แป้งยีสต์มีความนุ่มละมุนขึ้นได้ดีและอบด้วยความชอบ แต่นี่คืออุดมคติ สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป ทำไมบางครั้งแป้งก็แข็งหลุดออกและอบค้างอย่างรวดเร็วคุณจะได้รับม้วนและพายที่หนักมาก ๆ หรือไม่?
Mistake One: อาหารเย็นและห้อง
แป้งยีสต์ขึ้นในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นเท่านั้น
ด้วยเหตุนี้ส่วนผสมในการทำอาหารจึงต้องได้รับความร้อน แป้งและผลิตภัณฑ์จำนวนมากจะถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ของเหลวถูกทำให้ร้อนเป็นพิเศษถึง 38-45 องศา
คุณยังสามารถทำให้แป้งแตกได้ถ้าคุณใช้ยีสต์ในน้ำร้อน
พวกเขาจะตายเพียงบางส่วน แป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นเวลานานมันจะกลายเป็นหนัก, หนาแน่น, การอบจะไม่โปรดด้วยความนุ่มนวลและขนาด หลังจากนวดแล้วแป้งจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่น แต่ไม่ร้อนอีกต่อไปซึ่งไม่สามารถทำได้ พวกเขาจะต้องถูกปกคลุมด้วยผ้าระบายอากาศด้านบนเพื่อให้มวลไม่กลายเป็นดื้อ
ความผิดพลาดที่สอง: ยีสต์แย่
ยีสต์แห้งและมีชีวิตกด สูตรระบุประเภทที่ต้องการ ตอนนี้ใช้บ่อยที่สุดคือยีสต์แห้ง โดยไม่คำนึงถึงประเภทของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญในการตรวจสอบวันหมดอายุ ยีสต์ที่หมดอายุแล้วมีการยกระดับต่ำ หากแป้งไม่เพิ่มขึ้นแสดงว่าเป็นปัญหา คุณสามารถตรวจสอบความเหมาะสมของยีสต์ล่วงหน้าได้
วิธีตรวจสอบยีสต์:
- ผสมยีสต์ในปริมาณที่ต้องการกับปริมาณของเหลวที่กำหนด เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยคุณสามารถใช้จากสูตร แต่ไม่ใช่บรรทัดฐานทั้งหมด
- เราแนะนำแป้งสองสามช้อน มันควรจะเป็นนักพูดเหมือนแป้งแพนเค้ก
- ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15-30 นาที
- หากฟองอากาศที่ดีปรากฏบนพื้นผิวผู้พูดเพิ่มขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้นแสดงว่ายีสต์มีคุณภาพดี เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือทำแป้ง
- หากผู้พูดไม่เพิ่มขึ้นหรืออ่อนแรงคุณสามารถเพิ่มยีสต์ได้มากขึ้นและนวดแป้ง
- หากผู้พูดไม่เปลี่ยนจากนั้นยีสต์ก็ไร้ค่าคุณไม่ควรเสียเวลากับพวกเขาและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือเสีย
นักพูดคนเดียวกันนั้นทำขึ้นเพื่อกระตุ้นและเร่งการหมัก ผลลัพธ์ที่ได้คือคู่ที่ง่ายขึ้นซึ่งช่วยลดเวลาในการยกแป้งอย่างมีนัยสำคัญ
ยีสต์แห้งสามารถถูกแทนที่ด้วยยีสต์สดด้วยเหตุนี้เราเพิ่มปริมาณได้สามเท่า สำหรับยีสต์แห้ง 10 กรัมให้ใช้ยีสต์ที่ถูกบีบอัดประมาณ 25-30 กรัม นอกจากนี้คุณยังสามารถเปลี่ยนพวกเขาในทิศทางตรงกันข้าม ยีสต์แห้งมีลิฟท์มากขึ้นมีสมาธิยิ่งกว่านั้นมันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่ต้องการเงื่อนไขพิเศษ ดังนั้นจึงมีมากขึ้นเรื่อย ๆ พวกเขาที่ใช้ในสูตร
ที่สำคัญ! ไม่ว่าจะเป็นยีสต์ชนิดใดคุณต้องปฏิบัติตามจำนวนที่แนะนำ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมันมิฉะนั้นการทดสอบจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณวางน้อยกว่าบรรทัดฐานกระบวนการยกจะล่าช้าอย่างมาก
ข้อผิดพลาดประการที่สาม: แป้งมากหรือน้อย
ไม่มีแป้งทำโดยไม่มีแป้ง ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับเกรดของมัน ทุกคนรู้ว่าต้องทำการร่อนแป้ง สิ่งนี้จะช่วยกำจัดขยะและกำจัดก้อนขยะ ผลิตภัณฑ์หลวมและปลอดโปร่ง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับปริมาณ
ไม่ต้องทุบแป้งยีสต์ แม้หลังจากนวดควรจะนุ่มและเหนียวเล็กน้อย หากมีแป้งจำนวนมากการอบจะกลายเป็นเหนียวมันจะไม่เพิ่มขึ้นดีมันจะส่งผลต่อรสชาติ
ความผิดพลาดอีกอย่างคือ แป้งเล็กน้อย. หากแป้งกระจายตัวไม่จับรูปร่างติดมือมันยากที่จะทำงานด้วย นอกจากนี้แป้งจะเพิ่มขึ้นและเปอร์ออกไซด์อย่างรวดเร็ว มวลเช่นนี้เหมาะสำหรับแพนเค้กยีสต์และแพนเค้ก เค้ก, ก้อน, ก้อนของมันไม่สามารถเกิดขึ้นได้
ข้อผิดพลาดประการที่สี่: น้ำตาลมากหรือขาด
แป้งยีสต์ที่ไม่มีน้ำตาลจะไม่ทำงาน แต่ก็จะกลายเป็นรสจืดโดยไม่ใส่เกลือ
แซนด์ช่วยในการกระตุ้นให้ยีสต์มีส่วนช่วยในการยกมวลและเร่งกระบวนการ หากคุณนวดโดยไม่ใช้แป้งจะขึ้น แต่มันจะไม่เป็นสีน้ำตาลจะมีรูขุมขนกว้างรสชาติของการอบจะคล้ายกับขนมปังธรรมดา ในพายม้วนม้วนน้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้ามาเสมอ
ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งเมื่อผสมแป้งโฮมเมดคือน้ำตาลจำนวนมาก มันกลายเป็นเบเกอรี่ที่หนักและหนาแน่น ด้วยน้ำตาลที่มากเกินไปทำให้ยีสต์ทำงานได้ยากดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการวัดในทุกสิ่ง บางครั้งการโรยขนมปังใส่น้ำตาลที่ด้านบนจะดีกว่าการนวดมาก ๆ
ข้อผิดพลาดประการที่ห้า: แป้งโดมีน้อยหรือมาก
หากแป้งยีสต์ไม่ดีขึ้นก็แสดงว่าไม่เป็นกรด โดยเฉลี่ยเขาต้องยืนเป็นเวลา 2.5 ถึงสี่ชั่วโมง หลังจากเพิ่มขึ้นครั้งแรกแป้งจะถูกลดลงด้วยมือผสม จากนั้นให้ลุกขึ้นอีกครั้ง ยิ่งทำให้ห้องเย็นและมีส่วนผสมมากขึ้นในการจัดองค์ประกอบเวลาที่ใช้ในการยก
หากคุณตัดแป้งทันทีหลังจากนวดอาจจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในเตาอบ แต่ขนมอบจะไม่ทำให้พอใจ
สัญญาณของความพร้อมในการทดสอบ:
- มันยืนอย่างน้อยสองชั่วโมง;
- มวลเพิ่มขึ้นอย่างน้อยหนึ่งครั้ง;
- เมื่อกดลงไปโพรงในร่างกายจะไม่หาย แต่ยังคงอยู่
บางครั้งก็มีแป้งเปอร์ออกไซด์. สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากมียีสต์จำนวนมากมวลนั้นยาวเกินไป สิ่งนี้ไม่สามารถแก้ไขได้ คุณสามารถกำหนดกลิ่นเปรี้ยว
นอกจากนี้ยังมีการตัดแป้งที่ออกฤทธิ์ด้วยตัวเอง มันเสียน้ำตาลไม่ได้เป็นสีน้ำตาลในเตาอบไม่ขึ้นหรือไม่ก็อ่อนเพลีย ไม่จำเป็นต้องเสียเวลากับมัน แต่ส่วนเล็ก ๆ สามารถใช้เป็นฟองน้ำได้
ความลับของการทำงานกับแป้งยีสต์
- หากคุณต้องการเพิ่มความเร็วและความสุกแก่ของแป้งคุณสามารถเพิ่มบรั่นดีหรือวอดก้าหนึ่งช้อนในการนวด
- นอกเหนือจากยีสต์คุณสามารถเพิ่มผงฟูเล็กน้อยในปริมาณหนึ่งช้อนชาต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว แป้งจะมีรูพรุนนุ่มในขณะที่รสชาติไม่เปลี่ยนแปลง
- หากอากาศเย็นสบายที่บ้านคุณสามารถวางชามแป้งไว้ในกระทะด้วยน้ำร้อนบางครั้งคุณเปิดเตาใต้และอุ่นเล็กน้อย
- เพื่อให้แป้งยีสต์ไม่ยึดติดกับจานคุณต้องนวดให้เข้ากันจนเนียน นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่จาระบีชามน้ำมันพืช
หากมีเกลือจำนวนมากในแป้งแล้วมันจะเพิ่มขึ้นไม่ดีนอกจากนั้นจะกลายเป็นรสชาติที่ไม่ดี หนึ่งช้อนชาต่อแป้งหนึ่งกิโลกรัม
ปริมาณเกลือที่แน่นอนขึ้นอยู่กับการอบรวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่นในเนยเทียมมันมีอยู่แล้ว
