนื้อหมู - แฮมหรือคอที่ดีที่สุด
ควรสังเกตว่าเนื่องจากมีการผสมผสานของวัฒนธรรมเมื่อเร็ว ๆ นี้ในร้านอาหารและร้านกาแฟจีนคุณสามารถสั่งซื้อยากิอุด้ง - อุด้งกับหมูและผัก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เส้นอุด้ง - 320 กรัม
- ชิ้นส่วนของเนื้อหมู - 200 กรัม
- มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
- หัวหอม - ชิ้น½
- เนย
วิธีการเตรียม:
- ลูกเต๋ามะเขือเทศสับหัวหอมอย่างประณีต
- ล้างหมูจากเลือดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ความร้อนกระทะจาระบีด้วยน้ำมัน วางหัวหอมจนกระทั่งสีทองเพิ่มมะเขือเทศ หลังจาก 3-4 นาทีเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในผัก ทอดส่วนผสมประมาณ 10 นาทีจากนั้นครอบคลุม
- ต้มเส้นอุด้ง หลังจากสุกแล้วให้ล้างออกด้วยน้ำเย็นและใส่ลงในกระทะสำหรับเนื้อสัตว์และผัก ผัดด้วยส่วนผสมและทิ้งไว้ 5 นาทีภายใต้ฝาปิด
สูตร 4: อุด้งกับไข่กวนและแครอท
คนจีนเกือบจะไม่กินไข่เจียวในรูปแบบที่บริสุทธิ์ แต่พวกเขาเต็มใจที่จะเพิ่มเข้าไปในอาหารจานต่าง ๆ ก๋วยเตี๋ยวก็ไม่มีข้อยกเว้น เราขอแนะนำให้คุณลองหนึ่งในสูตรอาหารจีน - บะหมี่อุด้งที่มีแครอทและไข่เจียว
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เส้นอุด้ง - 320 กรัม
- 1 แครอท
- ไข่ - 1 ชิ้น
- นม - 60 มล
- แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา
- งาดำ
วิธีการเตรียม:
- ขั้นแรกให้ทอดไข่เจียว - มันควรจะเย็นลงในเวลาที่เราเพิ่มเข้าไปในก๋วยเตี๋ยว รวมไข่แป้งและนม (ให้เข้ากันได้ดีกับเครื่องผสม) และเทส่วนผสมลงในน้ำมันร้อนในกระทะ ไข่เจียวจะต้องทอดทั้งสองด้าน มันควรจะออกมาค่อนข้างบาง เมื่อไข่เจียวเย็นลงจะต้องตัดเป็นเส้นบาง ๆ
- ขูดแครอทบนกระต่ายขูดปรับ ผสมซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล, เพิ่มน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ หมักแครอทเป็นเวลาสิบนาทีในซอสนี้
- ต้มเส้นอุด้ง หลังจากเทน้ำเพิ่มแครอทและไข่กวนกับก๋วยเตี๋ยว
สูตรที่ 5: บะหมี่ไก่อุดร
คุณสามารถปรุงก๋วยเตี๋ยวด้วยอะไรก็ได้ สูตรนี้อธิบายวิธีการปรุงอาหารจานอร่อยด้วยเนื้อไก่และเห็ด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- อุดรธานี - 280 กรัม
- เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
- เห็ด - 200 กรัม
- เนย - 1 ชิ้น
- โบว์ 1 ชิ้น
- ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
วิธีการเตรียม:
- ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
- ล้างเห็ดและตัดให้เล็กที่สุด
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ลงบนเนยผัดจนเหลืองสวย เพิ่มเห็ดในไม่กี่นาที ผัดผักเป็นเวลา 10 นาที
- ในขณะที่เห็ดทอดไก่ต้องล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ไก่ลงในเห็ดลดความร้อนและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณ 7 นาทีผ่านความร้อนต่ำ หลังจากเกลือเพิ่มครีมผสมและเคี่ยวต่ออีก 7 นาที
- ต้มเส้นบะหมี่ เมื่อเทน้ำเพิ่มลงในหม้อ ผัดส่วนผสมทั้งหมดและให้บริการ
สูตรที่ 6: บะหมี่อุดรกับซอสชีส
ก๋วยเตี๋ยวอุดรนั้นอร่อยไม่เพียง แต่มีส่วนผสมจากเนื้อสัตว์และอาหารทะเลเท่านั้น แต่ยังมีน้ำจิ้ม คุณสามารถให้บริการจานเช่นกับข้าวหรือเพียงแค่กินโดยไม่ต้องเติมแต่ง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- อุดร - 260 กรัม
- หอม - 160 กรัม
- เนย - 55 กรัม
- ครีม - 50 กรัม
- ชีสแปรรูป
- 1 แครอท
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- หัวหอมจะต้องถูกสับเป็นวงขนาดเล็กและขูดแครอท
- ใส่เนยลงไปในหม้อร้อนเมื่อละลาย - ใส่ผักลงไปผัดให้สุกประมาณห้านาที จากนั้นใส่ครีมและครีมชีสลงในหม้อ ผัดส่วนผสมจนชีสละลายหมด
- ต้มเส้นอุด้งในเวลานี้โดยวางในน้ำเดือด 5 นาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำ
- วางก๋วยเตี๋ยวในกระทะผสมกับซอสปิดไฟและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที
ก๋วยเตี๋ยวอุดร - ความลับและเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ดีที่สุด
- ก๋วยเตี๋ยวจะออกมาอร่อยกว่าถ้าคุณต้มในน้ำซุปไก่ ดังนั้นคุณสามารถปรุงอาหารอูด้งถ้าคุณเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ปีกหรือผัก
- มันจะดีกว่าที่จะไม่ย่อยอุด้งมากกว่าที่จะย่อยมันมิฉะนั้นอุด้งจะติดกันและจะคล้ายกับโจ๊กมากกว่าพาสต้า
- หากคุณเคยไปร้านอาหารในอาหารจีนหรือญี่ปุ่นคุณอาจสังเกตเห็นว่าอาหารได้รับการตกแต่งด้วยเมล็ดพันธุ์ต่างๆ หากคุณต้องการปรุงอาหารในสไตล์โอเรียนเต็ลคุณสามารถใช้งา (สีขาวและสีดำ) เมล็ดแฟลกซ์เมล็ดฟักทองสับ
- รสชาติดั้งเดิมจะเป็นเส้นอุด้งทอด วิธีทำอาหาร ต้มครั้งแรก - เป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดระบายน้ำแล้วใส่หม้อในน้ำมันเล็กน้อย ผัดก๋วยเตี๋ยวจนมีสีทอง แต่ไม่เกิน 7 นาที เป็นการดีที่สุดที่จะกินก๋วยเตี๋ยวที่มีแตงกวาสดสับเป็นเส้นบาง ๆ และบีบกระเทียมลงบนสื่อผ่านการกด
- หากคุณไม่ต้องการสูตรอาหารที่ซับซ้อนคุณสามารถเตรียมซอสเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ง่ายที่สุดที่ยังคงใช้อยู่ในประเทศจีน ในการทำเช่นนี้คุณต้องกระเทียม (2 ง่าม) หนึ่งหัวหอมและขิงดอง ผัดหอมใหญ่ใส่กระเทียมสับและขิงลงไป ผสมก๋วยเตี๋ยวต้มกับซอสเพิ่มซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ผิดปกติ
- นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มก๋วยเตี๋ยวอุดรในซุป ใส่ในกระทะ 4 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมมิฉะนั้นก๋วยเตี๋ยวจะต้มและซุปจะมีลักษณะหนาไม่น่ารับประทาน
