เค้กอีสเตอร์โดยไม่ต้องเคลือบไม่มี เธอให้ดูงานรื่นเริงและเตรียมขนมอบสำหรับเทศกาลให้เสร็จ โชคไม่ดีที่ความคุ้มครองไม่ได้ขึ้นอยู่กับความคาดหวังเสมอไป บางครั้งมันไม่แห้งหรือติดแตกเป็นชิ้นหรือแตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น จะครอบคลุมเค้กอีสเตอร์ได้อย่างไรและอย่างไร
คลาสสิกโปรตีนเคลือบ
นี่คือไอซิ่งที่แม่และคุณย่าของเราเตรียมไว้ ตอนนี้มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับเธอ บางคนไม่ชอบที่มันบี้ บางคนต่อต้านการใช้ไข่ดิบ อย่างไรก็ตามนี่เป็นรุ่นคลาสสิคที่ยังคงได้รับความนิยม
ส่วนผสม
- 200 กรัมน้ำตาลหรือผง
- 1 โปรตีน
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
วิธีทำอาหาร
- ตีกระรอกในชามที่แห้งและสะอาด
- ยังคงตีต่อเติมน้ำตาลไอซิ่งลงไป คุณสามารถใช้ทรายได้ แต่จะใช้เวลานานกว่าในการละลาย
- เติมน้ำมะนาวตอนท้าย สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกเจือจางในน้ำ
วานิลลินสามารถเติมลงในเคลือบได้ซึ่งจะรบกวนกลิ่นของไข่หรือแก่นแท้อื่น ๆ หากต้องการจะอนุญาตให้ย้อมในสีใด ๆ ด้วยสีเจล
ข้อผิดพลาดทั่วไป
- เพิ่มน้ำตาลก่อนที่จะตีไข่ขาว เป็นผลให้เคลือบยังคงสภาพของเหลวเป็นเวลานานแล้วแห้ง ทรายหรือผงควรถูกนำเข้าสู่มวลโปรตีนอันเขียวชอุ่มและในส่วนเล็ก ๆ
- ขาดน้ำมะนาว มันไม่ได้ต้องการเพียงเพื่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อการชุบแข็งที่เคลือบทำให้มวลแข็งแรงขึ้น
- การใช้งานบนพื้นผิวเย็น กระบวนการอบแห้งอาจล่าช้า สำหรับเค้กอีสเตอร์ที่ร้อนและอบอุ่นเคลือบฉาบเร็วกว่ามาก
น้ำตาลไอซิ่งกับนมผง
รุ่นเคลือบนี้เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่หรือช่วยในการผสมมิกเซอร์ คุณไม่จำเป็นต้องเอาชนะอะไรสิ่งสำคัญคือการมีน้ำตาลผง คุณสามารถหาซื้อหรือทำมันเองในเครื่องบดกาแฟแล้วกรองมัน เราใช้นมสดปริมาณไขมันไม่สำคัญ
ส่วนผสม
- น้ำตาล 100 กรัม
- นม 2-3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
เปิดเตานมจนร้อน เทผงลงในชามเติมนมผงแล้วถูให้ละเอียด ไม่จำเป็นต้องรีบเร่งในการแนะนำนมเร็ว ๆ นี้ผงจะเริ่มละลาย ทันทีที่เคลือบถึงสภาพของเหลวก็พร้อม!
โดยวิธีการที่มักจะใช้น้ำนมดิบแทนนม ตีด้วยส้อมเล็กน้อยและเพิ่มผงจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ หากไข่ดิบไม่ทำให้ตกใจคุณสามารถใช้ตัวเลือกนี้
ข้อผิดพลาดทั่วไป
- นมไม่เพียงพอ ถ้าเคลือบหนาแล้วมันจะแห้งเร็วจะมีปัญหาในการใช้
- นมเยอะ ผงจะละลายต่อไปเคลือบจะยิ่งบางลง
- การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว. น้ำตาลเคลือบด้วยนมแห้งเร็วคุณจึงจำเป็นต้องใช้มันทันทีหรือโอนไปยังที่บรรจุอากาศ
- การประยุกต์ใช้กับเค้กที่อบอุ่นและร้อน ซึ่งแตกต่างจากการเคลือบโปรตีนเช่น fondant ใช้ดีที่สุดบนพื้นผิวเย็น
พลาสติกเคลือบเจลาติน
เราสามารถพูดได้ว่านี่คือการเคลือบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กอีสเตอร์ มันกลายเป็นสีขาวที่น่าอัศจรรย์ใจไม่มีไข่ดิบวาววับและแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ แต่ข้อได้เปรียบหลักของสูตรอื่น ๆ คือความเป็นพลาสติกไอซิ่งไม่แตกเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ มันไม่ปิดด้วยเค้กอีสเตอร์
ส่วนผสม
- 160 กรัมน้ำตาล
- 1 ช้อนชา เจลาติน;
- น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร
- เราเริ่มต้นด้วยเจลาติน เพิ่มน้ำสองช้อนโต๊ะลงไป ทิ้งไว้ให้บวม ในเวลาที่เรามุ่งเน้นไปที่คำแนะนำ หากมีการใช้เจลาตินทันทีก็เพียงพอแล้ว
- เทน้ำที่เหลืออีกสี่ช้อนโต๊ะลงในหม้อใส่น้ำตาลและต้มน้ำเชื่อม ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยลูกอ่อน เราใส่น้ำเชื่อมลงในน้ำเย็นถ้ามันหนาขึ้นคุณก็สามารถกลิ้งลูกบอลได้
- นำกระทะที่มีน้ำเชื่อมออกจากเตาทิ้งไว้ประมาณห้านาทีแล้วใส่เจลาตินบวมคนให้ละลาย
- ผสมเครื่องดื่มและเอาชนะน้ำเชื่อมเจลาติน ในไม่ช้ามันจะเปลี่ยนเป็นอากาศและมวลสีขาว ยิ่งมันเย็นตัวลงยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น เราใช้ตามที่ตั้งใจไว้
ในทางเดียวกันคุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งได้คุณต้องเพิ่มผงโกโก้คุณภาพสูงเพียงหนึ่งช้อนเท่านั้นเมื่อตีวิปปิ้ง
ข้อผิดพลาดทั่วไป
- เคลือบเย็นเกินไป สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้มวลหยุดลงทันที
- เตรียมพร้อมสำหรับอนาคต ความแตกต่างของการเคลือบนี้จะต้องใช้งานทันทีที่มันถูกวิปปิ้งเหลือไม่สามารถกำหนดได้ทุกที่
- เจลาตินกับก้อน เพื่อไม่ให้ปรากฏคุณต้องเจือจางผงด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง
- กลิ่นเหม็น มันมักจะปรากฏจากเจลาตินสามารถถูกหลอกลวงด้วยสาระสำคัญใด ๆ หรือวานิลลา
- เคลือบไหล ส่วนใหญ่แล้วมันยังไม่เย็นลงถึงอุณหภูมิที่ต้องการคุณจะต้องตีให้เข้ากับเครื่องผสมอีกครั้งและเย็นลง เหตุผลที่สองที่เป็นไปได้คือเจลาตินคุณภาพต่ำหรือเติมในน้ำเชื่อมเดือด
ช็อคโกแลตเคลือบ: ใช่หรือไม่
มีการถกเถียงกันมากมายเกี่ยวกับการใช้ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์ ในทางทฤษฎีมันเหมาะสำหรับการตกแต่งมัฟฟินเทศกาลรสชาติดีสามารถทำจากช็อคโกแลตสีขาว ในทางปฏิบัติมันตกลงมามากและไม่พอดีกับพื้นผิวที่เรียบ
ทางออกคือการทำช็อคโกแลตพลาสติกเคลือบเหมือนกานาช ในการทำเช่นนี้เมื่อกระเบื้องละลายเพิ่มครีมไขมันหรือเนยในปริมาณมากถึง 35% ของน้ำหนักทั้งหมด
ข้อผิดพลาดหลักในการเตรียมการเคลือบช็อคโกแลต
- ใช้กระเบื้องคุณภาพต่ำช็อคโกแลตมีรูพรุนหรือฟิลเลอร์
- ครอบคลุมเค้กอุ่นหรือร้อน ช็อคโกแลตเคลือบใช้เฉพาะบนพื้นผิวเย็น
- ใส่เนยจำนวนมากใส่ครีมลงในไอซิ่ง
ความลับของฝาครอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กอีสเตอร์
- ควรโรยลงบนไอซิ่งทันทีเพื่อให้ติดกับพื้นผิวที่เหนียว นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตัวเลือกการตั้งค่าอย่างรวดเร็วเช่นเคลือบเจลาติน
- หากเคลือบหนาแล้วจะไม่สามารถใช้งานได้อย่างสวยงามและสม่ำเสมอ มันจะดีกว่าเพื่อเจือจางมวลเล็กน้อยด้วยหยดน้ำเชื่อมน้ำตาลนม
- หากไอซิ่งไหลไม่อยู่บนเค้กคุณต้องเติมน้ำตาลป่นลงไปเล็กน้อย
- สะดวกในการทาด้วยน้ำยาเคลือบด้วยแปรงซิลิโคนสามารถใช้งานได้หลายชั้น
- หากเคลือบหนาให้ทาเค้กอีสเตอร์ด้วยไม้พายซิลิโคนหรือเพียงแค่ใช้มือของคุณ รอยเปื้อนควรจะทำให้มีขนาดใหญ่หายากตรงคุณไม่สามารถรวบรวมข้อมูลในที่เดียวด้วยหยิก
