Chocolate Mousse - หลักการทำอาหารทั่วไป
ช็อคโกแลตมูสเป็นของหวานที่เตรียมง่ายซึ่งในขณะเดียวกันก็สามารถตกแต่งโต๊ะรับประทานอาหารได้อย่างยอดเยี่ยม ชื่อของการรักษาพูดสำหรับตัวเอง - ส่วนผสมหลักที่นี่คือช็อคโกแลต คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตรสขมคลาสสิกเพื่อรสชาติที่เข้มข้นกว่าช็อคโกแลตนมจะเหมาะกับคนรักขนมที่ละเอียดอ่อนและหวาน ที่สำคัญที่สุดคือมันเป็นช็อคโกแลตจริง ๆ ไม่ใช่กระเบื้องขนมหวาน ถัดไปคุณต้องการไข่ (แม้ว่าจะมีสูตรสำหรับมูสช็อกโกแลตและไม่มีพวกเขา) น้ำตาลผง (เพื่อลิ้มรส) และเนย บางครั้งขนมจะถูกจัดทำขึ้นโดยไม่มีเนย แต่ด้วยการเพิ่มครีมหนัก หลักการทำอาหารมีดังนี้: ช็อคโกแลตจะถูกทำให้อ่อนลงในอ่างน้ำเย็นและเปลี่ยนแปลงด้วยไข่แดงผงสีขาวและครีม หากใช้เนยจะทำให้ช็อกโกแลตนิ่มลงทันที มวลถูกย่อยสลายเป็นรูปแบบและส่งไปยังเย็น
ช็อคโกแลตมูส - เตรียมอาหารและจาน
ในการทำมูสช็อกโกแลตคุณต้องใช้ชามสำหรับผสมส่วนผสมอีกสองภาชนะสำหรับตีไข่แดงและโปรตีนชามทนไฟสำหรับอ่างน้ำกระทะเครื่องปั่นปั่นหรือเครื่องผสม มูสช็อคโกแลตสามารถเสิร์ฟในแก้วใสชามไอศครีมหรือแจกันขนาดเล็ก
ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำหลังจากนั้นคุณสามารถที่จะเตรียมมูสช็อกโกแลตได้โดยตรง
ช็อคโกแลตมูสสูตร:
สูตรที่ 1: ช็อคโกแลตมูส
ตัวแปรที่พบมากที่สุดของมูสช็อคโกแลต ขนมทำบนไข่และเนยด้วยการเติมน้ำตาลผง ช็อคโกแลตควรจะมืด
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ช็อคโกแลต 455 กรัม
- น้ำมัน - 35 กรัม
- น้ำตาลเย็น - 110 กรัม
- หกไข่
วิธีการเตรียม:
เรานำชามที่ทนไฟได้ดีมาทุบช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้ววางไว้ที่นั่น วางชามในอ่างน้ำและละลายช็อคโกแลตพร้อมกับเนย เราใช้น้ำประมาณ 75-80 มิลลิลิตรสำหรับน้ำตาลไอซิ่งครึ่งหนึ่งและต้มน้ำเชื่อมหนา ๆ แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ตีไข่แดงในชามแยกด้วยแส้แล้วเทลงในน้ำเชื่อมเบา ๆ เรายังคงตีต่อจนไข่แดงเปลี่ยนสี เทตีไข่แดงลงในช็อกโกแลต กระรอกตีในโฟมที่อุดมไปด้วยจากนั้นเติมน้ำตาลผงที่เหลือแล้วตีอีกครั้ง เรากระจายโปรตีนไปสู่มวลรวมในส่วนเล็ก ๆ ผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากับการเคลื่อนไหวหลาย ๆ แบบจากด้านล่างขึ้นบน หกช็อคโกแลตมูสบนแจกันและส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
สูตร 2: ช็อคโกแลตมูส "ในฝรั่งเศส"
มูสช็อคโกแลตนี้ค่อนข้างแตกต่างจากขนมคลาสสิกเนื่องจากมีการปรุงในเตาอบ มันกลายเป็นของหวานแสนอร่อยและละเอียดอ่อนซึ่งไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับเค้กช็อกโกแลต (อย่างที่บางคนคิด) เสิร์ฟพร้อมวิปครีม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ช็อกโกแลตนม - 3 กระเบื้อง 100 กรัม
- 150-160 กรัมน้ำมัน
- ¼กิโลกรัมน้ำตาล
- ไข่แปดฟอง;
- สี่ช้อนแป้ง
วิธีการเตรียม:
ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่เนยลงไปในอ่างน้ำ ตั้งไฟอ่อนปานกลางจนเนยและช็อคโกแลตละลาย เอาชามออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใส่ไข่แดงลงในมวลช็อกโกแลต จากนั้นใส่แป้งกับน้ำตาลและคนให้เข้ากัน กระรอกแส้จนโฟมหนาวางในมวลและผสม อบมูสในเตาอบประมาณสามสิบนาที เสิร์ฟมูสด้วยวิปครีม
สูตร 3: ช็อคโกแลตมูสไม่มีไข่
บางทีสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับช็อคโกแลตมูส สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการเพียงสององค์ประกอบ - มันคือช็อคโกแลตและวิปปิ้งครีม มูสนี้สามารถเสิร์ฟคนเดียวหรือใช้ร่วมกับการอบบิสกิต
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ช็อคโกแลตธรรมชาติเข้มสองแท่ง (แต่ละอัน 100%);
- ครีม 310 มิลลิลิตร (ประมาณ 1.25 แก้ว) - ไขมัน 30%
วิธีการเตรียม:
ช็อกโกแลตทุบเป็นชิ้น ๆ แล้ววางลงในชาม ความร้อนในอ่างน้ำจนกระทั่งช็อคโกแลตละลาย ตีครีมจนตั้งตัวปานกลาง ถ้าคุณตีครีมนานเกินไปมันจะแน่นเกินไปและไม่โปร่ง ใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในครีมอย่างระมัดระวัง ผสมส่วนประกอบทั้งสองและเทลงในชาม เราเอามูสในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
สูตรที่ 4: ช็อคโกแลตมูสกับเหล้า
สูตรง่าย ๆ นี้เป็นสวรรค์สำหรับนักชิมที่แท้จริง สำหรับการเตรียมของหวานจะดีกว่าถ้าใช้เหล้าครีมไอริช แต่ถ้ายังไม่พร้อมคุณสามารถใช้คอนยัคได้เช่นกัน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ดาร์กช็อกโกแลตบาร์
- สามไข่
- ช้อนโต๊ะครีมเหล้าไอริช (หรือบรั่นดี);
- ครีม 30% ครึ่งถ้วย;
- หลายชิ้นสำหรับตกแต่ง
วิธีการเตรียม:
ช็อคโกแลตแบ่งเป็นชิ้น ๆ และนุ่มในอ่างน้ำ นำชามออกจากเตาแล้วพักให้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงในถ้วยเล็กแล้วรวมกับเหล้าและช็อคโกแลตละลาย วิปปิ้งครีมช็อกโกแลตครึ่งซีก โปรตีนชักและวางในมวลส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกผสมอย่างละเอียด เทมูสในแก้วหรือครีมส่งครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นให้เย็น ช็อคโกแลตในสามชิ้น เสิร์ฟช็อคโกแลตมูสด้วยครีมที่เหลือและตกแต่งด้วยช็อคโกแลตชิป
มูสช็อกโกแลต - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์จากเชฟที่ดีที่สุด
- รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติมอบให้กับมูสช็อกโกแลตโดยกาแฟคอนยัคครีมเหล้าวานิลลินลูกจันทน์เทศ ฯลฯ มีตัวเลือกมากมายให้คุณทดลองได้ที่นี่;
- ไข่แดงและโปรตีนจะถูกแยกออกจากกันเสมอและโปรตีนจะถูกนำเข้าสู่มวลสุดท้าย
- คุณสามารถทำพัฟช็อกโกแลตมูสของไวท์ช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลตได้ แต่สูตรนี้ต้องใช้เวลาและทักษะมากกว่า
