นี่คือความจริง - มีอาหารจำนวนมากถูกโยนทิ้งทุกวัน จานเนื้อหรือผักจำนวนมากสามารถเก็บรักษาด้วยเทคนิคการแช่แข็งที่ถูกต้อง อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ทั้งหมดไม่สามารถถูกแช่แข็ง
ความสดของผลิตภัณฑ์เป็นตัวกำหนดคุณภาพ
อาหารควรสดใหม่เท่าที่จะทำได้ ยิ่งผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งนานเท่าไหร่การสูญเสียคุณภาพก็จะยิ่งมากขึ้น ถึงแม้ว่าคุณภาพของอาหารแต่ละมื้อจะแตกต่างกันไป แต่กฎก็มีผลบังคับใช้: ยิ่งดีเท่าไร
ก่อนที่จะแช่แข็งแนะนำให้ทำความสะอาดแห้งหั่นผลิตภัณฑ์และวางไว้ในช่องแช่แข็ง ควรหั่นผักไว้ล่วงหน้าเพื่อลดกิจกรรมของเอนไซม์ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่การเปลี่ยนสีและรสชาติและการสูญเสียวิตามิน
หากผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุในช่องแช่แข็งต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอากาศหรือความชื้นแทรกซึม มิฉะนั้นอาหารอาจสูญเสียวิตามิน
ด้วยอากาศจำนวนมากอาหารแห้งและกลายเป็นสีขาวเทา พื้นที่ที่ได้รับผลกระทบนั้นไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่รสชาตินั้นได้รับผลกระทบ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องผนึกผลิตภัณฑ์เสมอโดยเฉพาะในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์
ระยะเวลาการเก็บรักษาต่อไปนี้ใช้ในช่องแช่แข็ง:
- ผัก: จาก 3 ถึง 12 เดือน
- เนื้อหรือปลา: จาก 3 ถึง 12 เดือน
- ผลไม้: จาก 9 ถึง 12 เดือน;
- ไส้กรอก: 1-6 เดือน
- ผลิตภัณฑ์นม: 2-6 เดือน
- สมุนไพร: 3-4 เดือน
- เบเกอรี่: 1-3 เดือน
- เนื้อโฮมเมด: 1 ถึง 3 เดือน
ในรัสเซียมีการทิ้งอาหารหลายล้านตันทุกปี ประมาณ 60% มาจากครัวเรือนส่วนตัวนั่นคือเฉลี่ย 82 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
65% ของผลิตภัณฑ์อาหารที่ทิ้งเหล่านี้เรียกว่าของเสียที่หลีกเลี่ยงได้ อาหารแช่แข็งเป็นวิธีหนึ่งในการหลีกเลี่ยงของเสียอาหารหลายประเภทสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยการแช่แข็ง
ขอแนะนำไม่ให้ทิ้งอาหารทันที
หากคุณซื้อผักและผลไม้มากเกินไปอย่าทิ้งอาหารทันที อาหารสามารถแช่แข็งและบริโภคแล้ว ถั่วถั่วกะหล่ำปลีแครอทแครอทผักโขมและผักต่างๆสามารถรับมือกับความเย็นได้
ในทำนองเดียวกันเนื้อสัตว์สัตว์ปีกปลาและขนมปังม้วนขนมอบและอาหารปรุงสุกอยู่ในมือที่อุณหภูมิต่ำ เป็นสิ่งสำคัญที่อาหารสดและถูกสุขลักษณะก่อนที่จะเข้าไปในช่องแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนั้นไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกอย่างที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บที่อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากสลัดใบแตงกวามะเขือเทศแตงโมและองุ่นมีน้ำจำนวนมากพวกเขาก็จางหายไปหรือกลายเป็นเปียกหลังจากละลาย
ไม่ควรเก็บมันฝรั่งดิบไว้ในช่องแช่แข็งเพราะจะทำให้มีรสหวาน ผลิตภัณฑ์นม - โยเกิร์ตครีมเปรี้ยวหรือซีเรียลห้ามเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง อย่างไรก็ตามนมที่ผสมกับเนื้อสัตว์และครีมสดสามารถแช่แข็งได้ง่ายเช่นเดียวกับเนย
วิธีการแช่แข็ง?
ในการทำอาหารให้ดีที่สุดควรเตรียมให้เหมาะสม โดยทั่วไปพวกเขาควรจะล้างและถ้าจำเป็นทำความสะอาดหรือพื้นดิน สำหรับผักส่วนใหญ่แนะนำให้แช่แข็งด้วยความเย็นอย่างรวดเร็วเช่นแนะนำให้แช่ในน้ำแข็ง
อย่างไรก็ตามอย่าปรุงผักดิบก่อนแช่แข็งด้วยเกลือ เพราะเกลือจะเอาน้ำออกจากเซลล์พืช เครื่องเทศบางชนิดเช่นพริก, ลูกจันทน์เทศ, โหระพาหรือผักชีฝรั่งเปลี่ยนรสชาติของอาหาร
จะละลายอาหารได้อย่างไร?
ในระหว่างกระบวนการแช่แข็งผลิตภัณฑ์จะต้องถูกทำให้เย็นอย่างเร็วที่สุดเพื่อไม่ให้วิตามินหรือรสชาติหายไป เมื่อละลายน้ำแข็งจำเป็นต้องมีสิ่งที่ตรงกันข้าม: ต้องใช้มาตรการเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารแช่แข็งละลายช้าและระมัดระวังมาก
ผักสูญเสียความมั่นคงอย่างรวดเร็วหากคุณใส่ในน้ำร้อนโดยตรง เนื้อสัตว์และปลามีความไวเป็นพิเศษและควรลบออกจากช่องแช่แข็งในตอนเย็นหรือแช่เย็นข้ามคืน
แบคทีเรียจะถูกกระตุ้นอย่างรวดเร็วหลังจากละลายดังนั้นอาหารแช่แข็งดิบไม่ควรถูกแช่แข็งเป็นครั้งที่สอง
กฎง่ายๆสำหรับการแช่แข็งและการละลายจะช่วยรักษาคุณภาพอาหารในระดับเดิม อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้แช่แข็งอาหารซ้ำ ๆ
