สารให้ความหวานมักจะถือว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของน้ำตาลการศึกษาที่หลากหลายแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานเทียมเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ในเดือนมีนาคม 2019 ผู้เชี่ยวชาญรายงานว่าการให้ความร้อนอาหารด้วยสารให้ความหวานที่เฉพาะเจาะจงจะช่วยกระตุ้นการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง
สารให้ความหวานเป็น "ทางเลือกเพื่อสุขภาพ" หรือไม่?
ปริมาณน้ำตาลที่สูงนำไปสู่โรคอ้วนโรคเบาหวานหรือฟันผุ ดังนั้นหลายคนหันไปใช้สารให้ความหวานเทียมในฐานะที่เป็น "ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ"
อย่างไรก็ตามสารให้ความหวานกำลังกลายเป็นเป้าหมายสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและแพทย์ จากการศึกษาทางคลินิกพบว่าสารให้ความหวานเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
ดังที่นักวิจัยชาวออสเตรเลียพบว่าสารให้ความหวานเทียมในอาหารเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวาน นอกจากนี้การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ชี้ว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนำไปสู่ความหิวโหยอย่างรุนแรงและนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก
เมื่อผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนน้ำตาลถูกทำให้ร้อนจะเกิดสารประกอบที่ไม่แข็งแรง
สารให้ความหวานทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?
ตามที่สถาบันแห่งชาติเพื่อการวิจัยความเสี่ยง (BfR), ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานได้รับการอนุมัติในสหภาพยุโรปภายใต้หมายเลข E955 BfR ประเมินข้อมูลปัจจุบันเกี่ยวกับความเสถียรของซูคราโลสและการก่อตัวของสารประกอบคลอรีนที่อาจเป็นอันตราย
เมื่อให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์ที่มีซูคราโลสเช่นผักกระป๋องหรือขนมอบสารประกอบที่มีศักยภาพในการก่อมะเร็งสามารถเกิดขึ้นได้ เมื่อซูคราโลส (E955) มีความร้อนสูงกว่า 120 ° C สิ่งนี้นำไปสู่การสลายตัวแบบก้าวหน้าและการกำจัดสารออกซิเดชั่น
ตาม BfR อุณหภูมิในช่วง 120 ° C ถึง 150 ° C เป็นไปได้ในการผลิตภาคอุตสาหกรรมและการแปรรูปอาหาร บางครั้งพวกเขาประสบความสำเร็จที่บ้านในการเตรียมและการอบผลิตภัณฑ์ที่มีซูคราโลส
การให้ความร้อนอย่างรุนแรงสามารถนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบอินทรีย์คลอรีนที่มีศักยภาพที่เป็นอันตราย เหล่านี้รวมถึง polychlorinated dibenzo-p-dioxins (PCDD), dibenzofurans (PCDF) หรือ chloropropanols จากการศึกษาทางคลินิก PCDD และ PCDF เป็นสารก่อมะเร็ง
คำแนะนำผู้บริโภค
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุไว้อย่างชัดเจนว่ารายละเอียดของผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษเกิดขึ้นได้อย่างไร ยังไม่มีใครรู้ว่าพวกมันก่อตัวอย่างไรเมื่ออาหารถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 120 องศาเซลเซียส
ข้อมูลตัวแทนในระดับอาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีความจำเป็นในการประเมินผลกระทบของการวิจัย หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) กำลังดำเนินการประเมินสารผสมอาหารที่ได้รับอนุมัติด้วยซูคราโลส
ก่อนที่จะมีการประเมินความเสี่ยงขั้นสุดท้าย BfR แนะนำให้ผู้บริโภคและผู้ผลิตอาหารไม่ให้ความร้อนกับอาหารที่มีซูคราโลส
ผลอันตรายอื่น ๆ ของสารให้ความหวาน
Escherichia coli เป็นหนึ่งในแบคทีเรียที่มีผลกระทบต่อพืชในลำไส้ ในการทดลองเมื่อเร็ว ๆ นี้แบคทีเรียในลำไส้ถูกใช้เป็นแบบจำลองเพื่อศึกษาผลของสารให้ความหวาน ศึกษาสารให้ความหวานเทียมหกชนิด ได้แก่ แอสปาร์แตมซูคราโลสขัณฑสกรนีโอแทมการกำเนิดและอะเซซัลเฟม
ปรากฎว่าสารทดแทนน้ำตาลทั้งหมดมีพิษต่อแบคทีเรีย นักวิจัยยังทดสอบอาหารเสริมกีฬา 10 ชนิดที่รวมถึงสารให้ความหวานที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว อาหารเสริมยังเป็นอันตรายต่อแบคทีเรีย
ในการศึกษาครั้งนี้ได้ตรวจพบพิษของอีโคไลในหลอดทดลอง ผลลัพธ์อาจเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียในลำไส้ของมนุษย์ 1-2 เครื่องดื่มที่มีสารให้ความหวานเทียมต่อวันสามารถเป็นอันตรายต่อพืชในลำไส้
ความไม่สมดุลของพืชในลำไส้มีความสัมพันธ์กับโรคเรื้อรังและส่งผลต่อการพัฒนาและความก้าวหน้าของโรคภูมิต้านตนเอง การศึกษาด้านสิ่งแวดล้อมแสดงให้เห็นว่าสารให้ความหวานเทียมนั้นทนต่อกระบวนการบำบัดน้ำเสีย พวกเขาถูกระบุว่าเป็นมลพิษต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น
การกระจายของสารให้ความหวานในการดื่มและน้ำใต้ดินได้รับการยืนยันแล้ว ขอแนะนำให้ละทิ้งสารให้ความหวานอย่างสมบูรณ์ - เพื่อสุขภาพของคุณและสิ่งแวดล้อม
