อาหารจีนเริ่มประวัติศาสตร์การทำอาหารตั้งแต่สมัยยุคหินใหม่และเมื่อเวลาผ่านไปแต่ละภูมิภาคของประเทศจีนเริ่มพัฒนาความชอบสำหรับผลิตภัณฑ์บางประเภทขึ้นอยู่กับแฟชั่นและภูมิอากาศในศาล
ส่วนผสมจากต่างประเทศเริ่มปรากฏขึ้นในประเทศเช่นเดียวกับเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานเดียวหรือจานอื่น แน่นอนว่าอาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดในวันนี้คือเป็ดปักกิ่งข้าวผัดซุปเต่า Dimis ไข่อายุร้อยปี
ในสมัยโบราณจักรพรรดิจีนได้รับอนุญาตให้กินเนื้อแกะเนื้อหมูและเนื้อวัวในขณะที่รัฐมนตรีสามารถเพลิดเพลินไปกับรสชาติของเนื้อแกะเท่านั้น แนวความคิดเช่นเนื้อสัตว์หมักเกลือการอบแห้งในการปรุงอาหารจีนได้รับการรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์และเป็นไปได้มากที่สุดซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมนี่จึงเป็นเหตุผลที่เทคโนโลยีที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ตามสูตรอาหารจีน แท้จริงแล้วการผสมผสานที่น่าพึงพอใจของรสชาติเผ็ดหวานและเป็นกลางในซอสหนึ่งจานหรือจานอื่นสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิม
วันนี้เราจะวิเคราะห์เทคโนโลยีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในภาษาจีนซึ่งในภูมิภาคต่าง ๆ ของจีนมีการเตรียมการที่แตกต่างกันบ้าง แต่ในเวลาเดียวกันทุกคนเสิร์ฟข้าวเป็นเครื่องเคียงสำหรับจานนี้
สูตร 1: เนื้อจีน
เตรียมเนื้อจีนจากเนื้อวัว ส่วนผสม: เนื้อ - 800 กรัม ส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียว หัวหอม - 1 ชิ้น; รากขิงสดขูด - 2 ช้อนชา พริกหวานบัลแกเรีย - 2 ชิ้น. champignons - 4 ชิ้น; กระเทียม - 4 ชิ้น; น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนชา สำหรับการเตรียมการหมักเนื้อสัตว์: น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 tdl.; ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.; น้ำตาล - 1 ช้อนชา น้ำ - 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา
ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์เราแนะนำให้คุณใช้ชามแก้วลึก ก่อนอื่นให้เทน้ำครึ่งถ้วยแล้วเทแป้งลงไป ผสมและเทน้ำที่เหลือเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ตอนนี้เราเพิ่มซอสถั่วเหลือง, น้ำตาล, บัลซามิกและน้ำมันดอกทานตะวันตามสูตร ผสมให้เข้ากัน
ไปที่เนื้อสัตว์ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังตัดชิ้นส่วนเพิ่มเติมออกจากฟิล์มและกระดูกเล็ก ๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้นหนาเท่านิ้วและส่งไปดอง คนมันพยายามที่จะจุ่มพวกเขาอย่างสมบูรณ์ในหมักและปล่อยให้หมักเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ล้างกระเทียมบดกลีบละเอียด ใส่เนยลงในกระทะและส่งกระเทียม ตามด้วยกระเทียมในน้ำมันขูดขิงขูด ตัดส่วนสีขาวของหัวหอมและวางไว้ในกระทะ ทั้งหมดผสมและทอดรวมกันในความร้อนต่ำ เมื่อผลิตภัณฑ์ของเราในกระทะเปลี่ยนเป็นสีแดงเล็กน้อยให้ใส่ในจานแยก ในน้ำมันนั้นซึ่งเราทอดส่วนผสมเราจะลดเนื้อสัตว์ที่หมักไว้แล้วทอดให้เป็นเปลือก ในขั้นตอนของการทอดเนื้อสัตว์นั้นจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มันสามารถทำให้เป็นสีแดงอย่างสวยงามจากทุกด้าน ใส่เนื้อในจานแยกต่างหาก
เพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อยในกระทะและตั้งบนเตาเพื่ออุ่น เห็ดหั่นเป็นชิ้น หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นวง พริกหวานหั่นเป็นชิ้น ก่อนอื่นส่งแชมเปญไปยังกระทะเพิ่มบางส่วนและเพิ่มหัวหอมและพริกหวานให้พวกเขา ผัดด้วยความตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องจากนั้นเราก็ใส่กระเทียมหัวหอมคั่วและขิงขูดแล้วเทน้ำดองที่เนื้อของเราวางไว้ ตอนนี้เพิ่มชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และทรมานพวกเขาอีกไม่กี่นาที ปิดไฟปิดฝาหม้อเนื้อและปิดฝาทิ้งไว้ 10-15 นาที เนื้อจีนพร้อมแล้ว
สูตร 2: เนื้อจีน (เนื้อ)
เตรียมส่วนผสม: เนื้อสันใน - 0.5 กก.; คื่นฉ่าย - 300 กรัม มะเขือเทศ - 6 ชิ้น.; หัวหอมสีเขียว ขิงสด - 50 กรัม ซอสหอยนางรม - 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะล.; น้ำตาลและแป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะละ พริกไทยขาวป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส
ตัดชิ้นเนื้อวัวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทั่วเมล็ด
ในชามแยกต่างหากผสมถั่วเหลืองและซอสหอยนางรมน้ำตาลและแป้ง เราใส่ชิ้นเนื้อในน้ำดองและหมักไว้ประมาณ 15-20 นาที
ในขณะที่ชิ้นเนื้อของเราหมักคุณและฉันต้องปอกมะเขือเทศและหั่นเป็น 5-6 ชิ้น สับรากขิงปอกเปลือกคื่นฉ่ายและหัวหอมตามขวาง กระเทียมสับ
ใส่น้ำมันทานตะวันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนและทอดเนื้อสัตว์ที่หมักไว้จนเกือบจะพร้อม เลือกเนื้อสัตว์และทิ้งไว้ในจานแยกเป็นระยะเวลาหนึ่ง ในเนยที่เนื้อผัดให้รากขิงสับและขึ้นฉ่ายหัวหอมและกระเทียม หลังจาก 2 นาทีเพิ่มมะเขือเทศสับและเนื้อทอด ครอบคลุมกระทะด้วยฝาและดำเนินการต่อไปเคี่ยวต่อไปอีก 5-8 นาที เนื้อสัตว์ในจีนปรุงเสร็จเรียบร้อยแล้ว เหมาะสำหรับข้าวสวย
สูตร 3: เนื้อจีนกับผัก
มีความจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้: เนื้อ - 500 กรัม มะเขือเทศ - 2 ชิ้น; หัวหอม - 1 หัวใหญ่; แตงกวาสด - 2 ชิ้น. พริกหวานบัลแกเรีย - 2 ชิ้น. ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะล.; แป้ง - 1 ช้อนชา น้ำมันพืชเกลือสีเขียวและพริกไทยป่นขาว
ทำความสะอาดเนื้อสัตว์จากเส้นเลือดและกระดูกอ่อนแล้วตัดเป็นแผ่น ใช้ค้อนในครัวทุบเนื้อแต่ละชิ้นแล้วหั่นเป็นเส้น ใส่เนยลงในกระทะและนำไปทอดในหลอด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและส่งไปยังเนื้อสัตว์ จากนั้นเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อและก้อนมะเขือเทศและแตงกวา พริกไทยบัลแกเรียหวานตัดเป็นเส้นแล้วส่งไปที่กระทะ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พายและทอดผ่านความร้อนต่ำประมาณ 5-7 นาที
เทน้ำเย็นลงในแก้วแล้วกวนแป้ง คุณควรมีมวลเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน เทแป้งที่ละลายแล้วลงในเนื้อและหลังจากนั้นก็เติมซีอิ๊วขาวลงไป ปิดฝาเนื้อและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ต่ออีก 5 นาที ลบจากความร้อน
เสิร์ฟเนื้อสัตว์ในส่วนดังนี้ ก่อนอื่นใส่ข้าวลงบนจานเติมเนื้อสัตว์ในซอสโรยหน้าด้วยแตงกวาและมะเขือเทศและ ... ขอให้ทุกคนกระหาย
เนื้อในภาษาจีน - ความลับและเคล็ดลับ
- เราแนะนำให้ตัดเนื้อทั่วเส้นใย ดังนั้นเนื้อหั่นไม่เพียง แต่จะเตรียมได้ง่ายกว่า แต่ยังเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
- สำหรับเนื้อในภาษาจีนแนะนำให้เสิร์ฟข้าวที่ปรุงในหม้อไอน้ำสองชั้น ข้าวที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่เพียง แต่จะรักษาวิตามินที่เป็นประโยชน์และองค์ประกอบการติดตาม แต่ยังมีโครงสร้างร่วน
