หนึ่งในขนมที่เป็นตำนานมากที่สุดของศตวรรษที่ 20 ชีสเค้กในการปรุงอาหารที่บ้านไม่เลวร้ายไปกว่าร้านอาหารรสเลิศที่มีดาวมิชลิน
และด้วยคุณสมบัติของเทคโนโลยีการทำอาหารการทำอาหารด้วยตัวเองจึงเป็นไปได้ด้วยชีสเค้ก
นักประวัติศาสตร์กล่าวว่าผู้ร่วมสมัยของพลินีผู้อาวุโสรักษาตัวเองด้วยชีสเค้ก และหากเป็นที่เข้าใจกันดีแล้วก็จะพบ“ พายชีส (กระท่อมชีส)” ในอาหารโปแลนด์อิตาลีและตุรกี
และถึงแม้ว่าสายพันธุ์อเมริกันจานนำโดยนิวยอร์กชีสเค้กถือว่าเป็นคลาสสิกและรูปแบบไม่มีมาตรฐานสม่ำเสมอสำหรับสูตรของจาน
คุณสามารถตั้งชื่อคุณสมบัติหลักได้เท่านั้น:
- ฐานบาง (เค้ก) จากแป้งขนมชนิดร่วน (เกือบตลอด)
- คอทเทจชีสและ / หรือนมเปรี้ยว
- รูปร่างกลมหรือสี่เหลี่ยมสี่เหลี่ยม (แต่ชัดเจนเสมอ)
- ก่อนเสิร์ฟมันเป็นประเพณีที่จะเก็บชีสเค้กไว้ในตู้เย็นนาน 4-8 ชั่วโมง
นิวยอร์ก
ส่วนผสม:
- แป้ง 50 กรัม
- 5 ไข่;
- ฟิลาเดลเฟียชีส 800 กรัม
- ครีม 35% 200 มล.;
- 4 กรัมผงฟู
- น้ำตาล 360 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (10-15 กรัม)
- เกลือที่ปลายมีด
- แป้งข้าวโพด 30 กรัม
- เนย 40 กรัม
เตรียม:
- ผสมแป้งกับผงฟูและเกลือ
- ตีไข่แดง 2 ฟองกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลปกติ 40 กรัมจนมวลขาว
- ใส่แป้งเกลือและเนยละลายลงในไข่แดง
- เริ่มตีกระรอก 3 ตัวกับน้ำตาลทราย 20 กรัมเมื่อเริ่มเปลี่ยนเป็นโฟม - ค่อยๆผสมกับส่วนผสมที่ผสมอยู่แล้ว
- ใส่แป้งลงในจานอบ (22 ซม.) แล้วส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C นาน 12-15 นาที
- ปล่อยให้เค้กเสร็จแล้วให้เย็นในรูปร่าง
- ในชามของเครื่องผสมใต้น้ำตีชีสด้วยแป้งและน้ำตาลที่เหลือ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มชีสอย่างนุ่มนวลใน 3-4 ส่วน
- จากนั้นเพิ่มไข่ไก่ 2 ฟอง (โดยไม่ต้องแบ่งไข่แดง) และครีมลงในส่วนของชีส
- นำมวลไปวางบนบิสกิตเย็นตัวแล้วนำไปอุ่นในเตาอบที่ 170 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที
เค้กนมเปรี้ยว
ส่วนผสม:
- คุกกี้ 420 กรัม (เช่น "Yubileiny");
- 800 กรัมของชีสกระท่อมไขมัน
- น้ำตาล 230 กรัม
- ครีม 20% 130 มล.;
- 300 กรัมของครีม 20%
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (10-15 กรัม)
- 3 ไข่;
- เนย 160 กรัม
เตรียม:
- ถูคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่เนยละลายลงไป
- วางและนำ“ แป้ง” จากคุกกี้ลงในถาดอบ (24 ซม.) กระจายให้ทั่วด้านล่างและด้านข้างอย่างสม่ำเสมอ
- วางฐานเค้กบนชั้นวางของตู้เย็น
- ถูชีสคอทเทจให้เป็นเนื้อครีม
- ใส่ครีมไข่น้ำตาล 180 กรัมและวานิลลาลงในนมเปรี้ยว
- ลบแบบฟอร์มจากตู้เย็นใส่นมเปรี้ยวลงในนั้นให้เรียบออก
- วางแม่พิมพ์ในเตาอบอุ่นที่ 170 ° C เป็นเวลา 45 นาที
- ในตอนท้ายของเวลานี้ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ
- นำชีสเค้กออกจากเตาอบและเพิ่มความร้อนเป็น 200 ° C
- เทเค้กด้วยครีมเปรี้ยวและกลับไปที่เตาอบประมาณ 5-10 นาที
ช็อคโกแลตกับลูก
ส่วนผสม:
- ครีมชีส 300 กรัม (เช่น Mascarpone);
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ช็อกโกแลตไม่หวานมาก 2 กระเบื้องโดยไม่มีสารเติมแต่ง
- คุกกี้ 160 กรัม (เช่น "Yubileiny";)
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้
- สุราเบลีย์ 40 มล.
- เนย 120 กรัม
- ลูกเกด 100 กรัม
- 3 ไข่;
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
เตรียม:
- แช่ลูกเกดในแอลกอฮอล์ 2 ชั่วโมงก่อนทำอาหาร
- ช็อคโกแลตละลาย 25 กรัมและเนย 40 กรัมผสมทั้งสองผลิตภัณฑ์กับคุกกี้บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ใส่ "แป้ง" ในจานอบ (20 ซม.) กดให้แน่นและวางไว้ประมาณ 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 170 ° C
- ละลายเนยและช็อคโกแลตที่เหลือในชามเดียวคนให้เข้ากันในผงโกโก้
- ตีชีสนมเปรี้ยวและน้ำตาลในชามผสม (เนื่องจากส่วนผสมปริมาณเล็กน้อยทุกอย่างสามารถรวมกันได้ทันที)
- เพิ่มไข่ลงในมวลชีสแล้วผสมช็อคโกแลตเนย
- เป็นคนสุดท้ายที่จะแนะนำให้รู้จักกับมวลของครีมและ Beilis (ระบายจากลูกเกด)
- เอาเค้กออกจากเตาพักให้เย็นลงเล็กน้อย
- แพร่กระจายลูกเกดบนพื้นฐานของเค้กใส่มวลนมเปรี้ยวที่ด้านบนแบนและวางในเตาอบความร้อนอีกครั้งถึง 170 ° C เป็นเวลา 50 นาที
ลูกแพร์กับขนมปัง Borodino
ส่วนผสม:
- ครีมชีส 350 กรัม (เช่น Mascarpone);
- ขนมปัง Borodino 270 กรัม
- นม 60 มล.
- 120 มล. ครีม 30%;
- 18 กรัมเจลาติน;
- หยิกของเปลือกมะนาว
- 4 ลูกแพร์หวาน
- เนย 50 กรัม
- น้ำตาล 100 กรัม
- เหน็บแนมอบเชย
- น้ำแอปเปิ้ล 150 มล.
เตรียม:
- ตากขนมปังสับที่ละเอียดแล้วลงในแครกเกอร์ที่แห้งมากแล้วสับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ปอกเปลือกลูกแพร์หั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในรูปแบบเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำตาลและส่ง 20-25 นาทีในเตาอบร้อนถึง 160 องศาเซลเซียส
- เจลาติน 6 กรัมแช่ในน้ำเย็น
- ความร้อน 150 มล. ของน้ำแอปเปิ้ลให้เดือดและผสมกับเจลาติน
- ผสมขนมปังกับเนยละลายแล้วกระจายอย่างทั่วถึงในจานอบ (18 ซม.) วางไว้บนชั้นวางของตู้เย็น
- ใส่ลูกแพร์ประมาณ 1/3 ของลูกแพร์ในเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก (3-5 ซม.) ผสมกับน้ำผลไม้กับเจลาตินแล้วส่งทุก ๆ 3 ชั่วโมงไปที่ช่องแช่แข็ง
- เปลี่ยนลูกแพร์ที่เหลือเป็นมันฝรั่งบดเพิ่มความสนุกด้วยมะนาว
- แช่เจลาตินที่เหลือในน้ำเย็น
- เทนมและครีมลงในหม้อบนเตานำไปตั้งไฟให้เดือดใส่ซินนามอน
- ลบจานที่มีส่วนผสมนมจากเตาผสมกับเจลาติน
- ใส่ในชามของน้ำซุปข้นผสมผลไม้, น้ำตาล, ชีสและนมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เทประมาณหนึ่งในสามของส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานขนมปังที่เย็นแล้วของพาย
- ใส่ชิ้นส่วนของลูกแพร์แช่แข็งในเยลลี่ด้านบน (ชั้นลดลงและนี่เป็นเรื่องปกติ)
- เติมเลเยอร์ที่มีส่วนผสมที่เหลือแล้วใส่ชีสเค้กในตู้เย็น อย่าทำให้เย็นลง - แข็งตัวจนพร้อมเต็มที่
ส่วนชีส / ชีสเค้กไม่สามารถทำให้หวานได้ - ในความเป็นกรดของมันที่มีเสน่ห์และมันยังทำหน้าที่เป็นพื้นหลังสำหรับสารเติมแต่งเช่นครีม, เคลือบเงา, เลเยอร์
หลังโดยวิธีสามารถเสริมด้วยเค้กพิเศษในชีสเค้กสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณาคือว่าพวกเขาจะไม่หนักเกินไปที่จะปราบปรามส่วนนมเปรี้ยวของมัน
มันยังคงไม่แนะนำให้ส่วนเกินชีส / อากาศที่มีส่วนผสมเช่นผลไม้หวาน, ถั่ว, ช็อคโกแลตชิปชิ้นผลไม้และอื่น ๆ ทั้งหมดนี้มีเค้กและด้านบนของชีสเค้ก อย่างไรก็ตามมันสามารถตกแต่งอย่างมีสไตล์ด้วยวิธีนี้:
- ใช้กระแสบาง ๆ กับช็อคโกแลตไอซิ่ง;
- เทชั้นโปร่งแสงเยลลี่กับชิ้นส่วนของผลไม้ / ผลเบอร์รี่;
- คลุมด้วยครีม
แต่มันก็ไม่ใช่ธรรมเนียมในการตกแต่งชีสเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนหรือด้วยดอกไม้เนย
หากชีสเค้กมีชีสอย่างเช่น Philadelphia / Mascarpone ต้องส่งจานอบในเตาอบเมื่อแช่อยู่ในรูปแบบที่ใหญ่ขึ้นซึ่งน้ำร้อนจะถูกเทลงในที่สูงครึ่งหนึ่งของเค้ก
ชีสเค้กบางชนิดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 1 เดือนและคุณต้องละลายก่อนเสิร์ฟ (ในรูปแบบนี้โดยวิธีการพายเหล่านี้จะถูกนำเข้าในซูเปอร์มาร์เก็ตเช่นจากสหรัฐอเมริกา)
