การทำขนมเค้กที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด แต่สำหรับบางคนบิสกิตมักจะไม่ขึ้นเค้กน้ำผึ้งก็แห้ง เค้ก "ใบไม้ร่วง" เกิดขึ้นจากคุกกี้อบขนาดเล็กทาด้วยครีมที่ง่ายที่สุด สูตรง่ายและง่ายมากดังนั้นอย่ากังวลเกี่ยวกับความจริงที่ว่าขนมจะไม่ประสบความสำเร็จ
Fallen Leaves Cake - หลักการทั่วไป
สูตรดั้งเดิม พื้นฐานของเค้กคือ shortcakes อบขนาดเล็ก (คุกกี้) สำหรับการเตรียมการของพวกเขาต้องการผลิตภัณฑ์ที่ราคาไม่แพงที่สุด: ไข่แป้งน้ำตาล ครีมสำหรับการทำให้ชุ่มมักจะใช้ครีมที่ทำจากน้ำตาลทรายหรือครีมผงและเปรี้ยว
สูตรใด ๆ ที่สามารถเปลี่ยนได้ตามความชอบของคุณเล็กน้อยเช่นการเพิ่มสารสกัดวานิลลาโกโก้หรือส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแป้ง คุณยังสามารถปรับปรุงครีมโดยการเพิ่มมันฝรั่งบดถั่วสับผลไม้ ฯลฯ
1. สูตรคลาสสิคสำหรับเค้ก "Fallen Leaves"
ส่วนผสม:
ครีมเปรี้ยว 385 กรัมมีไขมันสูง
นม - 265 มล.;
น้ำตาล - 310 กรัม
แป้ง - 655 กรัม
·ไข่ - 3 ชิ้น;
โซดา - 10 กรัม
น้ำส้มสายชู 15 มล.
โกโก้ 70 กรัม
สำหรับครีม:
· 330 กรัมของครีมเปรี้ยวไขมัน
·น้ำตาลผง 230 กรัม
โกโก้ - 70 กรัม
สำหรับตกแต่ง:
·ดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาไม่มีส่วนผสม - 120 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ก่อนอื่นพวกเขาเริ่มฐาน: ในความจุขนาดใหญ่รวมครีมกับไข่ตี, น้ำตาล, ผสมทุกอย่างเข้ากันดีปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 40 นาที
2. ใส่เบกกิ้งโซดาที่ดับด้วยน้ำส้มสายชูนมเข้ากับมวลแล้วค่อย ๆ นำแป้งผ่านกระชอนแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งจนละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. แผ่นอบที่แบนถูกปกคลุมด้วยกระดาษแผ่นหนัง
4. บนกระดาษแผ่นหนึ่งกระจายเค้กกลมเล็ก ๆ ที่ห่างกันโดยใช้ช้อนโต๊ะ
5. นำเข้าอบ 7 นาที
6. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบสำหรับเค้กในอนาคตจะถูกลบออกจากเตาอบใส่ด้วยไม้พายบนพื้นผิวเรียบทิ้งไว้หลายนาทีให้เย็น
7. สำหรับครีมในชามปั่นตีครีมเปรี้ยวครึ่งนาที เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งและตีอีกครั้งที่ความเร็วเดียวกันเป็นเวลา 1 นาที เทโกโก้และผสมให้เข้ากัน
8. เค้กก่อตัวขึ้น: ชั้นของเค้กแบนที่ผ่านการอบและระบายความร้อนจะวางเป็นวงกลมบนจานแบนขนาดใหญ่ ทาจาระบีอย่างดีด้วยครีมสำเร็จรูปกระจายชั้นเค้กแบนราบซ้ำจนกระทั่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและครีมเสร็จ
9. เลเยอร์สุดท้ายนั้นมีน้ำราดครีมและช็อคโกแลตจำนวนมาก
10. อนุญาตให้เค้กแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
2. Fallen Leaves Cake กับ Walnuts
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
·แป้งสามัญ - 420 กรัม
· 6 ไข่
·ทดสอบ ripper - 15 กรัม
·สารสกัดวานิลลา - 7 มล.
·เปลือกส้ม 2 นิ้ว
โกโก้ 70 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด -195 กรัม
สำหรับครีม:
น้ำตาลทราย 275 กรัม
·ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - 825 กรัม
การตกแต่ง:
·วอลนัทปอกเปลือกจำนวนหนึ่งกำมือ
โกโก้ - 80 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ในชามคนตีไข่และน้ำตาลให้เข้ากันโดยใช้เครื่องตีไข่
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ครึ่งหนึ่งลงในมวลไข่เพื่อเป็นเครื่องทำแป้งเทวานิลลาสกัดและตีอีกเล็กน้อย
3. มวลวิปปิ้งแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันถ่ายโอนไปยังภาชนะต่าง ๆ หนึ่งผสมกับโกโก้และที่สองคือความเอร็ดอร่อยสีส้มพื้นดินทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงในขณะที่เทลงในแป้งที่เหลือแต่ละ
4. คลุมถ้วยด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ครู่หนึ่ง
5. บนแผ่นกระดาษที่คลุมด้วยแผ่นกระดาษม้วนกระจายสลับสีขาวและน้ำตาลที่ระยะไม่น้อยกว่า 2 ซม.
6. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 12 นาที
7. คุกกี้บิสกิตพร้อมจะถูกลบออกอนุญาตให้เย็น
8. วอลนัทที่จัดเรียงมีพื้นในเครื่องปั่น แต่ไม่ประณีตมาก
9. สำหรับครีม: ในถ้วยผสมครีมกับเครื่องผสมน้ำตาลผงสักครู่
10. คุกกี้เย็นทั้งหมดผลัดกันจุ่มในครีมช็อคโกแลตสลับกับสีขาวและแพร่กระจายบนจานแบนกับสไลด์
11. แต่ละชั้นใหม่โรยด้วยถั่ว
12. ใส่ครีมที่เหลือแล้วโรยหน้าด้วยถั่วผสมกับผงโกโก้
13. ทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. เค้ก "ใบไม้ร่วง" กับลูกเกดดำ
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
·ไข่ - 3 ชิ้น;
น้ำตาล - 310 กรัม
· 110 กรัมครีมเปรี้ยว
·โซดา 6 กรัม
·น้ำส้มสายชูที่มีความเป็นกรดเล็กน้อย - 20 มล.
โกโก้ - 60 กรัม
แป้ง - 380 กรัม
สำหรับครีม:
น้ำตาลทราย 235 กรัม
ครีมเปรี้ยวไขมัน - 540 กรัม
·แบล็คเคอแรนท์ 3 กำมือ
วิธีตกแต่งเค้กสำเร็จรูป:
ดาร์กช็อกโกแลต 70 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ตีไข่ด้วยเครื่องตีน้ำตาล 3 นาที
2. ใส่ครีมโกโก้เบกกิ้งโซดาดับด้วยกรดอะซิติกผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนขณะที่เทแป้งร่อน นวดทุกอย่างจนนุ่มและข้นเล็กน้อย
3. บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นรองอบใส่วงกลมขนาดเล็กในช้อนขนาดใหญ่วางในเตาอบร้อนนาน 12 นาที
4. เตรียมครีม: ล้างลูกเกดสดบดในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นรัฐ ในอีกถ้วยหนึ่งตีครีมกับน้ำตาลจนมีมวลเป็นหิมะขาวโอนน้ำซุปข้นลูกเกดลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน
5. เค้กแบนที่อบและแช่เย็นนำไปจุ่มในครีมสำเร็จรูปและวางบนจานแบนในหลายชั้น
6. ชั้นสุดท้ายจะได้รับการรดน้ำอย่างล้นเหลือด้วยครีมที่เหลืออยู่
7. ช็อกโกแลตรสขมละลายในไมโครเวฟแล้วบีบลงบนผิวเค้กด้วยแถบในทิศทางใดก็ได้โดยใช้ทองเหลืองขนาดเล็ก
8. อนุญาตให้เค้กแช่แข็งเล็กน้อยในตู้เย็น
9. เสิร์ฟบนโต๊ะหั่นเป็นส่วน ๆ
4. เค้ก "Fallen Leaves" พร้อมคัสตาร์ด
ส่วนผสม:
·ครีมเปรี้ยว 455 กรัม
·นม - 600 มล.
น้ำตาล - 355 กรัม
แป้ง - 670 กรัม
· 8 กรัมของ ripper สำหรับการทดสอบ
·ไข่ - 3 ชิ้น;
โกโก้ - 75 กรัม
เนย - 135 กรัม
·สารสกัดวานิลลินเหลว - 7 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ในภาชนะที่ลึกตีด้วยเครื่องผสมสักสองสามนาที 200 กรัมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาล 100 กรัมเทนม 125 มล. คนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่ร่อนไว้ 320 กรัมผสมกับเครื่องปลูกสำหรับการทดสอบทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกันละเอียดอ่อนและข้น
2. เทแป้งสำเร็จรูปลงในถ้วยอีกเล็กน้อยเทโกโก้คนให้เข้ากัน
3. บนแผ่นกระดาษที่ปกคลุมด้วยแผ่นกระดาษกระจายเค้กขนาดเล็กสลับเป็นชุดสีขาวและช็อคโกแลต
4. นำเข้าอบในเตาอบสีแดงร้อนน้อยกว่า 15 นาที
5. กระจายส่วนผสมเค้กที่เสร็จแล้วบนเขียงอนุญาตให้เย็น
6. สำหรับครีม: เทไข่แดงลงในถ้วยเทน้ำตาลที่เหลือแล้วตีเบา ๆ กวนนมที่เหลือจะถูกนำไปกวนภาชนะจะถูกวางไว้บนเตาด้วยเปลวไฟเล็ก ๆ และส่วนผสมเดือดและข้น ปิดไฟโยนเนยและคนให้เข้ากันจนนุ่ม
7. ใส่ชั้นแรกของบิสกิตสำเร็จรูปลงบนจานขนาดใหญ่แล้วสอดไส้คัสตาร์ดวางครีมชั้นที่สองแล้วทาครีมอีกครั้งจนทั่วบิสกิตและครีมหมด
8. พื้นผิวราดด้วยครีมโรยด้วยบิสกิต crumbs หรือช็อคโกแลตบด
9. อนุญาตให้แช่แข็งในตู้เย็นเล็กน้อย
5. ช็อกโกแลตฟรอสต์ใบไม้เค้ก
แป้ง:
· 6 ไข่
285 กรัมแป้ง
260 กรัมน้ำตาล
ผงโกโก้ 90 กรัม
เบกกิ้งโซดา - 12 กรัม
สารสกัดวานิลลา - 6 มล.
บนครีม:
960 กรัมของครีมเปรี้ยวไขมัน
น้ำตาล - 175 กรัม
ผงโกโก้ - 80 กรัม
สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:
น้ำตาลผง - 85 กรัม
·นม - 70 มล.
45 กรัมของโกโก้
เนย - 70 กรัม
สารสกัดวานิลลา 4 มล.
วิธีทำอาหาร:
1. ใส่วานิลลาแป้งร่อนรวมกับโกโก้เบกกิ้งโซดาและเกลือลงในเครื่องตีไข่ไข่น้ำตาลผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. แป้งวางไว้ในส่วนเล็ก ๆ ในถุงขนมและวางเค้กก้อนเล็ก ๆ ไว้บนแผ่นกระดาษที่คลุมด้วยกระดาษ parchment ทำให้มีระยะห่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา
3. นำเข้าอบประมาณ 12 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง
4. เค้กพร้อมจะถูกโอนไปยังรูปแบบที่สะอาดและเย็น
5. สำหรับครีมผสมครีมเปรี้ยวนิดหน่อยกับเครื่องตีแล้วใส่น้ำตาลในเวลาเดียวกันแล้วคนให้เข้ากัน 2 นาที
6. Tortillas วางในรูปแบบแบนที่มีชั้นบาง ๆ ทาด้วยครีมทาร์ติย่าชั้นที่สองวางอยู่ด้านบนทาครีมด้วยเช่นกันและทำซ้ำจนกระทั่ง Tortillas สุดท้าย
7. ป้อนเค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
8. การเตรียมไอซิ่ง: น้ำตาลไอซิ่งผสมในกระทะขนาดเล็กที่มีโกโก้และนมเทลงอย่างช้าๆมักจะกวนด้วยการตี วางหม้อกับเนื้อหาทั้งหมดบนกองไฟเล็ก ๆ และรอให้เดือด ปิดไฟแล้วเท vanillin ลงใน icing แล้วคลุกเคล้าสักครู่ด้วยเครื่องตี
9. เทเค้กด้วยน้ำแข็งและส่งไปที่ตู้เย็นอีกครั้งเพื่อแข็งตัว
6. เค้กใบไม้ร่วงกับถั่วและกล้วย
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
·ครีมเปรี้ยว 435 กรัมซึ่งมีปริมาณไขมันสูง
นม - 325 มล.;
·น้ำตาลทรายละเอียด 160 กรัม
แป้ง 765 กรัม
4 ไข่
· Ripper สำหรับการทดสอบ - 8 กรัม
ผงโกโก้ 70 กรัม
ครีม:
น้ำตาล 220 กรัม
ครีม 735 กรัม
สารสกัดวานิลลิน - 5 มล.;
·กล้วย - 3 ชิ้น
วิธีโรยเค้กเสร็จแล้ว:
ถั่วใด ๆ - 170 กรัม
วิธีทำอาหาร:
1. ในวิปปิ้งครีมที่มีน้ำตาลใส่ไข่นมตีให้เข้ากัน 3 นาที
2. แป้งที่ผ่านตะแกรงจะรวมกับผู้ปลูกและผงโกโก้แล้วเทลงในส่วนผสมในส่วนเล็ก ๆ อย่างช้าๆทุกอย่างจะถูกกวนด้วยช้อน
3. แผ่นถูกปกคลุมด้วยแผ่นหนังและเค้กขนาดเล็กโดยใช้ช้อนโต๊ะอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 12 นาที
4. บนครีมตีครีมกับน้ำตาลผงเพิ่มวานิลลาสกัดผสมให้เข้ากัน
5. กล้วยปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ
6. ถั่วบดด้วยเครื่องปั่น
7. ในจานแบนขนาดใหญ่วางช่องว่างหลายป้ายด้วยครีมบนวงกลมของกล้วย
8. อีกชั้นหนึ่งของช่องว่างครีมและชั้นของวงกลมกล้วย
9. พื้นผิวราดด้วยครีมโรยด้วยถั่วและตกแต่งด้วยกล้วย
10. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงสำหรับการทำให้ชุ่ม
เคล็ดลับเค้กร่วงหล่น
เพื่อให้เค้กอร่อยจริง ๆ ก็ควรที่จะยืนยันในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงโดยควรอย่างน้อย 10 ชั่วโมง
