ปลาทูเค็ม - หลักการทำอาหารทั่วไป
ปลาแมคเคอเรลที่บ้านไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าของว่างในร้าน ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ยากที่จะทำเช่นนี้ - เพียงแค่ตัดปลาและทำอาหารดอง น้ำเกลือมักทำเช่นนี้: เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีและเครื่องเทศอื่น ๆ ที่เติมลงไปในน้ำ หมักนำไปต้มและลบจากความร้อน หลังจากน้ำเกลือแข็งตัวเล็กน้อยคุณสามารถเทปลาลงไปได้ เวลาที่เปิดรับแสงจะแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึงสามวัน ผู้ที่ไม่ต้องการรอเวลามากสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
ปลาทูเค็ม - การเตรียมผลิตภัณฑ์และอาหาร
ในการปรุงปลาทูเค็มที่บ้านคุณจะต้อง:
- เขียง;
- มีดคม
- กะทะสำหรับหมัก;
- ชามลึก
- ขวดหรือภาชนะ
- แพคเกจกระดาษแก้ว
ช่วงเวลาที่ใช้แรงงานมากที่สุดในกระบวนการเค็มปลาทูคือการตัดปลา ส่วนหัวหางและครีบจะถูกตัดออกจากนั้นทำการผ่าบริเวณท้องและด้านในออก ควรล้างซากสัตว์ในน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ บางคนชอบที่จะหมักปลาทั้งหมด แต่ถ้าคุณต้องการที่จะดองปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วซากก็จะถูกตัดเป็นส่วนที่ดีที่สุด
แยกน้ำหมักเกลือและเครื่องปรุงเล็กน้อยออกจากกัน หมักหัวหอมสำหรับให้อาหารแม้ว่าคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง
สูตรปลาทูเค็ม:
สูตรที่ 1: ปลาทูเค็ม
รักษาสมาชิกในครอบครัวให้ปลาเค็มทำที่บ้านอร่อย ทำไมต้องใช้เงินในการซื้อปลาแมคเคอเรลเมื่อมันถูกกว่าและง่ายกว่าในการดองปลาที่บ้าน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาทู;
- เกลือสามช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมของพริก;
- สองหัวหอม;
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (9%);
- น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวันสองช้อน;
- มะนาว
วิธีการเตรียม:
ใช้ปลาและทำการตัดตามช่องท้องเอาอวัยวะภายใน หัวก็ถูกตัดออกด้วย ล้างปลาภายในและภายนอกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู สันเขาสามารถถอดออกได้ ตัดซากตามยาวเป็นสองส่วน ผสมเกลือสามช้อนโต๊ะกับพริกและถูปลาด้วยส่วนผสมนี้ (ทั้งภายนอกและภายใน) เราพับครึ่งทั้งสองข้างและห่ออย่างแน่นหนาในถุงพลาสติก ทิ้งปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ล้างปลาเค็ม
หมักหัวหอม: ทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบและหั่นเป็นวงแหวนครึ่งบาง พับหัวหอมในชามเพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำตาล เติมน้ำต้มเล็กน้อยคลุกเคล้าเบา ๆ ด้วยมือของคุณเพื่อให้หัวหอมให้น้ำมากขึ้น หมักทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
เสิร์ฟปลา: ปลาทูชิ้นเค็มกระจายบนจานกว้างโรยด้วยน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยวางหัวหอมดองและเลมอนชิ้น เราตกแต่งองค์ประกอบด้วยผักชีฝรั่งวัยรุ่นและให้บริการในตาราง
สูตร 2: ปลาทูเค็มในน้ำเกลือกับอบเชย
สูตรง่าย ๆ สำหรับปลาแมคเคอเรลเค็มซึ่งแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ ปลาปรากฎออกมาอย่างน่าอัศจรรย์และมีกลิ่นหอม สำหรับปลาเค็มสำหรับสูตรนี้คุณต้องเตรียมผักดองร้อนๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาทู;
- ลิตรของน้ำ
- เกลือ - ¼กิโลกรัม
- ถั่วพริกไทย - ชิ้น 15;
- ใบกระวานหลายใบ
- อบเชย
วิธีการเตรียม:
ในปลาเราตัดศีรษะเอาถุงท้องเอาอวัยวะภายในออก ล้างซากสัตว์อย่างระมัดระวังและภายนอกและภายใน ปล่อยให้ปลาแห้ง เตรียมน้ำเกลือ: เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะเติมเกลือ 250 กรัมใบกระวานสองสามใบและพริกไทย เราโยนซินนามอนสักสองสามตัว ทั้งหมดผสมและนำไปต้ม ทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 40 องศาแล้วเติมด้วยปลาทู เค็มสามวันในตู้เย็น ตัดปลาทูเค็มสำเร็จรูปเป็นส่วนเสิร์ฟพร้อมหัวหอมและผักใบเขียว
สูตร 3: ปลาทูเค็มกับใบโหระพาและผักชี
สูตรสำหรับทำเค็มปลาเค็มอย่างรวดเร็ว ปลาเค็มในหนึ่งวันและกลายเป็นร้านค้ารสชาติดีมาก ผักชีใบโหระพาและกานพลูเหมาะสำหรับปลาแมคเคอเรลหมักเป็นอย่างมากมีกลิ่นหอมและฉุน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาทู;
- Lavrushka;
- ตาหลายกลีบ
- ใบโหระพาและผักชี - ช้อนชา
- ช้อนน้ำตาล
- เกลือสองช้อน;
- น้ำ
วิธีการเตรียม:
เตรียมน้ำดอง: เทน้ำหนึ่งแก้วลงในหม้อเล็กเติม Lavrushka, น้ำตาลหนึ่งช้อน, เกลือสองช้อน, ช้อนชาผักชีและใบโหระพา, 3-4 กลีบ นำน้ำดองไปต้มและเอาออกจากความร้อน เราควรคนด้วยช้อนคนให้ละลายเกลือและน้ำตาล ทิ้งไว้ให้เย็นจนกว่าจะอบอุ่น
เราแบ่งปลา: ตัดหัวกับครีบ, ตัดฟิล์มสีเข้ม, เอาอวัยวะภายในออก เราล้างซากให้แห้งและตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราเอาเหยือกที่มีฝาปิดบิดแล้ววางชิ้นส่วนทั้งหมด เติมปลาทูด้วยน้ำหมัก เรายืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เสิร์ฟปลาแมคเคอเรลเค็มพร้อมหัวหอมและมันฝรั่งต้ม
สูตรที่ 4: ปลาทูเค็มแห้งเค็ม
ปลาแมคเคอเรลสามารถหมักที่บ้านได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องปรุงน้ำเกลือร้อน สำหรับสิ่งนี้เราต้องการเกลือ, น้ำตาล, ผักชี, พริกไทยและมัสตาร์ดบด สิ่งที่ต้องทำต่อไป - อ่านสูตรนี้
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาทู;
- ช้อนเกลือ
- น้ำตาลครึ่งช้อน
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำป่น;
- มัสตาร์ดพื้น
- ผักชีบด
วิธีการเตรียม:
ขั้นแรกเตรียมปลาทู: ตัดหางและหัวปลาแล้วทำแผลตามท้องและเอาอวัยวะภายในออก ตัดครีบและแผ่นฟิล์มออกด้วย เราล้างซากสัตว์ในน้ำที่ใช้แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เทเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะในชาม, พริกไทยดำและผักชี, มัสตาร์ดครึ่งช้อนชา เบย์จะแตกสลายและเพิ่มไปยังเครื่องเทศ ที่ด้านล่างของถุงพลาสติกวางปลาโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ถูเครื่องเทศทุกด้านและภายในปลาแมคเคอเรล มัดภาชนะให้แน่นแล้วเขย่าเพื่อให้เครื่องเทศทั้งหมดได้รับการกระจายอย่างทั่วถึงและบรรจุในบรรจุภัณฑ์อื่น ในกระบวนการของการทำให้ปลาเค็มให้น้ำผลไม้มากดังนั้นหนึ่งแพ็คเก็ตสามารถรั่วไหล เราเอาปลาแมคเคอเรลในตู้เย็นเป็นเวลาสองวันหลังจากนั้นจะต้องนำปลาออกล้างด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมหัวหอมมะนาวและผักใบเขียว คุณสามารถเก็บปลาไว้ในภาชนะพลาสติกทั่วไป
สูตร 5: ปลาทูเค็มในสองชั่วโมง
ทุกคนไม่ชอบปลาที่มีรสเค็มเกินไป ในสูตรนี้คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลปรุงรสอย่างอ่อนโยนในเวลาเพียงสองชั่วโมง เสิร์ฟปลากับมันฝรั่งหรือให้เป็นอาหารว่างแก่แขก สูตรปลาทูเค็มอย่างเร่งรีบเป็นที่น่าสังเกตุสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอหลายวันในขณะที่ปลาโตในน้ำดอง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาทู;
- หัวหอม;
- เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำ
- พริกไทย Goroshkova;
- ใบกระวาน
วิธีการเตรียม:
ก่อนอื่นเราทำการดอง: เราตัดหอมใหญ่เป็น 4 ส่วน เทน้ำ 350 มล. ลงในหม้อตั้งไฟ หลังจากเดือดให้เทเกลือครึ่งช้อนชาแล้วใส่พริกไทยเจ็ดเม็ดและใบกระวานสองใบ ยังวางเค้าโครงของหัวหอม ปรุงอาหารหมักด้วยความร้อนต่ำและครอบคลุมเป็นเวลา 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น
เตรียมปลา: ตัดหัวและหางของปลาทู, ถอดข้างใน, ล้างซากสัตว์ในน้ำที่ใช้งาน, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดซากเป็นส่วนเท่า ๆ กัน เราแพร่กระจายปลาแมคเคอเรลในขวดและเทน้ำเกลืออุ่น ๆ ปิดฝาขวดและกำจัดปลาในตู้เย็น ทนต่อสองชั่วโมง สำหรับรสชาติที่เด่นชัดมากขึ้นปลาสามารถทิ้งไว้อีกครั้ง เสิร์ฟปลาแมคเคอเรลพร้อมหัวหอมและผักดอง
คุณสามารถหมักหัวหอมแบบนี้: หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ พับหัวหอมลงในชาม เทน้ำส้มสายชูและน้ำลงในหัวหอมใส่เกลือพริกไทยดำป่นและน้ำตาลครึ่งช้อนชา บดหัวหอมด้วยมือของคุณเพื่อให้เขาให้น้ำผลไม้มากขึ้น หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ปลาทูเค็ม - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- ปลาแมคเคอเรลมักจะดองด้วยเกลือ ในการทำเช่นนี้ซากที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องปรุงอื่น ๆ ใส่ในถุงแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน หลังจากนั้นปลาจะถูกล้างจากเกลือในน้ำไหล
- เพื่อให้น้ำเกลือปลาเร็วขึ้นให้ตัดซากเป็นส่วนเล็ก ๆ
- เกลือสามารถเป็นได้ทั้งปลาแมคเคอเรลทั้งสดและแช่แข็ง
