กาแฟสำเร็จรูปที่ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ครั้งแรกเรียกว่า Nescafe เผยแพร่โดย NestleGroup ในบราซิลในปี 2481 จากข้อมูลของเนสท์เล่มีการดื่มเนสกาแฟ 3,600 ถ้วยทุกวินาทีทั่วโลก กาแฟสำเร็จรูปคือ "ศูนย์รวมแห่งความสยองขวัญ" สำหรับคนรักกาแฟเพราะมีสารที่เป็นอันตรายมากกว่าธรรมชาติหลายเท่า
กาแฟสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่“ เร็วขึ้น” จึงประสบความสำเร็จ ในการทำแป้งคุณต้องใช้ช้อนถ้วยและน้ำเดือด แต่สิ่งที่เป็นผลต่อสุขภาพของเมล็ดกาแฟแทน?
อะคริลาไมด์ที่เพิ่มขึ้นในกาแฟสำเร็จรูป
เมื่อแปรรูปกาแฟสำเร็จรูปจะมีอะคริลาไมด์เกิดขึ้นเพิ่มเติมซึ่งได้รับมาแล้วในระหว่างกระบวนการคั่ว ผงต่อหน่วยน้ำหนักมีอะคริลาไมด์มากกว่าถั่วบดทอด อะคริลาไมด์เป็นสารสื่อประสาทและสารก่อมะเร็ง
ในขณะที่กาแฟคั่วมีอะคริลาไมด์ประมาณ 180 mcg / kg ในกาแฟสำเร็จรูปนั้นมีเกือบสองเท่า - 360 mcg / kg
อย่างไรก็ตามผู้บริโภคเกือบทั้งหมดใช้ผงที่ละลายน้ำได้น้อยกว่ากาแฟจริงในถ้วยเดียวกัน ในการทดลองทางคลินิกทั้งหมดเนื้อหาของอะคริลาไมด์ในกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟที่กรองแล้วต่อถ้วยเกือบจะเหมือนกัน
สารต้านอนุมูลอิสระและคาเฟอีนลดลง
เนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระ, ยากันชัก, ยาต้านเบาหวานและควินินเป็นสาเหตุของการใช้ประโยชน์ของกาแฟ อย่างไรก็ตามสารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้จะหายไประหว่างการสกัดและการทำให้แห้งกาแฟสำเร็จรูป
เนื้อหาของแมกนีเซียมและโพแทสเซียมจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการประมวลผลของกาแฟ
นอกจากนี้ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟสำเร็จรูปยังต่ำกว่าถั่วคั่วบดมาก
มีการใช้กาแฟที่ไม่ดีในการผลิต
สำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูปนั้นเมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่ถูกกว่าส่วนใหญ่จะใช้เพื่อตอบสนองความต้องการและเพิ่มผลกำไรอย่างน่าเชื่อถือ อย่างไรก็ตามความแตกต่างของราคาของถั่วแต่ละชนิดนั้นไม่ได้ยอดเยี่ยมเหมือนเมื่อก่อน
ผู้ผลิตรายเล็กใส่ถั่วอาราบิก้าลงในผลิตภัณฑ์ของตน
กาแฟสำเร็จรูป 100% "อาราบิก้า" ยังคงหายาก แต่มีอยู่จริง
สินค้าแนะนำแน่นอนแม้จะมีราคาสูงขึ้นเล็กน้อย
คุณดื่มกาแฟสำเร็จรูปบ่อยที่สุดที่ไหน?
อินเดียและจีนเป็นตลาดใหญ่ที่การบริโภคกาแฟสำเร็จรูปกำลังเติบโตอย่างไม่หยุดยั้ง โดยเฉพาะทางใต้ของอินเดียปลูกกาแฟ Kaapi ที่อร่อยอย่างหาที่เปรียบไม่ได้
ในอินเดียแนวโน้มกาแฟสำเร็จรูปมีแนวโน้มมากที่สุดเนื่องจากการยอมรับของประเพณีตะวันตก
ออสเตรเลียเป็นผู้นำระดับโลกในการบริโภคกาแฟสำเร็จรูป มากกว่า 75% ของกาแฟที่จำหน่ายที่นั่นและในนิวซีแลนด์เป็นของ "ความหลากหลายที่รวดเร็ว" ในยุโรปตะวันออกสัดส่วนนี้ยังคงอยู่ที่ประมาณ 50% ในตะวันตก - เพียง 25% ในอิตาลีหรือออสเตรียกาแฟสำเร็จรูปแทบจะไม่เคยบริโภค
กาแฟสำเร็จรูป - ไม่มีอะไรเทียบกับน้ำร้อน?
25 ปีที่แล้ว IARC ซึ่งเป็นหน่วยงานวิจัยด้านโรคมะเร็งระดับนานาชาติจัดกาแฟเป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง ในเวลานั้นเธอมี "หลักฐาน จำกัด " ของโรคมะเร็งกระเพาะปัสสาวะ
ข่าวดีจาก IARC สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ: การดื่มเครื่องดื่มที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 65 องศาเซลเซียสส่งเสริมการก่อตัวของมะเร็งหลอดอาหาร
ในการศึกษาก่อนหน้านี้รวมถึงในประเทศจีนเป็นที่น่าสงสัยว่าเครื่องดื่มร้อนก่อให้เกิดโรคมะเร็ง
ในปี 2559 การวิเคราะห์เมตาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวแคนาดายืนยันผลอันตรายของอาหารร้อนต่อหลอดอาหาร
กาแฟสำเร็จรูปดีหรือไม่?
จากการศึกษาของสถาบันเคมีอาหารแสดงว่ามะเร็งส่วนใหญ่ไม่มีความเกี่ยวข้องกับการบริโภคกาแฟ จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลกระบุว่าความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งกระเพาะปัสสาวะก่อนถึงอายุ 75 ปีสำหรับชาวรัสเซียคือ 2.6%
การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่ากาแฟสามารถป้องกันหัวใจได้ ในอดีตนักวิทยาศาสตร์สงสัยว่าตรงกันข้าม
ตอนนี้ปรากฎว่าคนที่ดื่ม 3-5 ถ้วย (กาแฟปกติ) ต่อวันมีความเสี่ยงลดลงของการพัฒนาหลอดเลือด ความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 ก็ลดลงในกลุ่มคนรักกาแฟ
กาแฟสำเร็จรูปในปริมาณที่พอเหมาะ (2-3 ถ้วยต่อ 2 ช้อนชา) จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เนื่องจากคาเฟอีนและโพลีฟีนอลในกาแฟมีปริมาณสูงจึงแนะนำให้ปฏิเสธผงที่ละลายน้ำได้
