Aspic Meat - หลักการทำอาหารทั่วไป
เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนสูงที่มีปริมาณไขมันและโปรตีนสูง ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเนื้อย่างหรือเคบับ shish เพราะอาหารเหล่านี้ดูเหมือนหนักมากต่อกระเพาะอาหาร ดังนั้นมันจึงเป็น อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธจานที่มีประโยชน์! พยายามปรุงเนื้องู เนื่องจากความมั่นคงเป็นพิเศษจานดังกล่าวจะดูเบาและในเวลาเดียวกันก็จะรักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของเนื้อ
สำหรับงูพิษคุณจะต้องมีเนื้อ (เนื้อวัวหรือหมู) ผักเจลาติน เป็นเจลาตินที่ "รับผิดชอบ" ในการทำให้ฟิลเลอร์มีความหนา หากคุณวางแผนที่จะสร้างงูพิษจากเนื้อสัตว์ปีกเช่นจากไก่ก็จะพบเจลาตินธรรมชาติจำนวนมากที่ปีกและขา ปรุงน้ำซุปจากส่วนเหล่านี้และคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเก็บผง
Aspic Meat - การเตรียมอาหารและอุปกรณ์ทำอาหาร
Aspic เนื้อเป็นชิ้นเนื้อแช่แข็งในเยลลี่ จานอร่อยมากและดูเบาเพราะเนื้อไม่ได้ทอดในเนย แต่ปรุงแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้จากเนื้อสัตว์โดยไม่ต้องเติมสารปรุงแต่งและคุณสามารถเจือจางรสชาติด้วยผักและผลไม้ได้
วิธีที่ดีที่สุดในการทำหน้าที่เป็นฟิลเลอร์คืออะไร? เราขอแนะนำให้หกใส่จานในขณะที่ยังไม่ถูกแช่แข็งในแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็กสำหรับคัพเค้ก อาหารที่ทำออกมาจะดูน่ารับประทานมากและจะสะดวกในการรับประทาน อย่างไรก็ตามพนักงานหญิงหลายคนให้รถจี๊ปกลายเป็นน้ำแข็งในจานขนาดใหญ่แล้วตัดมันด้วยมีด
สูตรเนื้อสัตว์:
สูตรที่ 1: เนื้อสัตว์จำนวนมาก
เตรียมงูพิษจากเนื้อโดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ และผัก เนื้อเราฉีกเป็นเส้นใยบาง ๆ ดังนั้นจานที่เสร็จแล้วจะเป็นเหมือนที่ทับกระดาษแสนอร่อย
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร
- เนื้อ (เนื้อสันใน) - 320-350 กรัม
- แพคเกจเจลาติน - 1 ชิ้น (20 กรัม)
- เกลือและเครื่องเทศ
- ผักชีฝรั่งสด
วิธีการเตรียม:
- ปรุงเนื้อสัตว์สำหรับฟิลเลอร์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ล้างออกแล้วตัดฟิล์มและเอ็นออก จุ่มเนื้อในน้ำเดือดใส่เกลือเพิ่มใบกระวานสักสองสามใบ เมื่อเนื้อสัตว์เดือดให้เอาโฟมออกด้วยเครื่องพาย สำหรับการปรุงเต็มรูปแบบคุณต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยเจ็ดสิบนาที
- นำเนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์และแยกออกเป็นเส้นใย
- เจลาตินจากถุงจะต้องเต็มไปด้วยน้ำอนุญาตให้บวม
- น้ำซุปที่ได้จะต้องถูกระบายออกสองครั้งเพื่อความโปร่งใส วางบนกองไฟแล้วเทใส่เจลาติน ทันทีที่ฟองแรกปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปให้ปิดเตา
- กรีนกรีน ในรูปแบบซึ่งจะทำให้แข็ง aspic ใส่ผักชีฝรั่งและเส้นใยเนื้อ เทน้ำซุปทั้งหมดด้วยเจลาติน
สูตร 2: เนื้อ Aspic กับแครอท
เนื้อเจลลี่นี้จะต้องขอบคุณเป็นพิเศษกับสีทองของน้ำซุปและการปรากฏตัวของแครอทในองค์ประกอบอื่น ๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำบริสุทธิ์ 1.8 ลิตร
- เนื้อลูกวัว - 310-340 กรัม
- แครอท - 2 ชิ้น
- ใบกระวาน
- เจลาติน - 1 ถุง (20 กรัม)
- ผักชีฝรั่ง
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- จุ่มเนื้อลูกวัวในน้ำเกลือ ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาโฟมออกด้วยพายกวาดแล้วทำให้ไฟเล็กลง ในน้ำลดใบกระวานและเกลือลงไป
- ปอกเปลือกแครอทและวางลงในถาดโดยรวม ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ประมาณห้าสิบนาที
- เอาเนื้อที่เตรียมไว้แครอทและตัดส่วนผสมเป็นก้อนด้วยมีดหลังจากที่พวกเขาได้รับการระบายความร้อนด้วย
- เจลาตินจะต้องเต็มไปด้วยน้ำร้อนและเพื่อให้มันบวม
- เทน้ำซุปสองครั้งแล้วใส่ไฟและเทเจลาตินลงไป ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้นำออกจากเตา
- ในรูปแบบที่แอสไพรินจะข้นคุณจะต้องบีบสีเขียวเนื้อและแครอทแล้วเทน้ำซุป
สูตร 3: เนื้อเยลลี่กับแครนเบอร์รี่
คุณเชื่อหรือไม่ว่าเนื้อสัตว์สามารถผสมกับผลเบอร์รี่ได้อย่างโอชะ ทำไมไม่! มีซอสเบอร์รี่จำนวนมากที่เสิร์ฟพร้อมกับหมูย่างหรือเคบับลูล่า เราจะปรุงเนื้องูพิษด้วยแครนเบอร์รี่
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำบริสุทธิ์สำหรับสารตัวเติม - 1.8 ลิตร
- หมู - 320 กรัม
- แครนเบอร์รี่ - 80 กรัม
- สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง)
- เจลาติน - 20 กรัม
- ใบกระวาน
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- เนื้อสัตว์จำเป็นต้องล้างและกำจัดฟิล์มที่ไม่จำเป็น
- ใส่หม้อที่เต็มไปด้วยน้ำบนกองไฟแล้วใส่เนื้อเข้าไปในนั้น
- ทันทีที่ของเหลวเดือดให้ใส่เกลือแล้วถอดโฟมออก ใส่ใบกระวานลงในน้ำซุป
- ต้มเนื้อหมูต้มประมาณห้าสิบนาทีหลังจากนั้นให้เอาเนื้อออกเย็นแล้วหั่นเป็นก้อน
- เจลาตินเทน้ำคนให้เข้ากัน
- ความเครียดน้ำซุปที่เกิดขึ้นวางบนกองไฟและเทเจลาตินลงไป ความร้อน แต่อย่าต้ม
- สับผักใบเขียวล้างแครนเบอร์รี่
- กระจายแครนเบอร์รี่ด้วยผักใบเขียวเนื้อสัตว์แล้วเทน้ำซุป
สูตร 4: เนื้อสัตว์จำนวนมาก (ผสม)
เตรียมงูพิษแสนอร่อยโดยการผสมเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ นี่อาจเป็นเนื้อวัวและเนื้อหมูกระต่ายและเนื้อแกะหรือสารเติมแต่งในรูปแบบของเนื้อสัตว์ปีก เราจะเอาเนื้อลูกวัวและไก่มาให้เรา สำหรับการกรอกเราจะใช้น้ำซุปไก่
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำบริสุทธิ์สำหรับบรรจุเนื้อสัตว์ - 3.5 ลิตร
- เนื้อไก่ - 220 กรัม
- เนื้อลูกวัว - 220 กรัม
- เจลาติน - 1 ถุง (20 กรัม)
- ผักใบเขียว
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- ล้างเนื้อลูกวัวและไก่และต้มในภาชนะที่แตกต่างกัน ต้มเนื้อสำหรับยี่สิบนาทีและเนื้อลูกวัว - ประมาณหนึ่งชั่วโมง
- เราไม่ต้องการของเหลวจากเนื้อวัว แต่กรองน้ำซุปที่ไก่ปรุงสุกแล้วและจุดไฟ ในแก้วที่แยกต่างหากคุณต้องเจือจางเจลาตินด้วยน้ำแล้วเทลงในกระทะด้วยน้ำซุปไก่ ความร้อน แต่อย่าต้ม
- ควรแบ่งเนื้อสัตว์เป็นเส้นใยผักใบเขียวสับ
- กระจายเนื้อสัตว์และผักใบเขียวในรูปแบบและครอบคลุมด้วยน้ำซุปไก่
สูตร 5: เนื้อ Aspic กับไข่
แม้จากอาหารปกติคุณสามารถสร้างสิ่งแปลกใหม่ ลองทำอาหารเยลลี่เนื้อกับไข่ขาวและผัก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- น้ำบริสุทธิ์สำหรับสารตัวเติม - 2.2 ลิตร
- เนื้อ - 360 กรัม
- ไข่ - 3 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- บรอกโคลี - 200 กรัม
- ผักชีฝรั่งสด
- เจลาติน - 20 กรัม (1 แพ็คเกจ)
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
- เกลือ
วิธีการเตรียม:
- เราล้างเนื้อวัวและตั้งค่าให้เดือดวาง lavrushka ในน้ำและเกลือ เนื้อสัตว์ต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- ทันทีที่น้ำในหม้อเดือดคุณต้องเอาโฟมออกแล้วใส่แครอทและบรอคโคลี่ลงไป สารสกัดบร็อคโคลี่หลังจาก 15 นาทีและตัดอย่างประณีต
- ใส่ไข่ต้มต้มจนแข็ง เราไม่ต้องการไข่แดงและตัดผ้าขาวเป็นก้อน
- อีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาเราได้รับแครอทและเนื้อจากกระทะ ทำให้เย็นเนื้อและตัดเป็นก้อนกับแครอท สับผักใบเขียว
- ละลายเจลาตินด้วยน้ำเพิ่มในน้ำซุปและความร้อน
- แพร่กระจายส่วนผสมในแม่พิมพ์และครอบคลุมด้วยน้ำซุป
เนื้อเค็ม - ความลับและเคล็ดลับจากพ่อครัวที่ดีที่สุด
- เมื่อปฏิคมเตรียมสารตัวเติมคำถามจะเกิดขึ้นเสมอ: "มันควรจะหยุดที่ไหน" หลายคนชอบตู้เย็นเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว แต่พ่อครัวแนะนำให้เติมขวดในที่เย็น ๆ ความจริงก็คือว่ามีเจลาตินเพียงพอในจานและดังนั้นจึงจะข้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ในตู้เย็นเนื้อเยลลี่ก็จะรวมกลิ่นที่ไม่จำเป็น
- มีความแข็งแกร่งในด้านรสชาติและเครื่องปรุงที่เหมาะสมกับเนื้อ - รากผักชีฝรั่ง เราเคยชินกับการใช้ผักใบเขียว แต่รากมีกลิ่นที่น่าพึงพอใจและผิดปกติมากขึ้น เพิ่มลงในน้ำซุปหลังจากที่เดือด
- เพื่อเติมเนื้อเป็นสีน้ำตาลเพิ่มหัวหอมในน้ำซุปโดยไม่ต้องถอดแกลบจากมัน น้ำซุปจะใสอย่างสมบูรณ์ถ้าคุณปรุงเนื้อสัตว์โดยไม่มีสารเติมแต่ง
- รสชาติของเนื้อเยลลี่นั้นสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มพริกหวานสดหรือแอปเปิ้ล
- เสิร์ฟเนื้อเยลลี่ที่ปรุงด้วยมัสตาร์ดมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว คุณสามารถทำซอสเอง ตัวอย่างเช่นเช่นนี้: รวมไข่แดงดิบสองฟอง, น้ำมันมะกอกถ้วยที่สาม, ผงมัสตาร์ดและมะกอกดำสับ ตีซอสด้วยเครื่องปั่นจนเนียนและครีม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศแห้งเคเปอร์, กระเทียม, สมุนไพรโปรวองซ์แห้ง ซอสนี้สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์และปลา ถ้าคุณเห็นแล้วซอสจะแบ่งเป็นชั้น ๆ จากนั้นก็ผสมกับช้อน ไม่แนะนำให้เก็บซอสเกินสองวัน
- วิธีการเสิร์ฟเนื้องูพิษ? แม่บ้านบางคนแพร่กระจายชิ้นเยลลี่ใน croutons เย็นและเทบนซอสสีขาว
