อาหารรัสเซียมีหลายแง่มุมมากเพราะมันไม่เพียง แต่ผสมผสานศุลกากรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสนิยมของชนเผ่าคอเคซัสทาตาร์สถานไซบีเรียแบชเคียเซียเทือกเขาอูราลเอเชียกลางโปแลนด์สาธารณรัฐเช็กและแม้แต่ผู้อาศัยของฝรั่งเศสและเยอรมนี
ส่วนผสมนี้เนื่องจากมันฝรั่งถูกใช้โดยพ่อครัวชาวรัสเซียในช่วงต้นศตวรรษที่สิบเก้า
จานจากมันฝรั่งค่อย ๆ แทนที่หัวผักกาดซึ่งทอดนึ่งอบและเพิ่มความหลากหลาย วันนี้มันฝรั่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ที่รวมเข้ากับผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมด นอกจากนี้เรายังอุทิศโพสต์นี้ให้กับมันฝรั่งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอาหารที่มีการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมเช่นมันฝรั่งที่มีเนื้อและเห็ด
มันฝรั่งกับเนื้อและเห็ด - รูปแบบที่ดีที่สุดของการเตรียมการ
สูตรที่ 1: มันฝรั่งกับเนื้อสัตว์และเห็ด
มันฝรั่งกับหมู, เห็ดปรุงตามสูตรนี้เช่นรสชาติของย่างที่ปรุงในเครื่องดินเผา แต่ทรีทเม้นต์นี้จะต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากส่วนผสมจะถูกนำไปทอดก่อนที่พวกเขาจะเข้าไปในเตาอบ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อหมู (เนื้อ) - 500 กรัม
- มันฝรั่ง - 6 ชิ้น
- เห็ด (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) - 200 กรัม
- kefir - 100 มิลลิลิตร
- นม - 100 มิลลิลิตร
- แครอท - 2 ชิ้น;
- ครีม - 5 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- ชีส (durum) - 200 กรัม
- ไวน์ขาว - 3 ช้อนโต๊ะ;
- พริกไทยเกลือน้ำมันพืช
วิธีการเตรียม:
ในการปรุงอาหาร "พัฟ" - มันฝรั่งที่มีเนื้อหมูและเห็ดใช้เวลา 1 ชั่วโมง 35 นาทีรวมถึงขั้นตอนการเตรียมการ - 20 นาที, การรักษาด้วยความร้อน - 1 ชั่วโมง 15 นาที
แผนจะค่อยๆทำอาหาร "พัฟ" - มันฝรั่งกับหมูและเห็ด
ขั้นตอนแรกเป็นการเตรียมการ:
- มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มันฝรั่งตัดจะมีความสวยงามและสม่ำเสมอหากคุณใช้เครื่องตัดผัก
- หมูถูกบิดผ่านเครื่องบดเนื้อเจือจางด้วยนมเกลือและพริกไทย หมูสับควรจะนุ่มและความสอดคล้อง - เป็นน้ำ
- เห็ดถูกหั่นเป็นก้อนแครอทขูดฝอย
- หัวหอมสับละเอียดแบ่งออกเป็นสองส่วน
- ชีสตัดกับกระต่ายขูดและรวมกับครีมเปรี้ยวและ kefir ส่วนผสมมีความข้นของครีมข้น
ขั้นตอนที่สองคือการรักษาความร้อน:
- เห็ดผัดกับหัวหอม
- แครอทผัดกับหัวหอมและไวน์
- ส่วนผสมจะถูกซ้อนกันในรูปแบบการอบ greased ตามลำดับต่อไปนี้: มันฝรั่ง (ครึ่ง), เนื้อสับ, เห็ดทอดกับหัวหอม, แครอทคั่วกับหัวหอม, มันฝรั่งที่เหลือซึ่งเทลงบนส่วนผสมนม (ชีส, ครีมเปรี้ยว, kefir) “ พัฟ” อบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศานาน 40-50 นาที
มื้ออาหารแสนอร่อยที่เสร็จสิ้นแล้วให้บริการสำหรับอาหารกลางวันเป็นครั้งที่สองหรือสำหรับอาหารค่ำ - ร้อน ทานเล่น!
สูตร 2: มันฝรั่งกับไก่และเห็ด ("ผ้าห่ม")
นี่คืออาหารฝรั่งเศส พื้นฐานของจานคือเนื้อขาว (ไก่, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว), มันฝรั่ง, เสิร์ฟในซอสขาว จานเปิดออกอ่อนโยนมีกลิ่นหอมกับรสชาติของนม
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อไก่ - 500 กรัม
- มันฝรั่ง - 400 กรัม
- ต้นหอม (ก้าน) - 2 ชิ้น;
- เห็ดหมัก (เล็ก) - 150 กรัม
- หัวหอม (เล็ก) - 3 ชิ้น;
- แครอท - 3 ชิ้น;
- ครีม - 100 มิลลิลิตร
- แป้ง - 50 กรัม
- ไข่แดง - 2 ชิ้น;
- เนย - 50 กรัม
- เกลือพริกไทยผักใบเขียว
วิธีการเตรียม:
ในการปรุงอาหาร "ผ้าห่ม" - มันฝรั่งกับเนื้อไก่และเห็ดโดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงและ 10 นาทีรวมถึงการเตรียมส่วนผสม - 10 นาทีกระบวนการความร้อน - 60 นาที
แผนจะค่อย ๆ ทำอาหาร "ผ้าห่ม" อาหารฝรั่งเศส - มันฝรั่งกับไก่และเห็ด
ขั้นตอนแรกเป็นการเตรียมการ:
- มันฝรั่งหอมหัวใหญ่หั่นเป็น 4-6 ชิ้นแล้วแต่ขนาดของผัก
- แครอทถูกตัดเป็นวงกลมเล็ก ๆ
ขั้นตอนที่สองคือการรักษาความร้อน:
- เนื้อไก่จุ่มในน้ำเดือดเค็มและต้มเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นในกระทะวางผักและเครื่องเทศวาง หลังจากนั้น 15 นาทีต้นหอมจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อ การปรุงอาหารจะดำเนินต่อไปจนกว่าแครอทและมันฝรั่งจะพร้อม
- ผักและเนื้อสัตว์พร้อมในกระชอน เนื้อเย็นถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และรวมกับผัก
- ในภาชนะเนยละลายแยกต่างหาก ในนั้นแป้งถูกนำมาใช้ในส่วนเล็ก ๆ (เพื่อให้ไม่มีก้อน) จากนั้นเทครีมและไข่แดง ส่วนผสมที่ผสมเครื่องเทศเพิ่มและน้ำซุปปรุงสุกก่อนหน้านี้ (1.5-2 ถ้วย) ความสอดคล้องของฐานของเหลวของจาน "ผ้าห่ม" ควรเป็นครีมเปรี้ยวเหลว
- ผักต้ม (ยกเว้นกระเทียม) เนื้อและเห็ดกระป๋องราดด้วยซอสขาวอุ่นให้ร้อนประมาณสองสามนาที
จานเสร็จโรยด้วยผักใบเขียวและเสิร์ฟสำหรับมื้อกลางวันเป็นครั้งที่สองหรือสำหรับอาหารค่ำ - ร้อน ทานเล่น!
สูตร 3: มันฝรั่งกับเนื้อสัตว์และเห็ด ("สวนฤดูหนาว")
จานนี้เป็นของรัสเซียอย่างแท้จริง สำหรับฉันดูเหมือนว่าพ่อครัวของเราเท่านั้นที่สามารถสร้างการรักษา: เนื้อละลายในปากมันฝรั่งหอมรสชาติที่เน้นโดยเห็ดในครีมและอร่อยทั้งหมดนี้ภายใต้ฝาชีส
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ - 600 กรัม
- มันฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
- น้ำผึ้ง agaric - 200 กรัม
- มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- ครีม - 300 มิลลิลิตร
- ชีสแข็ง - 150 กรัม
- มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือมาจอแรม, พริกไทย
วิธีการเตรียม:
เพื่อเตรียมความพร้อม "Winter Garden" - เนื้อวัวกับมันฝรั่งและเห็ดโดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 1 ชั่วโมงและ 45 นาทีรวมถึงการเตรียมส่วนผสม - 35 นาทีกระบวนการความร้อน - 1 ชั่วโมง 10 นาที
แผนจะค่อยๆทำอาหารรัสเซีย "Winter Garden"
ขั้นตอนแรกเป็นการเตรียมการ:
- เนื้อวัวหั่นเป็นแผ่นเรียบไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร เนื้อสัตว์นั้นมีการเค็มทุกด้านมีพริกไทยและมัสตาร์ดป่น หมักชิ้นเนื้อเป็นเวลา 20 นาที
- หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งมะเขือเทศ - แหวนกระเทียม - โขลก
- มันฝรั่งและเห็ดสดจะถูกตัดเป็นชิ้นขนาดกลางเค็มและปอกเปลือก
- ชีสบดขยี้บนกระต่ายขูดหยาบ
- ถาดอบหรือแบนหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ วางเนื้อบนแผ่นฟอยล์โดยบดกระเทียมเห็ดหัวหอมและแหวนมะเขือเทศ มันฝรั่งวางหนึ่งชั้นถัดจากเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดที่โรยด้วยมาร์แรมและครีมราด
ขั้นตอนที่สองคือการรักษาความร้อน:
ถาดอบที่มีส่วนผสมถูกส่งไปยังเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงถึง 180 องศา หลังจาก 40-45 นาทีเนื้อจะโรยด้วยชีสหลังจากนั้นการรักษาความร้อนเป็นเวลา 25-30 นาที
จาน "Winter Garden" เสร็จแล้วเสิร์ฟร้อนสำหรับอาหารกลางวันเป็นที่สองหรือสำหรับอาหารค่ำ - ร้อน ทานเล่น!
มันฝรั่งกับเนื้อและเห็ด - คำแนะนำจากเชฟ
พ่อครัวแนะนำในอาหารที่ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งเนื้อสัตว์และเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อใช้มันฝรั่งหลากหลายชนิดที่ไม่ต้มจนนิ่มเพื่อที่จะรักษารูปร่างของมันไว้หลังจากการทำอาหารระยะยาว
สำหรับเห็ดสดก่อนการรักษาความร้อน (ยกเว้นการทำอาหาร) เห็ดจะถูกต้มหลายครั้ง
มันฝรั่งอบกับเนื้อและเห็ดสูตรที่ให้เนื้อสับนั่นคือเนื้อสับในเนื้อบิดจะต้องเพิ่มนมน้ำซุปหรือน้ำ
