จากปลาคุณสามารถทำอาหารอร่อยและน่าสนใจมากมาย! นี่คือผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และเป็นที่นิยมในหมู่ประชากร แต่การทำให้เสียมันง่ายกว่าที่เคย ทำไมปลากลายเป็นรสจืดติดกระทะหรือแตกเป็นชิ้น ๆ เราจะวิเคราะห์ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด!
ความผิดพลาดครั้งแรก: ละลายน้ำแข็งอย่างไม่ถูกต้อง
ปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาที่ยังไม่ถูกแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์นี้สูญเสียคุณภาพอย่างรวดเร็วไม่ชอบอุณหภูมิต่ำ หากคุณต้องการได้อาหารที่อร่อยจริงๆคุณควรซื้อปลาสด หากไม่สามารถทำได้อย่างน้อยก็ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ห้ามเติมน้ำร้อนอย่าใส่แบตเตอรี่หรือในไมโครเวฟ สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้มันจะกลายเป็นอาหารแห้งและไม่มีรส
คุณจะเลิกตรึงปลาได้อย่างไร:
- โอนจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง
- เทน้ำเย็นทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง เปลี่ยนของเหลวทุกชั่วโมง
หลังจากละลายแล้วของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายออกและปลาจะถูกล้างเช็ดให้แห้ง หากมีไว้สำหรับทอดคุณสามารถทิ้งไว้บนเขียงเพื่อให้ชิ้นส่วนแห้ง
ข้อผิดพลาดที่สอง: มีจำนวนมากในกระทะ
หากคุณต้องการได้ชิ้นปลาที่สวยงามและเป็นสีดอกกุหลาบคุณไม่จำเป็นต้องวางจำนวนมากในกระทะและมากยิ่งขึ้นดังนั้นเพียงแค่ทิ้งลงในชาม
ปลาทอดในส่วนเล็ก ๆ เสมอเพื่อให้สามารถติดตามแต่ละชิ้นแยกกันและบางครั้งอาจลบออกก่อนหน้า
ชิ้นงานที่มีความหนาเท่ากันนั้นหายากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อตัดซากที่มีขนาดแตกต่างกัน
วินาทีที่สอง
หากคุณวางปลาจำนวนมากหรือชิ้นใหญ่ทันทีอุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็วผลิตภัณฑ์จะเริ่มคั้นน้ำผลไม้เคี่ยวและไม่ทอด
ในกรณีนี้เปลือกโลกไม่สามารถก่อตัวได้ บางครั้งปลาก็เริ่มติด
ข้อผิดพลาดประการที่สาม: แป้งจำนวนมาก
ปลาส่วนใหญ่มักจะชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง ผลิตภัณฑ์มีราคาไม่แพงอยู่ในมือเสมอไม่อนุญาตให้ผิวติดกระทะและยังช่วยให้มีลักษณะที่คมชัด ทุกอย่างดีถ้าไม่หักโหม แป้งไหม้เป็นจำนวนมาก เปลือกไม่อร่อยมาก ยิ่งแย่ไปกว่านั้นคือธัญพืชที่อยู่ในกระทะ พวกเขาเผาไหม้ควันจำนวนมากในห้องและปลามีกลิ่นไม่พึงประสงค์
เคล็ดลับ! หลังจากทำการผสมพันธุ์แล้วจะต้องทำการสะเด็ดแป้งส่วนเกินหลังจากนั้นเราจะส่งชิ้นส่วนไปยังกระทะ
ข้อผิดพลาดประการที่สี่: ปลาเพิ่งต้มมากเกินไป
ปลาไม่ใช่เนื้อสัตว์ คำพูดที่คุ้นเคยที่จะต้องดำเนินการอย่างแท้จริง ซึ่งแตกต่างจากเนื้อปลาที่ปรุงในเวลาเร็วมาก ไม่จำเป็นต้องดับเป็นเวลาหลายชั่วโมงภายใต้ฝาปิดหรือทอดผ่านความร้อนต่ำ ข้อยกเว้นเป็นเพียงชิ้นส่วนหนาจากซากขนาดใหญ่ ปลาแม่น้ำทอดอย่างรวดเร็ว
วิธีการทอดปลา:
- ใส่ชิ้นส่วนหรือปลาตัวเล็กทั้งหมดลงในกระทะอุ่นด้วยน้ำมัน ทอดด้านใดด้านหนึ่งอย่างรวดเร็ว
- พลิกปลา
- ทอดอีกด้านอย่างเบา ๆ 30 วินาที
- ปิดฝากระทะและนึ่งเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที ปลาแม่น้ำจะถึงความพร้อม
หากมีข้อสงสัยคุณสามารถสับหรือตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ โดยไม่ต้องลบออกจากกระทะ แต่ไม่แนะนำให้ทอดนานกว่า 12-15 นาทีมันจะส่งผลเสียต่อรสชาติและลักษณะของจาน เชื่อว่า 2.5-3 นาทีนั้นเพียงพอสำหรับความหนา 1 ซม.
เคล็ดลับ! หากปลาทอดก่อนที่จะเคี่ยวกับผักหรือซอสคุณไม่จำเป็นต้องปิดกระทะเลย นำชิ้นส่วนไปที่เปลือกโลกอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงจากนั้นจึงใส่สารเติมแต่งน้ำเกรวี่
ข้อผิดพลาดประการที่ห้า: การจัดการที่ดีมากเกินไป
เมื่อทอดปลาคุณไม่สามารถสัมผัสได้บ่อย มีความจำเป็นต้องลดการผสมให้น้อยที่สุด ผิวหนังของปลานั้นบางและบอบบาง หากคุณขยับหรือยกชิ้นส่วนบ่อยครั้งฟิล์มจะฉีกขาดง่าย เป็นผลให้น้ำจะไหลออกและปลาจะไม่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะต้องลองในทันทีและอย่างเท่าเทียมกันในระยะห่างจากกันเพื่อแพร่กระจายปลาในกระทะแล้วอย่าสัมผัสในนาทีแรก
เคล็ดลับ! เพื่อพลิกปลาเบา ๆ และไม่ทำลายผิวใช้พลั่วที่ทำจากไม้หรือซิลิโคนพร้อมด้วยปลายทู่
ข้อผิดพลาดที่หก: เกลือจำนวนมากหรือเครื่องเทศน้อย
ปลาไม่จำเป็นต้องเค็มมากเมื่อทอดบางครั้งก็ใส่เกลือลงในน้ำมัน แต่เมื่อปรุงอาหารคุณต้องใช้เครื่องเทศอย่างแน่นอน มันไม่ได้เป็นเพียงเกลือหรือพริกไทย ปรับปรุงรสชาติของรากปลารสต่างๆลอเรลสมุนไพรเปลือกมะนาวอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้เมื่อปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมาก ๆ ไม่เช่นนั้นรสชาติทั้งหมดจะเข้าสู่น้ำซุปและปลาจะออกมาสด ข้อยกเว้น - ซุปปลาหู แต่สำหรับพวกเขาส่วนใหญ่พวกเขาเตรียมน้ำซุปที่อิ่มตัวจากชิ้นที่ไม่มีสภาพคล่องและปลาจะถูกเพิ่มเข้ามาในภายหลังเพื่อรักษารสชาติ
หากปลาถูกต้มเพื่อเป็นอาหารลดน้ำหนัก, ทำอาหารงูหรือสลัดเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ปรุงเป็นเวลานานมันก็เพียงพอแล้วที่สายพันธุ์สีขาวจะเดือดเป็นเวลาสิบห้านาที
ปลาแดงต้องการแม้แต่น้อย เป็นที่พึงประสงค์ที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นในน้ำซุปที่มีเครื่องเทศ จากนั้นเราก็จะได้ปลาที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอม
ข้อผิดพลาดที่เจ็ด: คุณลืมที่จะตัดเปลือก?
หากมีการเตรียมเนื้อปลาที่มีผิวหนังเช่นปลาแซลมอนก็จำเป็นต้องตัดมัน ไม่เช่นนั้นชิ้นส่วนเมื่อกระทบกับกระทะจะทำให้งอเป็นโค้ง เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์จะถูกทอดไม่สม่ำเสมออย่าสีน้ำตาลและจะไม่โปรดดู
วิธีการผ่าเข้า เราใช้มีดคมเปิด filet คว่ำและตัดตื้น ๆ ทุกๆ 5 มิลลิเมตร
ด้วยวิธีนี้ต้องขอบคุณปลาในด้านนี้ที่อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศมากกว่า ทีนี้เนื้อมันก็ดูดี
เป็นไปได้ที่จะทำการตัดตามขวางไม่ง่าย แต่เป็นแนวทแยงมุมหรือแม้กระทั่งขนมเปียกปูน
ความผิดพลาดที่แปดและครั้งสุดท้าย: กระทะอุ่นขึ้นและปลา?
ปลาไม่ยึดติดกับกระทะเพราะความครอบคลุมไม่ดี บางครั้งมันเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีกออกด้วยเหตุผลอื่น เมื่อผลิตภัณฑ์โปรตีนเย็นถูกให้ความร้อนสารประกอบเหนียวและเหนียวจะเกิดขึ้น ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องส่งปลาจากตู้เย็นไปยังกระทะทันที
เราทิ้งไว้บนโต๊ะปล่อยให้มันอุ่นกับอุณหภูมิห้อง
จุดที่สอง - เราอุ่นกระทะด้วยน้ำมัน ปลาควรได้รับไขมันร้อนแดงจากนั้นจะไม่ติดแน่นอนและหลังจากนั้นหนึ่งนาทีไฟก็จะลดลงเล็กน้อย
