Vinaigrette - หลักการทั่วไปของการปรุงอาหาร
Vinaigrette เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่อดีตสหภาพโซเวียตซึ่งส่วนประกอบหลักคือผักต่อไปนี้: beets, แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลีดองและผักดอง ชุดผลิตภัณฑ์นี้เป็นพื้นฐานของรุ่นคลาสสิกของการเตรียมสลัด ปลาเฮอริ่งเค็มปลาต้มปลาแซลมอนหม้อสีเขียวกระป๋องเห็ดดองหรือถั่วก็ได้ หากใช้ปลาเค็มมักจะไม่มีการเพิ่มกะหล่ำปลีดอง แต่งตัวสลัดด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและน้ำมันพืชใด ๆ เพิ่มเกลือและพริกไทยดำ บางครั้งมัสตาร์ดและไข่แดงจะถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำสลัด โดยวิธีการที่ชื่อของจานถูกยืมมาจากอาหารฝรั่งเศส: นี่คือชื่อของซอสฝรั่งเศสที่ทำจากน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว (vinaigrette) หลายคนเติมสลัดนี้ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ใช้โยเกิร์ตแบบธรรมชาติที่ไม่ได้ทำให้หวานเพิ่มขึ้นมาทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟ
Vinaigrette - การเตรียมอาหารและอาหาร
เวลาเตรียมหลักของสลัดคือการเตรียมผัก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ทำสิ่งนี้ล่วงหน้า ควรล้างมันฝรั่งหัวผักกาดและแครอทอย่างละเอียดจากความร้อนต่ำและตั้งกระทะด้วยความร้อนต่ำ ผักที่ปรุงแล้วและปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณยังไม่สามารถทำอาหารและอบผักในเตาอบ หากใช้ปลาในสลัดกระดูกและผิวหนังทั้งหมดจะถูกลบออกจากมัน ด้วยอาหารกระป๋อง (เห็ด, ถั่ว, ถั่ว) ระบายของเหลว หลังจากที่เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วคุณสามารถเริ่มเตรียม vinaigrette
จากจานที่คุณจะต้องมีกระทะ (ไม่ใช่หนึ่ง), ชามหรืออ่างขนาดเล็ก, ชามสลัด, มีดและเขียง สำหรับการเตรียมการเติมต้องใช้ชามขนาดเล็กควรมีฝาปิด เสิร์ฟจานบนจานธรรมดา
น้ำสลัดสูตร:
สูตร 1: Vinaigrette
สลัดรุ่นที่พบมากที่สุด องค์ประกอบของสลัดรวมถึงมันฝรั่ง, หัวผักกาด, หัวหอม, แตงกวาและกะหล่ำปลีดอง เตรียมจานค่อนข้างเร็วถ้าคุณเตรียมผักทั้งหมดล่วงหน้า
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- หัวผักกาด - 150 กรัม
- มันฝรั่ง - 320 กรัม
- แตงกวาดอง - 300 กรัม
- กะหล่ำปลีดอง - 300 กรัม
- หลอดไฟหัวหอม - 140-150 กรัม
- น้ำมันดอกทานตะวัน - เพื่อเติมน้ำมัน
วิธีการเตรียม:
มันฝรั่งและหัวผักกาดล้างให้สะอาดแล้วนำไปปรุงอาหาร เมื่อผักพร้อมที่จะเอากระทะออกจากความร้อน (ทำอาหารแยกจากกัน) และปล่อยให้เย็น มันฝรั่งและหัวผักกาดที่สะอาดทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (หรือชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ ) แตงกวาดองเค็มหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบีบเบา ๆ หัวหอมก็หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หากแตงกวาค่อนข้างใหญ่มีผิวหนาหรือมีเมล็ดจำนวนมากควรทำความสะอาดผิวและนำเมล็ดออก ถ้าในกะหล่ำปลีดองมีชิ้นใหญ่ - ตัด กะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปสามารถล้างด้วยน้ำเย็นและบีบ ผสมผักทั้งหมดในชามขนาดเล็กเติมเกลือและปรุงรสด้วยน้ำมันพืช Vinaigrette เสิร์ฟโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง
สูตร 2: Vinaigrette กับปลา
สูตรน้ำสลัด vinaigrette ที่ผิดปกติมาก แต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ องค์ประกอบของจานนอกจากผักรวมถึงเห็ดและปลา คุณต้องกรอกสลัดนี้ด้วยซอสที่แตกต่างกันสองวิธีการปรุงอาหารซึ่งสามารถพบได้ในสูตรเอง
ส่วนผสมที่จำเป็น:
สำหรับสลัด:
- ปลา - 1 กิโลกรัม
- หัวผักกาด - 4 ชิ้นเล็ก ๆ
- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
- ของดอง - 4 ชิ้น
- แตงกวาสด - 3 ชิ้น;
- เห็ดหมัก - 100 กรัม (เห็ดหรือแชมปิญองจะทำ);
- มะกอก - 100 กรัม
- ไวน์ขาว
สำหรับซอสหมายเลข 1 (ซอสร้อน):
- มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันข้าวโพด) - 150 กรัม
- น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส
สำหรับซอสหมายเลข 2 ("โปรวองซ์"):
- น้ำมันมะกอก (ข้าวโพด) - 400 กรัม
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
- มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
- ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนชา
วิธีการเตรียม:
นำผิวหนังออกจากเนื้อปลาแล้วเลือกกระดูกตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แต่กว้าง (ควรเอียงใบมีด) ตัดเนื้อเริ่มต้นด้วยหัว ใช้จานอบเคลือบขนาดใหญ่แปรงด้วยน้ำมันและใส่ชิ้นปลาที่นั่น แต่ละชิ้นมีเกลือและพริกไทยจำนวนเล็กน้อยโรยด้วยน้ำมะนาวและไวน์ขาว นำปลาไปอบในเตาอบที่ไฟอ่อนจนสุก พร้อมที่จะเย็นปลา จากนั้นต้มมันฝรั่งและหัวผักกาดต้มให้สุกหั่นและหั่นเป็นชิ้นขนาดเดียวกันแล้วหั่นเป็นวงกลมยาว ๆ ตัดแตงกวาสดและดองในลักษณะเดียวกันหลังจากล้างพวกเขาออกจากผิวหนัง ใส่ผักทั้งหมดลงในชามแล้วปรุงรสด้วยซอสเผ็ดหมายเลข 1
ซอสหมายเลข 1: บดมัสตาร์ดเกลือและน้ำตาลจนเนียนค่อยๆเทลงในน้ำมันโดยไม่หยุดซอสคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
ซอสหมายเลข 2: บดไข่แดงด้วยน้ำตาลเกลือมัสตาร์ดและพริกไทย ค่อยๆใส่น้ำมันพืชจากนั้นเติมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เทสีเขียวและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ใส่ผักที่ผสมกับซอสเผ็ดลงในจานจาระบีกับซอสหนาหมายเลข 2 ("โปรวองซ์") กระจายปลาอบเห็ดและมะกอกที่ด้านบนแล้วทาเสบียงอีกครั้งเพื่อไม่ให้มองเห็นผลิตภัณฑ์ โรยจานด้วยผักใบเขียวแล้วใส่สลัดในตู้เย็น
สูตร 3: Vinaigrette สาหร่ายทะเล
จานอร่อยมากและอร่อย แต่เนื่องจากเนื้อหาของคะน้าทะเล - ยังมีประโยชน์มาก เสิร์ฟสลัดนี้สามารถเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- คะน้าทะเลหมัก - 150 กรัม
- 3 แครอท;
- 3 หัวบีท;
- 3 มันฝรั่ง
- 2 แตงกวา
- หัวหอมสีเขียวและหลอดไฟ - 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
- พริกไทย - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม:
มันฝรั่งบีทรูทและแครอทล้างให้สะอาดนำไปต้มจนสุกให้ผักเย็นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แตงกวาของฉันและตัดในลักษณะเดียวกัน หัวหอมสะอาดและสับละเอียด ใส่ผักต้มหัวหอมและคะน้าทะเลในชามสลัด ปรุงรสจานด้วยน้ำมันพืชใส่น้ำตาลเกลือและพริกไทยป่นทุกอย่างเท่าที่ควร โรยจานสำเร็จรูปด้วยวงแหวนหัวหอมสีเขียว
สูตรที่ 4: สลัดปลาหมึก
vinaigrette ดังกล่าวเหมาะสำหรับตารางเทศกาล องค์ประกอบของสลัดนอกเหนือไปจากผักรวมถึงปลาหมึกซึ่งจะทำให้ขนมอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาหมึก - 3 ซาก;
- 4 มันฝรั่ง
- 2 แครอท;
- 2 หัวบีท;
- แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 หัว;
- น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- พริกไทยดำป่น;
- ผักชีฝรั่ง
วิธีการเตรียม:
จากปลาหมึกที่เราลอกออกภาพยนตร์ใส่ในน้ำเดือดเค็มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที อาหารทะเลที่ระบายความร้อนด้วยถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ทั่วทั้งเส้นใย ปรุงมันฝรั่งหัวบีทและแครอทเย็นปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาล้างสับละเอียด หัวหอมฉีกประณีต เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึกใส่เกลือพริกไทยและเติมด้วยน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีการผสมอย่างทั่วถึงพร้อมที่จะตกแต่งสลัดผักชีฝรั่งสีเขียว
สูตรที่ 5: สลัดบีทรูท
ถั่วจาก vinaigrette ทำให้จานนั้นอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูตรจะดึงดูดความสนใจของผู้ทานมังสวิรัติซึ่งถั่วเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- 1 หัวผักกาดขนาดเล็ก
- 2 มันฝรั่ง
- แตงกวาดอง 2 ลูก
- เห็ดหมัก (เห็ด) - 80 กรัม
- 100 กรัมของถั่ว
- 1 หัวหอม;
- เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (3%);
- น้ำมันพืช
วิธีการเตรียม:
มันฝรั่งและหัวผักกาดล้างให้สะอาดแล้วนำไปปรุงอาหารจนนิ่ม จากนั้น - เย็นสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรปรุงผักในกระทะที่แตกต่างกัน หากต้องการสามารถอบในเตาอบได้ ถั่วแช่ในตอนเย็นของวันก่อนปรุงสลัด (ถั่วจะต้องแช่ค้างคืน) หลังจาก - ปรุงถั่วจนนุ่ม หากผิวของแตงกวามีความหนาเกินไปให้ขูดและตัดแตงกวาให้เป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมฉีกประณีต ใส่ผักถั่วและเห็ดทั้งหมดลงในชามสลัดใส่เกลือและพริกไทย เราทำน้ำสลัด: เขย่าน้ำมันและน้ำส้มสายชูในภาชนะที่ปิดแล้วเติมส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชู สลัดไม่ควรเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถรวมสัดส่วนของน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่แตกต่างกัน: ถ้าคุณต้องการรสชาติที่นุ่มกว่า - คุณควรเติมน้ำมันมากขึ้นน้ำส้มสายชูที่มีขนาดใหญ่ขึ้นจะทำให้จานเปรี้ยวขึ้น
สูตรที่ 6: Herring Vinaigrette
จานนี้เรียกว่า "น้ำสลัดสไตล์เยอรมัน" vinaigrette สูตรนี้ได้รับการชื่นชมจากแม่บ้านหลายคนและขณะนี้มีความสุขที่ได้ปรุงอาหารสำหรับวันหยุดและในวันธรรมดา
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- ปลาเฮอริ่งชนิดเค็ม (เนื้อ) - 200 กรัม
- 2 มันฝรั่ง
- 1 หัวผักกาดขนาดเล็ก
- 2 แครอท;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แตงกวาดอง 2 ลูก
- ธนาคารแห่งถั่วเขียวกระป๋อง
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3%;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
วิธีการเตรียม:
มันฝรั่งหัวบีทและแครอทล้างในน้ำเดือดต้มจนสุกเย็นทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แตงกวาก็หั่นเป็นก้อน หัวหอมสับละเอียด เนื้อปลาเฮอริ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากหม้อค่อยๆรินของเหลวส่วนเกินออก ในชามแยกเตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำมัน, เกลือ, พริกไทย, ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน เราแพร่กระจายมันฝรั่งแครอทหัวบีทถั่วหัวหอมปลาและแตงกวาในชามสลัด เติมจานด้วยน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้ทั่ว สลัดสามารถตกแต่งด้วยแหวนหัวหอมบาง
สูตร 7: Vinaigrette กับเนื้อสัตว์และไข่
สิ่งที่แตกต่างจาก vinaigrette จากรุ่นคลาสสิคคือการมีเนื้อและไข่ในจาน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เปลี่ยนรสชาติของสลัดจนจำไม่ได้ จานเปิดออกมากบำรุงอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- สตูว์ - 350 กรัม
- 6 มันฝรั่ง
- แตงกวาดอง 3 ลูก
- 1 หัวผักกาดขนาดเล็ก
- 2 ไข่ไก่
- ขนนกสีเขียวสองสามต้น
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
- เกลือพริกไทย
- มายองเนสครึ่งถ้วย;
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ;
- ผักชีฝรั่งผักใบเขียว
วิธีการเตรียม:
ปรุงมันฝรั่งและหัวบีทจนพร้อมเย็นและสะอาด ตัดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ แตงกวาทำความสะอาดและหั่นเหมือนมันฝรั่ง ปรุงไข่ต้มเทน้ำ เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่เนื้อมันฝรั่งและแตงกวาลงในชามปรุงรสด้วยมายองเนสใส่พริกไทยเกลือมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราแพร่กระจายสลัดในชามสลัดตกแต่งจานด้วยไข่และหัวผักกาดต้มโรยด้วยหัวหอมสีเขียวขนาดเล็ก
Vinaigrette - ความลับและเคล็ดลับที่มีประโยชน์จากพ่อครัวที่ดีที่สุด
เทคนิคและเคล็ดลับที่มีประโยชน์บางอย่างจะช่วยในการเตรียมอาหารที่อร่อยมีสุขภาพดีและสวยงาม นี่คือบางส่วนของพวกเขา:
- สำหรับสลัดรุ่นคลาสสิคคุณควรทานหอมใหญ่กว่าผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และแครอทน้อยกว่า หากคุณไม่ต้องการให้หัวหอมรู้สึกอย่างแรงในสลัดและไม่ได้ลิ้มรสขมคุณควรสับมันแล้วเทด้วยน้ำเดือด (นี่จะทำให้ความขมเพิ่มขึ้นและรสชาติของสลัดจะนุ่มขึ้น)
- เพื่อให้หัวผักกาดไม่เปื้อนผักอื่น ๆ ควรต้มในกระทะที่แยกต่างหาก แครอทและมันฝรั่งสามารถปรุงด้วยกันได้
- และเพื่อให้หัวบีทไม่ได้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ย้อมในชามสลัดมันถูกตัดก่อนและผสมกับน้ำมันพืช
- จานผักดองที่มีอยู่ไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเป็นสลัดที่เน่าเสียง่าย (คุณต้องกินภายในหนึ่งวันแม้ว่าจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น)
- ไม่แนะนำให้ใช้พันธุ์อาหารสัตว์ของหัวผักกาดสำหรับการทำน้ำสลัด vinaigrette ผักควรมีรสหวานแดงสด หากหัวบีทไม่หวานพอน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยรักษาสถานการณ์ได้
- หากผักต้มสดแช่ในน้ำเย็นสักครู่จะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น โดยวิธีการที่คุณต้องปรุงอาหารผักในผิวของพวกเขาถ้าคุณทำความสะอาดพวกเขาก่อนแล้วปรุงอาหาร - รสชาติของจานจะเปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ (และไม่ดีขึ้น);
- รสชาติของอาหารไม่เพียงขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับวิธีการตัดด้วย เชื่อกันว่าสลัดเป็นผักที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นสลัดจะดูเหมือนโจ๊กผัก
- เพื่อให้สลัดอร่อยยิ่งขึ้นขอแนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นสองชั่วโมง ผักที่ชุ่มไปด้วยน้ำสลัดและน้ำผลไม้ของกันและกันและมีความอุดมสมบูรณ์และมีกลิ่นหอมมากขึ้น
- เพื่อป้องกันผักกาดหอมอย่างรวดเร็วคุณต้องหั่นผักที่เย็นและเย็นเท่านั้น แต่ไม่อุ่น!
- เพื่อให้สลัดไม่ "เปียก", กะหล่ำปลีดองและแตงกวาหั่นฝอยเล็กน้อยจะถูกบีบเล็กน้อยแล้วเพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น
- เพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักและวิตามินจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารในหม้อไอน้ำสองครั้ง ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารก็เปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ - มันจะอิ่มตัวสดและเด่นชัดยิ่งขึ้น
