พายไก่เป็นพายรัสเซียอันโด่งดังซึ่งจัดทำโดยบรรพบุรุษของเราที่อยู่ห่างไกล การทำเบเกอรี่อร่อยมากแม้จะมีการเตรียมการที่ง่ายดาย
ข้าวไก่ - หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร
สุ่มไก่แบบดั้งเดิมทำจากแป้งยีสต์ อย่างไรก็ตามมีสูตรอาหารที่ใช้ขนมชนิดร่วนหรือขนมพัฟ แป้งยีสต์นวดในน้ำอุ่นหรือนมพร้อมกับเติมผักหรือครีมไขมัน
ไส้เตรียมจากไก่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใช้นกทั้งตัว มันจะถูกต้มล่วงหน้าจากนั้นจะถูกทำให้เย็นลงและเนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก พวกเขากินข้าวใด ๆ : เมล็ดยาวกลมหรือแม้แต่ป่า ธัญพืชจะถูกต้มล่วงหน้าจนนุ่มจากนั้นจะถูกโยนกลับไปที่ตะแกรงและทิ้งไว้เพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน จากนั้นนำไก่มารวมกับข้าวต้มเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสม สำหรับความชุ่มฉ่ำหัวหอมดิบหรือทอดสับด้วยแหวนครึ่งบางจะถูกเพิ่มลงในไส้ คุณสามารถกระจายได้โดยเพิ่มเห็ด, ชีส, ไข่ต้มหรือผัก
มีสองวิธีในการทำพาย ในกรณีแรกแป้งจะถูกรีดออกและวางในรูปทรงทำให้ด้านสูง แพร่กระจายไส้ลงไปและคลุมด้วยชั้นที่สองของแป้งแน่นขอบในวงกลม ในกรณีที่สองแป้งถูกแบ่งออกเป็นหลายส่วนที่เหมือนกันและมีการก่อตัวเป็นวงกลมสลับชั้นของแป้งรีดกับไส้
สูตร 1. หม้อหุงข้าว
ส่วนผสม
แป้ง 100 กรัม
เกลือ
1.5 กอง น้ำอุ่น
พริกไทยดำบดสด
น้ำตาลทรายขาว 10 กรัม
พริกขี้หนูพื้น
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
มายองเนส;
แป้ง 10 กรัม
พวงหอมสีเขียว
ครึ่งกอง น้ำมันพืช
สองหัวหอม;
ต้นขาไก่สองอัน
กอง ข้าวต้ม
ไข่ไก่สามฟอง
วิธีทำอาหาร
1. ร่อนแป้งเป็นถ้วยลึกผสมกับยีสต์และส่วนผสมแห้งอื่น ๆ เทลงในน้ำอุ่นและน้ำมันพืช นวดแป้งยืดหยุ่นหนาม้วนลงในชามวางในชามและปล่อยให้มันอบอุ่นในสถานที่อบอุ่นครอบคลุมด้วยผ้าขนหนู
2. เตรียมไส้ครั้งแรก ต้มต้นขาไก่จนนุ่ม จากนั้นนำเนื้อออกแยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต ผ่านมันไปจนสีน้ำตาลทองในน้ำมันพืช รวมไก่กับหัวหอม, เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทยและพริกขี้หนู คน
3. ต้มไข่ลวกเปลือกและสับละเอียด ต้มข้าวจนสุก รวมข้าวกับไข่สับละเอียดและต้นหอมสับ เพิ่มมายองเนสลงในส่วนผสมพริกไทยและเกลือ คน
4. แบ่งแป้ง: ส่วนที่ใหญ่ที่สุดส่วนที่สองคือขนาดกลางและส่วนที่เล็กที่สุด อัดจาระบีกับจานอบด้วยเนย แผ่ออกส่วนใหญ่ของแป้งและใส่ลงในแม่พิมพ์ทำให้ด้านเล็ก ๆ จัดวางไส้ข้าวให้เรียบ
5. คลี่แผ่นขนาดกลางบาง ๆ ออกมาคลุมด้วยไส้ กระจายไก่และหัวหอมกรอกอย่างสม่ำเสมอบน คลุมด้วยแป้งบาง ๆ เครื่องประดับแฟชั่นจากชิ้นส่วนเล็ก ๆ และวางไว้บนเค้ก หล่อลื่นพื้นผิวด้วยไข่ที่ตี อบที่ 200 ° C เป็นเวลาสี่สิบนาที
สูตร 2. Kurnik พร้อมข้าวและเห็ดพอร์ชินี
ส่วนผสม
สามกอง แป้ง;
น้ำซุปเนื้อ
1 1/3 สแต็ค ครีม
เกลือแกง
น้ำมันระบาย 130 กรัม;
พริกไทยป่นสด
โซดา 4 กรัม
หนึ่งในสามของมะนาว
กิโลกรัมของไก่
ลูกจันทน์เทศ
กอง ข้าว;
เจ็ดไข่
ห้าก้านผักชีฝรั่ง
เห็ดขาว 100 ตัว
วิธีทำอาหาร
1. ต้มไก่จนเนื้อพร้อม เกลือในที่สุด เอากะทะออกจากความร้อนและทำให้ไก่เย็นลงโดยไม่ต้องยกออกจากน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูกและแยกออกเป็นเส้นใย
2. ร่อนแป้งลงในชามตีไข่สองฟองเกลือใส่ครีมเปรี้ยวและเนยอ่อน นวดน้ำมันอ่อนนุ่มยืดหยุ่น ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ต้มข้าวจนสุกครึ่งพับเป็นกระชอนแล้วล้างออก
3. เทลงในเคี่ยวน้ำซุปหนึ่งถ้วยครึ่งแล้วต้ม ใส่ข้าวลงไปแล้วเคี่ยวไฟอ่อนจนสุก ต้มไข่ลวกเปลือกและสับละเอียด ผัดเห็ดสับละเอียดในน้ำมันพืช เพิ่มพาร์สลีย์สับครีมเปรี้ยวถ้วยที่สามพริกไทยเกลือและเคี่ยวต่ออีกห้านาที
4. รีดแป้งสามในสี่เป็นชั้นกลมหนาครึ่งเซนติเมตร วางบนแผ่นอบ ใส่ข้าวสุกครึ่งหนึ่งที่อยู่ตรงกลางโดยเว้นขอบแป้งโดยไม่ต้องเติม ใส่ไข่และไก่ครึ่งหนึ่งลงบนข้าว ทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกัน
5. คลี่แป้งที่เหลือเป็นวงกลมแล้วปิดด้วยแป้ง ยึดขอบ ทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วเทน้ำซุปลงไป ให้ conik เป็นรูปทรงกรวย ทาผิวหน้าเค้กด้วยไข่ที่ตี ใส่ในเตาอบร้อนถึง 220 C อบจนสุก หากไก่สามารถขยับได้ด้วยไม้พายก็แสดงว่าพร้อมแล้ว
สูตร 3 Kurnik ด้วยข้าวจากขนมพัฟ
ส่วนผสม
ซากไก่ 1.5 กิโลกรัม
สองไข่แดง;
150 กรัมข้าว
บนพวงของผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง;
หน้าอก 400 กรัมเค็ม;
เกลือ
ไข่สองฟอง
พริกไทยป่นสด
เจ็ดแพนเค้ก
บนรากของ petrugka และขึ้นฉ่าย;
ขนมพัฟสามแผ่น
ปรุงรสสำหรับน้ำซุป;
ครีม 50 มล.;
แครอทหนึ่งลูก
วิธีทำอาหาร
1. ล้างไก่หั่นเป็นชิ้น ใส่ในน้ำด้วยกระทะใส่แครอทที่ปอกเปลือกทั้งใบกระวานและขึ้นฉ่ายและรากผักชีฝรั่ง ปรุงอาหารจนเนื้อสุก ให้แน่ใจว่าได้ลบโฟม
2. ในขณะที่ไก่กำลังทำอาหารให้อบแพนเค้กที่ไม่หวานธรรมดา ข้าวธัญพืชล้างและต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม พับกระชอนและล้างออกด้วยน้ำไหล
3. ไข่ต้มสองฟองเย็นและปอกเปลือกและสับ ลบไก่สำเร็จรูปจากน้ำซุปและเย็น แยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไปในเนื้อ เทช้อนซุปสองสามอย่างแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. รวมข้าวต้มกับไข่และต้นหอมซอย เทในน้ำซุปสองช้อนโต๊ะและคนให้เข้ากัน
5. ปอกเปลือกเห็ดแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ รีดแป้งหนึ่งชั้นแล้วตัดเป็นวงกลมที่มีขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กเล็กน้อย แบ่งไส้ครึ่ง วางแพนเค้กบนวงกลมแป้ง กระจายข้าวเติมด้านบนปกคลุมด้วยแพนเค้ก วางส่วนผสมเห็ดลงบนมันแล้วคลุมด้วยแพนเค้ก ตอนนี้ใส่ไก่บรรจุ ทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกัน สุดท้ายควรเป็นแพนเค้ก
6. ม้วนแผ่นแป้งที่เหลือทั้งสองออกเป็นวงกลมเพื่อให้สามารถครอบคลุมทั้งพายได้ เราครอบคลุมพวกเขาด้วยพีระมิดแห่งแพนเค้กและไส้และเชื่อมต่อขอบให้แน่น ตัดแป้งส่วนเกิน ห่อขอบอย่างสวยงาม ตัดของตกแต่งออกจากของเหลือและวางไว้บนเค้ก ทำให้หลุมอยู่ด้านบน
7. วางเค้กลงบนกระดาษรองอบด้วยกระดาษแล้วทาให้ทั่วผิวหน้าด้วยส่วนผสมของครีมและไข่แดง นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่ 200 C
สูตร 4. หม้อหุงข้าวบนแป้งครีมเปรี้ยว
ส่วนผสม
แป้ง 400 กรัม
สีเขียวสด
ครึ่งลูกพลัม น้ำมัน
สามไข่
กองไตรมาส นม
ข้าวต้ม - 200 กรัม
ครีม 80 กรัม
400 กรัมเห็ด
หยิกโซดา:
กิโลกรัมของไก่
วิธีทำอาหาร
1. ต้มไก่จนสุก เย็นแยกเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้น
2. รวมครีมกับครีมไข่และนม เพิ่มแป้งและโซดาเล็กน้อยแล้วคลุกแป้งที่หนาและนุ่ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที
3. ต้มไข่และข้าว หั่นผักให้ละเอียด ปอกเปลือกไข่และหั่นเป็นก้อน รวมข้าวที่เชื่อถือได้กับไข่และสมุนไพร คน
4. ปอกเปลือกเห็ดและทอดด้วยหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เย็น
5. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน: ใหญ่และเล็ก ม้วนหนึ่งที่มีขนาดใหญ่เป็นชั้นและวางไว้ในแม่พิมพ์ โครงร่างการเติมในเลเยอร์ด้วยสไลด์ ครอบคลุมทุกสิ่งที่รีดออกด้วยชิ้นส่วนที่เล็กกว่าและเย็บขอบอย่างสวยงาม ทำให้หลุมอยู่ด้านบน อบที่ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
สูตร 5. Kurnik พร้อมข้าวและชีส
ส่วนผสม
ไข่
แป้งหนึ่งปอนด์
แป้งลินิน 50 กรัม
น้ำมันมะกอก
ลูกพลัม 130 กรัม น้ำมัน
เหน็บพริกไทยดำ
เบกกิ้งโซดา - หยิก;
พริกหวาน 5 กรัม
เกลือ
อกไก่สองตัว:
150 กรัมของชีสแข็ง
150 กรัมของข้าวป่า;
หัวหอมสีขาว
วิธีทำอาหาร
1. ต้มข้าวจนสุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ล้างอกไก่และหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมสีขาวที่ปอกเปลือกในครึ่งวง ทอดเต้านมด้วยน้ำมันมะกอกจนน้ำระเหยหมด เพิ่มหัวหอมและเดินต่อไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. ละลายเนยและรวมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งยืดหยุ่นแป้งที่ไม่ยึดติดกับมือของคุณ
4. หล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมัน แบ่งแป้งเป็นครึ่ง เราม้วนส่วนหนึ่งออกมาแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ทำให้ด้านข้าง เราแพร่กระจายข้าวต้มและยกระดับ ด้านบนของมันวางไก่ทอด โรยด้วยชีสก้อนใหญ่
5. รีดส่วนที่สองของแป้งออกแล้วปิดด้วยแป้งเติมขอบให้แน่น เราทำหลุมแล้วขับไข่ลงไป อบเค้ก 35 นาทีที่ 180 องศาเซลเซียส
สูตร 6. หม้อหุงข้าวตามสูตรเก่า
ส่วนผสม
แป้ง:
3 กอง แป้ง;
กอง ครีม
ท่อระบายน้ำเนย pachska.;
เกลือ
สองไข่
บรรจุ:
กิโลกรัมของไก่
น้ำมันพืช - 20 มล.
กองไตรมาส ครีม
แปดแชมเปญ
หนึ่งในสี่ของมะนาว;
ผักชีฝรั่งบางส่วน;
กอง ข้าว;
ลูกจันทน์เทศ
วิธีทำอาหาร
1. ไก่ของฉันและต้มจนพร้อมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ล้างเห็ดและสับละเอียด ผัดเห็ดในน้ำมันพืชกวนตลอดเวลาประมาณเจ็ดนาที
3. ต้มไข่ต้มให้เย็นสะอาดและสับละเอียด
4. นำไก่ออกมาจากน้ำซุปเย็นเอาเนื้อออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้น เราส่งกระดูกไปในน้ำซุปแล้วต้มจนเหลือครึ่งหนึ่งของของเหลว ใส่เนื้อในนั้นและผสม เพิ่มน้ำมะนาวคั้นสดใหม่สองสามหยดและผักใบเขียวสับ เทน้ำซุป 1 ¼ถ้วยปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและครีม ผัดและปล่อยให้เดือด
5. ต้มข้าวจนสุกตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราเอนกายในกระชอน
6. จากไข่ครีมเกลือเกลือและแป้งนวดแป้งให้นิ่ม ส่วนที่สี่เป็นของตกแต่ง ส่วนที่เหลือแบ่งครึ่ง เราหมุนส่วนหนึ่งเป็นวงกลม เรากระจายข้าวครึ่งหนึ่งในระดับกลาง ควรทิ้งขอบโดยไม่ต้องเติม ข้าวครึ่งไข่ จากนั้นก็ไก่และเห็ด ทำซ้ำเลเยอร์เป็นสไลด์ แผ่ออกส่วนที่สองของแป้งและครอบคลุมด้วยไส้ เราทำการตกแต่งและวางมันลงบนพื้นผิวของเค้ก อัดจาระบีด้วยไข่ที่ตี
7. อบ kurnik เป็นเวลาสี่สิบนาทีที่ 180 องศาจากนั้นเราจะทิ้งเค้กไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
Kurnik พร้อมข้าว - เคล็ดลับและลูกเล่น
ต้มข้าวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์เนื่องจากเวลาการปรุงอาหารของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันแตกต่างกัน
ในการทำไส้ฉ่ำเทน้ำซุปลงในหลุมในระหว่างการอบ
พายจะออกมาอร่อยยิ่งขึ้นหากไก่หมักและอบในเตาอบ
คุณสามารถอบ kurnik ในหม้อหุงช้า
